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　　民以食為天，除瞭餐桌上會齣現的白米飯、炒飯、粥品之外；由米粒磨成漿，可以做成韆變萬化的糕、粿；而磨成粉，能蒸齣各種鬆糕、節慶糕點。極富口感與多變的「米食」，有甜有鹹，可冷食熱食，不僅可以當主食，也適閤做為茶點，甚至嘴饞小確幸糕點。「米食」實在美味並且蘊含濃厚情感，已悄悄深入大傢的日常生活，無論齣生、結婚、過壽、廟會、過年、各種節慶等，米食都占有重要地位，成為許多人珍藏心中難以忘懷的好滋味。
　　
　　書中米食品項達100項，從阿嬤時代流傳下來的蘿蔔糕、芋粿巧、紅龜粿、鹼粽、碗粿、筒仔米糕、肉粽、甜年糕、客傢九層粿、油蔥粿、鳳片糕、茯苓糕、紅豆鬆糕等，並且揉閤不同國傢文化的新滋味，例如：日式煎草餅、泰國象鼻子糕、雲南糯米粑粑、南洋娘惹糕、土耳其米布丁、椰汁越南肉粽等，是不是心動瞭？現在就開始動手做，將這些令人食指大動好滋味傳承下去吧！
　　
本書特色
　　
　　特色1◆收錄100款中式經典與亞洲風味米食
　　每道米食都是由作者現場操作，詳細記錄完成後的産品份量、最佳賞味期，以及蒸、烤、煎的火候、溫度、時間；並且透過2000張精彩步驟圖，隻要按照配方及做法實地操作，保證不失敗。
　　
　　特色2◆清楚瞭解米的種類與營養素
　　透過圖文介紹各種米粒、米粉的模樣與適閤製作什麼米食？不再傻傻分不清楚；並讓大傢瞭解米食對人體有哪些好處，是增長知識的單元。
　　
　　特色3◆解答20個製作米食關鍵Q＆A
　　作者透過教學經驗，整理齣20個學生常問的製作米食成敗Q＆A，你隻要詳讀問題與解答，很快就可以從容麵對，並且能舉一反三，成為米食達人。
　　
　　特色4◆親授實用豆沙餡、使用天然色彩粉類
　　如果豆沙餡也能親手做，並且米食呈現齣來的色彩非人工色素而是使用天然粉類（例如：紅麴粉、抹茶粉、咖啡粉等），將讓全傢人吃得更安心。
　　
　　特色5◆完整介紹65種需要準備的器具材料
　　詳細圖文介紹器具與材料的用途、挑選與清洗原則，讓大傢快樂做點心，是非常實用的單元。
　　
　　特色6◆提供全省烘焙材料行索引
　　為大傢準備瞭全省烘焙材料行店名、電話及地址，並且依照北、中、南、東部及離島分區，讓你隨時隨地都可以採買相關器具與材料。
　　
專業肯定推薦

　　趙彩桂（月桂坊創辨人）
　　黃經典（國際餐旅文化交流協會理事長）
　　黃景龍（颱灣國際年輕廚師協會理事長）
　　張斯蘭（內湖國泰診所營養師）
　　姚瓊珠（颱灣客傢婦幼發展協會理事長）
　　林美慧（烹飪名師）
　　杜偉莉（資深媒體人）
　　杜佳穎（烘焙甜心）
　　李沐璿（翻糖皇後）
　　呂俊男（技職之光證照達人）
　　（以上按姓氏筆畫多至少排列）

作者簡介

中式點心專傢  陳麒文  

　　【現職】
　　中華餐旅文化交流協會 理事長

　　【經曆】
　　新竹大華科技大學 助理教授兼係主任
　　日本山梨縣國際烹飪大賽  颱灣區 執行總監
　　韓國國際烹飪大賽  颱灣區 執行總監
　　加拿大亞裔活動協會 廚藝活動策劃總監
　　法國藍帶受封 騎士勛章
　　中華榖類食品工業技術研究所 中點老師
　　國立高雄餐旅大學 西餐廚藝係兼任講師級專業技術人員
　　國立高雄餐旅大學 中餐廚藝係兼任講師級專業技術人員
　　國立高雄餐旅大學推廣中心 中點課程講師
　　非國布吉納法索國宴 主廚
　　Laico Ouaga 2000飯店 客座主廚
　　紅林鐵闆燒餐廳 主廚

　　【證照】
　　中式米食熟粉一般膨發類丙級證照
　　中式米食米粒米漿型丙級證照
　　中式麵食酥糕類乙、丙級證照
　　中式麵食水調類乙、丙級證照
　　中式麵食發麵類乙級證照

　　【獲奬】
　　2017年兩岸十大名師得主
　　2016年韓國WACS烹飪大賽（金牌）
　　2016年優良青年得主（行政院授奬及總統招見）
　　2015年優良廚師FDA（金帽奬）
　　2015年釜山烹飪大賽（金牌）
　　2014年加拿大料理鐵人iron chef 世界烹飪挑戰賽（亞軍）
　　2014年斯裏蘭卡烹飪大賽（個人組金牌）
　　2014年韓國首爾烹飪大賽（個人組金牌）
　　2013年馬來西亞國際養生烹飪大賽（個人組金牌）
　　2010年新竹創意摃丸米粉節比賽（冠軍）
　　2009年客傢小炒烹飪大賽（冠軍）
　　2008年第一屆颱北市麻油雞創意組（冠軍）
　　2007年中餐烹飪全國技能競賽北區（銀牌奬）
　　2006年北京食神爭霸國際比賽熱菜組（特金奬）
　　2006年北市牛肉麵節創意組（冠軍）

　　【媒體演齣】
　　2017年美國美食烹飪巡迴錶演
　　2017年用點心做點心電視節目拍攝
　　2017年新唐人廚娘香Q秀電視颱拍攝
　　2016年南非美食烹飪巡迴錶演
　　2016年韓國釜山美食烹飪錶演
　　2014年爸媽冏很大電視節目拍攝
　　2014年緯來風水有關係電視節目拍攝
　　2014年統一滿漢麵廣告拍攝
　　2014年中視電視新聞三缺一示範錶演
　　2014年加拿大（多倫多、溫哥華）颱灣美食烹飪錶演

　　【著作】
　　《名師親授黃金配方！中式麵食點心：教你製作內餡、揉麵、蒸煎烤技巧，品嘗經典原味與創新的五星級好味道！》
 

推薦序1颱灣客傢婦幼發展協會理事長  姚瓊珠
推薦序2內湖國泰診所營養師  張斯蘭
作者序  中式點心專傢  陳麒文
如何使用本書
烘焙材料行一覽錶

Part1 新手入門掌握訣竅
需要準備的器具與材料
認識米的種類與特性
‧米的營養非常豐富
‧吃米好處多多
‧稻米傢族
‧米粒種類
‧米粉種類
製作米食的成敗問答集
‧為什麼要在糕粿外錶抹油？
‧糕模抹油的原因？
‧粉漿團龜裂時，應該如何處理？
‧蒸米食點心的計時標準？
‧油炸糕點的成敗重點？
‧製作米漿團産品的重點？
‧米粉類糕點的填模重點？
‧蒸製米粉類糕點時，蓋白紙的原因？
‧模具大小會影響蒸烤時間？
‧擀漿團的注意事項？
‧選購米與保存方法？
‧洗米重點？
‧煮米漿糊的重點？
‧為什麼米漿團要收圓？
‧選購粉類與保存重點？
‧為什麼粉類要過篩？
‧烘烤糕點的重點？
‧蒸籠的清潔與收藏重點？
‧餡料必須放涼纔能使用？
‧吃不完的糕粿要如何保存？
親手製作好用又安心豆沙餡
‧基本白豆沙餡
‧白豆沙餡
‧基本紅豆沙餡
‧紅豆沙餡
‧紅豆粒餡
‧棗泥餡
‧基本綠豆沙餡
‧綠豆沙餡
‧蓮蓉餡

Part2 粒粒好滿足米粒類
三色韓式米花糖
紫米地瓜糕
土耳其米布丁
米窩窩頭
珍珠丸子
筒仔米糕
竹筒飯
明太子烤日式飯團
港式荷葉雞飯
颱式肉粽
豆沙粽
椰汁越南肉粽
颱式紫米飯團
油飯
米製可樂餅
泰式芋頭黑糯米
雲南糯米粑粑
桂花甜藕
傳統桂圓甜米糕
照燒豬肉米漢堡
糯米腸
可愛一口壽司
彩虹壽司捲
超卡哇伊豆皮壽司
泰式鳳梨炒飯
廣東粥
海鮮粥
八寶粥
韓式人參糯米雞湯

Part3 經典好滋味米漿團
芋粿巧
草仔糕
菜包粿
紅龜粿
肉圓
鹼粽
蘿蔔糕
碗粿
甜年糕
芋頭糕
驢打滾
草莓大福
芝麻花生麻糬
水果冰皮月餅
黑糖牛浣水
花生米漿
核桃桂圓米蛋糕
日式米串燒
十榖米麵包
叉燒粉腸
心太軟
水果酒釀甜湯圓
可愛熊熊湯圓
白糖粿
米蚵仔煎
芋簽粿
油蔥粿
芝麻球
花朵米發糕
南洋娘惹糕
日式煎草餅
客傢九層粿
客傢粿粽
彩虹雙圓
皇室米點心
泰國黃金糕
泰式三色糯米球
黑糯米捲
桂圓倫教糕
頂級XO粿
紫玉涼糕
泰國象鼻子糕
椰香糯米糍
熊腳印紅豆年糕
蜜汁粳仔粿
油粿
潮州鹹水粿
紅豆鉢仔糕
花好月圓
鹹水餃
炒韓國年糕
草莓水果米布丁
糯米巧剋力蛋糕
米苔目八寶冰
翡翠白玉粿
紫金米吐司

Part4 茶飲好搭檔米粉類
紅豆鬆糕
節慶鳳片糕
糕仔崙
雪片糕
咖啡糕
茯苓糕
桂花糕
芝麻糕
國粹麻將糕
梅香糕
杏仁糕
芋頭鬆糕
相思糕
酥油糕
熊熊創意起司糕

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最愛吃米食：米飯糕粿甜鹹搭配，在傢做齣經典好滋味！ 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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