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　　10大分类！89道菜餚
　　凉菜╳寿司╳醋物╳烧物╳蒸物╳煮物╳扬物╳面食╳主食╳吸物与汁物

　　日本国土南北纵长，气候、温差极异，关东、关西各区域的风土条件不尽相同，丰富的各地方物产，多样性的手法、食材因地制宜发展出各具特色的地方乡土料理。

　　本书有什么？
　　有些告诉你我们私以为的料理小秘诀，有些告诉你学艺时的小故事
　　有些从挑选「食材」讲起，让读者明了挑选的重点是什么，美味的口感何来？

　　最纯粹、最美好
　　初心不变，膳中备天地
　　「日本料理」不是指吃着日本高级食材，
　　而是将上天恩赐于土地的食材，转化为料理呈现。
　　我们私认为「乡土料理」是各种日本料理的起源，
　　是根本中的根本，稚嫩中的稚嫩，一切起源的基础之地。
　　从这个基础之地生根茁壮，萌芽出让世界惊艳的「日本料理」。
　　《New 日本乡土料理》领衔主演，带您进入俏皮不失严谨的料理大冒险！
　　循着野菜感受山野纯净，跟着鲔鱼徜徉海底

作者简介

陈永祐

　　味匠国际饮食事业执行长
　　2013 台湾五十菁英名厨
　　日本料理专门调理师
　　日本专门调理食育推进员
　　全国日本调理技能士会连合会师范

曾楷翔

　　现职
　　中华日式料理发展协会教育师资
　　德霖科技大学兼任专技助理教授
　　幸福赞精品饭店日本料理主厨

　　经历
　　松屋洋风和食馆总料理长
　　明园日本料理总料理长
　　行政院农委会产销履历推广讲师
　　日本 远藤酒造 台湾代言主厨

康宏儒

　　现职
　　鸣门和食料理厨师

　　经历
　　浜松屋日本料理厨师
　　山崎日本料理厨师
　　古川日本料理厨师
　　宫崎日本料理厨师

002  作者序
003  推荐序－－西宫孝哲
004  推荐序－－冨泽浩一
005  推荐序－－斋藤贵司
008  Part 1、关于日本料理
009  Part 2、开始烹调前
010  Part 3、基础篇：认识食材
012  Part 4、基础篇：认识调味料

凉菜
015  柿白拌
016  茄子豆打
017  红白萝卜拌花生味噌
018  青森蒜味胡麻野菜
019  渔夫竹荚鱼
020  紫苏山药豆腐
022  透抽细面
024  竹荚鱼塔塔集
026  鲣鱼药味塔塔

寿司
030  星鳗卷
031  鲭鱼寿司
034  萨摩散寿司

醋物
038  鲔鱼醋味噌
039  青葱拌醋味噌
040  干贝番茄油醋
042  星鳗苹果起司卷
044  番茄胡麻醋

烧物
046  茄子田乐烧
047  山药纳豆干贝盐煎
048  松坂豚加贺味噌渍烧
049  和鸭姜烧
050  牛小排豆味噌烧
051  味噌马铃薯
052  萤乌贼玉子味噌小松菜
054  芋头蒟蒻田乐烧
056  山椒鳗蛋卷
058  米茄名物味噌干贝烧
060  朴叶味噌牛
062  骆梨牛肉卷、酪梨味噌付
064  竹筴鱼雪菇银箔烧
066  甜酒酿青甘渍烧
068  盐烤鲭鱼荞面鲣鱼紫苏露
070  广岛岩牡蛎柚子味噌烧
072  龙虾松露味噌烧

蒸物
075  松叶蟹牛奶玉子蒸
076  鳗鱼玉子蒸
078  鲷の荞麦面高汤
080  金目鲷白萝卜清酒蒸物

煮物
083  南瓜煮
084  海老南瓜煮物
085  鸡肉治部煮
086  牛蒡鸡肉出汁煮物
087  猪肉生姜烧
088  干贝味噌烧
089  汤咖哩
090  鲭鱼味噌煮
091  大根与下巴煮
092  鲷鱼野菜煮
093  鳗鱼柳川煮
094  香鱼の甘露煮
095  海蛤蜊牛奶味噌煮
096  比内地鸡味噌锅
098  牛肉酒粕味噌煮
100  白萝卜牛腩赤味噌煮
102  船场汁
104  鲑鱼锵锵烧
106  鲭鱼昆布煮
108  鲑鱼山药牛奶煮
110  龙虾野菜煮

扬物
113  樱花虾球
114  纳豆山药丸扬
115  炸牡蛎
116  面包粉海瓜子
117  松叶蟹细面扬
118  米茄鹅肝唐扬
120  鸡肉天妇罗
122  南蛮鸡
124  紫苏猪排唐扬
126  虾信长扬
128  牡丹虾鹅肝紫苏扬
130  炸鱼饼
132  秋刀鱼明太子
134  黄鱼天妇罗
136  鲔鱼竜田扬

面食
139  越前萝卜泥荞麦面
140  冷乌龙
141  博多明太子紫苏荞麦面
142  海鲜素面
143  南瓜奶油明太子乌龙面

主食
145  花枝饭
146  舞菇釜饭
148  牡蛎饭
149  深川丼
150  高丽菜魩仔鱼泡饭
152  牛肉朴叶包饭
154  五目饭

吸物与汁物
157  牛肉小松菜出汁煮
158  牡蛎味噌汤
159  石狩锅

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