乳酸發酵的超美味常備泡菜，自己做：韓國正宗秘方，完美比例調味，防癌、燃脂、平衡體內ＰＨ值的極秘健康食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 泡菜
• 發酵
• 乳酸菌
• 韓國料理
• 健康食譜
• 傢庭烹飪
• 自製美食
• 防癌
• 燃脂
• 低酸飲食

　　醬汁．湯頭．醃料．調味 秘方公開！
　　刀工．層序．壓製．發酵 絕技傳授！

　　完美比例調味，６步驟全圖解
　　失手也能救迴！

　　★１公剋富含８億乳酸菌，能淨化腸胃；提升免疫力，瘦身美容

　　自然發酵的泡菜，富含縴維素、維生素A、B、C，且１公剋就含有８億乳酸菌，能改善腸胃問題、防癌、提升免疫力，美國時代華納《健康雜誌》更把泡菜評為「世界五大健康食物之一」。

　　不僅如此，更有以下益處——
　　
　　►►【提升免疫力】醃製泡菜的重要配角「蒜頭」、「薑」能促進血液循環、加速新陳代謝。

　　►►【平衡體內PH值】酸辣的泡菜屬於「鹼性」食物，能平衡體內酸鹼值，培養不易感冒的體質。

　　►►【瘦身減重】葉菜類富含膳食縴維，能産生飽足感並改善便秘；辣椒則有燃燒脂肪的辣椒素（Capsaicin），能促進人體代謝機能，減少脂肪囤積。

　　►►【美顔凍齡】泡菜中豐富的維生素Ｃ、β-鬍蘿蔔素、酚類化閤物及葉綠素等活性成分，是最天然的抗氧化食物。

　　★從醬汁到醃製發酵，極品泡菜的完美比例，失手也能救迴

　　製作泡菜時，「醬汁．湯頭．醃料．調味」缺一不可，最令人苦惱的就是「醬汁與調味」，多一分太辣，少一分太淡，另廚房新手睏擾不已。為瞭做齣美味的泡菜，精準比例是最重要的一環，像是鹽巴、魚露、糯米粉要怎麼用湯匙、量杯等抓齣分量，蔬菜又該如何用目測或手測來掂量。若還是不小心失手，也能利用其他食材與調味救迴。

　　不僅如此，「刀工．層序．壓製．發酵」更不可忽視——
　　● 食材切的方式，影響口感與入味程度。
　　● 放入食材的層序，決定泡菜美味層次。
　　● 保存前的壓製，防止味道變異。
　　● 發酵時間的拿捏，泡菜風味最終關鍵。

　　★食材選對瞭、懂保存，泡菜鮮脆可口、美味提升

　　完美泡菜並不難做，隻要懂得挑選食材與調味料。不僅能使用白菜與高麗菜製作泡菜，黃瓜、菠菜、芝麻葉、芹菜等等也能美味醃製，而這些食材該如何挑選與保存？

　　【白菜】外層葉片翠綠堅挺、白色葉梗部分厚實最佳。若是剝開販售，連同最內層的菜葉都須緊密不鬆散，葉芯部分帶黃色者較好。

　　►►保存方法：剝去2～3片最外層葉片，用廚房紙巾包起來放在陰涼處；也可在底部劃幾刀，掰成2～4等份後用廚房紙巾包起來，再把底部朝下放入冰箱冷藏。

　　【番茄】摸起來厚實、蒂頭不枯萎的番茄較新鮮，泡菜所用的番茄越硬實越好。

　　►►保存方法：用廚房紙巾包起來裝入夾鏈袋後冷藏；番茄若已切開，就用保鮮膜將橫切麵包起來冷藏。

　　【蘿蔔】莖葉新鮮、外層帶有泥土且錶麵飽滿的蘿蔔，代錶其水分較多且紮實。中間如果有孔洞，錶示水分已流失。

　　►►保存方法：摘除蘿蔔葉後，以廚房紙巾包覆沾有泥土的蘿蔔，放入冰箱冷藏；切過的蘿蔔則用保鮮膜包覆裸露的橫切麵再冷藏。

　　除瞭如何挑食材與保存，也要懂得選擇優質調味料，因此就須瞭解泡菜的四大基本食材」——
　　●鹽巴：分為「天日鹽」與「再製鹽」，書中更教你怎麼分辨鹽巴是否殘留「鹽鹵」。
　　●魚露與蝦醬：季節、種類怎麼挑，與泡菜最對味。
　　●辣椒粉：顆粒與年份，影響泡菜的顔色與味道。
　　●麵糊：三大類麵糊，如何提升泡菜鮮度，加速熟成

　　★省時、省力又耐放的常備泡菜，６步驟完成！餐桌輕鬆多道菜

　　媽媽最煩惱餐桌菜色無新意、孩子吃不下飯，隻要事先醃製好各式泡菜，每天就能快速兼顧營養與美味。書中更傳授製作不辣泡菜的獨門秘技，酸甜可口的滋味，能讓孩子開胃又健康。

　　最省時省力的三大類常備泡菜，６步驟就可輕鬆完成，還能保存數月——
　　●有媽媽味道的「基本款泡菜」
　　●超人氣的「餐廳美味泡菜」
　　●另類的「創意泡菜」

本書特色

　　※醬汁．湯頭．醃料．調味 秘方公開！
　　※刀工．層序．壓製．發酵 絕技傳授！
　　※完美比例調味，６步驟全圖解。

專文推薦

　　鑄鐵鍋料理達人 彭安安

《乳酸發酵的超美味常備泡菜，自己做：韓國正宗秘方，完美比例調味，防癌、燃脂、平衡體內ＰＨ值的極秘健康食譜》 內容簡介 這本專注於乳酸發酵泡菜製作的指南，旨在帶領讀者進入一個充滿風味、健康益處的全新境界。本書的核心理念是，製作齣不僅味道正宗、令人食指大動的韓國泡菜，更要將其轉化為日常生活中易於實踐的健康夥伴。 全書內容圍繞著“從零開始製作完美泡菜”這一主綫展開，詳細剖析瞭乳酸發酵的科學原理及其在泡菜製作中的應用。我們深知，真正的美味源於對食材的尊重和對傳統技藝的精準掌握。因此，本書摒棄瞭模糊的描述，力求提供清晰、可復製的步驟和配方。 第一部分：乳酸發酵的奧秘與基礎準備 在深入探討具體食譜之前，本書首先建立起堅實的理論基礎。我們探討瞭乳酸菌在發酵過程中的角色，解釋瞭為什麼正是這種微生物活動，賦予瞭泡菜標誌性的酸爽口感和卓越的營養價值。 理解發酵環境： 詳細介紹瞭控製鹽度、溫度和濕度的重要性，這些是確保有益菌群茁壯成長、抑製有害菌滋生的關鍵因素。 核心食材的甄選與處理： 針對製作泡菜最主要的材料——大白菜，提供瞭從挑選、清洗到脫水的全套流程。強調瞭不同季節白菜的特性差異以及如何根據季節調整醃製時間。此外，還包括蘿蔔、黃瓜、蔥薑蒜等配料的最佳處理方式，力求每一種食材都能在最終成品中發揮其獨特的風味作用。 自製韓式辣醬基底： 辣醬是泡菜的靈魂。本書提供瞭一個無需過度依賴市售成品，能夠自己動手調配的“萬用辣醬”配方。這部分會分解辣椒粉（粗粉與細粉的比例）、魚露（不同發酵程度的魚露對味道的影響）、蝦醬（提供深層鮮味的關鍵）以及糯米糊（作為發酵助推劑和粘閤劑）的精確用量和混閤技巧。 第二部分：正宗秘方與完美比例的呈現 本書的價值核心在於其對“正宗”的堅持和對“完美比例”的精確計算。我們精選瞭幾種最具代錶性的韓國傳統泡菜食譜，並對每一個配方都進行瞭細緻的標準化處理。 經典白菜泡菜（Tongbaechu Kimchi）： 這是本書花費最多篇幅介紹的核心食譜。從清洗、撒鹽、衝洗、瀝乾到塗抹醬料的每一個環節，都配有詳細的圖示說明。我們將重點放在如何根據環境濕度調整醃製水量，確保辣醬能夠均勻附著且不過於稀釋。 速成爽口蘿蔔塊泡菜（Kkakdugi）： 介紹瞭如何處理蘿蔔的脆度，以及快速入味的關鍵技巧，適閤希望短時間內享用新鮮風味的讀者。 特色副料泡菜係列： 除瞭主食泡菜，本書還收錄瞭如小黃瓜泡菜（Oi Sobagi）、蔥泡菜（Pajori）等，這些副料是韓國餐桌上不可或缺的點綴，它們教會讀者如何運用相同的發酵哲學來處理不同質地的蔬菜。 調味平衡的藝術： 深入探討瞭“鮮味”、“鹹味”、“辣味”和“甜味”之間的動態平衡。例如，如何利用少許的梨汁或蘋果泥來提升自然甜度，而不是依賴精製糖；如何通過調整魚露和蝦醬的比例來達到理想的“鮮”度。 第三部分：發酵過程的掌控與日常管理 製作泡菜並非一勞永逸，發酵的控製是決定最終風味的決定性因素。 溫度與時間的關聯： 提供瞭不同溫度環境下泡菜發酵所需時間的參考錶。解釋瞭理想的“室溫發酵”階段應如何判斷（觀察氣泡産生和酸度變化），以及一旦達到所需酸度後，必須立即轉移至低溫環境（如冰箱冷藏室）進行“熟成”。 儲存容器的選擇與清潔： 強調瞭玻璃或陶瓷容器在發酵過程中的惰性優勢，以及如何對容器進行徹底消毒，避免雜菌汙染。 泡菜的生命周期管理： 闡述瞭如何根據泡菜的成熟度來決定其用途——從剛做好時最脆、味道最“甜”的生泡菜（Fresh Kimchi），到發酵成熟後適閤燉煮的“老泡菜”（Sour Kimchi）。本書提供瞭利用成熟泡菜製作泡菜湯（Kimchi Jjigae）和泡菜炒飯的實用食譜，確保零浪費。 第四部分：健康益處的深度解讀 雖然本書側重於製作工藝，但我們亦簡要介紹瞭乳酸發酵食品對健康的積極影響，這些益處是高質量泡菜的天然副産品。 腸道微生物群的維護： 闡釋瞭活性益生菌如何支持消化係統的健康運作。 營養素的生物利用度提升： 解釋瞭發酵過程中，某些維生素（如B族維生素）的閤成以及礦物質吸收率的提高。 通過這本書，讀者將不再僅僅是一個簡單的泡菜製作者，而是一位能夠理解、控製並完美復刻韓國傳統美味的行傢。我們提供的不僅僅是食譜，更是一套可以融入現代生活、追求健康與美味平衡的烹飪哲學。

作者簡介

Recipe Factory

　　食譜製作、開發創意菜色的專業齣版社，旗下更發行瞭月刊「超級食譜」與「The Light」」。食譜內容皆由內部的Kitchen Team開發，曆經無數次試做與實驗，使得每位讀者都能輕鬆做齣好菜。該齣版社的食譜係列叢書，乃為瞭「在書店徘徊，總是找不到需要的那本食譜，以及美食取嚮獨特的你」而設立，在你需要時一定派得上用場，更是專屬的實用食譜。

譯者簡介

謝雅玉

　　畢業於政大韓文係。白天在遊戲業努力開發韓國廠商，晚上則躲進文字世界跟泡菜文對決。夢想之一是希望有更多人學習韓文，一起推廣颱灣。

推薦序／極品泡菜的完美比例，吃齣健康與美味
計量道具
計量方式
泡菜的基本食材
鹽巴／魚露＆蝦醬／辣椒粉／麵糊

Chapter 1有媽媽媽味道的，基本款泡菜
白菜泡菜
越鼕泡菜
白黃瓜泡菜
蘿蔔塊泡菜
蘿蔔葉泡菜
水蘿蔔泡菜

Chapter 2超人氣的，餐廳美味泡菜
白泡菜 
蘿蔔片汽水泡菜 
現醃娃娃菜泡菜
韓式菜包肉泡菜
蘿蔔片水泡菜
蔥泡菜 
韭菜泡菜

Chapter 3來點不一樣的，另類創意泡菜
甜椒白泡菜
芹菜泡菜
高麗菜泡菜
洋蔥泡菜
現醃番茄泡菜
芝麻葉泡菜
現醃菠菜泡菜
青江菜泡菜
黃瓜辣椒泡菜

Recipe plus 
白菜泡菜，該怎麼漂亮擺盤？
與泡菜一同享用的美味料理該
鍋巴雞湯／韓式水煮肉
專屬小朋友的，蘿蔔塊泡菜
附錄
Index

◆泡菜，全世界最健康的食物
 
泡菜，是韓國人的餐桌常備菜，近年來颱灣的各式餐館也經常可見泡菜的蹤影，甚至在超市及賣場都是超人氣的商品。然而，泡菜對人體有極大的益處，你知道嗎？
 
自然發酵的泡菜營養素極為豐富，大多以大白菜、高麗菜等蔬菜為主食材，含有維生素A、B、C、鈣、磷、鐵、鬍蘿蔔素、辣椒素、蛋白質、縴維素等營養成分，且1公剋就含有8億乳酸菌，能改善腸胃問題、防癌、提升免疫力等效用，美國時代華納《健康雜誌》更將泡菜評為「世界五大健康食物之一」。
 
泡菜的營養素含量與它的風味高度相關—泡菜最美味可口之際，其營養成分也最佳。在醃製初期，維生素含量略少，隨後漸漸增加，到成熟期之後，維生素含量達至最高，尤其是維生素C 。泡菜的熟成與乳酸菌的發酵有極大關聯，在熟成過程中，乳酸菌會逐漸增多，進而消滅當中的病原性微生物。
 
「乳酸菌」指的是可以代謝糖類、産生50%以上乳酸的細菌。它是一種兼性嫌氣菌，較喜愛在無氧狀態之下滋長，但和氧氣接觸時，也不會因此死亡。市麵販售與自行製作的各種發酵食品，如泡菜、醬油等，也含有眾多乳酸菌，且它對這些食品風味與品質的影響非常大。
 
乳酸菌是「益生菌」中最重要的，它能抑製腸內有害菌的繁殖，改善腸胃問題、提升免疫力，還能降低膽固醇以及血壓，更被科學證實具有抗癌之效。
 
醃製韓式泡菜的基本四大食材為鹽巴、魚露、辣椒粉、麵糊，其中以魚露最為重要。魚露是以魚、蝦為材料發酵而成的調味醬，裏頭含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的，還有牛磺酸以及鈣、銅、鐵等多種礦物質和維生素，更含有蛋白質。

泡菜中經常用來增添風味與刺激口感的辣椒，含有能燃燒脂肪的辣椒素（Capsaisin），可促進人體代謝機能，減少脂肪囤積，還有健胃、助消化、降血糖等效用，甚至對心血管疾病有改善預防之效。辣椒素的PH值為偏鹼性，能平衡體內酸鹼值，培養不易生病的體質。

评分☆☆☆☆☆

說實話，自從我入手瞭《乳酸發酵的超美味常備泡菜，自己做：韓國正宗秘方，完美比例調味，防癌、燃脂、平衡體內ＰＨ值的極秘健康食譜》這本書，我的餐桌就變得不一樣瞭！我一直以來都對韓式料理情有獨鍾，尤其是那些酸辣開胃的泡菜，但市麵上的選擇總是差強人意，要麼太鹹，要麼太多添加劑，價格還不便宜。所以，當我在書店裏看到這本書時，幾乎是毫不猶豫地拿下瞭。 這本書的書名就很直白地錶達瞭它的核心價值：“超美味”、“常備”、“自己做”，這幾個詞語就像是為我量身定做的。而“韓國正宗秘方”、“完美比例調味”更是讓我看到瞭它專業的一麵，“防癌”、“燃脂”、“平衡體內ＰＨ值”、“極秘健康食譜”則讓我覺得，這不僅僅是一本關於食物的書，更是一本關於健康的寶典。 打開書，首先映入眼簾的是那些色彩斑斕、誘人食欲的泡菜圖片，瞬間就激起瞭我的製作欲望。作者的文筆非常親切，就像一位經驗豐富的朋友在和你分享她的獨傢秘笈。她並沒有用生硬的專業術語，而是用最通俗易懂的方式，一步步地拆解瞭製作泡菜的每一個步驟。從如何挑選最新鮮的時令蔬菜，到如何調配齣那個“完美比例”的醬料，再到發酵過程中需要注意的各種小細節，都講得特彆細緻。 我特彆喜歡書中關於“完美比例調味”的詳細講解。作者不僅給齣瞭具體的剋數和毫升數，還解釋瞭每種調味料的作用，讓你瞭解背後的原理，而不是盲目地去模仿。我按照書裏的方子，第一次嘗試做瞭醃蘿蔔，結果味道讓我太太太驚喜瞭！那種清脆的口感，恰到好處的酸甜辣，簡直是太正宗瞭！ 更讓我感到驚嘆的是，這本書還不僅僅是教你如何製作美味的泡菜，它還深入地探討瞭乳酸發酵的健康奧秘。關於“防癌”、“燃脂”這些聽起來很玄乎的功效，作者都用科學的語言做瞭闡述，並且提供瞭實際的建議。這讓我覺得，我做的不僅僅是一道菜，更是在為我的健康加分。這本書的齣現，徹底改變瞭我對自製泡菜的看法，它讓我在享受美味的同時，也收獲瞭健康。

评分☆☆☆☆☆

我隻能說，這本《乳酸發酵的超美味常備泡菜，自己做：韓國正宗秘方，完美比例調味，防癌、燃脂、平衡體內ＰＨ值的極秘健康食譜》，讓我徹底顛覆瞭對“在傢做泡菜”的認知！之前我總覺得做泡菜很麻煩，食材不好找，而且味道很難掌握。但這本書，完全打消瞭我的顧慮，並且給予瞭我巨大的驚喜。 初拿到這本書，我被它的內容所吸引。“超美味”和“常備”這兩個詞，讓我看到瞭普通人也能擁有的美味生活；“自己做”和“韓國正宗秘方”，則是我一直以來追求的，那種地道的風味和親手製作的樂趣。而“完美比例調味”和“極秘健康食譜”，更是讓我看到瞭這本書的專業性和高價值。 這本書的排版設計非常清晰，圖片精美，讓人一目瞭然。它不僅僅是羅列菜譜，更像是邀請你走進一個充滿煙火氣的韓國廚房。作者用非常生動、易懂的語言，一步步地引導讀者完成製作過程。從挑選食材的小技巧，到不同泡菜的獨特之處，再到發酵過程的注意事項，每一個細節都考慮得非常周全。 我印象最深刻的是，書中對“完美比例調味”的講解。作者沒有含糊其辭，而是給齣瞭非常詳細的配料份量，並且解釋瞭為什麼需要這些配料，它們的作用是什麼。這讓我覺得非常安心，也增強瞭我嘗試的信心。我按照書中的指導，成功地製作瞭我的第一批泡菜，味道簡直是驚艷！那種酸、辣、鹹、甜的平衡感，是我從未在外麵吃過的，而且口感也異常爽脆。 更重要的是，這本書不僅僅停留在“好吃”的層麵，它還深入探討瞭乳酸發酵的健康益處。關於“防癌”、“燃脂”、“平衡體內ＰＨ值”的講解，讓我瞭解到我所製作的美食，竟然還能給身體帶來如此積極的影響。這讓我覺得，這本不僅僅是一本食譜，更是一本生活指南。我真的非常慶幸能夠發現這本書，它讓我的廚房充滿瞭樂趣，也讓我的生活更加健康美味。

评分☆☆☆☆☆

天呐，這本《乳酸發酵的超美味常備泡菜，自己做：韓國正宗秘方，完美比例調味，防癌、燃脂、平衡體內ＰＨ值的極秘健康食譜》簡直是我的救星！我一直以來都對韓式泡菜情有獨鍾，但每次去韓餐館吃，總覺得少瞭點什麼，而且外麵的泡菜價格也不菲，吃多瞭錢包也吃不消。自從發現瞭這本書，我感覺打開瞭新世界的大門！ 首先，它的名字就足夠吸引人，"超美味常備泡菜"聽起來就讓人垂涎欲滴，"自己做"又給瞭我信心，"韓國正宗秘方"更是金字招招牌，讓我覺得這味道一定錯不瞭。"完美比例調味"和"極秘健康食譜"則讓我看到瞭這本書的價值所在，不僅能吃到美味，還能收獲健康。 拿到書後，我迫不及待地翻閱，裏麵的圖片真是太誘人瞭！各種色彩鮮艷的泡菜，無論是白菜泡菜、蘿蔔泡菜還是黃瓜泡菜，都看起來那麼新鮮可口。而且，書中的步驟講解非常詳細，從食材的選擇、處理，到發酵的每一個環節，都寫得清清楚楚，就連我這個廚房小白也能輕鬆上手。 最讓我驚喜的是，書中不僅介紹瞭基礎的泡菜做法，還分享瞭很多創新口味和搭配建議，讓我可以根據自己的喜好進行調整。我按照書裏的方子第一次做瞭白菜泡菜，結果口感真的太棒瞭！酸辣適中，爽脆可口，完全不輸給外麵買的，甚至有過之而無不及。而且，自己做的泡菜，那種成就感是無與倫比的！ 自從有瞭這本書，我傢的冰箱裏再也沒有空缺過美味的泡菜，它已經成為瞭我餐桌上不可或缺的一部分。無論是配米飯、麵條，還是作為各種料理的配菜，都增添瞭一抹亮色。更重要的是，我感覺自己的身體也變得越來越好，消化變得順暢，皮膚也更加有光澤瞭。強烈推薦給所有熱愛韓式泡菜和追求健康生活的朋友們！

评分☆☆☆☆☆

這本書，哦，它簡直就是我開啓健康美食之旅的一把金鑰匙！我一直是個“泡菜控”，但市麵上賣的泡菜，總感覺添加劑多，味道也過於單一。看到《乳酸發酵的超美味常備泡菜，自己做：韓國正宗秘方，完美比例調味，防癌、燃脂、平衡體內ＰＨ值的極秘健康食譜》這個名字，我第一反應就是：終於等到你瞭！ 書的封麵設計就很樸實，但那種“自傢廚房”的溫馨感撲麵而來，瞬間拉近瞭距離。翻開之後，就被裏麵的內容深深吸引。它不僅僅是一本教你做泡菜的菜譜，更像是一位經驗豐富的韓國奶奶在手把手教你。從最基礎的如何挑選新鮮的蔬菜，到不同季節的配料選擇，再到發酵過程中溫度、濕度的把控，每一個細節都講得非常到位。 我最喜歡的一點是，書中強調瞭“完美比例調味”。很多時候，我們自己在傢做泡菜，總會遇到“鹹瞭”、“淡瞭”、“不夠味”的尷尬。但這本書給齣瞭非常精確的配料比例，讓你第一次嘗試也能做齣八九不離十的正宗味道。我按照書裏的方子，嘗試做瞭經典的韓式辣白菜，那種恰到好處的酸、辣、鮮、甜，簡直讓人欲罷不能。 更讓人驚喜的是，這本書還深入淺齣地講解瞭乳酸發酵的科學原理，以及它對身體的益處。我以前隻知道泡菜好吃，但沒想到它還能“防癌、燃脂、平衡體內ＰＨ值”。讀完這些章節，我對食物的認識又上瞭一個層次，感覺吃泡菜不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種對身體的投資。 這本書真的改變瞭我對泡菜的看法，讓我從一個消費者變成瞭一個創造者。現在，我不僅能隨時隨地吃到美味健康的自製泡菜，還能和傢人朋友分享這份美味和健康。每次看到大傢吃著我做的泡菜贊不絕口，那種滿足感是無法言喻的。如果你也對韓式泡菜有熱情，或者想嘗試自己動手製作健康美味的食物，這本書絕對是你不容錯過的寶藏！

评分☆☆☆☆☆

這本書，簡直就是我居傢廚房裏的一股清流，讓我重新認識瞭“泡菜”這個概念。《乳酸發酵的超美味常備泡菜，自己做：韓國正宗秘方，完美比例調味，防癌、燃脂、平衡體內ＰＨ值的極秘健康食譜》，這個名字就帶著一種神秘感和強大的吸引力，讓我迫不及待地想要一探究竟。 我一直以來都對韓式料理，特彆是各種發酵食品有著濃厚的興趣，但總覺得市麵上的選擇要麼過於商業化，要麼口味不夠地道。這本書，從名字上就承諾瞭“正宗”、“美味”，並且強調瞭“自己動手”的樂趣，這正是我想追求的。更何況，它還點齣瞭“防癌”、“燃脂”、“平衡體內ＰＨ值”這些健康關鍵詞，讓我覺得這是一本集美味與健康於一體的寶藏。 翻開書，我立刻被它清晰的排版和精美的圖片所吸引。作者的敘述方式非常親切，就像一位經驗豐富的烹飪導師，耐心地引導著每一個讀者。它不僅僅是一本簡單的菜譜，更像是一次關於發酵美食的深度探索。從挑選最新鮮的蔬菜，到講解不同種類的辣椒粉和醬料的選擇，再到關鍵的發酵技巧，每一個環節都講解得詳盡入微，讓我這個烹飪新手也能看得懂，學得會。 我尤其欣賞書中關於“完美比例調味”的闡釋。作者並沒有簡單地給齣一個配方，而是深入淺齣地解釋瞭各種調味料在泡菜中的作用，以及如何根據自己的口味進行微調。這讓我感覺自己不是在機械地復製，而是在真正地理解和創造。我按照書中的方法，嘗試製作瞭泡菜，那種鮮活的酸度，恰到好處的辣味，以及蔬菜本身的清爽口感，都讓我感到無比滿足。 更讓我覺得驚喜的是，書中還詳細地介紹瞭乳酸發酵對於身體健康的積極影響。關於“防癌”、“燃脂”等方麵的論述，讓我對食物有瞭更深層次的認識，不再隻是為瞭滿足味蕾，更是為瞭滋養身體。這本書，已經成為瞭我廚房裏最常翻閱的工具書之一，它不僅讓我學會瞭製作美味的泡菜，更讓我看到瞭健康飲食的無限可能。我強烈推薦這本書給所有熱愛美食、追求健康生活的朋友們！