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具体描述

挥别油腻、告别油烟，「蒸」是聪明做菜法！
「蒸」清爽，品尝食物原味「蒸」的很简单。
　　

　　【蒸是简单又健康的烹调法！】
　　比起炒、炸、煎，蒸料理烹调过程简单、少油烟，菜餚也能保留原汁原味更多的营养成分，符合现代人追求健康生活、简单烹调的趋势。
　　
　　【锅具可自由变换，蒸方便！】
　　无论是传统炊具的蒸笼、台湾人最爱的万用电锅、专利科技烹调炉具蒸箱，还是居家最易收纳取得的炒锅＋蒸架都可以，随心变换自选锅具没问题。
　　
　　【享受煮烧炖卤的乐趣，蒸多元！】
　　只要一个蒸具，无论葱油鸡、荷叶排骨、醉香牛腱、盐蒸虾、如意蛋卷、麻辣臭豆腐、药炖排骨、麻油米糕、海南鸡饭……等，各式料理的蒸、煮、烧、炖、卤、煨、熬，一锅搞定。
　　
本书特色

　　◆集合各式菜色，包括肉类、海鲜、蛋＆豆腐、蔬菜、以及各式汤、粥、饭，从三餐到宵夜，「蒸」的都能完成。
　　
　　◆以电锅、蒸笼、炒菜锅或蒸箱等炊具设计的菜色，附上不同炊具的蒸煮时间，方便对照使用。
　　
　　◆详解各种「蒸」料理的关键须知，如容器挑选、时间＆火候的掌控、不同食材的蒸前处理、调味时机……等，让读者「蒸」的发挥最大效益。
　　
　　◆另附1锅3菜的电锅空间堆叠法，只要善用内锅、蒸盘，让主食、配菜都能一锅搞定！

著者信息

作者简介

梁琼白

　　经历
　　30年丰富的烹饪＆教学经历，同时跨界电视、广播和出版业，并结合美食经验与文字，至今已出版百余册食谱，造福许多对料理有兴趣的人，堪称烹饪美食界的高手。

　　历任
　　台视、华视、中视烹饪节目主持人、汉声电台、中广公司烹饪主讲
　　民生报、中华日报、自由时报、中国时报及家庭月刊专栏主笔

　　着作
　　「搞懂27种工法您就是厨房高手」、「巧妇不难为」、「家常味儿」、「乐活养生素」、「做菜用烤箱就搞定」等百余册作品。

图书目录

6 蒸的好蒸是聪明做菜法！
7 各种蒸具与蒸法比较
12 蒸的不NG 蒸料理的关键须知
15 1锅3菜善用电锅空间的堆叠法

PART 1 蒸清爽肉类
动手做调理包 1半成品食材便利包
13水煮半成品
15过油、煎炸半成品
17腌渍半成品
18方便随时使用的半成品
20可以延长赏味期的半成品
17 咸冬瓜蒸排骨
18 蒜泥白肉
19 荷叶排骨
20 梅菜扣肉
22 苦瓜扣排骨
23 梅酱排骨
24 豉汁排骨
26 鲜菇蒸排骨
27 芋头蒸排骨
28 蛋黄蒸肉
29 醉香牛腱
30 粉蒸牛肉
32 鱼香牛腩
34 陈皮牛肉丸
35 味噌去骨鸡
36 腐乳鸡
38 绍兴醉鸡
39 富贵鸡
40 荷叶粉蒸鸡
41 五香豉油鸡
42 凤凰鸡卷
44 葱油淋鸡
45 风鸡腿

PART 2 蒸鲜美海鲜
47 蒜泥鱼片
48 酱瓜蒸鱼
49 葱油时鲜
50 蚝皇蒸石斑
51 姜丝鱼肚
52 小黄鱼蒸树子
54 豉椒蒸鱼
55 腐乳鱼片
56 柠檬蒸鱼
57 蒜酥鳕鱼
58 蒸荷包鱼
59 豆豉蒸肚当
60 茶香鲜贝虾
61 蒜茸虾
62 清蒸竹蚶
63 蚝油蒸九孔
64 子姜小卷
65 梅酱蒸蟹
66 蛋黄鲜鱿
67 菊花鲜鱿
68 白果鲜贝虾
69 盐蒸虾
70 鲜虾蒸豆腐
71 蛤蜊蒸丝瓜

PART 3 蒸清甜蔬菜
73 佛手白菜卷
74 红油茄段
75 清蒸笋夹
76 白玉丝瓜
77 干贝镶笋
78 海皇冬瓜
79 清蒸白菜心
80 干贝丝瓜
81 香酱茭白
82 豆豉蒸南瓜
83 粉蒸苋菜
84 肉馅苦瓜
85 蒸杏鲍菇

PART 4蒸浓郁炖汤
99 山药牛筋肉汤
100 药炖排骨汤
101 清炖牛腩汤
102 扁尖凤爪汤
103 汽锅鸡
104 排骨酥汤
105 蔬菜牛肉汤
106 山药鸡汤
106 蒜头鸡汤
107 花旗蔘炖生鱼汤
108 双冬排骨汤
109 扣三丝汤
110 清蒸香菇鸡
111 上汤百页卷

PART 5 蒸香滑蛋豆腐
87 三色蛋
88 如意蛋卷
90 蒸水蛋
91 鲞蒸豆腐
92 蛤蜊蒸蛋
93 花蟹蒸蛋
94 辣蒸臭豆腐
95 麒麟豆腐
96 虾茸豆腐
97 芙蓉鲜蚵

PART 6 蒸饱足主食
113 荷香芋头饭
114 麻油米糕
115 腊味饭
116 笋菇饭
117 紫米糕
118 蟳饭
119 什菜饭
120 海南鸡饭
121 筒仔饭
122 鱼片粥
123 鸡粥

INDEX附录 124 10、15、20分钟上菜索引