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人生太短，不能吃不好。懂吃，才能享受生活。从土壤一路讲究进厨房，义大利饮食专家Eataly所有知识精华。

义大利人绝不饿肚子，也绝不让家人朋友饿肚子。Eataly是一家全球连锁食品商场，以结合菜市场与餐厅的复合式经营，销售义大利各地区多样化的食材与料理，并推广在地永续的消费观念。从义大利杜林起家，创办人Oscar Farinetti是「Slow Food」（慢食）推广者Carlo Petrini的好友，他也秉持慢食慢活的理想，透过Eataly这个品牌，将义大利的饮食精神介绍给全世界渴望好好生活的每个人。走进Eataly，就像是走进一座饮食博物馆，让人流连忘返。

当季、新鲜、在地，是「滋味」的唯一来源，更是遍及世界各地的Eataly分店共同的经营理念，本书就是纸上的Eataly，献给所有向往义式真滋味的读者：从如何像个义大利人般走进店里点份冰淇淋，到精挑食材端出一桌道地料理、再选瓶对味好酒；本书详细介绍来自义大利各省分近千种食材、超过150道经典食谱（保证原味的作法和吃法），为你打开享乐餐桌的感官大门，是美食与厨艺爱好者与义大利风土迷一定要拥有的参考指南。

「义大利人热爱美食，也同样热衷于学习如何享受美食。我们希望你也能有同样的感受，一次又一次翻开本书，不只是为了餵饱你的胃，也为了满足你的心灵。」──Oscar Farinetti

本书将告诉你──
．如何选购与品尝橄榄油
．巴萨米克醋和红酒醋的差别
．煮义大利面的祕诀
．如何在家制作义大利的新鲜面食
．做披萨以及吃披萨的方法（还有佛卡夏）
．各种你所喜爱的食材与其产地、品种介绍
．当然还有葡萄酒、咖啡、冰淇淋，和更多更多

「Eataly要刺激你的感官，请透过探究义大利生产的酒、食物与一切，加入我们。」──Joe Bastianich

「这本书将让你具备替朋友和家人做出美味菜餚的能力，同时发觉为他人下厨的乐趣。这本书是现代义大利料理的重要概论。」──Lidia Bastianich

「Eataly透过卖场的开设与这本书的出版，志在提升人们对义大利料理的认识，了解义式料理的精妙之处，那就是『少即是多』。」──Mario Batali

【滋味推荐】（依姓氏笔画排列）
王嘉平∣Solo Pasta、K2小蜗牛厨房厨艺总监
徐　仲∣饮食文化研究者
许心怡∣「爱饭团」执行长
陈匡民∣葡萄酒作家
猫　儿∣生活料理家（猫儿的玩乐厨房)
谢宜荣∣Pino义大利餐厅创办人
萧国君（Donato Scioscioli）∣义大利经济贸易文化推广办事处代表


「这本书告诉台湾的读者，更专注，更深入，更挑剔的义大利各区传统食材、料理。所以如此，我们才能看见更日常，更广大更迷人的义大利！」──王嘉平（Solo Pasta、K2小蜗牛厨房厨艺总监）

「读过这本书，你就会知道，为何这间Eataly的专书，谈的不是经营理念，而是各式简单的美好，因为这才是义大利的生活态度，一种美好的生活，值得透过各种方式赞扬。」──徐仲（饮食文化研究者）

「这是一个梦想成真的故事，食物採买可以像在高级的餐厅或是烹饪学校一样有趣：用眼睛看美食，用舌尖尝美食，甚至可以在市场里直接学着怎么将这些食材变成道地的义大利佳餚。Eataly不只是一个市场，一个品牌，更是一个实践像义大利人一样热爱美食热爱生命的生活方式。」──许心怡（「爱饭团」执行长）

「读《义大利饮食圣经》就像体验一场义式盛宴，让人自然而然想要《喝遍义大利》。」──陈匡民（葡萄酒作家）

「想了解义大利日常食饮生活与文化？最简单也最轻松的方式就从閲读Eataly开始！」──猫儿（生活料理家：猫儿的玩乐厨房)

「这本书是我阅读过最详细义大利的料理食谱，看完这本书，您会更喜爱义大利美食。本书教导您如何选购食材，料理美食，让您的一天从早餐丰富到晚餐。」──谢宜荣（Pino义大利餐厅创办人）

「这不只是一本食谱书，而是要教您如何从饮食开始过义式生活。读完本书，您将会重新看待餐桌上的一切，祝您好胃口！」──Donato Scioscioli（义大利经济贸易文化推广办事处代表）

作者简介

奥斯卡．法利内蒂Oscar Farinetti
Eataly是一个专门贩卖高级义式食材的食品商场。从义大利杜林市起家，创办人Oscar Farinetti曾有过这样的愿景：替热闹的欧洲开放市场增添一座学习中心，其目的在于让每个人都能在这里取得上好的义式食材，并且可以採购、品尝与学习。2010年，Eataly在纽约开设了第一间美国分店。时至今日，该公司在世界各地的据点已经超过30间以上，从巴西到日本都可以看到它的踪影。

译者简介

林洁盈
1975年出生的狮子女。先后在大不列颠与靴子国度过人生青春岁月，因为在伦敦生活不易而开始下厨，后移居维琴察，因为家里的刁嘴老义，厨艺逐渐精进。现为专职译者兼主妇，爱好烹饪，与义籍老公和两猫宅在北台湾的某个角落。译有《义大利美食精髓》（大家出版社）、《异境之书》（联经出版）、《经典欧式面包大全》（采实文化）。

序　7

前言　8

市场选物　12
特级冷压初榨橄榄油／香蒜鳀鱼热沾酱佐时蔬／盐与盐腌食品／香辣橄榄续随子番茄面／西西里炖茄子／醋／三色沙拉／番茄／番茄酱佐直面／番茄橄榄烤鲈鱼／干豆／小扁豆肉丸汤／番茄炖豆／鹰嘴豆煎饼／腌渍鱼类海鲜／盐渍鱼卵佐直面／鲔鱼吸管面／果酱与蜂蜜／义式果酱塔

义式面食　50
新鲜面食／手切宽面佐波隆纳肉酱／细面佐松露奶油酱／春蔬千层面／小耳朵面佐甘蓝菜苗与羊乳酪／马铃薯面疙搭佐香辣番茄酱／新鲜的义式面饺／皮埃蒙特肉饺佐奶油酱／大肚饺佐核桃酱／圆形小面饺佐肉高汤／干制面食／维苏威火山面佐香肠肉酱与苦苣／大水管面佐海鲜酱／粗直面佐起司胡椒酱

腌肉与起司　82
腌肉／义式生火腿佐哈蜜瓜／小牛肉排佐鼠尾草生火腿／义式风干牛肉佐芝麻菜沙拉／义式烟燻火腿菊苣酱佐螺旋面／冬季时蔬佐义式培根与鸡蛋／乳酪／瑞可达馅义式面卷佐茄香番茄酱／番茄与莫札瑞拉乳酪沙拉／酥脆乳酪饼／镶栉瓜花／诺玛茄香面／瓦莱达奥斯塔乳酪锅／热纳亚青酱佐压花圆面片

面包与五谷杂粮　110
面包／乡村面包／披萨与佛卡夏／玛格丽特披萨／热那亚佛卡夏／义式烤饼／干面包／帕沙特里面汤／托斯卡尼面包沙拉／番茄面包汤／义式牛肉丸／五谷杂粮／综合烤蔬菜小麦沙拉／烤玉米糕佐百菇酱／罗马炸饭团

水果与蔬菜　152
水果／柑橘茴香沙拉／西洋梨蒙塔西奥起司炖饭／蔬菜／托斯卡尼蔬菜汤／加泰隆尼亚菊苣沙拉／烤菊苣佐松子、黑醋栗与帕玛森乳酪／各式蔬菜／切片时蔬沙拉佐油柠酱／烤刺苞菜蓟／义式春蔬炖蚕豆／栉瓜斯卡莫札起司面／根茎类／根芹菜苹果沙拉／黑松露油醋酱南瓜佐烤面包片／马铃薯咸蛋糕／南瓜佐黑色小扁豆／香草／罗马式朝鲜蓟

肉品　194
牛肉、小牛肉与羊肉／鞑靼牛肉／义式薄切生牛肉／牛肋排佐牛肝菌酱与巴萨米克醋／烫手指羊排／黄金小牛胸腺／猪肉／香烤猪里嵴／新鲜义式香肠／家禽／义式恶魔烤鸡／烤鹌鹑佐面包屑酱／兔肉酱佐宽面／鸡肝酱

鱼与海鲜　222
全鱼与鱼排／利古里亚式腌鳀鱼／茴香鲭鱼／烧烤鱼／烤鲔鱼佐义式烩甜椒／盐烤海鲈／海鲈佐托斯卡尼羽衣甘蓝／西西里式旗鱼排／海鲜／乌贼鹰嘴豆佐萨丁尼亚珍珠面沙拉／章鱼马铃薯沙拉／亚得里亚海鲜汤／综合炸海鲜

甜点　246
巧克力／巧克力萨拉米／饼干／托斯卡尼杏仁饼干／蒙托维玉米饼干／淑女之吻／汤匙甜点／优格慕斯／义式奶酪佐杏仁奶酥／布内巧克力布丁／义式牛轧糖雪糕／蛋糕／柠檬甜酒巴巴蛋糕

饮品与咖啡　270
啤酒／焖烧啤酒猪／葡萄酒／巴罗镂红酒焖烧牛肉／阿玛罗内红酒炖饭／白酒栉瓜鮟鱇鱼／蛤蜊宽扁面／蜜思嘉葡萄酒沙巴翁／开胃酒与消化酒／咖啡／花生焦糖提拉米苏／阿芙佳朵

单位换算表　294

索引　295

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Eataly义大利饮食圣经：经典料理、食材风土、饮食文化，连结产地与餐桌，带你吃懂义大利！ 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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