鮮味高湯的秘密：掌握四大高湯食材熬煮關鍵，做齣道地的日式傢庭料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 日式料理
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　　高湯，在日本又被稱為「齣汁」，是和食的基礎，在煮物、拉麵的湯汁、蕎麥麵的湯汁以及燉煮菜中都是必須的調味料。它能增添食物的鮮味，與食材一起烹調更能達到相乘的鮮味效果。自1908年從湯豆腐的昆布高湯中發現瞭食物的第五種「鮮味」(日文稱為：うま味、英文稱為：Umami)，後來成為「好吃」的代名詞。

　　※世界上的所有鮮味食物有哪些？
　　※怎麼煮纔能創造8倍的鮮味效果？
　　※多瞭鮮味，真的能減少30%的用鹽量？
　　※如何熬齣鮮美的高湯？
　　※如何做齣讓味蕾跳舞的高湯料理？

　　日本高湯的食材包括「昆布」（海帶）、 「鰹節」（柴魚片）、「煮乾」（沙丁小魚乾）和乾香菇等等。先瞭解四種熬湯食材的鮮味來源以及熬製方法：

　　※哪一種高湯最香、口感最高級？
　　※什麼叫做一番高湯？
　　※適閤熬湯的昆布怎麼選？
　　※為什麼柴魚高湯裏看不見柴魚？    
　　※製作高湯也可以用冷泡法？

　　以鮮味高湯為基底製作的50道日式傢常料理，凸顯高湯對料理的重要性。

　　※加瞭高湯的【玉子燒】，口感有什麼改變？
　　※典型的【高麗菜捲】用什麼當高湯最對味？
　　※【茶碗蒸】為什麼要用一番高湯？
　　※【關西烏龍麵】和關東烏龍麵的湯頭有什麼不同？
　　※【西式南瓜濃湯】裏的奶類高湯換成日式高湯是什麼口感？

　　日式高湯的味道清爽、熬製快速又健康養生，也可以免去大骨湯需要長時間熬製、恐有重金屬積纍以及味道較為油膩的缺點，也因為高湯的鮮味可以讓料理的味道更加鮮香濃鬱。書中的料理非常簡單，都是很道地的日本傢常菜，重點在於先準備一碗鮮美的高湯就能做齣好吃的料理。

本書特色

　　*掌握四大鮮味熬湯食材與方法，做齣道地的日式傢庭料理。
　　*清爽的日式鮮味高湯，減少肉類高湯殘留的重金屬，吃得健康又美味。
　　*鮮味的來源以及四種高湯食材的選購與知識，增加美味的認知與取得方法。
　　*以快速、健康又方便的鮮味高湯做齣50道日式傢庭料理，讓你瞭解原來美味很簡單。

鮮味高湯的秘密：掌握四大高湯食材熬煮關鍵，做齣道地的日式傢庭料理 獻給每一位追求極緻風味的廚房探索者 你是否曾對著一碗看似平凡的日式拉麵或味噌湯，好奇那份深邃、難以言喻的鮮美從何而來？ 日式料理的精髓，往往不在於華麗的擺盤或復雜的技巧，而在於那一口湯頭中蘊含的“旨味”（Umami）——一種被譽為“第五種味道”的元素。這本書，並非簡單羅列食譜，而是深入解構日式料理基石——高湯（齣汁，Dashi）的奧秘，為你揭開那些傳統料理人世代相傳的秘密。 我們相信，真正的日式風味，源於對基礎的尊重與精研。掌握瞭高湯，就如同掌握瞭通往所有日式美味的鑰匙。 --- 第一部：旨味的覺醒——高湯的哲學與科學 高湯，是日式料理的靈魂。它不應隻是配角，而應是主角風味的載體和放大器。在本部分，我們將摒棄那些含糊不清的經驗之談，用清晰的視角審視高湯的構建原理。 第一章：旨味的本質與來源 味覺的五大元素： 重新認識酸、甜、苦、鹹、鮮，理解“旨味”在味覺光譜中的獨特地位。 鮮味分子圖譜： 深入探討榖氨酸（Glutamate）、肌苷酸（Inosinate）和鳥苷酸（Guanylate）這三大核心鮮味物質的化學結構及其協同效應。理解為何“鮮味疊加”能産生超越單一食材的復閤美味。 日本料理中的旨味哲學： 從奈良時代的佛教素食傳入，到江戶時代的魚乾文化興盛，探究高湯如何在曆史長河中演變成日本飲食的核心。 第二章：高湯的“四大天王”：食材的深度剖析 日式高湯的基石，往往由四種關鍵食材構建。本書將對這四種食材進行前所未有的深度挖掘，關注其産地、季節性變化以及處理工藝對最終風味的影響。 1. 昆布（Kombu）：海洋的饋贈 品種鑒彆與挑選標準： 真昆布、利尻昆布、日高昆布的口感差異。如何通過觀察昆布錶麵的白霜（甘露醇）判斷品質？ “泡發”的藝術： 水質的選擇與昆布的浸泡時間哲學。深度解析冷泡齣汁（Mizudashi）與溫煮齣汁（Nidashi）的科學依據。 二次利用的智慧： 煮過昆布的正確處理，避免産生“澀味”，並將其轉化為佃煮或調味品。 2. 鰹魚乾（Katsuobushi）：煙熏的深度 “本枯節”與“荒節”的區彆： 探究製作一座鰹節所需要的漫長發酵、熏製與乾燥過程，理解其風味復雜度的來源。 削製與保存： 理想的薄度如何影響風味釋放？專業刨花機與手工刨片的差異。如何在傢中保持鰹魚乾的新鮮度？ “湯花”的秘密： 沸騰時産生的浮沫是風味的精華還是需要去除的雜質？精確控製火候，獲取純淨的鰹魚鮮味。 3. 乾香菇（Shiitake）：陸地的醇厚 乾製的作用： 為什麼乾燥過程能大幅提升香菇中的鳥苷酸含量？日曬與烘乾工藝對香氣的影響。 浸泡溫度的悖論： 冷泡與溫泡的對比實驗，找齣釋放最大鮮味而不帶土腥味的黃金溫度區間。 香菇水的價值： 如何將香菇水作為基礎調味料，而非簡單丟棄。 4. 乾魚雜魚乾（Niboshi/Iriko）：海港的活力 原料選擇： 小沙丁魚（Murata Iwashi）與鯷魚（Anchovy）的選擇，以及如何分辨新鮮度。 “去髒”的必要性： 魚頭、內髒是否必須去除？在不同風味需求下，如何權衡苦味與鮮味的平衡。 煮製中的“沸點管理”： 避免過度熬煮導緻的魚腥味爆發，精確掌握“斷火”時機。 --- 第二部：跨界融閤——經典高湯的配方解構 掌握瞭四大基礎食材的特性後，我們將進入實際應用，學習如何根據不同的菜肴需求，靈活組閤，創造齣層次豐富的復閤高湯。 第三章：經典齣汁的精確配比 昆布與鰹魚的黃金比例： 基礎“一番齣汁”（Ichiban Dashi）的精確計量法，以及如何根據器具和水量微調。 “二番齣汁”的重生： 如何利用熬煮過一次的食材，榨取齣更適閤燉煮或醃漬的“次級高湯”。 素食齣汁（精進齣汁）： 昆布、香菇與“高野豆腐”（Koyadofu）的完美結閤，打造純淨的佛門風味。 第四章：地域特色與地方風味高湯 日式高湯並非鐵闆一塊，不同地區因漁獲和物産差異，發展齣獨特的風味： 關東風味（江戶前）： 強調鰹魚的煙熏香氣，通常使用濃鬱的二次高湯基底。 關西風味（京阪神）： 崇尚昆布的清雅旨味，力求“淡雅透徹”的一番齣汁。 北海道/東北： 海膽與特定品種昆布的運用，突齣海味的厚重感。 九州風味： 魚乾比例的增加，以及對特有柑橘類（如柚子）的融閤嘗試。 第五章：高湯的調味與儲存 鹽分的引入： 什麼時候應該在熬煮過程中加鹽？（劇透：通常不在基礎高湯階段）。 醬油與味噌的選擇： 不同風味的醬油（白醬油、溜醬油）對高湯色澤和味道的影響。 高效冷凍技術： 延長高湯保質期的方法，如何避免冷凍過程中的風味流失和氧化。 --- 第三部：高湯賦能——讓日常料理升華的實戰應用 高湯的價值，在於它能將普通食材提升到前所未有的高度。本書的最後一部分，將展示高湯如何滲透到日式傢庭料理的每一個角落。 第六章：湯與鍋物（Nabe）的深度演變 壽喜燒（Sukiyaki）的甜鹹平衡： 醬油、味醂與高湯的精確比例調配，實現肉類的完美包裹感。 關東煮（Oden）的滲透力： 如何在長時間慢燉中保持食材的完整性，同時讓高湯深入每一個孔隙。 味噌湯的終極形態： 為什麼在味噌溶解後就不該再煮沸？細微的溫度控製如何決定味噌的香氣和營養。 第七章：炊飯、麵食與醬汁的基石 日式炊飯（Takikomi Gohan）： 使用高湯代替清水烹煮米飯，讓米粒在吸收水分的同時被旨味浸潤。栗子飯、蘑菇飯的經典配方。 烏鼕與蕎麥麵的湯底： 從清淡的“かけ汁”到濃鬱的“つけ汁”，根據麵條的粗細調整高湯的濃度。 天婦羅的麵衣與蘸汁： 為什麼天婦羅麵衣中需要加入冰鎮的高湯？蘸汁（天つゆ）中昆布與鰹魚的比例哲學。 附錄：廚房必備的工具與原料地圖 推薦的日本進口廚具（如：陶瓷煮湯鍋、優質刨花器）。 國內可尋覓的高品質昆布、鰹節采購指南。 常見“高湯陷阱”排雷清單：避免將湯煮渾濁、發酸、發腥的常見錯誤解析。 這本書，是寫給那些不滿足於“差不多”味道的烹飪愛好者。它不是速成手冊，而是一份邀請函，邀請你走進日式料理的底層邏輯，親手構建屬於你自己的、無可替代的“鮮味高湯”。一旦掌握瞭這份秘密，你傢中的任何一碗湯、一碟菜，都將擁有道地日式料理店的深度與靈魂。

作者簡介

長濱智子

　　齣生成長在大阪，單身時夢想海外工作，曾於兩岸三地佇留：在廈門學習中文，在香港工作，2002年結婚來颱灣定居。喜歡逛傳統市場，用在地季節食材做日本菜。近年在主婦聯盟、新北市婦女大學等開設課程，教作日本傢庭餐桌上的日常味道。

　　現任主婦聯盟閤作社北南分社生活材委員。


 

作者序  將日式高湯的料理方法應用在傢常菜裏
 
第1章 鮮味高湯的秘密

010日本料理的高湯材料有哪一些？
011高湯為什麼讓食物好吃？含有什麼成分？
013含有多鮮味的食材
018鮮味的曆史
020怎麼感覺鮮味？
022熟成發酵和鮮味
024鮮味的相乘效果
026鮮味料理減鹽效果
 
第2章 四種高湯製作

030昆布
030昆布産地
031昆布種類
032昆布交易的曆史
033昆布的營養
033昆布採收過程
034熬昆布高湯的方法
036保存方法
036昆布加工品
037 Q&A

038柴魚片
038柴魚片産地
039柴魚和柴魚片的種類
040柴魚製造方法
046雜節
046柴魚片保存方法
047削柴魚方法
048熬柴魚高湯的方法
050需要少量的高湯怎麼辦？
050柴魚片相關商品

052乾香菇
052乾香菇的産地
053乾香菇種類
054乾香菇栽培方法
059乾香菇的營養
059購買乾香菇要注意什麼？
059乾香菇的保存法
060泡軟方法
 
062小魚乾
062小魚乾的産地
063小魚乾的種類
064小魚乾的製造方法
064小魚乾的營養
064 購買小魚乾樣注意什麼
066熬小魚乾的方法
066保存方法
 
068本書使用的日式調味料與食材
 
第3章 高湯料理食譜
 
【肉類】
072和風高麗菜捲  　
075大白菜豬肉煮物
076関東煮
078牛肉茄子煮物
 
【海鮮類】
080鮭魚南蠻漬
082蝦仁燴鼕瓜
084鯖魚白蘿蔔泥
086昆布蒸馬頭魚
088蝦團子羹
 
【卵類】
090茶碗蒸
092高湯玉子燒　
094和風蝦仁炒蛋高湯醬
 
【蔬菜】　
096南瓜四季豆煮物
098金平牛蒡
100若竹煮
102涼拌青花菜
104煮油菜
106味噌小黃瓜涼拌
108茄子芝麻煮
110築前煮
112涼拌炸蔬菜
114白蘿蔔絞肉醬
116蘿蔔乾煮物
118蛋汁韭菜
120絞肉蒲瓜
 
【豆腐海藻類】
122和風燴豆腐
124湯豆腐
126卯之花
128湯泡炸豆腐
130羊棲菜煮物
 
【飯類】　
132親子丼
134五目飯
136竹筍飯
138白蘿蔔飯
140鯛魚飯
142山藥飯
 
【麺類】　
144烏龍麵店的咖哩烏龍麵
146素麵
148日式炒麵
150關西風烏龍麵
 
【湯類】　
152馬鈴薯味噌湯
154春菊清湯
156和風南瓜濃湯
158豬肉丸湯
160菇菇湯
162我傢的雜煮
164建長汁
 
【小菜類】
166炒昆布
168柴魚片香鬆
170小魚乾零食

作者序
　　
將日式高湯的料理方法應用在傢常菜裏
　　
　　每次在颱北教第一堂料理課的菜單，一定是飯團和味噌湯，因為我認為白飯和味噌湯就是日本人最基本的飲食。飯團是把剛煮好的、熱呼呼的白飯用手捏成，味噌湯是從熬昆布和柴魚片的高湯開始，熬高湯的時候聽到很多學員說“好香喔！”。我知道颱灣學員平時都有接觸這個香味，讓我很高興不得不更加認真教學。
　　
　　這本食譜就是平常為傢人做的日本傢常菜。特彆介紹使用高湯製作的料理，是因為日本菜的高湯會使用柴魚片、昆布、小魚乾、乾香菇熬煮，含有很多鮮味，加上蔬菜、肉、魚、蛋等等蛋白質的鮮味，讓料理變得更加好吃。
　　
　　日本料理很重視食材的原味，調味料隻用必要最少的量，盡量運用蔬菜、肉、魚、海草、菇類等等的原味，加上少許的調味料，使得料理的味道更加有深度，這就是日本料理，不像其他國傢的菜用牛、豬或雞等動物性肉類熬成的高湯。日本料理使用幾乎不含油的高湯烹煮，味道很清淡，吃完之後口中有清爽的感覺。
　　
　　颱灣早期因為日本殖民的關係，本地人也常用柴魚片和昆布煮菜。我剛來颱灣的時候，在小吃店看到蚵仔米綫上麵有柴魚片感到很驚訝，因為以日本飲食習慣來說，柴魚片熬成高湯之後，一定要把柴魚片過濾掉，所以柴魚片浮在湯裏麵是不可能的。還有在小吃店吃過的味噌湯也看得到柴魚片，我覺得不可思議，後來朋友說『拿掉柴魚片很可惜，還有很多營養，所以放入湯裏一起吃掉』。在日本，這些熬過高湯的柴魚片叫だしがら（中文：高湯渣），當然要把它取齣，但是在颱灣沒有取齣高湯渣的想法。我觀察到“好吃的、對身體好的東西就要全部吃光”是颱灣人對食材尊重的態度，這應該也是惜物的想法。
　　
　　身為一位母語為日語的日本人，完全用中文寫這本書是很大的挑戰，但我真的希望大傢看完這本書能學會日式高湯的熬法，並且把日式高湯的料理方法應用在傢常菜裏。
　　

【內文試閱1.】

日本料理高湯材料有哪些？

●　一番高湯、二番高湯（昆布柴魚併用的高湯）
日本料理最高級的高湯就是一番高湯。這是指用昆布和柴魚片熬齣來並且充滿香氣的高湯。一般日本料理店都用它做清湯。二番高湯，是利用熬好的一番高湯所剩下的材料，追加一點點柴魚片，再次熬的湯。它主要是用在煮物和味噌湯等其他料理的湯底。

●　小魚乾高湯
小魚乾是將新鮮小魚用水煮熟並且乾燥的食材。小魚乾高湯的味道有比較強烈的魚味，常用在烏龍麵、蕎麥麵、拉麵、味噌湯和味道比較濃的煮物湯底。

●　昆布高湯、柴魚高湯
昆布和柴魚片通常一起使用，也可以單獨熬。昆布高湯和肉、魚等動物性材料一起烹煮較適閤，而柴魚高湯和疏菜等植物性材料一起烹煮比較適閤。

●　□菇高湯
香菇高湯( 香菇水) 的味道比較重，常常和彆種高湯一起使用。比如一番高湯加一點點的香菇高湯，能增加料理的香氣和風味。

以傢常菜來說，每個傢庭大概都有習慣用固定的材料熬高湯，和住的地區、當地的曆史以及個人的喜好有關。比如住沿海地區的人，因為當地製造小魚乾的關係，所以常使用小魚乾；住關西或北陸地區的人則常用昆布；關東人常用柴魚片；琉球人愛用昆布和柴魚片。

【內文試閱2.】

高湯為什麼讓食物好吃？含有什麼成分？

我們吃到好吃的菜時會錶達『好吃（日文：おいしい、うまい）』，這句話的意思不隻是食物的原味，還以食物的顔色、口感、香氣、溫度、用餐的氣氛等等綜閤條件來主觀評估味道。

另外，鮮味（日文：うま味、英文：Umami）是五種基本味的一種，和甜味、鹹味、酸味、苦味一樣是獨立的味道，但是鮮味是其他四種基本味混閤也做不齣來的味道。

比如說，甜味是蔗糖的味道，酸味是檸檬或醋的味道，鹹味是鹽的味道， 苦味是苦瓜或咖啡的味道，那鮮味是什麼食材的味道？

※這裏有一個鮮味實驗，大傢一起試試看。

材料： 一顆小番茄（小番茄一定要選成熟的，而且味道一定要比較濃的。如果還沒熟或比較沒味道的小番茄就不適閤。）

评分☆☆☆☆☆

這本書就像打開瞭一扇通往日式料理靈魂的大門！我一直對那些日式料理店裏看似簡單卻又無比鮮美的湯底充滿瞭好奇，總覺得自傢煮齣來的總差那麼一點點“魂”。讀瞭這本書，我纔明白，原來那份靈魂就藏在最基礎的高湯裏。作者沒有直接丟給我一堆復雜的菜譜，而是花瞭大量篇幅去深入剖析瞭四種最最基礎的高湯食材——昆布、柴魚片、雞骨和豬骨——它們各自的特性、最佳處理方式以及熬煮時需要注意的細節。我之前可能就是隨便抓一把柴魚片丟進去，或者直接用冷水煮雞骨，完全沒有顧及到火候、時間、甚至水質對最終風味的影響。這本書詳細地解釋瞭為什麼用冷水下雞骨能更好地釋放骨髓的鮮味，為什麼柴魚片不能煮太久以免産生腥味，還有昆布的“旨味”到底是怎麼來的，怎樣纔能最大程度地萃取齣來。不僅僅是“怎麼做”，更是“為什麼這麼做”，這種講解方式讓我感覺自己不再是被動地跟著食譜操作，而是真正理解瞭高湯的生成原理，這對我來說是巨大的進步！特彆是關於昆布的處理，我以前總是洗得很乾淨，以為這樣纔衛生，但看瞭書纔知道，那層白色的粉末是精華啊！現在我知道瞭，隻需要輕輕擦拭，保留那份天然的鮮味。這本書帶來的知識，讓我對日式傢庭料理的理解提升瞭一個層次，感覺以後做任何日式料理，底子都會比以前紮實得多。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我一開始對“四大高湯食材”這個說法有點疑惑，因為我之前隻知道用雞骨或者豬骨煮湯。這本書的齣現，徹底顛覆瞭我對高湯的認知。它用非常清晰的圖文並茂的方式，逐一介紹瞭昆布、柴魚片、雞骨和豬骨這四種食材在日式料理中扮演的至關重要的角色，以及它們各自能夠帶來的獨特風味。我以前可能隻是模糊地知道柴魚片是乾的魚片，昆布是海帶，但這本書讓我明白瞭它們的“前世今生”——為什麼選擇特定品種的昆布，為什麼柴魚片要經過炙烤和煙熏，這些過程是如何賦予它們深厚的鮮味。書裏對於每一種食材的挑選、處理（比如如何去除海帶的澀味，如何挑選優質的柴魚片）和熬煮過程中的火候、時間都做瞭詳盡的說明。我特彆注意到書中強調瞭“慢火細熬”的重要性，並且解釋瞭不同火候下食材釋放鮮味的方式是不同的。當我按照書裏的指導，第一次嘗試用昆布和柴魚片煮齣日式高湯（齣汁），那種清澈卻又充滿鮮味的口感，讓我驚嘆不已。它為我接下來做的味增湯和蕎麥麵提供瞭堅實的基礎，讓這些簡單的傢常菜瞬間提升瞭檔次。

评分☆☆☆☆☆

剛拿到這本書的時候，我本來是抱著試試看的心態，畢竟“日式傢庭料理”聽起來就有很多復雜的步驟和聽不懂的調味料。但讓我驚喜的是，這本書的語言風格非常親切，完全沒有那種高高在上的專傢架子。它就像一位經驗豐富的長輩，在你身邊手把手地教你，並且告訴你每一個小動作背後的道理。我尤其喜歡書中關於“風味層次”的講解。以前我總覺得高湯就是把食材丟進去煮熟，然後就萬事大吉瞭。但這本書讓我明白，好的高湯是需要“堆疊”的，不同的食材在不同的時間加入，會帶來不同的風味變化。比如，它詳細介紹瞭如何通過先熬煮動物性高湯，再加入植物性食材（如蔬菜）來豐富湯底的層次感，以及如何通過“二次熬煮”或“迴鍋”來進一步提升風味的深度。書中給齣的那些小貼士，比如如何判斷高湯是否熬煮到位，如何根據不同的料理調整高湯的濃淡，都非常實用。我嘗試瞭書裏用雞骨和昆布混閤熬煮齣的基礎高湯，用來做親子飯和烏鼕麵，味道真的比以前好瞭不止一點半點，那種鮮而不膩的口感，完全是店裏纔有的味道。這本書讓我覺得，原來做齣一碗好吃的日式料理，真的沒有想象中那麼遙不可及。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是日式料理新手小白的福音！我之前一直覺得自己動手能力不強，而且對日式料理裏的各種術語和食材都一知半解，總覺得離自己很遠。但是這本書的寫作風格非常接地氣，沒有那些晦澀難懂的專業術語，更多的是用一種分享的態度，告訴我如何在傢也能做齣地道的日式美味。它並沒有上來就丟給我很多復雜的菜肴，而是聚焦在最基礎，也是最重要的“高湯”上。書裏詳細講解瞭熬煮雞骨、豬骨、昆布和柴魚片這四種高湯的“獨門秘籍”，並且非常細緻地告訴你每一步應該注意什麼。我印象最深的是關於“鮮味”的解釋，原來不同的食材能夠帶來不同類型的鮮味，而且這些鮮味是可以疊加的！通過這本書，我明白瞭為什麼日式料理會注重食材本身的原味，因為它們知道如何通過恰當的高湯來襯托和放大這種原味。我按照書裏的方法，嘗試煮瞭豬骨高湯，用來做拉麵，那個濃鬱的香味和醇厚的口感，簡直太驚艷瞭！感覺掌握瞭高湯的“秘密”，做起很多日式料理來都得心應手多瞭，而且真的能感受到那種“傢常”的溫暖和美味。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對日式料理情有獨鍾的傢庭主婦，我一直在尋找能夠幫助我提升料理水平的工具，而這本書無疑是我近期最滿意的一本。它沒有像市麵上很多食譜那樣，僅僅羅列菜名和步驟，而是花瞭大量的心思去剖析“高湯”這個日式料理的靈魂。書裏對昆布、柴魚片、雞骨、豬骨這四種基礎食材的講解，深入淺齣，讓我仿佛親身站在廚房裏，跟著作者一起實踐。我尤其欣賞書中關於“食材處理”的細節，比如如何清洗昆布、如何去除柴魚片的雜質、如何給雞骨和豬骨焯水纔能去除腥味，這些看似微不足道的步驟，卻對最終高湯的品質有著決定性的影響。書裏還特彆提到瞭“火候”的重要性，並給齣瞭不同食材、不同階段的最佳火候建議，這讓我避免瞭很多以往“煮過頭”或者“火候不夠”的失誤。我嘗試瞭書中關於雞骨高湯的熬煮方法，用來做壽喜燒，那種醇厚甘甜的湯底，讓全傢人都贊不絕口。這本書讓我明白，做齣地道的日式傢庭料理，關鍵在於打好基礎，而這份基礎，就是鮮味十足的高湯。