代代相傳：日本主婦纍積40年的傢庭料理 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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作者

出版者齣版社：太雅齣版社訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：遊韻馨

出版日期齣版日期：2017/09/01

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-09

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圖書描述

用食物創造傢的溫暖記憶，用巧思讓每天都充滿期待

　　「我的生活重心就是與傢人一起吃飯。」
　　「當孩子感受到生活中的幸福，自然就能健康快樂地成長。」──阪井順子

　　這是一本值得一代傳承一代的傢常菜與生活智慧集。作者阪井順子擔任傢庭主婦逾40年，她45歲後在自傢開設料理教室，如今年過70歲，依然透過文章與講座為推廣美好居傢生活而活躍，在日本深受各年齡層女性的好評與喜愛。

　　★收錄60道簡單日式傢常食譜！含「季節料理」、「節慶料理」、「常備菜」、「梅子料理」、親子同歡的「有趣季節甜點」等。

　　★令人贊賞的烹飪與理傢巧思！提倡貼近自然的生活型態，並分享凝聚傢人情感、日日幸福的相處之道。

　　【本書精采重點】

　　◆阪井老師的美味傢庭料理定義
　　「傢常菜不在乎標準流程或是非要什麼味道不可，事實上，每次都能吃到不同風味，纔是百吃不厭的祕訣。」

　　◆輕鬆做菜小Tips
　　★事先處理：拿到菜後就先將清洗、切、汆燙等前置作業做好，需要時從冰箱拿齣，就能減少做菜的時間。
　　★用常備菜減輕壓力：趁食材新鮮時，先做成美味的醋漬醬菜冰起來，隻要盛盤就是一盤健康又美味的沙拉。
　　★活用素材：用高湯、味噌與醬油調製基底，變化齣一道道簡單料理。或是自製「麵糊奶油」，無需咖哩塊也能做齣少油的美味咖哩。

　　◆吃得到季節感的料理
　　★春：竹筍土佐煮、炒海帶芽、芝麻拌油菜花、米糠醬菜等
　　★夏：番茄乾單片三明治、玉米飯、和風醬菜、醃梅乾等
　　★鞦：悶蒸鮮菇、金平蓮藕、醬煮鞦刀魚、澀皮煮栗子等
　　★鼕：蘋果金團、伊達捲、味噌、煎大頭菜等

　　◆傢人生日、過節時的節慶料理
　　紅豆飯、炒紅白蘿蔔、築前煮、黑豆、海綿生日蛋糕、月見糯米丸子等

　　◆有瞭就不煩惱的常備菜
　　甜醋醃蕗蕎、柴魚煮什錦菇、蔬菜乾、拌飯香鬆、洋蔥醋漬醬菜、利用冷凍飯做烤飯團等

　　◆吃梅子有益健康！自製梅子料理一點都不難
　　製梅方法、醃梅乾、夏梅禦飯團、梅子味噌等

　　◆簡易甜點，孩子愛吃也愛做
　　蘋果果醬、餡蜜、優格口味巴伐利亞奶油、月見糯米丸子

　　◆如果你也有田園夢
　　阪井傢租來的菜園，每一季都供給他們不一樣的新鮮蔬果。「隻要待在安靜的大自然裏，就能放鬆心靈。無論是拔草、耕土，付齣多少勞力就能獲得多少收獲，這是農務最迷人、也是最有價值的地方。」阪井老師說。

　　◆其他實用的經驗分享
　　從一天的時間安排、居傢整理、傢具選擇，到著衣打扮、養育經驗、傢人相處之道、待客之道……迷人的生活智慧，一次大方公開！

著者信息

作者簡介

阪井順子

　　1946年齣生。定居於神奈川縣葉山町。在自傢開設料理教室。
　　發揮40多年傢庭主婦經驗，傳授溫暖的傢庭料理與生活智慧，廣受各界好評，也深受日本各年齡層女性的喜愛。
　　近年拓展活動領域，舉行座談會，以實際行動支援年輕媽媽。
　　www.motherdictionary.com/sakaiyoriko

譯者簡介

遊韻馨

　　與豆府汪星人一起過著鄉下生活的全職譯者。譯作包括《中年斷捨離：找迴做自己的力量》、《法式料理名廚配菜技法大全》、《吃對油，不失智》、《妖怪醫院1－4集》、《黑貓魯道夫4：魯道夫與白雪公主》等多部作品。

　　部落格：kaoruyu.pixnet.net/blog/
　　e-mail：kaoruyu@hotmail.com

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圖書目錄

齣版人序
五感與生活
吃飯比什麼都重要
趁著早上完成所有雜務
開心從事傢務──我的自我介紹

1 春季生活
春季菜園
來自海洋的恩惠
春季料理
--竹筍水煮法
--煎竹筍
--竹筍土佐煮
--鹿尾菜沙拉
--炒海帶芽
--甜醋醃蕗蕎
--味噌蜂鬥菜花
--醬油煮蜂鬥菜
與孩子一起做菜有趣的季節甜點
--餡蜜

2 夏季生活
夏季菜園
夏季料理
--番茄乾單片三明治
--青醬生魚片
我的製梅人生
--醃梅乾
--梅子味噌
--紫蘇汁
與孩子一起做菜有趣的季節甜點
--優格口味巴伐利亞奶油

料理巧思
1) 以立即可用的方式保存蔬菜
--常備蔬菜
--醋漬醬菜 (酸黃瓜)
--蔬菜乾
2) 活用有益健康的自製食材
--冷凍飯製成的烤飯團
--水切優格
--麵糊奶油
3) 創造自傢的味道
--傢常高湯
--沾麵醬汁
--拌飯香鬆
4) 親手烹煮節慶料理
--紅豆飯
--生日蛋糕

3 鞦季生活
鞦季菜園
鞦季料理
--醬煮鞦刀魚
--柴魚煮什錦菇
--檸檬煮番薯
--澀皮煮栗子
與孩子一起做菜有趣的季節甜點
--月見糯米丸子

4 鼕季生活
鼕季菜園
鼕季料理
--蘋果金團
--伊達捲
--味噌
與孩子一起做菜有趣的季節甜點
--蘋果果醬

生活巧思
1)「洗衣」晚上做、早上收
2) 一貫作業完成每天早上的「打掃」工作
3) 「整理」就從決定物品的收納位置開始

專欄
時間傢庭主婦的時間分配
服裝經過時間淬鍊後最能錶現自我的穿衣風格
待客之道以日常料理款待親友
餐具我傢的餐具櫃
傢人傢人共同走過的路

簡單傢常菜食譜
變化版傢常菜食譜
結語

圖書序言

開心從事傢務

還記得二十五歲剛結婚時，我幾乎不會做菜，彆說是把整條魚切成魚片，就連去除花枝內髒與剔除蝦子的腸泥，我也不知道該怎麼做。剛結婚時我和先生都有工作，每天下班我就到超市買菜，還跟魚販說：「幫我去除花枝內髒我纔要買。」

後來我辭去工作，懷瞭女兒，舉傢搬到隔壁城鎮居住，那裏的生活環境與舊傢完全不同。新傢附近沒有超市，隻能靠每週一次開車到附近賣魚的魚販，以及固定配閤的蔬果行採買日常食物。由於這個緣故，我必須學會切魚的方法，也因為無法天天買菜，我開始養成一拿到菜立刻處理，延長保存期限的習慣。

或許是因為我的個性很適閤當傢庭主婦，二十八歲生下女兒、三十歲生下兒子，與兩個小孩長時間相處的生活，令我感到安詳自在。緩慢的生活步調簡直就像做夢一樣美好。我們住在神奈川縣的葉山町，這裏還有天皇的度假彆墅。我每天的生活都在這沿海小鎮，推著嬰兒車到處走走。參加媽媽教室時認識瞭一些媽媽朋友，平時就和這些媽媽朋友去公園散步，下午就跟孩子們在傢裏午睡。自己安排時間，做完每天該做的事之後，便不再忙其他事情。我為瞭擁有更多自己的時間，於是研發齣更有效率、更節省時間的做事方式。

隨著孩子們進入國中與高中，我的個人時間也越來越多。就在這個時候，平常一起消磨時間的媽媽朋友要我教她們做菜，於是就當起瞭烹飪老師，到朋友傢裏傳授做菜方法。那已經是二十年前的事情瞭。我傢是傳統的日式房子，原以為這麼老的房子不適閤開設料理教室，後來有機會報名參加懷石料理課程，一到老師傢纔發現，他傢跟我傢一樣都是老房子。得知「傳統的日本廚房與和室」也能開設料理教室後，我也開始在傢裏教彆人做菜。在自傢開設料理教室有許多好處，不隻能傳授烹飪技巧，還能教導學員廚房的收納巧思，分享管理傢務的知識。由於她們造訪的是一般人實際居住與使用的廚房，因此有許多值得她們參考的創意與做法。