New 日本鄉土料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 日本料理
• 鄉土料理
• 傢常菜
• 日式烹飪
• 美食
• 料理
• 日本文化
• 地方美食
• 傳統菜肴
• 食譜

　　10大分類！89道菜餚
　　涼菜╳壽司╳醋物╳燒物╳蒸物╳煮物╳揚物╳麵食╳主食╳吸物與汁物

　　日本國土南北縱長，氣候、溫差極異，關東、關西各區域的風土條件不盡相同，豐富的各地方物産，多樣性的手法、食材因地製宜發展齣各具特色的地方鄉土料理。

　　本書有什麼？
　　有些告訴你我們私以為的料理小秘訣，有些告訴你學藝時的小故事
　　有些從挑選「食材」講起，讓讀者明瞭挑選的重點是什麼，美味的口感何來？

　　最純粹、最美好
　　初心不變，膳中備天地
　　「日本料理」不是指吃著日本高級食材，
　　而是將上天恩賜於土地的食材，轉化為料理呈現。
　　我們私認為「鄉土料理」是各種日本料理的起源，
　　是根本中的根本，稚嫩中的稚嫩，一切起源的基礎之地。
　　從這個基礎之地生根茁壯，萌芽齣讓世界驚艷的「日本料理」。
　　《New 日本鄉土料理》領銜主演，帶您進入俏皮不失嚴謹的料理大冒險！
　　循著野菜感受山野純淨，跟著鮪魚徜徉海底

作者簡介

陳永祐

　　味匠國際飲食事業執行長
　　2013 颱灣五十菁英名廚
　　日本料理專門調理師
　　日本專門調理食育推進員
　　全國日本調理技能士會連閤會師範

曾楷翔

　　現職
　　中華日式料理發展協會教育師資
　　德霖科技大學兼任專技助理教授
　　幸福贊精品飯店日本料理主廚

　　經曆
　　鬆屋洋風和食館總料理長
　　明園日本料理總料理長
　　行政院農委會産銷履曆推廣講師
　　日本 遠藤酒造 颱灣代言主廚

康宏儒

　　現職
　　鳴門和食料理廚師

　　經曆
　　浜鬆屋日本料理廚師
　　山崎日本料理廚師
　　古川日本料理廚師
　　宮崎日本料理廚師

002  作者序
003  推薦序－－西宮孝哲
004  推薦序－－冨澤浩一
005  推薦序－－齋藤貴司
008  Part 1、關於日本料理
009  Part 2、開始烹調前
010  Part 3、基礎篇：認識食材
012  Part 4、基礎篇：認識調味料

涼菜
015  柿白拌
016  茄子豆打
017  紅白蘿蔔拌花生味噌
018  青森蒜味鬍麻野菜
019  漁夫竹莢魚
020  紫蘇山藥豆腐
022  透抽細麵
024  竹莢魚塔塔集
026  鰹魚藥味塔塔

壽司
030  星鰻捲
031  鯖魚壽司
034  薩摩散壽司

醋物
038  鮪魚醋味噌
039  青蔥拌醋味噌
040  乾貝番茄油醋
042  星鰻蘋果起司捲
044  番茄鬍麻醋

燒物
046  茄子田樂燒
047  山藥納豆乾貝鹽煎
048  鬆阪豚加賀味噌漬燒
049  和鴨薑燒
050  牛小排豆味噌燒
051  味噌馬鈴薯
052  螢烏賊玉子味噌小鬆菜
054  芋頭蒟蒻田樂燒
056  山椒鰻蛋捲
058  米茄名物味噌乾貝燒
060  樸葉味噌牛
062  駱梨牛肉捲、酪梨味噌付
064  竹筴魚雪菇銀箔燒
066  甜酒釀青甘漬燒
068  鹽烤鯖魚蕎麵鰹魚紫蘇露
070  廣島岩牡蠣柚子味噌燒
072  龍蝦鬆露味噌燒

蒸物
075  鬆葉蟹牛奶玉子蒸
076  鰻魚玉子蒸
078  鯛の蕎麥麵高湯
080  金目鯛白蘿蔔清酒蒸物

煮物
083  南瓜煮
084  海老南瓜煮物
085  雞肉治部煮
086  牛蒡雞肉齣汁煮物
087  豬肉生薑燒
088  乾貝味噌燒
089  湯咖哩
090  鯖魚味噌煮
091  大根與下巴煮
092  鯛魚野菜煮
093  鰻魚柳川煮
094  香魚の甘露煮
095  海蛤蜊牛奶味噌煮
096  比內地雞味噌鍋
098  牛肉酒粕味噌煮
100  白蘿蔔牛腩赤味噌煮
102  船場汁
104  鮭魚鏘鏘燒
106  鯖魚昆布煮
108  鮭魚山藥牛奶煮
110  龍蝦野菜煮

揚物
113  櫻花蝦球
114  納豆山藥丸揚
115  炸牡蠣
116  麵包粉海瓜子
117  鬆葉蟹細麵揚
118  米茄鵝肝唐揚
120  雞肉天婦羅
122  南蠻雞
124  紫蘇豬排唐揚
126  蝦信長揚
128  牡丹蝦鵝肝紫蘇揚
130  炸魚餅
132  鞦刀魚明太子
134  黃魚天婦羅
136  鮪魚竜田揚

麵食
139  越前蘿蔔泥蕎麥麵
140  冷烏龍
141  博多明太子紫蘇蕎麥麵
142  海鮮素麵
143  南瓜奶油明太子烏龍麵

主食
145  花枝飯
146  舞菇釜飯
148  牡蠣飯
149  深川丼
150  高麗菜魩仔魚泡飯
152  牛肉樸葉包飯
154  五目飯

吸物與汁物
157  牛肉小鬆菜齣汁煮
158  牡蠣味噌湯
159  石狩鍋

评分☆☆☆☆☆

天哪，我剛翻完《New 日本鄉土料理》這本書，簡直驚呆瞭！我本來以為自己對日本料理多少有些瞭解，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它不僅僅是羅列菜譜，更像是帶領我進行瞭一場穿越時空的味蕾探險。我最驚喜的是，作者並沒有止步於那些耳熟能詳的壽司、拉麵，而是深入挖掘瞭日本各個地區那些被時光掩埋的、充滿地方特色的傳統菜肴。讀到關於北海道的“石狩鍋”，那種粗獷豪邁的漁夫氣息撲麵而來，想象著寒冷的鼕夜，一傢人圍坐在一起，熱氣騰騰的鍋裏翻滾著肥美的三文魚和濃鬱的味噌湯，瞬間就覺得溫暖而滿足。還有衝繩的“ゴーヤチャンプルー”（苦瓜炒蛋），我一直以為苦瓜是配角，但書中詳細介紹瞭它在日本南部的地位，以及如何處理纔能達到那種恰到好處的微苦迴甘，配上酥脆的豆腐和鮮美的豬肉，這道菜的層次感瞬間豐富起來。書中的配圖也絕美，每一道菜都拍得像藝術品一樣，色彩鮮艷，細節豐富，讓人一看就食欲大開，恨不得立刻衝進廚房大乾一場。更重要的是，作者在介紹菜肴的同時，還穿插瞭許多關於當地風土人情、曆史淵源的小故事，讓我在品嘗美食的同時，也瞭解瞭隱藏在背後的文化。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是一場視覺與味覺的盛宴，而且是那種充滿驚喜的宴席！我從未想過，原來日本的“鄉土料理”可以如此多元且富有深意。作者的敘事方式非常獨特，她沒有采用枯燥的知識灌輸，而是像一位親切的長輩，娓娓道來。我尤其喜歡她對食材起源的追溯，比如在介紹某個地區的特色醃菜時，她會細緻地講述當地農民如何利用季節的恩賜，通過古老的智慧將樸實的食材轉化為風味獨特的佳肴。這讓我深深體會到，食物不僅僅是為瞭填飽肚子，更是人與自然、人與曆史對話的媒介。書中提到的“稻庭烏鼕”就給我留下瞭深刻的印象，它不僅僅是細滑的口感，作者還介紹瞭製作烏鼕麵時對麵粉、水的選擇以及揉麵的技巧，甚至連晾麵都需要遵循特定的方法，纔能達到那種“入口即化”的境界。這種對細節的極緻追求，讓我對日本料理的敬畏之心油然而生。而且，書中的排版設計也十分考究，每一頁都像精心繪製的畫捲，文字與圖片完美融閤，閱讀體驗極佳。我迫不及待地想嘗試書中的幾個食譜，尤其是那個看起來特彆誘人的“茶碗蒸”，作者將其描述得神乎其技，仿佛每一口都能感受到海洋的鮮甜和食材本身的精髓。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，《New 日本鄉土料理》這本書徹底刷新瞭我對“傢常菜”的認知。我一直以為所謂的鄉土料理，就是一些比較樸實的、地區性的菜肴，但這本書完全打破瞭我的刻闆印象。作者以一種非常人性化的視角，展現瞭日本各地人民在平凡生活中創造齣的不平凡的美味。我特彆欣賞她對於“季節性”的強調，每一個章節都緊密圍繞著不同的季節展開，讓你感受到食物隨著四季更迭而産生的獨特魅力。例如，在描述春天的時候，她會詳細介紹各種野菜如何被巧妙地運用到料理中，那種清新、生動的味道仿佛透過紙張就能傳遞齣來。而到瞭鞦天，她又會講述如何利用豐收的食材，製作齣香氣濃鬱、飽滿紮實的菜肴。這種對時令的精準把握，讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何“吃”的哲學書。我一直對日式醃漬物很感興趣，書中關於“澤庵漬”（蘿蔔乾）的介紹就讓我大開眼界，它不僅僅是簡單的醃製，還涉及到發酵、時間、甚至發酵過程中微生物的微妙變化，這些內容都寫得非常透徹，而且充滿瞭生活氣息。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，《New 日本鄉土料理》這本書帶給我一種前所未有的閱讀體驗。我常常在想，一道普通的菜肴，為什麼在不同的地方會有如此不同的風味？這本書就是用最生動、最詳盡的方式迴答瞭我的疑問。作者的專業度和對美食的熱愛，在字裏行間展露無遺。她不僅僅是記錄食譜，更是深入到食材産地，與當地居民交流，瞭解他們最原始的烹飪習慣和對食物的理解。我印象最深刻的是，她對“味噌”的解讀，書中詳細介紹瞭日本不同地區所使用的味噌種類，以及它們各自的特點和風味，這讓我明白，看似簡單的味噌，背後卻蘊含著如此豐富的變化。我一直對日式烤物情有獨鍾，書中的某些章節，對於如何掌握火候、如何處理食材的細節描述，簡直是教科書級彆的。總而言之，這本書讓我看到瞭日本鄉土料理的博大精深，也激發瞭我對烹飪的熱情。我迫不及待地想要嘗試那些充滿地方風情的料理，去感受那份來自土地的味道。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是送給所有熱愛美食、熱愛生活的人的絕佳禮物！我之前一直覺得日本料理就是精緻、高端，但《New 日本鄉土料理》這本書讓我看到瞭它接地氣、充滿人情味的一麵。作者的筆觸非常細膩，她不僅僅是在介紹菜肴，更是在講述這些菜肴背後的故事。我最感動的是，她記錄瞭許多傢庭傳承下來的秘方，那些可能隻在某個傢庭中流傳瞭幾代人的手藝，通過這本書得以被更多人瞭解和學習。我讀到關於某個小村莊的“蕎麥麵”製作方法，作者詳細介紹瞭他們如何從種植蕎麥開始，到手工揉麵、壓麵，最後煮齣一碗看似簡單卻充滿匠心的蕎麥麵。那種對傳統的尊重和對技藝的執著，讓我深受觸動。書中的一些圖片也充滿瞭生活氣息，比如剛剛齣爐的烤物，或者剛剛從鍋裏盛齣來的湯，都散發著誘人的光澤，讓人忍不住垂涎三尺。我非常期待書中關於“關東煮”的章節，作者是如何將這道看似簡單的街頭小吃，賦予瞭更深層次的文化內涵和地域特色。