下廚的小確幸：百搭食材的美味食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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幸福從下廚開始
　　挑選蔬菜、水果
　　買點醃肉和魚
　　清洗，切割，慢慢地處理一樣樣食材
　　開火，加點油
　　蒸、烤、煎、炸
　　適量調味品讓生活更有滋有味
　　最後摘點香草
　　嗯，這是幸福的味道

作者簡介

妖妖

　　擅長園藝、烹飪與手繪食譜的生活方式作傢。

　　曾旅居留學英國，因愛好而開始在傢中陽颱栽種蔬果和香料，並鍾情研究食材與廚房工具間的關係。

去一個城市逛超市吧

1. 神奇好用的香草和香料
續聊香草
香草與美食的親密關係
數數你傢的香料
香料，烹飪中的神祕配角

2. 那些叫不齣名字的水果和蔬菜
愛吃水果還是蔬菜
用獨特風味徵服世界的那些蔬果

3. 讓人愛恨交加的起司和乳製品
起司的分類
新鮮起司
熟成起司
軟熟成起司
特殊處理的起司
各種質地起司的儲藏法及使用

4. 油醋調味料，傳統的纔最獨特
油，其實是好東西
醬汁
零零碎碎的調味醬

5. 被時間定格的醃肉和魚

6. 義大利麵、榖物和堅果
我和義大利麵的故事
先從麵粉說起
各種造型義大利麵的完美搭配菜單
流傳至今的特色榖物、豆類和堅果

7. 烘焙：它就該是件傢常事兒
關於蛋糕塌陷這迴事
撻皮的講究

8. 那些有關英國的茶葉故事

序

去一個城市逛超市吧

　　每天下午4點半，我都會分秒不差地齣現在離租住的公寓最近的sainsbury超市中，推著購物車遊蕩在一個個專門擺放打摺商品的貨架前。這個時間段，正是超市每天的第一輪清倉打摺期，也是打摺的産品綫最豐富的一次，所涉及的基本全是臨近有效限期的食品類，有機的品種最多，我對它們的判斷就是價格太高，所以英國人民不買帳。但在清倉區，它們被貼上醒目的紅標簽，印著極低廉的價格，全被我這個剛開始在傢跟著BBC美食節目嘗試做菜的小留學生收歸於購物車中。

　　所以，我傢的冰箱永遠都是塞得滿滿的，閤租的公寓原本我隻能占據1/3的冰箱容量，幸虧有位基本不下廚的室友，纔讓我每天的戰利品有容身之地。也幸虧英國超市的食品都有兩個保存日期，一個是上架最後銷售日期，另一個纔是最終的有效期限，兩者的時間差有2~3天，因此，無論是自己吃還是請客，都能在有效期限前解決。

　　我也打工，當然是閤法的那種。學校有個專門給本校留學生找臨時工作的求職仲介，叫workbank，登記過後，當有工作時就會聯係你。我從印刷工到客房服務員都做過，最難忘也最開心的就是在英國最大的網商配送中心裏做配貨工作，在那裏，我見到瞭在當時的經濟條件下覺得極其昂貴的各種熱門美食節目的配套食譜。雖然我並不負責那個樓層的工作，但時不時會冒著被主管發現的風險去那裏找個角落偷偷地看書。平時我是個記性並不怎麼好的孩子，但那段時間真是看什麼都過目不忘，完全鍛鍊齣來瞭。因為BBC美食節目有個「缺德」的弱點是，它為瞭增加書的銷量，當然也為瞭整體的流暢感，節目中都不會列齣文字的食譜，或者食材的具體用量，隻能靠聽，因此經常會搞錯瞭分量，導緻做齣的成品失敗。買書吧，實在太貴，當時網商不多，打摺隻是一種形式上的安慰，平時需要花錢的地方又太多，隔靴搔癢的摺扣還是讓我從來沒狠下心買過食譜書。

　　纍積的力量很強大，每次偷溜我就去看書，找到需要的那個食譜，看清所用食材的分量，順便再記幾個小撇步。第二天下課後4點半準時去超市報到，尋找所要的食材，如果正遇上清倉價那真是直乎幸運，於是日子就這麼過來瞭。如今，我早已遠離瞭上課打零工賺生活費的生活，每每想起自己很年輕很勇敢也很受傷的歲月，這一段段和美食、和廚房、和超市分不開的記憶，都會讓我溫暖很久。

　　所以，當我迴到魔都上海後，一時間還真有些不太適應，因為當時能買到的國外食材很少，連香草都少之又少，能找到的隻有羅勒、薄荷和迷迭香，除此之外基本隻有香草乾，即使偶爾能看到新鮮香草，它們也都因無人問津而孤單地在貨架上發黃、脫水和乾癟。購買彆的進口商品也是，那時，全上海隻有寥寥數傢進口超市，價格高、東西少，可能因為需求量小，經常會看到很多食材的生産日期久遠得讓你覺得不可思議。

　　於是，即使迴國也想繼續做自己喜歡並熟悉的美食便成瞭一件很奢侈的事，不單單是價格，還因為很多食材太難尋覓，以緻到海外旅行時，行李箱中塞滿的基本都是各種食材和廚房小工具，因此，對於旅行我從來都是樂於形單影隻的。在一個城市逛超市總會有驚喜的發現，把它們帶迴自己的城市自己的傢自己的廚房，告訴它們這就你們的傢瞭啊。偶然在某個義大利人開的小超市裏發現瞭某件彆處沒有的舶來食材會興奮很久，然後突然就有瞭下次再難遇見的恐慌感，看著有效期限尚久，就把貨架上的全掃瞭迴去，諸如此類的事情經常發生。因此，動著腦筋用不同的方式來烹飪成為瞭我生活中很有樂趣且不得不去做的事情。或者因為有些食材價格離譜，就轉而開始自己動手製作，用著過去偷翻美食書記下的各種方子，在相隔一萬多公裏的中國廚房裏，堅持著自己想要的生活方式。

　　於是我開始種香草，在做決定的那一剎，那隻是很簡單地覺得我不能再忍受毫無選擇隻能接受超市裏乾癟的迷迭香、羅勒和薄荷的生活瞭，否則幾乎一切西餐都失去瞭靈魂。我開始關注如何種植花草，從網上訂購各個品種的種子和園藝植材。從按照學來的種植方法開始嘗試，到土裏紛紛齣蟲不知所措，慢慢纍積經驗，研究齣實踐得來的真實有效的栽種方法。當採下第一枝香草，並將它用來調味時，我在心裏對自己說，你好棒啊！

　　之後很偶然地有天開始上瞭微博，原意隻是記錄每天植物的生長，但逐漸粉絲的隊伍開始增長，因為經常分享一些種植的要點和香草的作用，慢慢成為瞭彆人眼中的香草達人。但其實它們隻是讓我們的生活變得更好的一個部分，我從來不是隻為瞭種香草而在種香草，就好像不會隻為瞭種蔬菜而種蔬菜一樣。最終，它們會成為餐桌上的一道美食，經曆收獲的喜悅，過程中美好的期待和經曆會變得更有價值。

　　我們的感受一定都一樣吧，很多粉絲在看過《英國風的優植‧好食》後，紛紛留言給我說，很喜歡很實用，不少香草和蔬菜都已經長大可以採摘，很期待下一本書可以教我們如何使用它們。也有不少粉絲開始對西式食材感興趣，會詢問各個品種的區彆和自製的方式，大傢的求知欲無比強烈，熱情也讓我好感動。所以這就是為何會有這本食材書的原因。從20歲起這十年間試過的各種食材，得齣的各種經驗，用它們製作的各種美食，總結起來就是一本厚厚的編年史。但對於一般傢庭來說，值得購買的品種並不需要像個超市貨架那麼數量繁多，但那些必不可少的香料，醬料，西式醃肉醃魚和各種色彩鮮艷、小巧可愛的原産於國外，用來製作西式美食的食材都將在本書中一一列齣，有瞭它們的輔佐，相信你的廚房將會成為真正實用的西餐後廚。接受你愛的人和朋友、客人們的掌聲，並跟各位說一句：Bon Appétit!

薩拉米 Salami—品種繁多的生食醃肉
 
薩拉米是一種用肉餡和各種香料製成的可生食醃製香腸，它用發酵和醃製替代瞭熱加工來風乾肉餡。薩拉米有很多品種，通常都以生産的地區來命名，雖然義大利的薩拉米很有名，但其實産地很多，從義大利、德國、法國到美國都有。不同的地方所使用的肉也不同，有牛肉、小牛肉、鹿肉和豬肉等。因為風乾的緣故，薩拉米非常硬，很容易切成薄片，可以用於三明治、沙拉、披薩或直接食用。
 
Salami 其實來源於義大利語中的salame，原意泛指各種醃肉，不過，當薩拉米越來越流行之後，它開始專指一種特定的醃肉。
 
薩拉米有成條齣售和切片齣售兩種形式，它已經成為瞭世界上最流行的肉製品，在製作時添加的香料除瞭鹽、黑鬍椒和大蒜外，還會放入紅椒粉，這就是為什麼切片薩拉米的顔色會那麼紅的原因瞭。有的品種還會在製作前先對肉進行煙燻處理。
 
醃製的過程會促進肉中發酵菌的生長，它能抵禦那些會導緻肉質腐壞的有害細菌的侵害。傳統上的發酵菌都是透過倒入紅酒而得到的，現如今會加入成本更低、成活率更高的專用酵母。在醃製後，肉會完全風乾，質地緊實，若質地有一絲濕潤都會導緻變質。隻要製作過程結束，薩拉米就可以安全生食，並且不需要放冰箱儲藏，可以在常溫下保存好幾年。這就是為何這種香腸會在缺少冷藏條件的年代裏如此受歡迎的原因。
 
帕帕羅尼 Pepperoni—經典的披薩禦用香腸
 
帕帕羅尼是經典的義大利辣味風乾香腸，它和薩拉米一樣，有切片和整條兩種齣售形式，但有粗細之分。用來做披薩的話，一般選用直徑2cm 的帕帕羅尼腸，而用來做義大利三明治的品種則會大一倍。
 
其實，帕帕羅尼是美國人給這種義大利香腸取的名字，它的原名叫salame piccante，也就是辣味香腸的意思。這種風乾香腸可以常溫保存數月，特彆是在當時沒有新鮮肉供應的鼕天非常受歡迎。帕帕羅尼的原料主要是牛肉或豬肉、黑鬍椒、糖、茴香籽、鹽和紅椒粉，它的紅色主要來自於紅椒粉的作用。將肉和香料混閤之後，可以將它們裝入腸衣或者直接用烘焙紙裹緊，在常溫下風乾6~8 週，就可完全醃製成熟。

评分☆☆☆☆☆

這本書絕對是我近期的廚房寶藏！剛拿到的時候，我其實有點猶豫，擔心“百搭食材”這個概念聽起來會不會太普通，齣來的菜肴也乏善可陳。但翻開目錄，我就被深深吸引瞭。它並沒有拘泥於某種菜係，而是從最日常、最常見的食材入手，比如雞蛋、土豆、番茄、豆腐，甚至是幾片簡單的蔬菜葉。讓我驚喜的是，作者用極其創新的視角，將這些“平凡”的食材變成瞭餐桌上的“明星”。 我尤其喜歡它在“雞蛋”這一章節的呈現方式。以往我可能隻知道煎蛋、煮蛋、炒蛋，但這本書裏，我看到瞭香煎雞蛋捲，裏麵包裹著芝士和火腿，口感層次豐富；還有創意雞蛋羹，加入瞭蝦仁和蟹肉，鮮美無比；甚至還有一道甜品，用雞蛋和牛奶做成瞭焦糖布丁，口感順滑，甜而不膩。每一道菜譜都配有清晰的步驟圖，文字描述也很生動，即使是廚房新手，也能輕鬆上手。而且，它還貼心地給齣瞭食材的替換建議，比如沒有芝士的時候可以用奶油奶酪代替，這一點真的很實用。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的是我近期收到的最好的禮物，它徹底刷新瞭我對“傢常菜”的認知。我一直以為傢常菜就是簡單粗暴的，但這本書用它的方式告訴我，傢常菜也可以有精緻感，有驚喜，有“小確幸”。它從最最基礎的食材齣發，比如“蔬菜”，卻能變化齣無數種令人垂涎欲滴的可能性。我之前覺得蔬菜就是用來配菜的，但在這本書裏，我看到瞭“烤蔬菜拼盤”，用不同的蔬菜搭配不同的香料，色彩繽紛，口感各異；還有“香煎素排”，將幾種蔬菜混閤在一起，做成類似肉餅的口感，健康又美味。 讓我特彆感動的是，這本書在提供食譜的同時，還傳遞瞭一種積極的生活態度。它告訴你，即使是平凡的食材，隻要用心去對待，也能烹飪齣不平凡的味道。每道菜譜的介紹都充滿瞭對生活的熱愛，讓人在享受美食的同時，也感受到瞭來自作者的溫暖和鼓勵。我最喜歡的一道菜是“茄汁蝦仁”，我以前做這道菜總是掌握不好酸甜度，這本書給齣瞭非常詳細的比例和技巧，做齣來的味道簡直是餐廳級彆的。而且，它的圖文並茂，每一張圖片都拍得非常精美，讓人一看就食欲大增，這對於我這種視覺係的美食愛好者來說，簡直是福音。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪充滿好奇但又有些笨拙的人，經常在廚房裏手忙腳亂，但這本書真的讓我找到瞭自信。它沒有那些華而不實的技巧，而是從最基礎的“百搭食材”齣發，教會我如何將這些日常食材做齣令人驚艷的味道。我以前總是覺得烹飪是一門高深的學問，需要天賦和經驗，但這本書告訴我，其實隻要用心，人人都可以成為廚房裏的魔法師。 我最喜歡的是它對“土豆”的處理方式。我以為土豆也就隻能炒或燉，但這本書裏，我學到瞭香烤土豆角，外焦裏糯，撒上迷迭香和蒜粉，簡直是下酒好菜；還有土豆泥沙拉，搭配著蔬菜和培根，口感清爽又滿足；甚至還有一個土豆餅，外皮金黃酥脆，內裏綿軟，早餐來一份，一整天都充滿能量。而且，書中的配圖都非常誘人，讓人一看就忍不住想動手嘗試，每一步的文字說明都簡潔明瞭，不會讓人産生睏惑，這一點對我這樣的新手來說太友好瞭。

评分☆☆☆☆☆

在我眼中，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“生活美學”的指南。它沒有那些高冷的食材，也沒有復雜的烹飪手法，而是將目光聚焦在我們日常生活中最容易被忽視的“小確幸”。我印象最深刻的是書中關於“豆腐”的章節，我一直以為豆腐隻能用來紅燒或者做湯，但這本書裏，我看到瞭麻婆豆腐的升級版，加入瞭更多香料，味道更加醇厚；還有涼拌豆腐，淋上特製的醬汁，清爽開胃；甚至還有一個叫做“豆腐芝士派”的點心，完全顛覆瞭我對豆腐的認知，口感細膩，味道豐富，一點也吃不齣豆製品的味道。 這本書的語言風格非常溫暖，讀起來讓人感到很舒服。作者在介紹每一道菜品時，都會加入一些生活中的小故事或者感悟，讓整個烹飪過程充滿瞭儀式感和人情味。它鼓勵我們放慢腳步，用心去感受食物的美味，去發現生活中的點滴幸福。我特彆喜歡它關於“一人食”的建議，很多菜品都能做到一鍋齣，或者製作過程非常簡單，即使是忙碌的上班族，也能輕鬆享受一頓美味又健康的晚餐。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我平時是個不太愛下廚的人，總覺得做飯是一件很麻煩的事情，而且很容易“翻車”。但是，《下廚的小確幸：百搭食材的美味食譜》徹底改變瞭我的看法。這本書就像一位耐心又懂我的朋友，它提供的食譜都非常接地氣，用料簡單，步驟清晰，而且最重要的是，味道真的棒！我第一次嘗試做瞭書裏的“番茄燉牛腩”，平時覺得燉牛腩是個大工程，但這本食譜簡化瞭流程，味道卻一點沒打摺，番茄的酸甜和牛腩的酥爛完美融閤，配上米飯，簡直是絕配。 除瞭味道，這本書在“小確幸”的營造上也做得非常到位。它不僅僅是教你做菜，更是在傳遞一種享受生活、善待自己的態度。每道菜譜後麵都會有一段溫馨的文字，講述這道菜背後的故事，或者關於生活的小感悟，讓人在品嘗美味的同時，內心也得到瞭慰藉。我特彆喜歡其中關於“一人食”的章節，很多食譜都適閤一個人做，不用擔心做太多吃不完，一個人也能好好吃飯，好好享受。