代代相传：日本主妇累积40年的家庭料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　「我的生活重心就是与家人一起吃饭。」
　　「当孩子感受到生活中的幸福，自然就能健康快乐地成长。」──坂井顺子

　　这是一本值得一代传承一代的家常菜与生活智慧集。作者坂井顺子担任家庭主妇逾40年，她45岁后在自家开设料理教室，如今年过70岁，依然透过文章与讲座为推广美好居家生活而活跃，在日本深受各年龄层女性的好评与喜爱。

　　★收录60道简单日式家常食谱！含「季节料理」、「节庆料理」、「常备菜」、「梅子料理」、亲子同欢的「有趣季节甜点」等。

　　★令人赞赏的烹饪与理家巧思！提倡贴近自然的生活型态，并分享凝聚家人情感、日日幸福的相处之道。

　　【本书精采重点】

　　◆坂井老师的美味家庭料理定义
　　「家常菜不在乎标准流程或是非要什么味道不可，事实上，每次都能吃到不同风味，才是百吃不厌的祕诀。」

　　◆轻松做菜小Tips
　　★事先处理：拿到菜后就先将清洗、切、汆烫等前置作业做好，需要时从冰箱拿出，就能减少做菜的时间。
　　★用常备菜减轻压力：趁食材新鲜时，先做成美味的醋渍酱菜冰起来，只要盛盘就是一盘健康又美味的沙拉。
　　★活用素材：用高汤、味噌与酱油调制基底，变化出一道道简单料理。或是自制「面煳奶油」，无需咖哩块也能做出少油的美味咖哩。

　　◆吃得到季节感的料理
　　★春：竹笋土佐煮、炒海带芽、芝麻拌油菜花、米糠酱菜等
　　★夏：番茄干单片三明治、玉米饭、和风酱菜、腌梅干等
　　★秋：闷蒸鲜菇、金平莲藕、酱煮秋刀鱼、涩皮煮栗子等
　　★冬：苹果金团、伊达卷、味噌、煎大头菜等

　　◆家人生日、过节时的节庆料理
　　红豆饭、炒红白萝卜、筑前煮、黑豆、海绵生日蛋糕、月见糯米丸子等

　　◆有了就不烦恼的常备菜
　　甜醋腌蕗荞、柴鱼煮什锦菇、蔬菜干、拌饭香松、洋葱醋渍酱菜、利用冷冻饭做烤饭团等

　　◆吃梅子有益健康！自制梅子料理一点都不难
　　制梅方法、腌梅干、夏梅御饭团、梅子味噌等

　　◆简易甜点，孩子爱吃也爱做
　　苹果果酱、馅蜜、优格口味巴伐利亚奶油、月见糯米丸子

　　◆如果你也有田园梦
　　坂井家租来的菜园，每一季都供给他们不一样的新鲜蔬果。「只要待在安静的大自然里，就能放松心灵。无论是拔草、耕土，付出多少劳力就能获得多少收获，这是农务最迷人、也是最有价值的地方。」坂井老师说。

　　◆其他实用的经验分享
　　从一天的时间安排、居家整理、家具选择，到着衣打扮、养育经验、家人相处之道、待客之道……迷人的生活智慧，一次大方公开！

《炉边光影：东西方家庭厨房的百年变迁》 一册穿越时空的饮食史诗，探寻烹饪之于家庭与文化的深刻内涵。 本书聚焦于全球范围内，自工业革命初期至当代，家庭厨房如何演变，以及这种演变如何深刻影响了家庭结构、女性角色与社会风貌。我们不讨论具体的食谱或某一个家庭的传承，而是将视角提升至宏观的历史与文化层面，审视“家常菜”这一概念的社会学意义。 --- 第一部分：工具与空间的重塑（1850s - 1940s） 本部分深入剖析了工业革命后期，技术革新如何颠覆了传统家庭的烹饪方式。我们考察了从燃煤炉到燃气灶的过渡，这些新型工具如何改变了主妇们在厨房中的劳动强度与时间分配。 1. 燃料革命与时间解放的悖论： 煤炭的引入，虽然提供了更稳定的热源，但清洁和运输的挑战依然存在。我们详细描绘了十九世纪末城市和乡村厨房的布局差异，以及围绕“生火”这一核心任务所形成的家庭权力结构。燃气灶普及初期，其昂贵的价格和对基础设施的依赖，如何在家中划分了新的阶级界限。技术的进步并未带来完全的“解放”，而是将劳动的重心从体力转移到了时间管理和效率的优化上。 2. 罐头、冷藏与食物的工业化： 罐头食品的商业化生产，是家庭烹饪史上的一次巨大冲击。本书通过分析当时的广告和家庭日记，探讨了罐头如何被视为“现代”的象征，以及传统食物保存技术（如腌制、晒干）如何逐渐边缘化。冷藏技术的初步应用，比如冰块配送服务，开始松动了“即时性”对家庭采购的束缚，促使人们对食物新鲜度的认知产生微妙变化。 3. 厨房的科学化： 这一时期的饮食理论兴起，如营养学、卫生概念的普及。我们探讨了“科学烹饪”的早期实践者，他们如何试图用精确的计量和标准化的流程取代世代相传的经验。这种“去人情化”的烹饪方法，在很大程度上重塑了关于“好味道”的定义。 --- 第二部分：战火、重建与身份的固化（1940s - 1970s） 二战及其后的重建时期，家庭厨房成为社会稳定和国家叙事的重要载体。本部分侧重于战时配给制对日常饮食习惯的塑造，以及战后消费主义对家庭角色的强化。 1. 战时限制下的创造力与匮乏美学： 详述了各国在战争期间实施的严格配给制度，以及主妇们如何利用有限的资源，通过“替代品”来维持家庭的基本营养需求。这并非简单的“节俭”，而是发展出了一种特定历史时期的“稀缺性美学”，例如利用根茎类作物或副产品制作主食。 2. 现代主义设计与功能至上： 战后，随着大规模住宅建设的兴起，厨房设计开始强调“效率”和“功能主义”。我们分析了战后橱柜设计、电器布局如何被用来教育新一代主妇，使其成为高效的“家庭管理者”。厨房从一个“生活中心”逐渐退化为一个“工作站”。 3. 电视与集体记忆的建构： 电视的普及，带来了烹饪节目的兴盛。这些节目往往推崇一种理想化的、中产阶级的、具有高度规范性的家庭生活模式。本书考察了这些早期电视烹饪秀如何无形中设定了关于“完美家宴”的社会期望，并对非主流的、地方性的烹饪传统构成了压力。 --- 第三部分：全球化、速度与厨房的解体（1980s - 2000s） 随着女性大规模进入职场，以及跨文化交流的加速，家庭厨房面临着前所未有的挑战和转型。 1. 外卖经济的崛起与“速食”哲学的胜利： 这一时期，微波炉和预制食品的成熟，使得“做饭”不再是唯一的午餐或晚餐解决方案。我们探讨了外卖服务（在当时主要指餐厅打包或订购）如何开始侵蚀家庭烹饪在时间分配上的主导地位，并分析了关于“我们吃什么”的讨论如何从家庭内部转向外部供应商。 2. 跨国风味的大众化： 移民潮和全球旅行的便利，使得以往地方性的食材和烹饪方法开始进入主流市场。本书探讨了不同文化菜系如何被“简化”和“本土化”，以适应快速变化的家庭口味，以及这种适应过程中，原汁原味的知识是如何被稀释的。 3. 厨房的开放与社交功能回归： 与前一时期的封闭式设计相反，开放式厨房的设计开始流行。这标志着厨房再次从纯粹的劳动空间，向社交和展示空间回归，但这次的“社交”是围绕着“观看烹饪表演”而非“共同参与制作”。 --- 第四部分：数字时代与烹饪的再定义（2000s 至今） 进入二十一世纪，互联网和社交媒体彻底改变了知识的传播和身份的构建，家庭厨房进入了一个高度“媒介化”的阶段。 1. 算法与食物： 博客、美食视频和社交媒体“挑战”如何取代了传统的食谱书和口头传授，成为人们学习新菜肴的主要途径。我们分析了“网红食谱”的生命周期，以及这种传播方式如何倾向于推广视觉效果强烈、制作过程戏剧化的菜肴，而非日常的、朴素的家庭食物。 2. 身份政治与食物选择： 本部分关注当代家庭在面对健康、伦理（素食主义、有机食品）以及对传统文化的回溯时，如何在厨房中做出选择。家庭厨房成为了表达个人价值观和政治立场的微观战场，这与过去“满足基本生存需求”的功能截然不同。 3. “重新学习”与代际断裂： 面对年轻一代对传统烹饪技巧的陌生，本书最后探讨了当代社会中，如何试图“恢复”那些在过去四十年中被技术和速度所取代的烹饪技能。这种恢复是出于怀旧、对健康的追求，还是对文化根源的探索？ --- 《炉边光影》 是一部旨在提供广阔历史视野的著作。它不提供任何实用性建议，不教授任何技巧，而是通过对工具、空间、社会期望和媒介影响的细致考察，揭示了家庭厨房这一私密空间如何成为折射社会变迁、经济压力和文化认同的复杂透镜。本书献给所有对“我们如何吃饭”背后的“我们是谁”这一问题抱有好奇心的人。

作者简介

坂井顺子 

　　1946年出生。定居于神奈川县叶山町。在自家开设料理教室。
　　发挥40多年家庭主妇经验，传授温暖的家庭料理与生活智慧，广受各界好评，也深受日本各年龄层女性的喜爱。
　　近年拓展活动领域，举行座谈会，以实际行动支援年轻妈妈。
　　www.motherdictionary.com/sakaiyoriko

译者简介

游韵馨

　　与豆府汪星人一起过着乡下生活的全职译者。译作包括《中年断舍离：找回做自己的力量》、《法式料理名厨配菜技法大全》、《吃对油，不失智》、《妖怪医院1－4集》、《黑猫鲁道夫4：鲁道夫与白雪公主》等多部作品。

　　部落格：kaoruyu.pixnet.net/blog/ 
　　e-mail：kaoruyu@hotmail.com

出版人序
五感与生活
吃饭比什么都重要
趁着早上完成所有杂务
开心从事家务──我的自我介绍

1 春季生活
春季菜园
来自海洋的恩惠
春季料理
--竹笋水煮法
--煎竹笋
--竹笋土佐煮
--鹿尾菜沙拉
--炒海带芽
--甜醋腌蕗荞
--味噌蜂斗菜花
--酱油煮蜂斗菜
与孩子一起做菜  有趣的季节甜点
--馅蜜

2 夏季生活
夏季菜园
夏季料理
--番茄干单片三明治
--青酱生鱼片
我的制梅人生
--腌梅干
--梅子味噌
--紫苏汁
与孩子一起做菜  有趣的季节甜点
--优格口味巴伐利亚奶油

料理巧思
1) 以立即可用的方式保存蔬菜
--常备蔬菜
--醋渍酱菜 (酸黄瓜)
--蔬菜干
2) 活用有益健康的自制食材
--冷冻饭制成的烤饭团
--水切优格
--面煳奶油
3) 创造自家的味道
--家常高汤
--沾面酱汁
--拌饭香松
4) 亲手烹煮节庆料理
--红豆饭
--生日蛋糕

3 秋季生活    
秋季菜园
秋季料理
--酱煮秋刀鱼
--柴鱼煮什锦菇
--柠檬煮番薯
--涩皮煮栗子
与孩子一起做菜  有趣的季节甜点
--月见糯米丸子

4 冬季生活
冬季菜园
冬季料理
--苹果金团
--伊达卷
--味噌
与孩子一起做菜  有趣的季节甜点
--苹果果酱

生活巧思
1)「洗衣」晚上做、早上收
2) 一贯作业完成每天早上的「打扫」工作
3) 「整理」就从决定物品的收纳位置开始

专栏
时间  家庭主妇的时间分配
服装  经过时间淬鍊后最能表现自我的穿衣风格
待客之道  以日常料理款待亲友
餐具  我家的餐具柜
家人  家人共同走过的路

简单家常菜食谱
变化版家常菜食谱
结语

出版人序

　　坂井老师再过几个月就满七十一岁了，但是当我们下计程车，看见她从屋子里，笑盈盈地跑出来接我们时，简直就是妙龄女孩奔跑的身影，随行翻译还问我：「这是坂井老师的女儿吗？」由此可知坂井老师的动作有多么轻盈。

　　坐落在我们眼前的纯白色三层楼房子，是三代同堂的坂井家，将老家重建后的样貌。儿子一家三口，住三楼。女儿一家四口，住二楼。丈夫的小菜园就在附近，骑脚踏车只要五分钟就到。这个家庭曾经从一家四口，然后儿女出国读书，剩下夫妇两人，再久一点，竟变成九口住在一起。这也是为何书名叫做「代代相传」，坂井飘着香味的家庭料理没有停止，不断在自己的家，餵饱家人的肚腹，传承手艺给下一代，甚至下下一代。

　　我们走进玄关时，看见她为了应景，放了圣诞节的饰品，低调却很显目。进入客厅，我们忍不住夸奖这房子简洁、舒适、温馨。没想到她立刻说：「重建之前更好。」想像她在旧房子里面，曾经授课料理很多年，若不是为了三个家庭同住而改建，旧宅可能更有家庭料理老师的气氛吧！

　　本来以为她的厨艺，也是上一代传给她的，没有想到，婚前她根本不会做菜，父母也不特别重视料理。她结婚嫁到逗子，第一年住在市区，第二年就搬到现在的地方(从逗子车站开车过来，需要十五分钟时间)。「当时这里非常荒凉，连个超市也没有，兜售豆腐、鱼、肉的人是定期过来的，买菜要请人送货。在这样的地方，我只好学习怎样杀鱼，怎样做饭，不然没东西可以吃。」她说。

　　坂井老师等孩子读幼稚园之后，开始跟老师学料理。「我们有四个同伴，请了老师，就在我家上课。」她拿出当年泛黄的食谱，是A4大小纸张，手写的笔记。当年没有影印机，就是这样学料理。学了五年。

　　「学料理，有人可以示范，是最好的。当年老师做的就是家庭料理，不论和式或洋式，她懂得运用日常的调味料。所以，披萨和绞肉派这类东西，做起来也算轻松。」

　　坂井老师继承这位老师的风范，专长也是家庭料理。「如果你看食谱学料理，会为了做一道洋式料理，而去买很多新的调味料，用过一次，就不知道要拿它们怎么办？所以我会告诉学生：『学料理不是照本宣科，而是要学习一种逻辑，什么状况都可以应对，不是非要如何不可。』例如有些菜，本来要用鱼露，或是味噌，万一家里就是没有，你就看有什么，口味变化一下，就变成一道新料理。」

　　她继续说：「我称家庭料理是做『自己流派的料理』，家庭料理就是不必像餐厅厨师一样标准化，并可依照心情去搭配菜色。没有一样的日子，你爱怎样变都可以。例如我某天去外面吃了一顿大餐，晚上可能就会想吃清淡，反正煮饭的人本来就有特权决定，今天是要丰盛，还是简单。一天当中，我比较讲究晚餐，通常会有两种不同的肉类，一个主食，一个副菜，再加上酱菜。晚餐通常不是晚上才做，有些食物必须靠时间入味，例如卤的料理，那早上我就会卤好，放到晚上才会好吃。」

　　被问到晚餐大家都回家吃吗？她说：「虽然三层楼可以住全家九个人，但是女儿因为工作地点远，週末才回家，加上每层楼也有自己的厨房和餐室，所以晚上有时只有我和先生，有时六个人，有时九个人都到齐，这是不一定的。」

　　我问她：「年纪变大，料理有何改变？」她想想说：「我看我女儿做菜，才发现年轻时我跟她一样喜欢做洋式料理，年纪越大，做和式料理变多了（笑）。」我问她：「最疗癒的食物是什么？」她想都不用想：「味噌汤和米饭！」从一位料理老师听到如此普通的答案，我有点意外。她露出甜美又幸福的表情，闭上眼睛说：「饿的时候，只要喝一口味噌汤，我就心满意足。」

　　她每週去东京一次，在一个文化教室，负责教汤料理。我们说：「台湾人最爱喝汤了！」坂井老师兴奋地看着我们，用眼神说：「喝一口汤，就心满意足了，对吧！」

　　「我没有想过会出书，还会翻译成中文版，只是，我把料理当成是我的天职，我会继续下去。」目前除了在东京教课，未来也会重新在家收学生。其实，坂井老师教的不只是料理，她说教料理，从来无法只讲食物，一定会把育儿，做家事，各种妇女持家经验，分享给年轻妈妈们。

　　我们忍不住问她，何时会出去吃饭呢？什么料理她会想去外面吃？「炸天妇罗、炸猪排，这类料理在家里比较难做，一来是油量要多，二来是炸起来要立刻吃，这在外面吃，比在家合适。还有套餐，你在家想要每一道都有，做起来费工，出去吃省事。再来是寿司，因为讲究新鲜，捏好就吃，所以我们会去外面吃。」

　　採访结束后，坂井老师为了送我们去车站，开出她的车子。我们立刻被那台车的颜色吸引了，坐进去之后，也好喜欢那简洁的仪表板。我发现坂井老师不论是在家里，在车上，整个人散发温柔的气质，而且眼睛充满了语言，这是我这次採访，十分难忘的感受。之后，我只要让脑海浮现坂井老师，心情就可以回到那天在客厅畅谈，在车上谈笑的气氛了。（二〇一六年十二月）

开心从事家务
 
还记得二十五岁刚结婚时，我几乎不会做菜，别说是把整条鱼切成鱼片，就连去除花枝内脏与剔除虾子的肠泥，我也不知道该怎么做。刚结婚时我和先生都有工作，每天下班我就到超市买菜，还跟鱼贩说：「帮我去除花枝内脏我才要买。」
 
后来我辞去工作，怀了女儿，举家搬到隔壁城镇居住，那里的生活环境与旧家完全不同。新家附近没有超市，只能靠每週一次开车到附近卖鱼的鱼贩，以及固定配合的蔬果行採买日常食物。由于这个缘故，我必须学会切鱼的方法，也因为无法天天买菜，我开始养成一拿到菜立刻处理，延长保存期限的习惯。
 
或许是因为我的个性很适合当家庭主妇，二十八岁生下女儿、三十岁生下儿子，与两个小孩长时间相处的生活，令我感到安详自在。缓慢的生活步调简直就像做梦一样美好。我们住在神奈川县的叶山町，这里还有天皇的度假别墅。我每天的生活都在这沿海小镇，推着婴儿车到处走走。参加妈妈教室时认识了一些妈妈朋友，平时就和这些妈妈朋友去公园散步，下午就跟孩子们在家里午睡。自己安排时间，做完每天该做的事之后，便不再忙其他事情。我为了拥有更多自己的时间，于是研发出更有效率、更节省时间的做事方式。
 
随着孩子们进入国中与高中，我的个人时间也越来越多。就在这个时候，平常一起消磨时间的妈妈朋友要我教她们做菜，于是就当起了烹饪老师，到朋友家里传授做菜方法。那已经是二十年前的事情了。我家是传统的日式房子，原以为这么老的房子不适合开设料理教室，后来有机会报名参加怀石料理课程，一到老师家才发现，他家跟我家一样都是老房子。得知「传统的日本厨房与和室」也能开设料理教室后，我也开始在家里教别人做菜。在自家开设料理教室有许多好处，不只能传授烹饪技巧，还能教导学员厨房的收纳巧思，分享管理家务的知识。由于她们造访的是一般人实际居住与使用的厨房，因此有许多值得她们参考的创意与做法。

评分☆☆☆☆☆

我一直对日本料理充满好奇，而《代代相传：日本主妇累积40年的家庭料理》这本书，则让我有机会深入了解了最地道的日式家庭烹饪。与那些专注于高级料理的书籍不同，这本书更贴近我们的日常生活，它所介绍的菜肴，都是可以在家里轻松制作的，而且食材也十分容易获取。我最欣赏的是书中对于“米饭的学问”的讲解，不仅仅是如何蒸出软糯香甜的米饭，还包括了如何根据不同的菜肴来选择不同种类的米，以及如何利用剩米饭做出美味的饭团和粥。这些细节之处，都体现了日本家庭主妇对食物的敬畏和对生活的热爱。书中还提到了关于“季节限定”的料理，比如春天用竹笋做的料理，夏天用茄子做的料理等等，这让我体会到了顺应时节，品尝当季美味的乐趣。总而言之，这是一本充满智慧和温度的书，它让我受益匪浅，也让我更加热爱自己的厨房。

评分☆☆☆☆☆

《代代相传：日本主妇累积40年的家庭料理》带给我的不仅仅是味蕾上的享受，更是心灵上的洗涤。这本书的叙事方式非常独特，它将烹饪的过程与家庭故事巧妙地融合在一起。作者在介绍一道菜的时候，往往会穿插一段与这道菜相关的回忆，可能是小时候与父母一起包饺子的场景，也可能是第一次为伴侣做饭的手忙脚乱。这些片段虽然简短，却充满了真挚的情感，让读者在品味美食的同时，也能感受到浓浓的亲情和爱情。我尝试了书中“周末的慢炖菜”的食谱，比如那个用砂锅慢炖的猪肉炖白菜，其香气弥漫整个厨房，入口即化的猪肉和软糯入味的白菜，带来了无与伦比的满足感。这种菜肴，需要时间，需要耐心，更需要一份对家人的爱。这本书让我明白，真正的美食，是可以用心去制作，用爱去传递的。

评分☆☆☆☆☆

第一次翻阅《代代相传：日本主妇累积40年的家庭料理》，我被那种纯粹的日式生活美学深深吸引。书中呈现的不仅仅是食谱，更是一种生活态度。那些看似简单的家常菜，却处处透着精致和用心。比如，在介绍“煮物的奥秘”时，作者详细讲解了不同食材在锅中应有的位置、火力的大小控制，以及如何通过汤汁的浓稠度来判断是否已经达到最佳口感。这不仅仅是烹饪技巧，更是一种对细节的极致追求。我特别喜欢书中对于“腌渍的智慧”的阐述，无论是萝卜、黄瓜还是茄子，经过巧妙的腌渍，都能焕发出新的生命力，成为餐桌上开胃又解腻的绝佳配菜。作者还分享了一些她多年来收集的关于腌渍的小窍门，比如如何让腌菜更爽脆，如何调配出更具风味的酱汁等等，这些都是在其他食谱中难以找到的宝贵经验。阅读这本书，仿佛置身于一个宁静的日本庭院，感受着四季的流转，品味着食物最本真的味道。

评分☆☆☆☆☆

在众多的美食书籍中，《代代相传：日本主妇累积40年的家庭料理》以其独特的生活化视角脱颖而出。它不像那些网红食谱那样追求猎奇和爆款，而是回归到了最根本的“吃”。书中对于食材的选择和处理，都显得十分接地气。例如，关于如何挑选当季最新鲜的蔬菜，作者给出了非常实用的建议，甚至提到了一些在超市里不容易被注意到的细节，比如看蔬菜的“根部”和“叶片”的状态，就能大致判断出它的新鲜度。我印象最深刻的是“便当的艺术”这个部分，作者不仅仅是介绍了如何制作美味的便当，更着重于如何让便当充满“心意”。她分享了自己为孩子准备便当的经历，如何根据孩子的喜好和当天的心情来搭配不同的食材和造型，让每一个便当都成为一份爱的宣言。读着这些文字，我仿佛能感受到一位母亲的辛劳与温柔，也体会到了家庭料理中蕴含的深厚情感。这本书让我重新审视了“家常菜”的意义，它不仅仅是为了填饱肚子，更是维系家庭情感的重要纽带。

评分☆☆☆☆☆

这本《代代相传：日本主妇累积40年的家庭料理》的封面设计就充满了温馨的年代感，淡雅的色彩搭配上泛黄的纸张质感，仿佛能闻到一股淡淡的饭菜香。翻开书页，首先映入眼帘的是那些朴实无华的家常菜肴，没有那些过于精致摆盘的浮夸，只有最实在的生活气息。我尤其喜欢书中关于“味噌汤的灵魂”那一章节，作者详细地讲解了如何选择味噌、如何掌握熬煮的时间，甚至提到了不同季节应该选用哪种味噌，这些细微之处的处理，让原本简单的味噌汤瞬间变得富有生命力。更让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于家庭的温馨小故事，讲述了这些菜肴是如何在家庭中传承，如何承载着父母对子女的爱，以及子女对父母的感恩。我尝试了书中介绍的“妈妈的炸鸡块”，那酥脆的外皮和鲜嫩多汁的鸡肉，瞬间勾起了我童年在外婆家闻到的香味，那种味道，是无法用金钱衡量的幸福。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于爱、关于回忆、关于家的情感记录。