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　　在科技尚不发达的过去，人类就在严苛的环境下发展出许多领域的应用技术，以适应生活中的各种变动所带来的考验。特别是针对赖以为生的食物，自古以来，世界各地皆保有老一辈人长期累积经验后代代传承下来的保存智慧。
　　
　　随着时代和技术的进步，冷冻、冷藏、以及温度调节等设备的发展，让食物的储藏不再像过往那样备受限制。但直到今天，传统式的保存方法并没有因此消失，只是逐渐从储备等主要目的，转变为便利考量以及品尝熟成产生的独特风味。人们对这些｢保存食｣的印象，也开始有了截然不同的改变。
　　
　　随着季节气候的变化，配合当季的特色食材，再选用不同的制作方式，最后便是抱持喜悦的心情等待开封品味的日子到来。这样的过程，不仅在食材中浓缩了季节时令的风情，也在熟成的美味中一併凝聚了家人团聚用餐的珍贵时光。借由每个家庭的母亲承继上一辈累积的经验与智慧，转化成一年四季妆点家中餐桌的各色美食，陪伴家庭成员度过愉快的毎一天，成为每个人心中独一无二的美好回忆。
　　
　　本书作者黑田民子女士，就是在这样的经历中，体会到必须将前人代代相传的智慧结晶与技术，妥善传承给下一代的重要性。这不只是一个制作美食的手法，更是开展出属于自家的独到风味、收藏家族情感与记忆的宝贵过程。
　　
　　10个保存密技，让您收藏四季美味
　　
　　｢糖渍｣、｢醋渍｣、｢日晒｣、｢盐渍｣、｢味噌腌渍｣、｢酱油腌渍｣、｢油渍｣、｢酒渍｣、｢烘烤｣、｢糠渍｣
　　
　　只要掌握10个简单的保存密技，配合本书详尽的图文解说。就能随着四季的更迭搭配适合的食材，感受轻松手作健康饮食的乐趣。
　　
　　这些制作过程低负担、多样化且低负担的家传美味保存食，让您能够因应每天餐食风格的不同，端出相称的佐餐料理。和家人一同品味大自然与季节的恩赐。
　　
　　不仅制作和保存便利，同时考量经济、营养、健康、菜色变化等层面，不管是单身在外仰赖外食的人还是时常烦恼今晚菜色搭配的家庭主妇来说都有所助益。
　　
　　自家制保存食的优点：
　　1.手作的才安心˙安全
　　2.自家制，经济实惠又环保。
　　3.营养满分且有益身体健康
　　4.可以依个人喜好调味
　　5.感受四季的变化，享受等待的乐趣。
　　6.制作一次，就能每天轻松上菜。
　　7.紧急情况时，可储备应变
　　8.作为｢伴手礼｣，也相当受欢迎。
　　
　　★特别附录：多款花样的｢保存标签纸｣
　　只要写上制作日期和料理名称再贴于保存瓶，打开冰箱时，可运用的美味就能一目了然。如果贴上独特风格的留言便签，还能DIY打造成可爱的保存容器，收到礼物的人也会相当开心。

作者简介

黑田民子

　　料理研究家，凭借自己的育儿和家庭主妇经验，致力于活用当季食材制作果酱、甜食、味噌、腌梅子、简单的燻制培根等家常手作料理，每天都沉浸在亲手下厨的乐趣中。同时也在生活综合情报网站ALL About的「ホームメイドクッキング」(家庭手作烹饪) 专栏中担任料理指导，发表许多安心饮食以及洋溢四季风情的料理食谱。此外，也经常为各大媒体平台撰写食谱和专栏。着有《いちばん简単な手作り燻制レシピ》（超简单手作燻制食谱，河出书房新社）、《「バーミキュラ」だから野菜がおいしい简単レシピ》（用「Vermicular珐瑯铸铁锅」轻松做菜超美味食谱，三才BOOKS）等多本书籍。
 

自序…2
保存食．自家制的好处是？…6
制作保存食的工具…8
推荐的保存容器…10
可延长保存食赏味期限的食材…12
长时间保存的注意事项…14
本书的使用方法…16
 
第一章  学起来一辈子受用、保存食的基础入门  ｢保存密技10招｣
 
〈保存密技第1招〉糖渍
柳橙果酱…18
〈保存密技第2招〉醋渍
醋渍彩蔬…20
醋渍鹌鹑蛋…21
〈保存密技第3招〉日晒
蔬菜干…22
搭配菜色1 蔬菜干味噌汤…25
搭配菜色2 综合蔬菜干…25
〈保存密技第4招〉盐渍
盐渍猪肉…26
搭配菜色1 盐渍猪肉三明治…28
搭配菜色2 盐渍
〈保存密技第5招〉酱油腌渍
酱油腌渍小黄瓜…29
〈保存密技第6招〉 味噌腌渍
味噌腌渍鸡肉…30
味噌腌渍水煮蛋…30
〈保存密技第7招〉油渍
大蒜油渍蘑菇…32
搭配菜色 西班牙香蒜蘑菇（Ajillo）…32
〈保存密技第8招〉酒渍
蜜糖苹果…33
〈保存密技第9招〉烘烤
核果杂粮燕麦片（Granola）…34
搭配菜色 核果杂粮燕麦片沙拉…35
〈保存密技第10招〉糠渍
米糠酱菜…36
糠渍Q&A…38
 
第二章  品尝当季美味食材、一整年自家制食谱  ｢享受四季风味｣春夏˙秋冬
 
〈春夏〉
草莓果酱…42
蓝莓果酱…42
梅酒…43
梅子糖浆…44
腌梅子…45
腌梅子Q&A…47
甜醋渍嫩姜…48
甜醋渍蘘荷…48
甜醋渍蕗荞…49
盐渍蕗荞…49
糖渍小蕃茄…50
蓝莓果实醋…51
芒果果实醋…51
竹荚鱼一夜干…52
油渍沙丁鱼…54
油渍沙丁鱼Q&A…55
艾草麻糬…56
樱饼…57
〈秋冬〉
栗子涩皮煮…60
味醂渍秋刀鱼干…61
韩式泡菜…62
盐渍乌贼…64
凉拌红白萝卜丝…66
德国酸菜…67
蜜酿金柑…68
金柑酒…69
〈各式利口酒〉
木瓜海棠果酒…72
凤梨酒…72
枇杷酒…72
玫瑰利口酒…73
咖啡利口酒…73
 
第三章  大量制作储存、每天轻松做菜  ｢百尝不厌的常备菜｣
 
脆皮烧肉…76
水煮里肌火腿肉…78
香肠…80
盐渍柠檬鲑鱼…82
搭配菜色 鲑鱼酪梨沙拉…83
即席腌渍…84
蘘荷芹菜的即席腌渍
高丽菜洋葱的即席腌渍
酱渍昆布…85
酱渍昆布丝小鱼干…86
酱渍海苔…87
 
第四章  无添加物最放心、自己手作最美味  ｢跃跃欲试的手作食品｣
 
味噌…90
利用密封袋快速制作味噌…93
竹篓豆腐…94
义大利培根…96
培根…98
烟燻鲑鱼…100
燻制Q&A…101
乌龙面…102
荞麦面…104
义大利生面…106
香蒜辣椒义大利面…108
披萨…109
玛格丽特披萨…111
奶油面包卷…112
义式面疙瘩…114
罗勒酱面疙瘩…115
饺子皮…116
水饺…117
 
第五章  有益身体健康、美味的关键物  ｢手工自制的酱汁&调味料｣
 
蕃茄酱…120
蕃茄肉酱…122
搭配菜色 蕃茄肉酱马铃薯…123
白酱…124
搭配菜色 焗烤彩蔬…125
罗勒酱…126
搭配菜色 清蒸白肉鱼佐青酱…126
新鲜奶油…128
搭配菜色 香蒜奶油&葡萄干奶油…129
花生奶油…130
美乃滋…131
鸡肝酱…132
盐渍柠檬…134
搭配菜色 盐渍柠檬鸡翅烧…134
盐麴…136　
酱油麴…136
搭配菜色 盐麴渍小蕃茄…137
辣油…138
韩式辣椒酱…139
柚子辣椒酱…140
凉面沾酱…140
柚子醋…141
烧肉酱…141
 
Column
1　活用首页附的标签纸…74
2　包装巧思　ＤＩＹ…88
3　标签贴纸　ＤＩＹ…118
材料别　ＩＮＤＥＸ…142
 
[附页] 保存标签纸

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幸福保存食 家传笔记：一辈子受用无穷、百尝不厌的常备菜。（附：彩色保存标签纸） 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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