具体描述
日本人相信万物皆有灵
每种食材在它最美的时刻，于最佳的时令品味
不早不晚，一期一会
每种食材在它最美的时刻，于最佳的时令品味
不早不晚，一期一会
10大分类！89道菜餚
凉菜╳寿司╳醋物╳烧物╳蒸物╳煮物╳扬物╳面食╳主食╳吸物与汁物
日本国土南北纵长，气候、温差极异，关东、关西各区域的风土条件不尽相同，丰富的各地方物产，多样性的手法、食材因地制宜发展出各具特色的地方乡土料理。
本书有什么？
有些告诉你我们私以为的料理小秘诀，有些告诉你学艺时的小故事
有些从挑选「食材」讲起，让读者明了挑选的重点是什么，美味的口感何来？
最纯粹、最美好
初心不变，膳中备天地
「日本料理」不是指吃着日本高级食材，
而是将上天恩赐于土地的食材，转化为料理呈现。
我们私认为「乡土料理」是各种日本料理的起源，
是根本中的根本，稚嫩中的稚嫩，一切起源的基础之地。
从这个基础之地生根茁壮，萌芽出让世界惊艳的「日本料理」。
《New 日本乡土料理》领衔主演，带您进入俏皮不失严谨的料理大冒险！
循着野菜感受山野纯净，跟着鲔鱼徜徉海底
著者信息
作者简介
陈永祐
味匠国际饮食事业执行长
2013 台湾五十菁英名厨
日本料理专门调理师
日本专门调理食育推进员
全国日本调理技能士会连合会师范
曾楷翔
现职
中华日式料理发展协会教育师资
德霖科技大学兼任专技助理教授
幸福赞精品饭店日本料理主厨
经历
松屋洋风和食馆总料理长
明园日本料理总料理长
行政院农委会产销履历推广讲师
日本 远藤酒造 台湾代言主厨
康宏儒
现职
鸣门和食料理厨师
经历
浜松屋日本料理厨师
山崎日本料理厨师
古川日本料理厨师
宫崎日本料理厨师
陈永祐
味匠国际饮食事业执行长
2013 台湾五十菁英名厨
日本料理专门调理师
日本专门调理食育推进员
全国日本调理技能士会连合会师范
曾楷翔
现职
中华日式料理发展协会教育师资
德霖科技大学兼任专技助理教授
幸福赞精品饭店日本料理主厨
经历
松屋洋风和食馆总料理长
明园日本料理总料理长
行政院农委会产销履历推广讲师
日本 远藤酒造 台湾代言主厨
康宏儒
现职
鸣门和食料理厨师
经历
浜松屋日本料理厨师
山崎日本料理厨师
古川日本料理厨师
宫崎日本料理厨师
图书目录
002 作者序
003 推荐序－－西宫孝哲
004 推荐序－－冨泽浩一
005 推荐序－－斋藤贵司
008 Part 1、关于日本料理
009 Part 2、开始烹调前
010 Part 3、基础篇：认识食材
012 Part 4、基础篇：认识调味料
凉菜
015 柿白拌
016 茄子豆打
017 红白萝卜拌花生味噌
018 青森蒜味胡麻野菜
019 渔夫竹荚鱼
020 紫苏山药豆腐
022 透抽细面
024 竹荚鱼塔塔集
026 鲣鱼药味塔塔
寿司
030 星鳗卷
031 鲭鱼寿司
034 萨摩散寿司
醋物
038 鲔鱼醋味噌
039 青葱拌醋味噌
040 干贝番茄油醋
042 星鳗苹果起司卷
044 番茄胡麻醋
烧物
046 茄子田乐烧
047 山药纳豆干贝盐煎
048 松坂豚加贺味噌渍烧
049 和鸭姜烧
050 牛小排豆味噌烧
051 味噌马铃薯
052 萤乌贼玉子味噌小松菜
054 芋头蒟蒻田乐烧
056 山椒鳗蛋卷
058 米茄名物味噌干贝烧
060 朴叶味噌牛
062 骆梨牛肉卷、酪梨味噌付
064 竹筴鱼雪菇银箔烧
066 甜酒酿青甘渍烧
068 盐烤鲭鱼荞面鲣鱼紫苏露
070 广岛岩牡蛎柚子味噌烧
072 龙虾松露味噌烧
蒸物
075 松叶蟹牛奶玉子蒸
076 鳗鱼玉子蒸
078 鲷の荞麦面高汤
080 金目鲷白萝卜清酒蒸物
煮物
083 南瓜煮
084 海老南瓜煮物
085 鸡肉治部煮
086 牛蒡鸡肉出汁煮物
087 猪肉生姜烧
088 干贝味噌烧
089 汤咖哩
090 鲭鱼味噌煮
091 大根与下巴煮
092 鲷鱼野菜煮
093 鳗鱼柳川煮
094 香鱼の甘露煮
095 海蛤蜊牛奶味噌煮
096 比内地鸡味噌锅
098 牛肉酒粕味噌煮
100 白萝卜牛腩赤味噌煮
102 船场汁
104 鲑鱼锵锵烧
106 鲭鱼昆布煮
108 鲑鱼山药牛奶煮
110 龙虾野菜煮
扬物
113 樱花虾球
114 纳豆山药丸扬
115 炸牡蛎
116 面包粉海瓜子
117 松叶蟹细面扬
118 米茄鹅肝唐扬
120 鸡肉天妇罗
122 南蛮鸡
124 紫苏猪排唐扬
126 虾信长扬
128 牡丹虾鹅肝紫苏扬
130 炸鱼饼
132 秋刀鱼明太子
134 黄鱼天妇罗
136 鲔鱼竜田扬
面食
139 越前萝卜泥荞麦面
140 冷乌龙
141 博多明太子紫苏荞麦面
142 海鲜素面
143 南瓜奶油明太子乌龙面
主食
145 花枝饭
146 舞菇釜饭
148 牡蛎饭
149 深川丼
150 高丽菜魩仔鱼泡饭
152 牛肉朴叶包饭
154 五目饭
吸物与汁物
157 牛肉小松菜出汁煮
158 牡蛎味噌汤
159 石狩锅
003 推荐序－－西宫孝哲
004 推荐序－－冨泽浩一
005 推荐序－－斋藤贵司
008 Part 1、关于日本料理
009 Part 2、开始烹调前
010 Part 3、基础篇：认识食材
012 Part 4、基础篇：认识调味料
凉菜
015 柿白拌
016 茄子豆打
017 红白萝卜拌花生味噌
018 青森蒜味胡麻野菜
019 渔夫竹荚鱼
020 紫苏山药豆腐
022 透抽细面
024 竹荚鱼塔塔集
026 鲣鱼药味塔塔
寿司
030 星鳗卷
031 鲭鱼寿司
034 萨摩散寿司
醋物
038 鲔鱼醋味噌
039 青葱拌醋味噌
040 干贝番茄油醋
042 星鳗苹果起司卷
044 番茄胡麻醋
烧物
046 茄子田乐烧
047 山药纳豆干贝盐煎
048 松坂豚加贺味噌渍烧
049 和鸭姜烧
050 牛小排豆味噌烧
051 味噌马铃薯
052 萤乌贼玉子味噌小松菜
054 芋头蒟蒻田乐烧
056 山椒鳗蛋卷
058 米茄名物味噌干贝烧
060 朴叶味噌牛
062 骆梨牛肉卷、酪梨味噌付
064 竹筴鱼雪菇银箔烧
066 甜酒酿青甘渍烧
068 盐烤鲭鱼荞面鲣鱼紫苏露
070 广岛岩牡蛎柚子味噌烧
072 龙虾松露味噌烧
蒸物
075 松叶蟹牛奶玉子蒸
076 鳗鱼玉子蒸
078 鲷の荞麦面高汤
080 金目鲷白萝卜清酒蒸物
煮物
083 南瓜煮
084 海老南瓜煮物
085 鸡肉治部煮
086 牛蒡鸡肉出汁煮物
087 猪肉生姜烧
088 干贝味噌烧
089 汤咖哩
090 鲭鱼味噌煮
091 大根与下巴煮
092 鲷鱼野菜煮
093 鳗鱼柳川煮
094 香鱼の甘露煮
095 海蛤蜊牛奶味噌煮
096 比内地鸡味噌锅
098 牛肉酒粕味噌煮
100 白萝卜牛腩赤味噌煮
102 船场汁
104 鲑鱼锵锵烧
106 鲭鱼昆布煮
108 鲑鱼山药牛奶煮
110 龙虾野菜煮
扬物
113 樱花虾球
114 纳豆山药丸扬
115 炸牡蛎
116 面包粉海瓜子
117 松叶蟹细面扬
118 米茄鹅肝唐扬
120 鸡肉天妇罗
122 南蛮鸡
124 紫苏猪排唐扬
126 虾信长扬
128 牡丹虾鹅肝紫苏扬
130 炸鱼饼
132 秋刀鱼明太子
134 黄鱼天妇罗
136 鲔鱼竜田扬
面食
139 越前萝卜泥荞麦面
140 冷乌龙
141 博多明太子紫苏荞麦面
142 海鲜素面
143 南瓜奶油明太子乌龙面
主食
145 花枝饭
146 舞菇釜饭
148 牡蛎饭
149 深川丼
150 高丽菜魩仔鱼泡饭
152 牛肉朴叶包饭
154 五目饭
吸物与汁物
157 牛肉小松菜出汁煮
158 牡蛎味噌汤
159 石狩锅
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