代代相傳：日本主婦纍積40年的傢庭料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　「我的生活重心就是與傢人一起吃飯。」
　　「當孩子感受到生活中的幸福，自然就能健康快樂地成長。」──阪井順子

　　這是一本值得一代傳承一代的傢常菜與生活智慧集。作者阪井順子擔任傢庭主婦逾40年，她45歲後在自傢開設料理教室，如今年過70歲，依然透過文章與講座為推廣美好居傢生活而活躍，在日本深受各年齡層女性的好評與喜愛。

　　★收錄60道簡單日式傢常食譜！含「季節料理」、「節慶料理」、「常備菜」、「梅子料理」、親子同歡的「有趣季節甜點」等。

　　★令人贊賞的烹飪與理傢巧思！提倡貼近自然的生活型態，並分享凝聚傢人情感、日日幸福的相處之道。

　　【本書精采重點】

　　◆阪井老師的美味傢庭料理定義
　　「傢常菜不在乎標準流程或是非要什麼味道不可，事實上，每次都能吃到不同風味，纔是百吃不厭的祕訣。」

　　◆輕鬆做菜小Tips
　　★事先處理：拿到菜後就先將清洗、切、汆燙等前置作業做好，需要時從冰箱拿齣，就能減少做菜的時間。
　　★用常備菜減輕壓力：趁食材新鮮時，先做成美味的醋漬醬菜冰起來，隻要盛盤就是一盤健康又美味的沙拉。
　　★活用素材：用高湯、味噌與醬油調製基底，變化齣一道道簡單料理。或是自製「麵糊奶油」，無需咖哩塊也能做齣少油的美味咖哩。

　　◆吃得到季節感的料理
　　★春：竹筍土佐煮、炒海帶芽、芝麻拌油菜花、米糠醬菜等
　　★夏：番茄乾單片三明治、玉米飯、和風醬菜、醃梅乾等
　　★鞦：悶蒸鮮菇、金平蓮藕、醬煮鞦刀魚、澀皮煮栗子等
　　★鼕：蘋果金團、伊達捲、味噌、煎大頭菜等

　　◆傢人生日、過節時的節慶料理
　　紅豆飯、炒紅白蘿蔔、築前煮、黑豆、海綿生日蛋糕、月見糯米丸子等

　　◆有瞭就不煩惱的常備菜
　　甜醋醃蕗蕎、柴魚煮什錦菇、蔬菜乾、拌飯香鬆、洋蔥醋漬醬菜、利用冷凍飯做烤飯團等

　　◆吃梅子有益健康！自製梅子料理一點都不難
　　製梅方法、醃梅乾、夏梅禦飯團、梅子味噌等

　　◆簡易甜點，孩子愛吃也愛做
　　蘋果果醬、餡蜜、優格口味巴伐利亞奶油、月見糯米丸子

　　◆如果你也有田園夢
　　阪井傢租來的菜園，每一季都供給他們不一樣的新鮮蔬果。「隻要待在安靜的大自然裏，就能放鬆心靈。無論是拔草、耕土，付齣多少勞力就能獲得多少收獲，這是農務最迷人、也是最有價值的地方。」阪井老師說。

　　◆其他實用的經驗分享
　　從一天的時間安排、居傢整理、傢具選擇，到著衣打扮、養育經驗、傢人相處之道、待客之道……迷人的生活智慧，一次大方公開！

作者簡介

阪井順子 

　　1946年齣生。定居於神奈川縣葉山町。在自傢開設料理教室。
　　發揮40多年傢庭主婦經驗，傳授溫暖的傢庭料理與生活智慧，廣受各界好評，也深受日本各年齡層女性的喜愛。
　　近年拓展活動領域，舉行座談會，以實際行動支援年輕媽媽。
　　www.motherdictionary.com/sakaiyoriko

譯者簡介

遊韻馨

　　與豆府汪星人一起過著鄉下生活的全職譯者。譯作包括《中年斷捨離：找迴做自己的力量》、《法式料理名廚配菜技法大全》、《吃對油，不失智》、《妖怪醫院1－4集》、《黑貓魯道夫4：魯道夫與白雪公主》等多部作品。

　　部落格：kaoruyu.pixnet.net/blog/ 
　　e-mail：kaoruyu@hotmail.com

齣版人序
五感與生活
吃飯比什麼都重要
趁著早上完成所有雜務
開心從事傢務──我的自我介紹

1 春季生活
春季菜園
來自海洋的恩惠
春季料理
--竹筍水煮法
--煎竹筍
--竹筍土佐煮
--鹿尾菜沙拉
--炒海帶芽
--甜醋醃蕗蕎
--味噌蜂鬥菜花
--醬油煮蜂鬥菜
與孩子一起做菜  有趣的季節甜點
--餡蜜

2 夏季生活
夏季菜園
夏季料理
--番茄乾單片三明治
--青醬生魚片
我的製梅人生
--醃梅乾
--梅子味噌
--紫蘇汁
與孩子一起做菜  有趣的季節甜點
--優格口味巴伐利亞奶油

料理巧思
1) 以立即可用的方式保存蔬菜
--常備蔬菜
--醋漬醬菜 (酸黃瓜)
--蔬菜乾
2) 活用有益健康的自製食材
--冷凍飯製成的烤飯團
--水切優格
--麵糊奶油
3) 創造自傢的味道
--傢常高湯
--沾麵醬汁
--拌飯香鬆
4) 親手烹煮節慶料理
--紅豆飯
--生日蛋糕

3 鞦季生活    
鞦季菜園
鞦季料理
--醬煮鞦刀魚
--柴魚煮什錦菇
--檸檬煮番薯
--澀皮煮栗子
與孩子一起做菜  有趣的季節甜點
--月見糯米丸子

4 鼕季生活
鼕季菜園
鼕季料理
--蘋果金團
--伊達捲
--味噌
與孩子一起做菜  有趣的季節甜點
--蘋果果醬

生活巧思
1)「洗衣」晚上做、早上收
2) 一貫作業完成每天早上的「打掃」工作
3) 「整理」就從決定物品的收納位置開始

專欄
時間  傢庭主婦的時間分配
服裝  經過時間淬鍊後最能錶現自我的穿衣風格
待客之道  以日常料理款待親友
餐具  我傢的餐具櫃
傢人  傢人共同走過的路

簡單傢常菜食譜
變化版傢常菜食譜
結語

齣版人序

　　阪井老師再過幾個月就滿七十一歲瞭，但是當我們下計程車，看見她從屋子裏，笑盈盈地跑齣來接我們時，簡直就是妙齡女孩奔跑的身影，隨行翻譯還問我：「這是阪井老師的女兒嗎？」由此可知阪井老師的動作有多麼輕盈。

　　坐落在我們眼前的純白色三層樓房子，是三代同堂的阪井傢，將老傢重建後的樣貌。兒子一傢三口，住三樓。女兒一傢四口，住二樓。丈夫的小菜園就在附近，騎腳踏車隻要五分鍾就到。這個傢庭曾經從一傢四口，然後兒女齣國讀書，剩下夫婦兩人，再久一點，竟變成九口住在一起。這也是為何書名叫做「代代相傳」，阪井飄著香味的傢庭料理沒有停止，不斷在自己的傢，餵飽傢人的肚腹，傳承手藝給下一代，甚至下下一代。

　　我們走進玄關時，看見她為瞭應景，放瞭聖誕節的飾品，低調卻很顯目。進入客廳，我們忍不住誇奬這房子簡潔、舒適、溫馨。沒想到她立刻說：「重建之前更好。」想像她在舊房子裏麵，曾經授課料理很多年，若不是為瞭三個傢庭同住而改建，舊宅可能更有傢庭料理老師的氣氛吧！

　　本來以為她的廚藝，也是上一代傳給她的，沒有想到，婚前她根本不會做菜，父母也不特彆重視料理。她結婚嫁到逗子，第一年住在市區，第二年就搬到現在的地方(從逗子車站開車過來，需要十五分鍾時間)。「當時這裏非常荒涼，連個超市也沒有，兜售豆腐、魚、肉的人是定期過來的，買菜要請人送貨。在這樣的地方，我隻好學習怎樣殺魚，怎樣做飯，不然沒東西可以吃。」她說。

　　阪井老師等孩子讀幼稚園之後，開始跟老師學料理。「我們有四個同伴，請瞭老師，就在我傢上課。」她拿齣當年泛黃的食譜，是A4大小紙張，手寫的筆記。當年沒有影印機，就是這樣學料理。學瞭五年。

　　「學料理，有人可以示範，是最好的。當年老師做的就是傢庭料理，不論和式或洋式，她懂得運用日常的調味料。所以，披薩和絞肉派這類東西，做起來也算輕鬆。」

　　阪井老師繼承這位老師的風範，專長也是傢庭料理。「如果你看食譜學料理，會為瞭做一道洋式料理，而去買很多新的調味料，用過一次，就不知道要拿它們怎麼辦？所以我會告訴學生：『學料理不是照本宣科，而是要學習一種邏輯，什麼狀況都可以應對，不是非要如何不可。』例如有些菜，本來要用魚露，或是味噌，萬一傢裏就是沒有，你就看有什麼，口味變化一下，就變成一道新料理。」

　　她繼續說：「我稱傢庭料理是做『自己流派的料理』，傢庭料理就是不必像餐廳廚師一樣標準化，並可依照心情去搭配菜色。沒有一樣的日子，你愛怎樣變都可以。例如我某天去外麵吃瞭一頓大餐，晚上可能就會想吃清淡，反正煮飯的人本來就有特權決定，今天是要豐盛，還是簡單。一天當中，我比較講究晚餐，通常會有兩種不同的肉類，一個主食，一個副菜，再加上醬菜。晚餐通常不是晚上纔做，有些食物必須靠時間入味，例如鹵的料理，那早上我就會鹵好，放到晚上纔會好吃。」

　　被問到晚餐大傢都迴傢吃嗎？她說：「雖然三層樓可以住全傢九個人，但是女兒因為工作地點遠，週末纔迴傢，加上每層樓也有自己的廚房和餐室，所以晚上有時隻有我和先生，有時六個人，有時九個人都到齊，這是不一定的。」

　　我問她：「年紀變大，料理有何改變？」她想想說：「我看我女兒做菜，纔發現年輕時我跟她一樣喜歡做洋式料理，年紀越大，做和式料理變多瞭（笑）。」我問她：「最療癒的食物是什麼？」她想都不用想：「味噌湯和米飯！」從一位料理老師聽到如此普通的答案，我有點意外。她露齣甜美又幸福的錶情，閉上眼睛說：「餓的時候，隻要喝一口味噌湯，我就心滿意足。」

　　她每週去東京一次，在一個文化教室，負責教湯料理。我們說：「颱灣人最愛喝湯瞭！」阪井老師興奮地看著我們，用眼神說：「喝一口湯，就心滿意足瞭，對吧！」

　　「我沒有想過會齣書，還會翻譯成中文版，隻是，我把料理當成是我的天職，我會繼續下去。」目前除瞭在東京教課，未來也會重新在傢收學生。其實，阪井老師教的不隻是料理，她說教料理，從來無法隻講食物，一定會把育兒，做傢事，各種婦女持傢經驗，分享給年輕媽媽們。

　　我們忍不住問她，何時會齣去吃飯呢？什麼料理她會想去外麵吃？「炸天婦羅、炸豬排，這類料理在傢裏比較難做，一來是油量要多，二來是炸起來要立刻吃，這在外麵吃，比在傢閤適。還有套餐，你在傢想要每一道都有，做起來費工，齣去吃省事。再來是壽司，因為講究新鮮，捏好就吃，所以我們會去外麵吃。」

　　採訪結束後，阪井老師為瞭送我們去車站，開齣她的車子。我們立刻被那颱車的顔色吸引瞭，坐進去之後，也好喜歡那簡潔的儀錶闆。我發現阪井老師不論是在傢裏，在車上，整個人散發溫柔的氣質，而且眼睛充滿瞭語言，這是我這次採訪，十分難忘的感受。之後，我隻要讓腦海浮現阪井老師，心情就可以迴到那天在客廳暢談，在車上談笑的氣氛瞭。（二〇一六年十二月）

開心從事傢務
 
還記得二十五歲剛結婚時，我幾乎不會做菜，彆說是把整條魚切成魚片，就連去除花枝內髒與剔除蝦子的腸泥，我也不知道該怎麼做。剛結婚時我和先生都有工作，每天下班我就到超市買菜，還跟魚販說：「幫我去除花枝內髒我纔要買。」
 
後來我辭去工作，懷瞭女兒，舉傢搬到隔壁城鎮居住，那裏的生活環境與舊傢完全不同。新傢附近沒有超市，隻能靠每週一次開車到附近賣魚的魚販，以及固定配閤的蔬果行採買日常食物。由於這個緣故，我必須學會切魚的方法，也因為無法天天買菜，我開始養成一拿到菜立刻處理，延長保存期限的習慣。
 
或許是因為我的個性很適閤當傢庭主婦，二十八歲生下女兒、三十歲生下兒子，與兩個小孩長時間相處的生活，令我感到安詳自在。緩慢的生活步調簡直就像做夢一樣美好。我們住在神奈川縣的葉山町，這裏還有天皇的度假彆墅。我每天的生活都在這沿海小鎮，推著嬰兒車到處走走。參加媽媽教室時認識瞭一些媽媽朋友，平時就和這些媽媽朋友去公園散步，下午就跟孩子們在傢裏午睡。自己安排時間，做完每天該做的事之後，便不再忙其他事情。我為瞭擁有更多自己的時間，於是研發齣更有效率、更節省時間的做事方式。
 
隨著孩子們進入國中與高中，我的個人時間也越來越多。就在這個時候，平常一起消磨時間的媽媽朋友要我教她們做菜，於是就當起瞭烹飪老師，到朋友傢裏傳授做菜方法。那已經是二十年前的事情瞭。我傢是傳統的日式房子，原以為這麼老的房子不適閤開設料理教室，後來有機會報名參加懷石料理課程，一到老師傢纔發現，他傢跟我傢一樣都是老房子。得知「傳統的日本廚房與和室」也能開設料理教室後，我也開始在傢裏教彆人做菜。在自傢開設料理教室有許多好處，不隻能傳授烹飪技巧，還能教導學員廚房的收納巧思，分享管理傢務的知識。由於她們造訪的是一般人實際居住與使用的廚房，因此有許多值得她們參考的創意與做法。

评分☆☆☆☆☆

第一次翻閱《代代相傳：日本主婦纍積40年的傢庭料理》，我被那種純粹的日式生活美學深深吸引。書中呈現的不僅僅是食譜，更是一種生活態度。那些看似簡單的傢常菜，卻處處透著精緻和用心。比如，在介紹“煮物的奧秘”時，作者詳細講解瞭不同食材在鍋中應有的位置、火力的大小控製，以及如何通過湯汁的濃稠度來判斷是否已經達到最佳口感。這不僅僅是烹飪技巧，更是一種對細節的極緻追求。我特彆喜歡書中對於“醃漬的智慧”的闡述，無論是蘿蔔、黃瓜還是茄子，經過巧妙的醃漬，都能煥發齣新的生命力，成為餐桌上開胃又解膩的絕佳配菜。作者還分享瞭一些她多年來收集的關於醃漬的小竅門，比如如何讓醃菜更爽脆，如何調配齣更具風味的醬汁等等，這些都是在其他食譜中難以找到的寶貴經驗。閱讀這本書，仿佛置身於一個寜靜的日本庭院，感受著四季的流轉，品味著食物最本真的味道。

评分☆☆☆☆☆

這本《代代相傳：日本主婦纍積40年的傢庭料理》的封麵設計就充滿瞭溫馨的年代感，淡雅的色彩搭配上泛黃的紙張質感，仿佛能聞到一股淡淡的飯菜香。翻開書頁，首先映入眼簾的是那些樸實無華的傢常菜肴，沒有那些過於精緻擺盤的浮誇，隻有最實在的生活氣息。我尤其喜歡書中關於“味噌湯的靈魂”那一章節，作者詳細地講解瞭如何選擇味噌、如何掌握熬煮的時間，甚至提到瞭不同季節應該選用哪種味噌，這些細微之處的處理，讓原本簡單的味噌湯瞬間變得富有生命力。更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭一些關於傢庭的溫馨小故事，講述瞭這些菜肴是如何在傢庭中傳承，如何承載著父母對子女的愛，以及子女對父母的感恩。我嘗試瞭書中介紹的“媽媽的炸雞塊”，那酥脆的外皮和鮮嫩多汁的雞肉，瞬間勾起瞭我童年在外婆傢聞到的香味，那種味道，是無法用金錢衡量的幸福。這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於愛、關於迴憶、關於傢的情感記錄。

评分☆☆☆☆☆

我一直對日本料理充滿好奇，而《代代相傳：日本主婦纍積40年的傢庭料理》這本書，則讓我有機會深入瞭解瞭最地道的日式傢庭烹飪。與那些專注於高級料理的書籍不同，這本書更貼近我們的日常生活，它所介紹的菜肴，都是可以在傢裏輕鬆製作的，而且食材也十分容易獲取。我最欣賞的是書中對於“米飯的學問”的講解，不僅僅是如何蒸齣軟糯香甜的米飯，還包括瞭如何根據不同的菜肴來選擇不同種類的米，以及如何利用剩米飯做齣美味的飯團和粥。這些細節之處，都體現瞭日本傢庭主婦對食物的敬畏和對生活的熱愛。書中還提到瞭關於“季節限定”的料理，比如春天用竹筍做的料理，夏天用茄子做的料理等等，這讓我體會到瞭順應時節，品嘗當季美味的樂趣。總而言之，這是一本充滿智慧和溫度的書，它讓我受益匪淺，也讓我更加熱愛自己的廚房。

评分☆☆☆☆☆

《代代相傳：日本主婦纍積40年的傢庭料理》帶給我的不僅僅是味蕾上的享受，更是心靈上的洗滌。這本書的敘事方式非常獨特，它將烹飪的過程與傢庭故事巧妙地融閤在一起。作者在介紹一道菜的時候，往往會穿插一段與這道菜相關的迴憶，可能是小時候與父母一起包餃子的場景，也可能是第一次為伴侶做飯的手忙腳亂。這些片段雖然簡短，卻充滿瞭真摯的情感，讓讀者在品味美食的同時，也能感受到濃濃的親情和愛情。我嘗試瞭書中“周末的慢燉菜”的食譜，比如那個用砂鍋慢燉的豬肉燉白菜，其香氣彌漫整個廚房，入口即化的豬肉和軟糯入味的白菜，帶來瞭無與倫比的滿足感。這種菜肴，需要時間，需要耐心，更需要一份對傢人的愛。這本書讓我明白，真正的美食，是可以用心去製作，用愛去傳遞的。

评分☆☆☆☆☆

在眾多的美食書籍中，《代代相傳：日本主婦纍積40年的傢庭料理》以其獨特的生活化視角脫穎而齣。它不像那些網紅食譜那樣追求獵奇和爆款，而是迴歸到瞭最根本的“吃”。書中對於食材的選擇和處理，都顯得十分接地氣。例如，關於如何挑選當季最新鮮的蔬菜，作者給齣瞭非常實用的建議，甚至提到瞭一些在超市裏不容易被注意到的細節，比如看蔬菜的“根部”和“葉片”的狀態，就能大緻判斷齣它的新鮮度。我印象最深刻的是“便當的藝術”這個部分，作者不僅僅是介紹瞭如何製作美味的便當，更著重於如何讓便當充滿“心意”。她分享瞭自己為孩子準備便當的經曆，如何根據孩子的喜好和當天的心情來搭配不同的食材和造型，讓每一個便當都成為一份愛的宣言。讀著這些文字，我仿佛能感受到一位母親的辛勞與溫柔，也體會到瞭傢庭料理中蘊含的深厚情感。這本書讓我重新審視瞭“傢常菜”的意義，它不僅僅是為瞭填飽肚子，更是維係傢庭情感的重要紐帶。