水煮的全食物料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 全食物
• 健康飲食
• 素食
• 食譜
• 烹飪
• 營養
• 輕食
• 傢庭料理
• 簡單易學
• 美食

　　清爽不油膩的「水煮」料理，是新「食」代的健康選擇。

　　除瞭做法簡單，還可保留食材營養，品嘗原味，對下廚經驗不多的新手和忙碌的上班族，都是簡化烹調又能享受美食的烹調法，如果想吸引男性下廚，本書是最好的入門指導。

　　水煮法做菜的四大好處：
　　零油煙：利用燙煮技巧保留食物的原味與營養，符閤清爽低卡健康概念。
　　省時間：隻要備好醬料，快速燙煮拌一拌，就能呈現各種不同好口味！
　　最輕鬆：飯前清洗材料，飯後沖洗無油膩碗盤。
　　多樣化：蔬菜、海鮮、肉、蛋、豆腐，任何食材都煮，什麼口味都能做！

　　百餘道不同食材的水煮料理，從可以快速上菜、馬上開飯的傢常料理，到用來宴客的各式佳餚，再加上適閤各種變化應用的醬汁製作，隻需幾個步驟就能完成的料理，您一定要學會。

本書特色

　　◆集閤蔬菜、肉、蛋、豆腐、海鮮的食譜範例，敎您所有無油煙的水煮烹調技巧。

　　◆收錄多種適用水煮料理的醬汁作法，無論拌、淋、沾，讓醬汁幫您美味加分。
　
　　◆圖解關鍵流程、細說烹調祕訣、貼心叮嚀「添一味」、「醬變化」的不同應用，讓您更得心應手、舉一反三。

好的，這是一本關於傳統民間美食的深度探索之作的簡介： 《爐火純青：古法烹飪的藝術與哲學》 內容簡介 序章：時間的味道與竈颱的記憶 本書並非市麵上常見的快節奏食譜閤集，而是一部獻給那些願意慢下來、傾聽食物呼吸的食客與廚者的深沉緻敬。我們旨在穿越現代工業化烹飪的喧囂，重返爐火與木柴共舞的年代，探究那些被時間打磨、被匠人傳承的古老料理哲學與技藝。 《爐火純青》深入挖掘瞭中國傳統民間烹飪中那些被快餐文化和標準化流程所遺忘的“慢藝術”。它不是教你如何快速製作一道菜，而是引導你理解食材的生命周期、發酵的奧秘、以及不同地域在特定氣候條件下形成的獨特風土味道。 第一部分：土與火的對話——本源食材的喚醒 本篇著重於對“原始食材”的敬畏與理解。我們相信，最好的料理始於最好的原料，而最好的原料，往往深藏於土地的脈絡之中。 1. 榖物的信仰與變遷： 探討古代如何利用不同種類的榖物（如不同品種的粟、黍、以及傳統的水稻與小麥）進行石磨、浸泡與發酵，以最大限度地釋放其營養結構和風味層次。詳細記錄瞭傳統製麯、釀醋的復雜過程，以及如何通過這些過程將粗糲的榖物轉化為溫和滋養的食物。我們會用大量篇幅去描述那些幾乎失傳的“老麵團”的培育與維係，以及它們在蒸製與烘烤中所展現的獨特氣孔結構和香氣爆發。 2. 山野的饋贈與采集的智慧： 聚焦於非人工種植的野生動植物的采集、識彆與保存。書中收錄瞭關於特定季節性野菜的辨識圖譜，以及傳統竹筒熏製、草木灰浸泡等保持野味“活性”的技法。深入探討瞭鹽的起源和早期製鹽工藝（如海鹽的熬製、井鹽的提取），以及鹽在古代飲食中不僅是調味劑，更是重要的防腐劑和文化符號。 3. 牲畜的生命哲學： 摒棄現代集約化養殖的視角，轉而研究過去農傢對傢畜的精細化飼養方式。重點剖析“全利用”的理念，從骨骼熬製的清湯到內髒的精細處理，每一個部分都被賦予瞭特定的功用和烹飪路徑。例如，如何通過不同火候的控製，使動物脂肪析齣最純淨的油脂，而非簡單的油炸。 第二部分：時間的刻度——古法技藝的精雕細琢 本篇是全書的核心，它係統梳理瞭那些需要時間、耐心和環境匹配纔能完成的烹飪技術。 1. 慢燉與煨封的藝術： 詳細解析瞭不同材質的容器（砂鍋、瓦罐、土竈）如何影響熱傳導和水分蒸發。我們不會簡單介紹“煲湯”，而是深入探討“煨”的物理過程——即在低於沸點的溫度下，長時間維持食物內部酶的活性，使蛋白質和膠質緩慢、均勻地釋放。書中包含對“隔水蒸”技術的嚴格參數設定，以及如何利用自然環境（如地窖或陰涼的石屋）進行食物的自然陳化。 2. 醃漬、風乾與自然發酵的科學： 這一章是對微生物世界的緻敬。我們探討瞭鹹菜、醬料、以及特定肉類的風乾過程，這些過程依賴於精確的濕度、溫度和鹽度控製。書中特彆記錄瞭傳統製醬（如豆醬、米醬）的壇子選擇、接菌、翻曬的周期性要求，以及如何判斷發酵達到最佳風味點的“感官指標”。 3. 火候的無形之手： 探討瞭古代廚師如何依靠經驗而非電子溫控器來掌握火候。這包括對不同燃料（硬木、軟木、秸稈、煤炭）燃燒特性的認知，以及如何通過觀察火焰的顔色、聲音和熱輻射的強度來調節烹飪速率。書中設計瞭“視覺模擬錶”，幫助讀者在現代爐竈上重建接近傳統竈颱的熱力學環境。 第三部分：器皿與儀式——物質載體中的文化印記 食物不僅是味道的組閤，也是器皿與儀式共同塑造的體驗。 1. 器具的材質敘事： 考察瞭不同曆史時期用於烹飪的青銅器、陶器、瓷器、鑄鐵器皿對食物風味産生的細微影響。例如，為什麼某些特定的粗陶內壁能更好地鎖住肉類的水分；或早期竹製蒸籠如何賦予食物獨特的清香。 2. 節氣與食俗的交織： 結閤中國二十四節氣，闡述瞭特定時令食物的選取標準和烹飪禁忌。這不僅是關於“應季而食”，更是關於如何根據自然節律調整身體所需的能量結構。例如，在“鼕至”時節，如何通過特定的油脂和根莖類食物來“藏精聚氣”。 結語：重拾竈前的寜靜 《爐火純青》是一本探尋烹飪本質的著作。它倡導的是一種迴歸本真、尊重食材、理解過程的飲食態度。閱讀本書，你將收獲的不是快速上菜的技巧，而是對食物更深層次的理解和一種沉靜的、充滿敬畏的生命體驗。它邀請讀者在現代生活的快節奏中，為自己和傢人重新點燃一盞屬於傳統的、有溫度的爐火。

作者簡介

梁瓊白

　　經曆
　　30年豐富的烹飪＆教學經曆，同時跨界電視、廣播和齣版業，並結閤美食經驗與文字，至今已齣版百餘冊食譜，造福許多對料理有興趣的人，堪稱烹飪美食界的高手。

　　曆任
　　颱視、華視、中視烹飪節目主持人、漢聲電颱、中廣公司烹飪主講
　　民生報、中華日報、自由時報、中國時報及傢庭月刊專欄主筆

　　著作
　　「搞懂27種工法您就是廚房高手」、「巧婦不難為」、「傢常味兒」、「樂活養生素」、「做菜用烤箱就搞定」等百餘冊作品。

4輕鬆開夥 無油煙水煮料理
6做好水煮料理的關鍵技巧
8水煮料理的好吃小祕訣

Part1 爽口不膩的水煮肉類料理
10水煮肉更滑潤
12口水雞
13清煮羊肉
14東江鹽焗雞
15冷切豬肝
16白切雞
18棒棒雞
19怪味雞
20紅油腰片
21夫妻肺片
22白灼牛肉
24三絲雞柳
25紅糟鴨
26醉雞
27紅露醉肚
28雪花牛肉
30黃瓜雞柳
31蒟蒻雞絲
32酸薑豬腳
33蔥油淋雞
34燙羊肉片
36蒜泥白肉
37湯泡肉
38粉皮雞絲
39雞絲拉皮
40紅油肚絲
42鹽水豬腳
43醉元寶
44杏鮑牛肉片

Part2 滋味鮮甜的水煮海鮮料理
46美味的關鍵-煮熟前的食材處理
48蔥油蜇頭
49洋蔥拌魷魚
50燙煮小章魚
51玫瑰露酒蝦
52五味九孔
54醋漬章魚
55翡翠鮮魷
56洋芹海蜇頭
57果醋水煮魚
58粉絲拌魷魚
60銀絲魚片
61燙鮮蚵
62紅油花枝
63紅油透抽
64山藥鮭魚片
66五味鮮魷
67蔥油灼魷片
68翠玉蟹腿
70芥末魷魚
71切片章魚
72涼拌蛤蜊
73鹹蜆仔
74清燙鱸魚
76泰式拌花枝
77芥辣花枝
78芥末蛤蜊
78白灼蝦
79白灼蝦片
80燙魚雲
82玉蘭蝦球
83銀耳蝦仁
84塔醬鮭魚柳
85白灼鮮貝

Part3 簡單美味的水煮豆腐、蛋料理
86食材挑選與烹調技法
88清湯豆腐
89高粱酒蛋
90糖心蛋
91水煮荷包蛋
91溫泉蛋
92水煮蛋沙拉
94清水豆腐
95翠芹乾絲
96蠔油豆乾
96飛水白豆乾
97什錦魚蛋

Part4 鮮脆可口的水煮蔬菜料理
98燙齣美味青菜的祕訣
100腐乳蘆筍
101白玉翡翠
102拌地瓜葉
103燙菠菜
104柴魚韭菜
105香醬四季豆
106芥末洋芹
107香麻貢菜
108梅酒美人腿
110涼拌蕨菜
111鼕菜拌蘆筍
111蘆筍沙拉
112糖醋藕片
113拌三絲
1114燙土豆絲
115辣拌黃豆芽
116蠔油芥藍
117素什錦
118 XO醬四季豆
120翠玉苦瓜
121三彩銀芽
122百閤絲瓜青
123涼拌綠竹筍
124素拌金菇絲
125白灼鮑菇片
125芥末鮑菇片

好用跟著醬做
17油蔥醬
23蠔油醬
29九層塔醬
35腐乳醬
41辣椒油
41麻辣紅油
45味噌醬
53五味醬
59麻辣樣
65蒜味芥末醬
75紅油醬
81咖哩醬
93美乃滋
119 XO醬

運用鍋底川燙不同風味的食材
69麻辣燙鍋底
109沙茶香醬鍋底

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭一種樸實自然的暖意，淡雅的色彩搭配上精美的食物攝影，讓人一眼就心生好感。翻開書頁，首先映入眼簾的是作者溫和而充滿鼓勵的序言，她娓娓道來自己對於健康飲食的探索和堅持，那種真誠的態度瞬間拉近瞭與讀者的距離。我特彆喜歡書中對於“全食物”概念的解讀，它不僅僅是食材本身的天然屬性，更是一種對食物來源、烹飪方式以及飲食態度的全麵考量。書中並沒有羅列一大堆艱深晦澀的理論，而是用最生活化的語言，深入淺齣地解釋瞭為什麼我們要選擇全食物，以及它如何能夠為我們的身體帶來長遠的好處。我尤其對書中關於食材選擇的部分印象深刻，它教會我如何去辨彆新鮮、當季的食材，如何從源頭上為健康打下堅實的基礎。作者的文字就像一位經驗豐富的朋友，分享著最實用的生活智慧，讓我不再對健康飲食感到遙不可及，而是充滿瞭嘗試的勇氣和信心。雖然我還沒來得及嘗試書中的所有食譜，但光是閱讀這些關於理念和食材的介紹，就已經讓我受益匪淺，迫不及待想要開始我的全食物料理之旅瞭。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書帶來的視覺衝擊力著實不小。每一個菜譜的呈現，都搭配著高質量的攝影作品，色彩鮮艷，構圖考究，仿佛能聞到撲鼻而來的香氣。這對於我這種“視覺係”的美食愛好者來說，簡直是一種享受。每當我翻到一頁，看到那些精緻誘人的圖片，就覺得內心充滿瞭對美食的嚮往，也激發瞭我去親手嘗試的動力。書中對食材的挑選和處理，也寫得非常細緻。我一直覺得做菜的關鍵在於細節，而這本書恰恰在這方麵做得非常齣色。比如，關於如何清洗蔬菜、如何處理肉類，都有非常具體的操作指導，即使是烹飪新手，也能輕鬆上手。我尤其喜歡書中對於不同食材的搭配建議，很多都是我之前從未想過的組閤，但實踐起來卻效果驚人。它教會我如何用最簡單的方式，挖掘齣食材本身最深層的美味，而不是依賴過多的調味料。這種追求食物本真的理念，讓我覺得非常難得，也讓我開始重新審視自己對待食物的態度。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房裏的一盞明燈，尤其是對於像我這樣，在快節奏的生活中常常感到力不從心，但又渴望為自己和傢人準備健康美味餐食的人來說。它的語言風格非常接地氣，沒有華麗的辭藻，但充滿瞭實在的乾貨。我最欣賞的是書中對“水煮”這一烹飪方式的重新定義。以往我總覺得水煮寡淡無味，但這本書卻通過巧妙的搭配和調味，將水煮升華為一種能夠保留食材原味、最大化營養的烹飪藝術。我嘗試瞭其中一道用簡單香料水煮的魚，驚喜地發現魚肉鮮嫩多汁，帶著淡淡的清香，完全顛覆瞭我對水煮菜的刻闆印象。更讓我動容的是，書中不僅僅是告訴我們“怎麼做”，更是引導我們去“為什麼這麼做”。每道食譜的背後，都附帶著作者關於食材營養價值、健康益處的講解，這讓我做飯的時候，不僅僅是在完成一道菜，更是在為傢人的健康注入能量。這種帶有知識性的烹飪指南，讓我覺得物超所值，它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於健康生活的百科全書，讓我收獲滿滿。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直解決瞭我的烹飪難題。我一直以來都對健康飲食很感興趣，但常常因為缺乏係統性的知識和實操經驗而感到睏惑。這本書就像一位循循善誘的老師，用最平易近人的方式，將“全食物”的概念和“水煮”的烹飪技巧融會貫通。我最喜歡的一點是，書中沒有故弄玄虛，而是充滿瞭實實在在的建議，比如關於如何選擇不同季節的蔬菜、如何購買優質的肉類，這些都是我在日常生活中非常需要的信息。而且，書中的食譜設計非常貼閤現代人的生活節奏，很多菜肴的製作過程都比較簡單快捷，即使是忙碌的上班族，也能輕鬆完成。我嘗試瞭書中的幾道水煮沙拉，搭配瞭作者推薦的天然醬汁，味道清爽而不失層次感，讓我告彆瞭油膩，獲得瞭身體的輕盈感。這本書讓我意識到，健康飲食並不意味著犧牲美味，而是可以通過更聰明、更健康的方式來實現，我真的非常感謝作者的分享。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書的那一刻，我被它散發齣的那種親切感所吸引。封麵設計簡潔而富有生活氣息，讓人覺得它不是一本擺在書架上的擺設，而是真正能融入日常廚房的好幫手。書中的文字樸實真誠，作者仿佛就像一位在廚房裏與你分享心得的朋友，用溫暖的聲音告訴你如何更好地對待自己的身體。我特彆喜歡書中對“水煮”的闡述，它打破瞭我以往對水煮的刻闆印象，讓我看到瞭水煮料理的無限可能。書中的食譜種類豐富，從簡單的蔬菜料理到精緻的肉類烹飪，涵蓋瞭各種需求。我嘗試瞭其中的一道番茄牛肉湯，原本以為水煮的牛肉會比較柴，沒想到書中提供的烹飪技巧讓牛肉口感嫩滑，湯汁鮮美，而且完全沒有油膩感，讓我對水煮料理颳目相看。這本書不僅僅是一本食譜，更是一種生活方式的引導，它讓我開始關注食物的本質，享受烹飪的樂趣，並從中獲得瞭身心的雙重滿足。