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　　杰米「超级食物」家庭升级版
　　用料更丰富、吃起来更疗癒，但热量不变且营养均衡
　　让家里的每一个人都认不住爱上超级食物
 
　　提问：「适合全家人的超级食物」，这个构想是从哪里来的呢？
 
　　杰米：嗯，其实这本书并不在我原订的出版计划之内，然而当我写了《杰米‧奥利佛的超级食物》之后，才发现人们真的、真的很需要营养的食物，以及一份他们可以信任的食谱，教导他们如何煮得更健康。我从来没有一本书像《超级食物》一样，收到这么多的感谢和回响！我发觉我还有更多东西想告诉读者，还可以再做得更多一些，所以才会有这本家庭升级版，因为对我来说家人一直都是最重要的。
 
　　提问：那这本书和上一本，内容有什么不一样呢？
 
　　杰米：《家庭餐桌》包含了更多种类的食材，是每天都会吃的菜色，而且是你会爱吃的那种，帮助你不知不觉吃进更多的蔬果和纤维。另外还有快速上菜的妙招，只要一个大烤盘或是一锅炖饭，就能变出满足五大营养需求的一餐。既然是给全家人的食谱，当然也要顾及家中各个成员的饮食需求。要是孩子不爱吃蔬菜，我在最后一章提供了我们家的「诱导招数」，让孩子走进厨房认识自己吃的食物也是一个好方法，不妨试试看。要吃得健康并不难，只要每天加一点点惊喜、一点点改变，就这么简单。
 
　　记者：那要如何让我的家人，尤其是孩子多吃蔬菜呢？
 
　　杰米：很简单，就是把蔬菜煮得很好吃！当你在煮汤、炖菜、焗烤、义大利面时多加一点蔬菜，或是将精制的淀粉换成糙米或全麦，大家自然就会摄取到更多纤维素，我就是这样做的。平常可以放一碗沙拉或水果在桌上，小孩子饿了就会去吃，要让他们养成习惯。如果他们喜欢吃点心，你可以自制酥烤鲑鱼条或鸡块。你知道我不喜欢鸡块，但孩子就是爱吃，由你做给他们吃，至少可以确保他们吃到的是真正的鸡肉。这些方法都在这本书里面，也是我的主要用意，让一家大小不仅吃得健康，也要吃得开心。
 
　　【全家大小都该注意的健康饮食原则】

　　＋ 遵循「均衡饮食餐盘」与「彩虹饮食」的原则，除了注意热量，平均地摄取各种营养素才是关键。

　　＋ 一定要吃早餐！饱足的早餐是一天的基础，可以避免你偷吃高糖高脂的零食，还能开启微量营养素的运作。

　　＋ 多吃蔬菜与水果是拥有健康身体的生活的不二法门。记得把当季蔬果加进你所选择的食谱，种类越多越好。

　　＋ 吃对淀粉！淀粉是好东西，可使人心情愉快满足，精力充沛。尽可能选择富含纤维的全麦食物，可以延长能量释放与吸收的时间，也延长了饱足感。

　　＋ 水是生命之源，不仅可以排毒，还负责输送养分。随时补充水分，才能让身体保持在最佳状态。

　　＋ 每週三天不沾酒精，帮你的肝脏一个大忙。酒精对身体来说并非营养素，而是毒素，热量也相当高。

　　＋ 补充可以保护肠道的益生菌时，也要多多摄取益生元（也就是益生菌爱吃的东西），例如香蕉、洋葱、大蒜、芦笋、韭葱……

　　＋ 抽出时间好好吃顿饭，慢慢咀嚼，细细品尝美一口食物，不仅有助消化，心情也变好了。

　　＋ 尽可能选购有机食物，不只为身体健康着想，也可以为环保尽一份心力。
 
本书特色

　　★ 130道食谱，早餐皆低于400卡路里，正餐皆低于600卡路里

　　★ 将大人小孩都爱吃的「经典家庭料理」和「疗癒食物」重新试做、改写，确保美味的同时也要符合杰米的「超级食物哲学」

　　★ 前一本书的营养学笔记重点在「吃得均衡」，这次则针对「孩子的饮食」提出更多建议

　　★ 菜色更多样丰富，让已经购买《超级食物》的读者继续执行杰米的「平日五天超级食物＋週末两天疗癒食物」计划

　　★ 书中所有食物照片皆由杰米本人亲自掌镜

作者简介

杰米．奥利佛  Jamie Oliver
 
　　杰米‧奥利佛是全球最具影响力的厨师之一，这十七年来，他的电视节目及出版作品启发了数千万人，让大家开始愿意走进厨房，动手做菜。而他成立「杰米‧奥利佛食物基金会」（Jamie Oliver Food Foundation）的目的，就是期望能让了解亲自下厨的好处，并透过食物创造更健康、快乐的生活。

　　从八岁开始，杰米．奥利佛就在他双亲位于艾赛克斯（Essex）克莱夫村的板球员（Cricketers）酒吧餐厅里大展厨艺。毕业后他展开了主厨生涯，进入「河岸小馆」（River Cafe），在这里被电视公司发现，一夕成名。

　　他的电视与出版事业开始于一九九年的《原味主厨》系列美食节目（The Naked Chef）。之后，二○○一年，他在伦敦创立了「15」（fifteen）餐厅，改变了英国学校的晚餐，也为家庭烹饪带来一场革命。他创立的慈善机构「杰米．奥利佛基金会」，目的在借由食物改善一般人的生活。该基金会经营的机构包括训练弱势年轻人成为厨师的「15」餐厅集团，以及提供场地让一般人学习基本烹饪技术的「美食部」（the Ministry of Food Centres）。他在每年五月发起全球性的「饮食革命日」（Food Revolution Day）活动，宣导儿童饮食教育的重要，让大众认识真正的食物，并希望借此唿吁政府推动饮食产业的改革。

　　他的辉煌事业还包括「杰米义大利」（Jamie’s Italian）连锁餐厅、巴贝克亚牛排馆（Barbecoa），以及一系列食品或非食品的产品。

　　杰米的文章出现在英国和世界各地的刊物上，包括他自己的《杰米杂志》（Jamie Magazine）。他最畅销的一本书《杰米．奥利佛三十分钟上菜》（Jamie’s 30-Minute Meals）是英国有史以来卖得最快、最畅销的非小说类书籍。目前杰米与妻子珠儿和孩子们住在伦敦与艾赛克斯两地。

译者简介

松露玫瑰
 
　　中文系毕业，却在传播界打滚10数年，当燃尽光与热之后，决定移居荷兰，为自己而活。爱吃爱煮食，以刀具锅铲为经，以食物香味为纬，定位出个人厨房座标。

　　翻译及撰写多本烹饪书籍，请搜寻「松露玫瑰」。

　　部落格：TruffleRose.pixnet.net/blog
　　个人脸书：www.facebook.com/TruffleRose
　　脸书专页：www.facebook.com/TruffleRose.Party

前言
早餐
解饿快餐
健康的疗癒料理
超级沙拉
咖哩与炖锅
一盘搞定的烤盘料理
义大利面与炖饭
吃得饱的汤品
美味升级的厨房妙招
如何吃得健康又快乐
- 我的超级食物哲学
- 吃得好也要吃得巧
- 细嚼慢嚥的重要
- 有健康的肠道，才有健康的身体
- 为什么多吃纤维素对身体好？
- 强健骨骼
- 神奇的水
- 破解糖的迷思
- 和孩子一起下厨
- 挑食怎么办？
- 轻松做预算
- 食材选购建议

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