10分钟OK焖烧料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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在您的印象中，焖烧罐只是保温瓶、真空煲只是一具只能用来焖牛腩的锅子？
　　错、错、错！只要懂得运用，它们根本就是一具懂得变魔法的煮食神器！

　　【真正不失败！注入沸水，就能千变万化的焖烧罐魔法。】
　　有了焖烧罐，不论在 Office 工作期间、在亲子旅行期间、在户外享受大自然，一样能不用开火、煮出千变万化的健康美食！只要学会书里收录的「不失败的焖烧步骤」，以后有沸水就能弄出超好吃的甜品、小菜、饭面与汤品！好吃的菜式跟着你走，去到哪，吃到哪！

　　【拿起带着走！新一代的便携真空煲，外出野餐也能用！】
　　真空煲只有银色、很沉闷？只是您还没接触过最新型号的万能真空锅！它不单跟焖烧罐一样，外型的的骰骰又轻巧，设计又可爱非常，具手柄设计还可拿着走！只要花 5 分钟将食材煮沸，盖上盖子就可出发，完全不佔炉头，不用看火，焖烧出来的食物却比其他炉具更入味、更软滑！相约朋友外出野餐，这万用锅能变出各种惊异的美食吧。

　　【创意主厨加持！45道美味健康的亲子家庭料理】
　　突破只是用来弄婴儿副食品或焖烧肉类的框架，由新一代女煮人、前香港小姐 － 梁雅琳亲自炮制，构想出 45 道以健康食材制作的超美味家庭料理，创造超乎想像的焖烧料理！诸如透心凉的草莓蒟蒻冻、惹味非常的越式捞檬、特色韩式辣酱拌饭、大人气的番茄大虾五谷粥等，新颖菜式让您意想不到。

　　【全书中英对照，方便不同语系读者需要！】

好的，这是一份不包含《10分钟OK焖烧料理》内容的详细图书简介，字数约1500字： --- 《舌尖上的匠心：从零开始的法式甜点烘焙圣经》 一本深度剖析经典法式甜点技艺，带你领略烘焙艺术与科学的权威指南。 【书籍定位与目标读者】 本书并非一本追求速度的食谱集，而是一本致力于深度解析法式甜点（Pâtisserie Française）制作原理、技术精髓与历史传承的专业教材与实践指南。我们深信，真正的甜点创作，是精确的科学与细腻的艺术的完美结合。 本书特别适合那些渴望超越基础烘焙，深入理解“为什么”的进阶爱好者、希望系统学习法式甜点技术的初级专业人士，以及所有对烘焙细节有着近乎苛刻追求的匠人精神持有者。无论您是想在家中复刻米其林级别的甜品，还是立志于开设精品法式甜品店，本书都将是您案头不可或缺的工具书。 【内容深度解析】 本书结构严谨，共分为五大部分，每一部分都围绕法式甜点的核心技术进行层层递进的讲解： 第一部分：烘焙的基石——原料的科学与精选 这一部分将完全脱离简单的“加入XX克面粉”的描述，转而深入探讨每一种核心原料的化学特性。 1. 面粉的蛋白质与淀粉水解： 详细解析不同蛋白质含量（低筋、中筋、高筋）对面糊结构的影响，以及在可颂面团（Pâte à Croissant）发酵过程中，淀粉酶的活性如何塑造酥皮的层次感。 2. 油脂的乳化与质地： 深入比较黄油（无盐、有盐、不同乳脂含量的欧式与美式黄油）在挞皮（Pâte Sablée/Brisée）中的作用，如何通过控制温度实现理想的酥松度（Shortening Effect）。 3. 糖类的焦糖化与梅拉德反应： 不仅仅是甜味剂，我们将详述白砂糖、转化糖浆（Invert Sugar）和葡萄糖浆在稳定蛋白霜（如意式蛋白霜）和制作复杂酱汁时的精确比例和温度控制点。 4. 巧克力与可可固形物： 剖析可可脂的晶型结构（如五型结晶法），指导读者掌握调温（Tempering）技巧，确保制作的松露（Truffes）和镜面淋面（Glaçage Miroir）拥有完美的光泽和“咔嚓”的口感。 第二部分：经典法式面团的艺术与实践 本章是本书的核心技术展示区，重点攻克法式甜点中对技术要求最高的几种基础面团。 1. 泡芙面团（Pâte à Choux）的结构控制： 详述水、面粉、黄油的初始加热过程（糊化作用），以及面团含水量对膨胀力和内部空腔形成的关键性影响。提供判断面团“刮刀挂壁”状态的视觉标准。 2. 千层派皮（Pâte Feuilletée）的折叠艺术： 详细图解“单折”与“双折”的交替进行，精确计算经过N次折叠后，面团理论上的层次数量，并解释“松弛”步骤对面筋的恢复至关重要。 3. 慕斯与巴伐利亚的稳定剂： 深入讲解吉利丁片（Gelatin Sheet）的“布鲁姆值”（Bloom Value）与用量关系，以及如何通过提前“泡发”和精确的温度控制，避免慕斯结构的分离或过于僵硬。 第三部分：法式奶油霜与内馅的精细化处理 奶油霜是法式甜点的灵魂所在，本章聚焦于稳定、顺滑和风味的融合。 1. 意式、法式、瑞士式奶油霜的工艺对比： 不仅提供配方，更侧重于讲解操作流程中的温度陷阱——例如意式蛋白霜打发至“硬性发泡”的精确温度点，以及如何防止融化的黄油被“油水分离”（Breaking）。 2. 卡仕达酱（Crème Pâtissière）的“防结块”技术： 讲解淀粉与蛋黄混合时，如何避免直火加热造成淀粉糊结块，以及如何通过快速降温锁定其丝滑质地。 3. 果酱与库利（Coulis）的浓缩与澄清： 探讨使用果胶（Pectin）或琼脂（Agar-Agar）制作内馅的差异，以及如何通过虹吸或双层过滤获得晶莹剔透的果味夹层。 第四部分：结构化甜点——挞、蛋糕与小型点心 本章将这些看似独立的甜点置于统一的技术框架下进行解析。 1. 挞皮的盲烤（Blind Baking）与防潮策略： 详细介绍使用烘焙豆和烘焙纸的技巧，并针对不同馅料（奶油馅、水果馅）选择最适合的预烤程度。 2. “海绵”的轻盈： 区别热法（如日式戚风）与冷法（如传统海绵蛋糕）在打发全蛋或分蛋时的空气包裹效率，并分析烤箱内蒸汽的形成对蛋糕蓬松度的影响。 3. 马卡龙的“酥皮”研究： 专门辟出章节讨论“马卡龙皮”的形成——杏仁粉的研磨度、蛋白霜的成熟度，以及“晾皮”对形成标志性“裙边”（Foot）的决定性作用。 第五部分：装饰、呈现与储存的终极学问 完美的甜点需要完美的呈现。本章关注后期的艺术加工。 1. 镜面淋面的光泽与流变性： 揭示镜面配方中糖浆、可可脂与凝胶的复杂关系，教授如何调整淋面粘稠度以适应不同形状的慕斯。 2. 手工巧克力装饰件的制作： 简要介绍用转印纸（Transfer Sheet）制作装饰片，以及基础的巧克力线条拉花技巧。 3. 储存环境对口感的长期影响： 分析冷藏、冷冻过程中甜点内部的水分迁移（反砂现象），并提供针对不同类型甜点（如酥皮类与慕斯类）的最佳短期和长期储存方案。 【本书特色与价值】 技术深度优先： 全书超过60%的内容用于解释“原理”，而非简单的步骤罗列。 术语的严谨性： 采用纯正的法式甜点术语，并附有详细解释，助力读者与国际标准接轨。 故障排除手册（Troubleshooting）： 每一项关键技术点后都附有“常见问题与解决方案”专栏，预判并解决读者在实践中可能遇到的所有失败情景。 专业图示： 配备大量高精度横截面图和技术流程图，直观展示内部结构变化。 《舌尖上的匠心：从零开始的法式甜点烘焙圣经》，是一次对法式烘焙工艺的致敬，它要求耐心，但回报给您的，是无可复制的专业技艺与无可挑剔的美味杰作。它不是教会你“做什么”，而是教会你“如何做到极致”。

作者简介

梁雅琳 Hilda Leung

　　被传媒封为「新一代女煮人」、2016-2017膳魔师香港区代言人、前香港小姐梁雅琳Hilda Leung，凭借其对烹饪的热诚，多年来不断自我增值及修毕多项专业课程，其中包括法国烹饪、专业烘焙、中国厨艺及药膳等，入行数年来一直致力推广健康饮食文化及提倡精简的烹调风格，为不同饮食或亲子节目中担任主持及创意主厨。于去年9月，更以「业余」厨师身份参加由法国厨师会举办的亚洲区「青年厨师比赛」，代表香港跟其他亚洲区得奖厨师进行一连三日的准决赛并获得第三名。

　　Facebook 专页：www.facebook.com/hildaleungthecook

评分☆☆☆☆☆

作为一名刚刚开始探索烹饪世界的新手，我常常被那些复杂的食谱劝退。《10分钟OK焖烧料理》这本书，简直是我烹饪路上的“启蒙老师”！它让我明白，原来做好吃的菜，并不需要成为一个大厨。书中强调的“10分钟OK”概念，让我看到了希望。我尝试了书里的“照烧鸡腿焖饭”，准备过程非常轻松，基本上就是把所有东西丢进锅里，然后就可以去做其他事情了。等时间到了，打开锅盖，那香味简直绝了！鸡腿肉酥嫩入味，米饭也吸收了酱汁的精华，味道浓郁又不失清爽。这本书的语言风格非常亲切，就像一个老朋友在教你做菜一样，一点都不会让人觉得枯燥或有压力。它还贴心地给出了很多小贴士，比如如何挑选新鲜的食材，如何处理一些常见的食材，这些对我这样的新手来说，真的太有用了。我现在每天下班回家，都能用这本书轻松做出美味又营养的晚餐，感觉自己厨艺突飞猛进，充满了自信！

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对烹饪有点“畏惧”的人，总觉得要做出一顿像样的饭菜需要极高的天赋和大量的时间。直到我发现了《10分钟OK焖烧料理》这本书，我的厨房生活简直发生了翻天覆地的变化！这本书给我的感觉就像一个超级耐心的美食向导，它把那些听起来复杂的烹饪过程拆解得无比清晰，而且强调的是“10分钟搞定”。这对我这种下班后只想瘫着的人来说，简直是救星！我尝试了书里的“蚝油生菜焖豆腐”，简直太惊艳了！简单的食材，快速的步骤，却能带来如此鲜美的味道，而且整个过程让我感到无比放松和享受。我最喜欢的是，书中提供的食谱不仅仅是“快速”，更是“美味”。那些调味配比恰到好处，让我这个不太懂调味的人也能轻松做出像样的大菜。而且，这本书的图片也非常诱人，每一道菜都拍得色香味俱全，让人看了就想立刻动手尝试。我现在每天下班回家，都会翻翻这本书，挑一道喜欢的，在很短的时间内就能为自己和家人准备一顿温馨美味的晚餐，这种成就感是无法用言语形容的。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对厨房充满热情但时间极其有限的学生党，我必须吹爆这本《10分钟OK焖烧料理》。说实话，以前听到“焖烧”两个字，总觉得要耗费很长时间，甚至需要一些特别的工具。但这本书彻底颠覆了我的认知！它提到的焖烧方法真的超级简单，而且很多都可以用家里现有的锅具实现，这一点对我这种刚开始独立生活，厨具还不是很齐全的学生来说，实在是太友好了。我上次尝试做了那个“蒜香排骨焖饭”，准备过程大概只需要五分钟，然后就可以安心去写作业了。等写完作业，打开锅盖，热气腾腾的排骨饭就做好了，味道香到爆炸！排骨酥烂入味，米饭也吸收了肉汁的鲜美，简直是人间美味。而且，书里还给了很多关于食材搭配的建议，让我这个小厨娘也能做出看起来很专业的菜肴。我还特别喜欢书里一些小贴士，比如如何让肉更嫩滑，如何让蔬菜的颜色更鲜亮，这些细节都做得非常到位，让我学到了不少烹饪技巧。我现在觉得，即使是平常忙得不可开交的日子，也能轻松享受一顿健康美味的自制料理了，感觉生活质量都提升了不少。

评分☆☆☆☆☆

天啊，我最近挖到一本宝藏食谱书！书名叫《10分钟OK焖烧料理》。这本书简直是为我这种忙碌到飞起但又不想放弃健康美味的人量身定做的！平时下班回家，只想瘫在沙发上，完全没精力再研究复杂的菜谱。但有了它，一切都变得好轻松。我尝试了几道，比如那个“香菇滑鸡焖饭”，简直是懒人福音！把鸡腿肉、香菇、米饭和调料一股脑丢进焖烧锅，然后就去做点别的，等时间到了，打开锅盖，那香味扑鼻而来，而且味道一点都不输给那些花一个小时精心烹制的菜肴。最重要的是，它的食材都是我平时经常会买到的，不用特意去跑好远的地方寻找奇特的调味料，这点真的太棒了。而且，书里不仅有主食，还有一些快手汤和蔬菜，搭配起来非常方便。我特别喜欢它对每道菜的“用时”和“难度”标注得很清晰，让我能根据当天的状态快速选择。我最近还在研究那个“番茄牛腩焖意面”，光听名字就觉得好吃得不得了，希望我的晚餐也能像书里写的那样，10分钟就搞定一顿丰盛又美味的大餐！

评分☆☆☆☆☆

老实说，当我拿到《10分钟OK焖烧料理》这本书时，我内心是有点怀疑的。10分钟？焖烧？听起来就像是魔术。但作为一个需要兼顾家庭和工作的职场妈妈，我实在是太渴望能快速又健康地为家人准备三餐了。这本书，完全超出我的预期！它介绍的焖烧方法，简单到几乎不需要什么技巧，而且真的可以在很短的时间内完成。我尝试了里面一个“玉米胡萝卜鸡丁焖饭”，连我平时不太爱吃胡萝卜的儿子都赞不绝口。那些食谱里的步骤都写得非常详细，从食材的准备到最后的调味，都解释得很清楚。而且，它还提供了很多关于如何调整口味和食材的建议，让我可以根据家人的喜好做一些小小的变化。最让我惊喜的是，这本书里的菜肴不仅制作方便，味道也一点都不打折，甚至比我以前花了很多时间做的菜还要好吃！我现在感觉每天的厨房时光都变得充满乐趣和期待，不再是负担，而是一种享受。这本书真的帮我省下了好多时间，让我有更多精力陪伴家人。