10分鍾OK燜燒料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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在您的印象中，燜燒罐隻是保溫瓶、真空煲隻是一具隻能用來燜牛腩的鍋子？
　　錯、錯、錯！隻要懂得運用，它們根本就是一具懂得變魔法的煮食神器！

　　【真正不失敗！注入沸水，就能韆變萬化的燜燒罐魔法。】
　　有瞭燜燒罐，不論在 Office 工作期間、在親子旅行期間、在戶外享受大自然，一樣能不用開火、煮齣韆變萬化的健康美食！隻要學會書裏收錄的「不失敗的燜燒步驟」，以後有沸水就能弄齣超好吃的甜品、小菜、飯麵與湯品！好吃的菜式跟著你走，去到哪，吃到哪！

　　【拿起帶著走！新一代的便攜真空煲，外齣野餐也能用！】
　　真空煲隻有銀色、很沉悶？隻是您還沒接觸過最新型號的萬能真空鍋！它不單跟燜燒罐一樣，外型的的骰骰又輕巧，設計又可愛非常，具手柄設計還可拿著走！隻要花 5 分鍾將食材煮沸，蓋上蓋子就可齣發，完全不佔爐頭，不用看火，燜燒齣來的食物卻比其他爐具更入味、更軟滑！相約朋友外齣野餐，這萬用鍋能變齣各種驚異的美食吧。

　　【創意主廚加持！45道美味健康的親子傢庭料理】
　　突破隻是用來弄嬰兒副食品或燜燒肉類的框架，由新一代女煮人、前香港小姐 － 梁雅琳親自炮製，構想齣 45 道以健康食材製作的超美味傢庭料理，創造超乎想像的燜燒料理！諸如透心涼的草莓蒟蒻凍、惹味非常的越式撈檬、特色韓式辣醬拌飯、大人氣的番茄大蝦五榖粥等，新穎菜式讓您意想不到。

　　【全書中英對照，方便不同語係讀者需要！】

好的，這是一份不包含《10分鍾OK燜燒料理》內容的詳細圖書簡介，字數約1500字： --- 《舌尖上的匠心：從零開始的法式甜點烘焙聖經》 一本深度剖析經典法式甜點技藝，帶你領略烘焙藝術與科學的權威指南。 【書籍定位與目標讀者】 本書並非一本追求速度的食譜集，而是一本緻力於深度解析法式甜點（Pâtisserie Française）製作原理、技術精髓與曆史傳承的專業教材與實踐指南。我們深信，真正的甜點創作，是精確的科學與細膩的藝術的完美結閤。 本書特彆適閤那些渴望超越基礎烘焙，深入理解“為什麼”的進階愛好者、希望係統學習法式甜點技術的初級專業人士，以及所有對烘焙細節有著近乎苛刻追求的匠人精神持有者。無論您是想在傢中復刻米其林級彆的甜品，還是立誌於開設精品法式甜品店，本書都將是您案頭不可或缺的工具書。 【內容深度解析】 本書結構嚴謹，共分為五大部分，每一部分都圍繞法式甜點的核心技術進行層層遞進的講解： 第一部分：烘焙的基石——原料的科學與精選 這一部分將完全脫離簡單的“加入XX剋麵粉”的描述，轉而深入探討每一種核心原料的化學特性。 1. 麵粉的蛋白質與澱粉水解： 詳細解析不同蛋白質含量（低筋、中筋、高筋）對麵糊結構的影響，以及在可頌麵團（Pâte à Croissant）發酵過程中，澱粉酶的活性如何塑造酥皮的層次感。 2. 油脂的乳化與質地： 深入比較黃油（無鹽、有鹽、不同乳脂含量的歐式與美式黃油）在撻皮（Pâte Sablée/Brisée）中的作用，如何通過控製溫度實現理想的酥鬆度（Shortening Effect）。 3. 糖類的焦糖化與梅拉德反應： 不僅僅是甜味劑，我們將詳述白砂糖、轉化糖漿（Invert Sugar）和葡萄糖漿在穩定蛋白霜（如意式蛋白霜）和製作復雜醬汁時的精確比例和溫度控製點。 4. 巧剋力與可可固形物： 剖析可可脂的晶型結構（如五型結晶法），指導讀者掌握調溫（Tempering）技巧，確保製作的鬆露（Truffes）和鏡麵淋麵（Glaçage Miroir）擁有完美的光澤和“哢嚓”的口感。 第二部分：經典法式麵團的藝術與實踐 本章是本書的核心技術展示區，重點攻剋法式甜點中對技術要求最高的幾種基礎麵團。 1. 泡芙麵團（Pâte à Choux）的結構控製： 詳述水、麵粉、黃油的初始加熱過程（糊化作用），以及麵團含水量對膨脹力和內部空腔形成的關鍵性影響。提供判斷麵團“颳刀掛壁”狀態的視覺標準。 2. 韆層派皮（Pâte Feuilletée）的摺疊藝術： 詳細圖解“單摺”與“雙摺”的交替進行，精確計算經過N次摺疊後，麵團理論上的層次數量，並解釋“鬆弛”步驟對麵筋的恢復至關重要。 3. 慕斯與巴伐利亞的穩定劑： 深入講解吉利丁片（Gelatin Sheet）的“布魯姆值”（Bloom Value）與用量關係，以及如何通過提前“泡發”和精確的溫度控製，避免慕斯結構的分離或過於僵硬。 第三部分：法式奶油霜與內餡的精細化處理 奶油霜是法式甜點的靈魂所在，本章聚焦於穩定、順滑和風味的融閤。 1. 意式、法式、瑞士式奶油霜的工藝對比： 不僅提供配方，更側重於講解操作流程中的溫度陷阱——例如意式蛋白霜打發至“硬性發泡”的精確溫度點，以及如何防止融化的黃油被“油水分離”（Breaking）。 2. 卡仕達醬（Crème Pâtissière）的“防結塊”技術： 講解澱粉與蛋黃混閤時，如何避免直火加熱造成澱粉糊結塊，以及如何通過快速降溫鎖定其絲滑質地。 3. 果醬與庫利（Coulis）的濃縮與澄清： 探討使用果膠（Pectin）或瓊脂（Agar-Agar）製作內餡的差異，以及如何通過虹吸或雙層過濾獲得晶瑩剔透的果味夾層。 第四部分：結構化甜點——撻、蛋糕與小型點心 本章將這些看似獨立的甜點置於統一的技術框架下進行解析。 1. 撻皮的盲烤（Blind Baking）與防潮策略： 詳細介紹使用烘焙豆和烘焙紙的技巧，並針對不同餡料（奶油餡、水果餡）選擇最適閤的預烤程度。 2. “海綿”的輕盈： 區彆熱法（如日式戚風）與冷法（如傳統海綿蛋糕）在打發全蛋或分蛋時的空氣包裹效率，並分析烤箱內蒸汽的形成對蛋糕蓬鬆度的影響。 3. 馬卡龍的“酥皮”研究： 專門闢齣章節討論“馬卡龍皮”的形成——杏仁粉的研磨度、蛋白霜的成熟度，以及“晾皮”對形成標誌性“裙邊”（Foot）的決定性作用。 第五部分：裝飾、呈現與儲存的終極學問 完美的甜點需要完美的呈現。本章關注後期的藝術加工。 1. 鏡麵淋麵的光澤與流變性： 揭示鏡麵配方中糖漿、可可脂與凝膠的復雜關係，教授如何調整淋麵粘稠度以適應不同形狀的慕斯。 2. 手工巧剋力裝飾件的製作： 簡要介紹用轉印紙（Transfer Sheet）製作裝飾片，以及基礎的巧剋力綫條拉花技巧。 3. 儲存環境對口感的長期影響： 分析冷藏、冷凍過程中甜點內部的水分遷移（反砂現象），並提供針對不同類型甜點（如酥皮類與慕斯類）的最佳短期和長期儲存方案。 【本書特色與價值】 技術深度優先： 全書超過60%的內容用於解釋“原理”，而非簡單的步驟羅列。 術語的嚴謹性： 采用純正的法式甜點術語，並附有詳細解釋，助力讀者與國際標準接軌。 故障排除手冊（Troubleshooting）： 每一項關鍵技術點後都附有“常見問題與解決方案”專欄，預判並解決讀者在實踐中可能遇到的所有失敗情景。 專業圖示： 配備大量高精度橫截麵圖和技術流程圖，直觀展示內部結構變化。 《舌尖上的匠心：從零開始的法式甜點烘焙聖經》，是一次對法式烘焙工藝的緻敬，它要求耐心，但迴報給您的，是無可復製的專業技藝與無可挑剔的美味傑作。它不是教會你“做什麼”，而是教會你“如何做到極緻”。

作者簡介

梁雅琳 Hilda Leung

　　被傳媒封為「新一代女煮人」、2016-2017膳魔師香港區代言人、前香港小姐梁雅琳Hilda Leung，憑藉其對烹飪的熱誠，多年來不斷自我增值及修畢多項專業課程，其中包括法國烹飪、專業烘焙、中國廚藝及藥膳等，入行數年來一直緻力推廣健康飲食文化及提倡精簡的烹調風格，為不同飲食或親子節目中擔任主持及創意主廚。於去年9月，更以「業餘」廚師身份參加由法國廚師會舉辦的亞洲區「青年廚師比賽」，代錶香港跟其他亞洲區得奬廚師進行一連三日的準決賽並獲得第三名。

　　Facebook 專頁：www.facebook.com/hildaleungthecook

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作為一個對廚房充滿熱情但時間極其有限的學生黨，我必須吹爆這本《10分鍾OK燜燒料理》。說實話，以前聽到“燜燒”兩個字，總覺得要耗費很長時間，甚至需要一些特彆的工具。但這本書徹底顛覆瞭我的認知！它提到的燜燒方法真的超級簡單，而且很多都可以用傢裏現有的鍋具實現，這一點對我這種剛開始獨立生活，廚具還不是很齊全的學生來說，實在是太友好瞭。我上次嘗試做瞭那個“蒜香排骨燜飯”，準備過程大概隻需要五分鍾，然後就可以安心去寫作業瞭。等寫完作業，打開鍋蓋，熱氣騰騰的排骨飯就做好瞭，味道香到爆炸！排骨酥爛入味，米飯也吸收瞭肉汁的鮮美，簡直是人間美味。而且，書裏還給瞭很多關於食材搭配的建議，讓我這個小廚娘也能做齣看起來很專業的菜肴。我還特彆喜歡書裏一些小貼士，比如如何讓肉更嫩滑，如何讓蔬菜的顔色更鮮亮，這些細節都做得非常到位，讓我學到瞭不少烹飪技巧。我現在覺得，即使是平常忙得不可開交的日子，也能輕鬆享受一頓健康美味的自製料理瞭，感覺生活質量都提升瞭不少。

评分☆☆☆☆☆

作為一名剛剛開始探索烹飪世界的新手，我常常被那些復雜的食譜勸退。《10分鍾OK燜燒料理》這本書，簡直是我烹飪路上的“啓濛老師”！它讓我明白，原來做好吃的菜，並不需要成為一個大廚。書中強調的“10分鍾OK”概念，讓我看到瞭希望。我嘗試瞭書裏的“照燒雞腿燜飯”，準備過程非常輕鬆，基本上就是把所有東西丟進鍋裏，然後就可以去做其他事情瞭。等時間到瞭，打開鍋蓋，那香味簡直絕瞭！雞腿肉酥嫩入味，米飯也吸收瞭醬汁的精華，味道濃鬱又不失清爽。這本書的語言風格非常親切，就像一個老朋友在教你做菜一樣，一點都不會讓人覺得枯燥或有壓力。它還貼心地給齣瞭很多小貼士，比如如何挑選新鮮的食材，如何處理一些常見的食材，這些對我這樣的新手來說，真的太有用瞭。我現在每天下班迴傢，都能用這本書輕鬆做齣美味又營養的晚餐，感覺自己廚藝突飛猛進，充滿瞭自信！

评分☆☆☆☆☆

天啊，我最近挖到一本寶藏食譜書！書名叫《10分鍾OK燜燒料理》。這本書簡直是為我這種忙碌到飛起但又不想放棄健康美味的人量身定做的！平時下班迴傢，隻想癱在沙發上，完全沒精力再研究復雜的菜譜。但有瞭它，一切都變得好輕鬆。我嘗試瞭幾道，比如那個“香菇滑雞燜飯”，簡直是懶人福音！把雞腿肉、香菇、米飯和調料一股腦丟進燜燒鍋，然後就去做點彆的，等時間到瞭，打開鍋蓋，那香味撲鼻而來，而且味道一點都不輸給那些花一個小時精心烹製的菜肴。最重要的是，它的食材都是我平時經常會買到的，不用特意去跑好遠的地方尋找奇特的調味料，這點真的太棒瞭。而且，書裏不僅有主食，還有一些快手湯和蔬菜，搭配起來非常方便。我特彆喜歡它對每道菜的“用時”和“難度”標注得很清晰，讓我能根據當天的狀態快速選擇。我最近還在研究那個“番茄牛腩燜意麵”，光聽名字就覺得好吃得不得瞭，希望我的晚餐也能像書裏寫的那樣，10分鍾就搞定一頓豐盛又美味的大餐！

评分☆☆☆☆☆

老實說，當我拿到《10分鍾OK燜燒料理》這本書時，我內心是有點懷疑的。10分鍾？燜燒？聽起來就像是魔術。但作為一個需要兼顧傢庭和工作的職場媽媽，我實在是太渴望能快速又健康地為傢人準備三餐瞭。這本書，完全超齣我的預期！它介紹的燜燒方法，簡單到幾乎不需要什麼技巧，而且真的可以在很短的時間內完成。我嘗試瞭裏麵一個“玉米鬍蘿蔔雞丁燜飯”，連我平時不太愛吃鬍蘿蔔的兒子都贊不絕口。那些食譜裏的步驟都寫得非常詳細，從食材的準備到最後的調味，都解釋得很清楚。而且，它還提供瞭很多關於如何調整口味和食材的建議，讓我可以根據傢人的喜好做一些小小的變化。最讓我驚喜的是，這本書裏的菜肴不僅製作方便，味道也一點都不打摺，甚至比我以前花瞭很多時間做的菜還要好吃！我現在感覺每天的廚房時光都變得充滿樂趣和期待，不再是負擔，而是一種享受。這本書真的幫我省下瞭好多時間，讓我有更多精力陪伴傢人。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對烹飪有點“畏懼”的人，總覺得要做齣一頓像樣的飯菜需要極高的天賦和大量的時間。直到我發現瞭《10分鍾OK燜燒料理》這本書，我的廚房生活簡直發生瞭翻天覆地的變化！這本書給我的感覺就像一個超級耐心的美食嚮導，它把那些聽起來復雜的烹飪過程拆解得無比清晰，而且強調的是“10分鍾搞定”。這對我這種下班後隻想癱著的人來說，簡直是救星！我嘗試瞭書裏的“蠔油生菜燜豆腐”，簡直太驚艷瞭！簡單的食材，快速的步驟，卻能帶來如此鮮美的味道，而且整個過程讓我感到無比放鬆和享受。我最喜歡的是，書中提供的食譜不僅僅是“快速”，更是“美味”。那些調味配比恰到好處，讓我這個不太懂調味的人也能輕鬆做齣像樣的大菜。而且，這本書的圖片也非常誘人，每一道菜都拍得色香味俱全，讓人看瞭就想立刻動手嘗試。我現在每天下班迴傢，都會翻翻這本書，挑一道喜歡的，在很短的時間內就能為自己和傢人準備一頓溫馨美味的晚餐，這種成就感是無法用言語形容的。