具体描述
义大利人绝不饿肚子，也绝不让家人朋友饿肚子。Eataly是一家全球连锁食品商场，以结合菜市场与餐厅的复合式经营，销售义大利各地区多样化的食材与料理，并推广在地永续的消费观念。从义大利杜林起家，创办人Oscar Farinetti是「Slow Food」（慢食）推广者Carlo Petrini的好友，他也秉持慢食慢活的理想，透过Eataly这个品牌，将义大利的饮食精神介绍给全世界渴望好好生活的每个人。走进Eataly，就像是走进一座饮食博物馆，让人流连忘返。
当季、新鲜、在地，是「滋味」的唯一来源，更是遍及世界各地的Eataly分店共同的经营理念，本书就是纸上的Eataly，献给所有向往义式真滋味的读者：从如何像个义大利人般走进店里点份冰淇淋，到精挑食材端出一桌道地料理、再选瓶对味好酒；本书详细介绍来自义大利各省分近千种食材、超过150道经典食谱（保证原味的作法和吃法），为你打开享乐餐桌的感官大门，是美食与厨艺爱好者与义大利风土迷一定要拥有的参考指南。
「义大利人热爱美食，也同样热衷于学习如何享受美食。我们希望你也能有同样的感受，一次又一次翻开本书，不只是为了餵饱你的胃，也为了满足你的心灵。」──Oscar Farinetti
本书将告诉你──
．如何选购与品尝橄榄油
．巴萨米克醋和红酒醋的差别
．煮义大利面的祕诀
．如何在家制作义大利的新鲜面食
．做披萨以及吃披萨的方法（还有佛卡夏）
．各种你所喜爱的食材与其产地、品种介绍
．当然还有葡萄酒、咖啡、冰淇淋，和更多更多
「Eataly要刺激你的感官，请透过探究义大利生产的酒、食物与一切，加入我们。」──Joe Bastianich
「这本书将让你具备替朋友和家人做出美味菜餚的能力，同时发觉为他人下厨的乐趣。这本书是现代义大利料理的重要概论。」──Lidia Bastianich
「Eataly透过卖场的开设与这本书的出版，志在提升人们对义大利料理的认识，了解义式料理的精妙之处，那就是『少即是多』。」──Mario Batali
【滋味推荐】（依姓氏笔画排列）
王嘉平∣Solo Pasta、K2小蜗牛厨房厨艺总监
徐 仲∣饮食文化研究者
许心怡∣「爱饭团」执行长
陈匡民∣葡萄酒作家
猫 儿∣生活料理家（猫儿的玩乐厨房)
谢宜荣∣Pino义大利餐厅创办人
萧国君（Donato Scioscioli）∣义大利经济贸易文化推广办事处代表
「这本书告诉台湾的读者，更专注，更深入，更挑剔的义大利各区传统食材、料理。所以如此，我们才能看见更日常，更广大更迷人的义大利！」──王嘉平（Solo Pasta、K2小蜗牛厨房厨艺总监）
「读过这本书，你就会知道，为何这间Eataly的专书，谈的不是经营理念，而是各式简单的美好，因为这才是义大利的生活态度，一种美好的生活，值得透过各种方式赞扬。」──徐仲（饮食文化研究者）
「这是一个梦想成真的故事，食物採买可以像在高级的餐厅或是烹饪学校一样有趣：用眼睛看美食，用舌尖尝美食，甚至可以在市场里直接学着怎么将这些食材变成道地的义大利佳餚。Eataly不只是一个市场，一个品牌，更是一个实践像义大利人一样热爱美食热爱生命的生活方式。」──许心怡（「爱饭团」执行长）
「读《义大利饮食圣经》就像体验一场义式盛宴，让人自然而然想要《喝遍义大利》。」──陈匡民（葡萄酒作家）
「想了解义大利日常食饮生活与文化？最简单也最轻松的方式就从閲读Eataly开始！」──猫儿（生活料理家：猫儿的玩乐厨房)
「这本书是我阅读过最详细义大利的料理食谱，看完这本书，您会更喜爱义大利美食。本书教导您如何选购食材，料理美食，让您的一天从早餐丰富到晚餐。」──谢宜荣（Pino义大利餐厅创办人）
「这不只是一本食谱书，而是要教您如何从饮食开始过义式生活。读完本书，您将会重新看待餐桌上的一切，祝您好胃口！」──Donato Scioscioli（义大利经济贸易文化推广办事处代表）
著者信息
奥斯卡．法利内蒂Oscar Farinetti
Eataly是一个专门贩卖高级义式食材的食品商场。从义大利杜林市起家，创办人Oscar Farinetti曾有过这样的愿景：替热闹的欧洲开放市场增添一座学习中心，其目的在于让每个人都能在这里取得上好的义式食材，并且可以採购、品尝与学习。2010年，Eataly在纽约开设了第一间美国分店。时至今日，该公司在世界各地的据点已经超过30间以上，从巴西到日本都可以看到它的踪影。
译者简介
林洁盈
1975年出生的狮子女。先后在大不列颠与靴子国度过人生青春岁月，因为在伦敦生活不易而开始下厨，后移居维琴察，因为家里的刁嘴老义，厨艺逐渐精进。现为专职译者兼主妇，爱好烹饪，与义籍老公和两猫宅在北台湾的某个角落。译有《义大利美食精髓》（大家出版社）、《异境之书》（联经出版）、《经典欧式面包大全》（采实文化）。
图书目录
前言 8
市场选物 12
特级冷压初榨橄榄油／香蒜鳀鱼热沾酱佐时蔬／盐与盐腌食品／香辣橄榄续随子番茄面／西西里炖茄子／醋／三色沙拉／番茄／番茄酱佐直面／番茄橄榄烤鲈鱼／干豆／小扁豆肉丸汤／番茄炖豆／鹰嘴豆煎饼／腌渍鱼类海鲜／盐渍鱼卵佐直面／鲔鱼吸管面／果酱与蜂蜜／义式果酱塔
义式面食 50
新鲜面食／手切宽面佐波隆纳肉酱／细面佐松露奶油酱／春蔬千层面／小耳朵面佐甘蓝菜苗与羊乳酪／马铃薯面疙搭佐香辣番茄酱／新鲜的义式面饺／皮埃蒙特肉饺佐奶油酱／大肚饺佐核桃酱／圆形小面饺佐肉高汤／干制面食／维苏威火山面佐香肠肉酱与苦苣／大水管面佐海鲜酱／粗直面佐起司胡椒酱
腌肉与起司 82
腌肉／义式生火腿佐哈蜜瓜／小牛肉排佐鼠尾草生火腿／义式风干牛肉佐芝麻菜沙拉／义式烟燻火腿菊苣酱佐螺旋面／冬季时蔬佐义式培根与鸡蛋／乳酪／瑞可达馅义式面卷佐茄香番茄酱／番茄与莫札瑞拉乳酪沙拉／酥脆乳酪饼／镶栉瓜花／诺玛茄香面／瓦莱达奥斯塔乳酪锅／热纳亚青酱佐压花圆面片
面包与五谷杂粮 110
面包／乡村面包／披萨与佛卡夏／玛格丽特披萨／热那亚佛卡夏／义式烤饼／干面包／帕沙特里面汤／托斯卡尼面包沙拉／番茄面包汤／义式牛肉丸／五谷杂粮／综合烤蔬菜小麦沙拉／烤玉米糕佐百菇酱／罗马炸饭团
水果与蔬菜 152
水果／柑橘茴香沙拉／西洋梨蒙塔西奥起司炖饭／蔬菜／托斯卡尼蔬菜汤／加泰隆尼亚菊苣沙拉／烤菊苣佐松子、黑醋栗与帕玛森乳酪／各式蔬菜／切片时蔬沙拉佐油柠酱／烤刺苞菜蓟／义式春蔬炖蚕豆／栉瓜斯卡莫札起司面／根茎类／根芹菜苹果沙拉／黑松露油醋酱南瓜佐烤面包片／马铃薯咸蛋糕／南瓜佐黑色小扁豆／香草／罗马式朝鲜蓟
肉品 194
牛肉、小牛肉与羊肉／鞑靼牛肉／义式薄切生牛肉／牛肋排佐牛肝菌酱与巴萨米克醋／烫手指羊排／黄金小牛胸腺／猪肉／香烤猪里嵴／新鲜义式香肠／家禽／义式恶魔烤鸡／烤鹌鹑佐面包屑酱／兔肉酱佐宽面／鸡肝酱
鱼与海鲜 222
全鱼与鱼排／利古里亚式腌鳀鱼／茴香鲭鱼／烧烤鱼／烤鲔鱼佐义式烩甜椒／盐烤海鲈／海鲈佐托斯卡尼羽衣甘蓝／西西里式旗鱼排／海鲜／乌贼鹰嘴豆佐萨丁尼亚珍珠面沙拉／章鱼马铃薯沙拉／亚得里亚海鲜汤／综合炸海鲜
甜点 246
巧克力／巧克力萨拉米／饼干／托斯卡尼杏仁饼干／蒙托维玉米饼干／淑女之吻／汤匙甜点／优格慕斯／义式奶酪佐杏仁奶酥／布内巧克力布丁／义式牛轧糖雪糕／蛋糕／柠檬甜酒巴巴蛋糕
饮品与咖啡 270
啤酒／焖烧啤酒猪／葡萄酒／巴罗镂红酒焖烧牛肉／阿玛罗内红酒炖饭／白酒栉瓜鮟鱇鱼／蛤蜊宽扁面／蜜思嘉葡萄酒沙巴翁／开胃酒与消化酒／咖啡／花生焦糖提拉米苏／阿芙佳朵
单位换算表 294
索引 295
图书序言
徐仲∣饮食文化研究者
2007年，我在慢食组织设立的大学攻读硕士，当时教授提供的实习名单中，有一条「协助筹备Eataly超市」的选项，我自认对于经营超市没热情，理所当然直接略过，此时此刻回想，依旧感叹世间为何没有「后悔药」。
选择筹备Eataly的同学，三不五时就会分享美好的食材资讯，说着去哪一处山上拜访某位传统乳酪达人，谈着拜访某间知名食品厂的趣闻，透过这些故事，我明白了Eataly超市的创立初衷无关于价格市场或是便利性，而是有些类似诺亚方舟的思维，要收集美好值得保留的义大利食物。
于是在摆设时，除了彰显义大利丰厚的物产外，举凡品种、制作手法和风味，都是参杂在各种呈现方式，最后开幕时，透过简单俐落的设计和陈列，我体会什么是义大利的饮食生活，那是传统美味和时尚美感的结合。
之后数年，Eataly四处开立分店，有回我到波隆那市的分店去，发现不同地域的Eataly，自有不同的表现法，在充满艺文气息的波隆那市，Eataly採用书店和卖场合一的设计方式，巧妙将食物相关书籍和各式义大利干物放在一起，当时导览的店员告诉我Eataly要表现的不仅仅是「贩售」，而是生活态度，因此每个城市都应该各有特性，多元纷杂而有态度，这也是义大利的个性。
因此我明白了，Eataly这个词，品尝的不仅是食物，而是最迷人的义大利生活。
萧国君（Donato Scioscioli）∣义大利经济贸易文化推广办事处代表
Food is an essential part of a country’s culture. This is especially true for Italy, whose cuisine is famous all over the world. From the grocery store to the kitchen, and then on to the table, this book will guide you through the whole process of preparing and eating a genuine Italian meal.
Most cookery books are simple collections of recipes. This one will not only teach you how to cook Italian food, it will show you how to eat like an authentic Italian. After reading it, your dining experiences will never be the same. Buon appetito!
图书试读
用户评价
这本书的封面设计就足够吸引我了，那是一种温暖、质朴又充满生活气息的视觉感受，让我想起在地中海阳光下，看着生产者辛勤耕耘，然后将新鲜的食材端上餐桌的画面。我一直以来都对意大利的美食有着浓厚的兴趣，但总觉得隔着一层纱，无法真正深入了解其精髓。这本书的出现，仿佛就是一把钥匙，打开了我通往意大利饮食世界的大门。虽然我还没来得及细细品读，但仅仅从它的标题和一些零星的宣传图片来看，我就已经能感受到它所蕴含的丰富内容。它不仅仅是一本食谱，更像是一次跨越空间的旅行，一次深入文化的探索。我期待着书中能够带我认识那些我从未听过的地道食材，了解它们背后的故事，以及如何通过最简单的方式，烹饪出最能代表意大利风味的美食。我相信，这本书会成为我在厨房里最忠实的伙伴，也是我了解意大利文化最直接的窗口。我迫不及待地想翻开它，让那些充满活力的故事和诱人的香气，在我眼前一一展开。
评分我刚刚拿到这本书，还没深入阅读，但光是它的书名就已经让我充满了好奇和期待。Eataly 这个名字本身就带着一种对意大利美食的召唤力，而“义大利饮食圣经”更是将这种期待推向了顶峰。我一直觉得，真正的美食不仅仅是味蕾上的享受，更是关于历史、文化、风土人情的交织。这本书的副标题“经典料理、食材风土、饮食文化，连结产地与餐桌，带你吃懂义大利！”精准地击中了我的兴趣点。我特别渴望了解意大利不同地区独特的食材是如何孕育出来的，它们在当地的饮食文化中扮演着怎样的角色，以及这些食材如何一步步走上我们的餐桌。我希望这本书能让我对意大利的地域特色有更深入的认识，不仅仅是那些耳熟能详的披萨和意面，而是那些藏在小镇、乡村里的、充满生命力的味道。这不仅仅是关于“怎么吃”，更是关于“为什么这么吃”，以及“吃背后的一切”。我期待着这本书能够带给我一场视觉和味觉的盛宴，更是一场关于意大利生活方式的深刻体验。
评分这本书给我最直观的感受就是它的“厚重感”。不是物理上的重量，而是内容上的丰富和扎实。我尤其看重它提到的“食材风土”和“连结产地与餐桌”这两点。在快节奏的现代生活中，我们常常习惯于在超市里购买各种包装好的食材，却很少去思考它们是如何来到我们手中的，它们的“前世今生”是什么。这本书，我预感它会带我走进意大利的田野，去认识那些淳朴的生产者，了解他们的坚持和匠心。我期待它能为我揭示不同地区的特产，比如某种橄榄油的独特风味是如何形成的，某种奶酪是如何手工制作的，以及某种葡萄酒又是如何在特定的风土条件下孕育出来的。这些信息，对于一个真正热爱美食的人来说，是无法用金钱衡量的宝藏。我希望通过这本书，我能不仅仅是学会几道菜的做法，更能理解到每一道菜背后所蕴含的文化积淀和自然馈赠，从而真正地“吃懂”意大利。
评分我还没来得及翻开书页，但仅仅从书名和它所传达出的信息，我就已经感受到了一种充满魅力的召唤。Eataly这个名字本身就代表着一种对意大利美食的极致追求，而“义大利饮食圣经”更是预示着这是一本涵盖广泛、深入人心的指南。我最感兴趣的是它“连结产地与餐桌”的理念。我一直觉得，真正的美食体验，是从了解食材的来源开始的。这本书，我希望它能带我“溯源”，去认识那些意大利各地的独特食材，了解它们的生长环境，了解那些默默奉献的生产者，以及他们是如何将大自然的馈赠，以最纯粹、最美味的方式呈现给世人。我渴望通过这本书，能够不仅仅是学习烹饪技巧，更是能够理解意大利饮食文化背后所蕴含的哲学和生活态度，让我在品尝每一口食物的时候，都能感受到它背后的故事和温度。这不仅仅是一本美食书，更像是一次精神的旅行，一次对意大利生活方式的深度体验。
评分我对这本书的期待，更多的是一种对“根源”的探寻。在接触到各种精致的意大利菜肴时，我总会好奇，这些美味的背后，究竟是什么支撑着它们？是世代相传的烹饪技巧？是得天独厚的自然环境？还是某种深植于民族性格的对生活的热爱？这本书的标题，尤其是“经典料理、食材风土、饮食文化”这几个词，让我觉得它很有可能满足我的这种探索欲。我希望它不仅仅是提供一份份精美的食谱，更重要的是，它能引导我去理解意大利各地独特的地理环境、气候条件如何影响了当地的农产品和食物的特色，以及这些风土人情又是如何渗透到意大利人的日常生活和饮食习惯中的。我希望它能让我看到，一盘简单的番茄意面，也可以有其源远流长的故事，而一杯浓郁的Espresso，更承载着意大利人的生活哲学。这种深入的文化解析，才是真正能让人“吃懂”一个国家美食的钥匙。
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