具体描述
从一粒米变出100道中式经典与亚洲米糕点，让你充分体验各地米食文化。
有甜有咸，可冷食热食，是一年365天各种节庆都能暖心暖胃的米食。
超好吃最好做黄金配方，自家餐桌也能尝到精致感动滋味。
20个制作成败关键Q＆A解答、7种最实用豆沙馅DIY，
透过2000张详尽步骤图，让您第一次制作米食就成功！
有甜有咸，可冷食热食，是一年365天各种节庆都能暖心暖胃的米食。
超好吃最好做黄金配方，自家餐桌也能尝到精致感动滋味。
20个制作成败关键Q＆A解答、7种最实用豆沙馅DIY，
透过2000张详尽步骤图，让您第一次制作米食就成功！
民以食为天，除了餐桌上会出现的白米饭、炒饭、粥品之外；由米粒磨成浆，可以做成千变万化的糕、粿；而磨成粉，能蒸出各种松糕、节庆糕点。极富口感与多变的「米食」，有甜有咸，可冷食热食，不仅可以当主食，也适合做为茶点，甚至嘴馋小确幸糕点。「米食」实在美味并且蕴含浓厚情感，已悄悄深入大家的日常生活，无论出生、结婚、过寿、庙会、过年、各种节庆等，米食都占有重要地位，成为许多人珍藏心中难以忘怀的好滋味。
书中米食品项达100项，从阿嬷时代流传下来的萝卜糕、芋粿巧、红龟粿、硷粽、碗粿、筒仔米糕、肉粽、甜年糕、客家九层粿、油葱粿、凤片糕、茯苓糕、红豆松糕等，并且揉合不同国家文化的新滋味，例如：日式煎草饼、泰国象鼻子糕、云南糯米粑粑、南洋娘惹糕、土耳其米布丁、椰汁越南肉粽等，是不是心动了？现在就开始动手做，将这些令人食指大动好滋味传承下去吧！
本书特色
特色1◆收录100款中式经典与亚洲风味米食
每道米食都是由作者现场操作，详细记录完成后的产品份量、最佳赏味期，以及蒸、烤、煎的火候、温度、时间；并且透过2000张精彩步骤图，只要按照配方及做法实地操作，保证不失败。
特色2◆清楚了解米的种类与营养素
透过图文介绍各种米粒、米粉的模样与适合制作什么米食？不再傻傻分不清楚；并让大家了解米食对人体有哪些好处，是增长知识的单元。
特色3◆解答20个制作米食关键Q＆A
作者透过教学经验，整理出20个学生常问的制作米食成败Q＆A，你只要详读问题与解答，很快就可以从容面对，并且能举一反三，成为米食达人。
特色4◆亲授实用豆沙馅、使用天然色彩粉类
如果豆沙馅也能亲手做，并且米食呈现出来的色彩非人工色素而是使用天然粉类（例如：红麴粉、抹茶粉、咖啡粉等），将让全家人吃得更安心。
特色5◆完整介绍65种需要准备的器具材料
详细图文介绍器具与材料的用途、挑选与清洗原则，让大家快乐做点心，是非常实用的单元。
特色6◆提供全省烘焙材料行索引
为大家准备了全省烘焙材料行店名、电话及地址，并且依照北、中、南、东部及离岛分区，让你随时随地都可以採买相关器具与材料。
专业肯定推荐
赵彩桂（月桂坊创辨人）
黄经典（国际餐旅文化交流协会理事长）
黄景龙（台湾国际年轻厨师协会理事长）
张斯兰（内湖国泰诊所营养师）
姚琼珠（台湾客家妇幼发展协会理事长）
林美慧（烹饪名师）
杜伟莉（资深媒体人）
杜佳颖（烘焙甜心）
李沐璇（翻糖皇后）
吕俊男（技职之光证照达人）
（以上按姓氏笔画多至少排列）
著者信息
作者简介
中式点心专家 陈麒文
【现职】
中华餐旅文化交流协会 理事长
【经历】
新竹大华科技大学 助理教授兼系主任
日本山梨县国际烹饪大赛 台湾区 执行总监
韩国国际烹饪大赛 台湾区 执行总监
加拿大亚裔活动协会 厨艺活动策划总监
法国蓝带受封 骑士勋章
中华谷类食品工业技术研究所 中点老师
国立高雄餐旅大学 西餐厨艺系兼任讲师级专业技术人员
国立高雄餐旅大学 中餐厨艺系兼任讲师级专业技术人员
国立高雄餐旅大学推广中心 中点课程讲师
非国布吉纳法索国宴 主厨
Laico Ouaga 2000饭店 客座主厨
红林铁板烧餐厅 主厨
【证照】
中式米食熟粉一般膨发类丙级证照
中式米食米粒米浆型丙级证照
中式面食酥糕类乙、丙级证照
中式面食水调类乙、丙级证照
中式面食发面类乙级证照
【获奖】
2017年两岸十大名师得主
2016年韩国WACS烹饪大赛（金牌）
2016年优良青年得主（行政院授奖及总统招见）
2015年优良厨师FDA（金帽奖）
2015年釜山烹饪大赛（金牌）
2014年加拿大料理铁人iron chef 世界烹饪挑战赛（亚军）
2014年斯里兰卡烹饪大赛（个人组金牌）
2014年韩国首尔烹饪大赛（个人组金牌）
2013年马来西亚国际养生烹饪大赛（个人组金牌）
2010年新竹创意摃丸米粉节比赛（冠军）
2009年客家小炒烹饪大赛（冠军）
2008年第一届台北市麻油鸡创意组（冠军）
2007年中餐烹饪全国技能竞赛北区（银牌奖）
2006年北京食神争霸国际比赛热菜组（特金奖）
2006年北市牛肉面节创意组（冠军）
【媒体演出】
2017年美国美食烹饪巡回表演
2017年用点心做点心电视节目拍摄
2017年新唐人厨娘香Q秀电视台拍摄
2016年南非美食烹饪巡回表演
2016年韩国釜山美食烹饪表演
2014年爸妈冏很大电视节目拍摄
2014年纬来风水有关系电视节目拍摄
2014年统一满汉面广告拍摄
2014年中视电视新闻三缺一示范表演
2014年加拿大（多伦多、温哥华）台湾美食烹饪表演
【着作】
《名师亲授黄金配方！中式面食点心：教你制作内馅、揉面、蒸煎烤技巧，品尝经典原味与创新的五星级好味道！》
中式点心专家 陈麒文
【现职】
中华餐旅文化交流协会 理事长
【经历】
新竹大华科技大学 助理教授兼系主任
日本山梨县国际烹饪大赛 台湾区 执行总监
韩国国际烹饪大赛 台湾区 执行总监
加拿大亚裔活动协会 厨艺活动策划总监
法国蓝带受封 骑士勋章
中华谷类食品工业技术研究所 中点老师
国立高雄餐旅大学 西餐厨艺系兼任讲师级专业技术人员
国立高雄餐旅大学 中餐厨艺系兼任讲师级专业技术人员
国立高雄餐旅大学推广中心 中点课程讲师
非国布吉纳法索国宴 主厨
Laico Ouaga 2000饭店 客座主厨
红林铁板烧餐厅 主厨
【证照】
中式米食熟粉一般膨发类丙级证照
中式米食米粒米浆型丙级证照
中式面食酥糕类乙、丙级证照
中式面食水调类乙、丙级证照
中式面食发面类乙级证照
【获奖】
2017年两岸十大名师得主
2016年韩国WACS烹饪大赛（金牌）
2016年优良青年得主（行政院授奖及总统招见）
2015年优良厨师FDA（金帽奖）
2015年釜山烹饪大赛（金牌）
2014年加拿大料理铁人iron chef 世界烹饪挑战赛（亚军）
2014年斯里兰卡烹饪大赛（个人组金牌）
2014年韩国首尔烹饪大赛（个人组金牌）
2013年马来西亚国际养生烹饪大赛（个人组金牌）
2010年新竹创意摃丸米粉节比赛（冠军）
2009年客家小炒烹饪大赛（冠军）
2008年第一届台北市麻油鸡创意组（冠军）
2007年中餐烹饪全国技能竞赛北区（银牌奖）
2006年北京食神争霸国际比赛热菜组（特金奖）
2006年北市牛肉面节创意组（冠军）
【媒体演出】
2017年美国美食烹饪巡回表演
2017年用点心做点心电视节目拍摄
2017年新唐人厨娘香Q秀电视台拍摄
2016年南非美食烹饪巡回表演
2016年韩国釜山美食烹饪表演
2014年爸妈冏很大电视节目拍摄
2014年纬来风水有关系电视节目拍摄
2014年统一满汉面广告拍摄
2014年中视电视新闻三缺一示范表演
2014年加拿大（多伦多、温哥华）台湾美食烹饪表演
【着作】
《名师亲授黄金配方！中式面食点心：教你制作内馅、揉面、蒸煎烤技巧，品尝经典原味与创新的五星级好味道！》
图书目录
推荐序1台湾客家妇幼发展协会理事长 姚琼珠
推荐序2内湖国泰诊所营养师 张斯兰
作者序 中式点心专家 陈麒文
如何使用本书
烘焙材料行一览表
Part1 新手入门掌握诀窍
需要准备的器具与材料
认识米的种类与特性
‧米的营养非常丰富
‧吃米好处多多
‧稻米家族
‧米粒种类
‧米粉种类
制作米食的成败问答集
‧为什么要在糕粿外表抹油？
‧糕模抹油的原因？
‧粉浆团龟裂时，应该如何处理？
‧蒸米食点心的计时标准？
‧油炸糕点的成败重点？
‧制作米浆团产品的重点？
‧米粉类糕点的填模重点？
‧蒸制米粉类糕点时，盖白纸的原因？
‧模具大小会影响蒸烤时间？
‧擀浆团的注意事项？
‧选购米与保存方法？
‧洗米重点？
‧煮米浆煳的重点？
‧为什么米浆团要收圆？
‧选购粉类与保存重点？
‧为什么粉类要过筛？
‧烘烤糕点的重点？
‧蒸笼的清洁与收藏重点？
‧馅料必须放凉才能使用？
‧吃不完的糕粿要如何保存？
亲手制作好用又安心豆沙馅
‧基本白豆沙馅
‧白豆沙馅
‧基本红豆沙馅
‧红豆沙馅
‧红豆粒馅
‧枣泥馅
‧基本绿豆沙馅
‧绿豆沙馅
‧莲蓉馅
Part2 粒粒好满足米粒类
三色韩式米花糖
紫米地瓜糕
土耳其米布丁
米窝窝头
珍珠丸子
筒仔米糕
竹筒饭
明太子烤日式饭团
港式荷叶鸡饭
台式肉粽
豆沙粽
椰汁越南肉粽
台式紫米饭团
油饭
米制可乐饼
泰式芋头黑糯米
云南糯米粑粑
桂花甜藕
传统桂圆甜米糕
照烧猪肉米汉堡
糯米肠
可爱一口寿司
彩虹寿司卷
超卡哇伊豆皮寿司
泰式凤梨炒饭
广东粥
海鲜粥
八宝粥
韩式人参糯米鸡汤
Part3 经典好滋味米浆团
芋粿巧
草仔糕
菜包粿
红龟粿
肉圆
硷粽
萝卜糕
碗粿
甜年糕
芋头糕
驴打滚
草莓大福
芝麻花生麻糬
水果冰皮月饼
黑糖牛浣水
花生米浆
核桃桂圆米蛋糕
日式米串烧
十谷米面包
叉烧粉肠
心太软
水果酒酿甜汤圆
可爱熊熊汤圆
白糖粿
米蚵仔煎
芋签粿
油葱粿
芝麻球
花朵米发糕
南洋娘惹糕
日式煎草饼
客家九层粿
客家粿粽
彩虹双圆
皇室米点心
泰国黄金糕
泰式三色糯米球
黑糯米卷
桂圆伦教糕
顶级XO粿
紫玉凉糕
泰国象鼻子糕
椰香糯米糍
熊脚印红豆年糕
蜜汁粳仔粿
油粿
潮州咸水粿
红豆钵仔糕
花好月圆
咸水饺
炒韩国年糕
草莓水果米布丁
糯米巧克力蛋糕
米苔目八宝冰
翡翠白玉粿
紫金米吐司
Part4 茶饮好搭档米粉类
红豆松糕
节庆凤片糕
糕仔崙
雪片糕
咖啡糕
茯苓糕
桂花糕
芝麻糕
国粹麻将糕
梅香糕
杏仁糕
芋头松糕
相思糕
酥油糕
熊熊创意起司糕
推荐序2内湖国泰诊所营养师 张斯兰
作者序 中式点心专家 陈麒文
如何使用本书
烘焙材料行一览表
Part1 新手入门掌握诀窍
需要准备的器具与材料
认识米的种类与特性
‧米的营养非常丰富
‧吃米好处多多
‧稻米家族
‧米粒种类
‧米粉种类
制作米食的成败问答集
‧为什么要在糕粿外表抹油？
‧糕模抹油的原因？
‧粉浆团龟裂时，应该如何处理？
‧蒸米食点心的计时标准？
‧油炸糕点的成败重点？
‧制作米浆团产品的重点？
‧米粉类糕点的填模重点？
‧蒸制米粉类糕点时，盖白纸的原因？
‧模具大小会影响蒸烤时间？
‧擀浆团的注意事项？
‧选购米与保存方法？
‧洗米重点？
‧煮米浆煳的重点？
‧为什么米浆团要收圆？
‧选购粉类与保存重点？
‧为什么粉类要过筛？
‧烘烤糕点的重点？
‧蒸笼的清洁与收藏重点？
‧馅料必须放凉才能使用？
‧吃不完的糕粿要如何保存？
亲手制作好用又安心豆沙馅
‧基本白豆沙馅
‧白豆沙馅
‧基本红豆沙馅
‧红豆沙馅
‧红豆粒馅
‧枣泥馅
‧基本绿豆沙馅
‧绿豆沙馅
‧莲蓉馅
Part2 粒粒好满足米粒类
三色韩式米花糖
紫米地瓜糕
土耳其米布丁
米窝窝头
珍珠丸子
筒仔米糕
竹筒饭
明太子烤日式饭团
港式荷叶鸡饭
台式肉粽
豆沙粽
椰汁越南肉粽
台式紫米饭团
油饭
米制可乐饼
泰式芋头黑糯米
云南糯米粑粑
桂花甜藕
传统桂圆甜米糕
照烧猪肉米汉堡
糯米肠
可爱一口寿司
彩虹寿司卷
超卡哇伊豆皮寿司
泰式凤梨炒饭
广东粥
海鲜粥
八宝粥
韩式人参糯米鸡汤
Part3 经典好滋味米浆团
芋粿巧
草仔糕
菜包粿
红龟粿
肉圆
硷粽
萝卜糕
碗粿
甜年糕
芋头糕
驴打滚
草莓大福
芝麻花生麻糬
水果冰皮月饼
黑糖牛浣水
花生米浆
核桃桂圆米蛋糕
日式米串烧
十谷米面包
叉烧粉肠
心太软
水果酒酿甜汤圆
可爱熊熊汤圆
白糖粿
米蚵仔煎
芋签粿
油葱粿
芝麻球
花朵米发糕
南洋娘惹糕
日式煎草饼
客家九层粿
客家粿粽
彩虹双圆
皇室米点心
泰国黄金糕
泰式三色糯米球
黑糯米卷
桂圆伦教糕
顶级XO粿
紫玉凉糕
泰国象鼻子糕
椰香糯米糍
熊脚印红豆年糕
蜜汁粳仔粿
油粿
潮州咸水粿
红豆钵仔糕
花好月圆
咸水饺
炒韩国年糕
草莓水果米布丁
糯米巧克力蛋糕
米苔目八宝冰
翡翠白玉粿
紫金米吐司
Part4 茶饮好搭档米粉类
红豆松糕
节庆凤片糕
糕仔崙
雪片糕
咖啡糕
茯苓糕
桂花糕
芝麻糕
国粹麻将糕
梅香糕
杏仁糕
芋头松糕
相思糕
酥油糕
熊熊创意起司糕
图书序言
图书试读
None
用户评价
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 ttbooks.qciss.net All Rights Reserved. 小特书站 版权所有