义大利地方料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 意大利菜
• 地方料理
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• 意大利
• 家常菜
• 西餐
• 料理
• 食材

　　
　　前往义大利修习厨艺，进而发现地方料理的美味与深奥，许多厨师都有这样的体验。然而，回国后，打算推出相同料理时，不少人也面临同样的难题
　　──即使作法不变，还是做不出道地的义大利口味。
　　
　　而且，原汁原味呈现的当地料理，国内的客人能够接受吗？其实，重点在于自己要有确切的概念。以及，时时提醒自己，勿忘初衷。
　　本书在知识篇的部分，先针对二十大区的地方料理进行说明。
　　了解各大区地方料理的原点后，接着进入料理篇，试着以自身的观点组构料理。
　　透过二十五位专业厨师各自的见解，感受义大利地方料理的崭新魅力。
　　借由书中的两百多道料理探寻义大利地方料理的精髓。

作者简介    

柴田书店

　　创业至今约七十年，得到许多专家支持的「食」之专门出版社。柴田书店发行了众多与料理、外食产业、旅馆、饭店业相关的专业书籍与管理杂志。尤其以料理相关的主题最为丰富，因此被许多料理专家誉为「『食』之柴田书店」。

译者简介    

连雪雅

　　生活中少不了日文的陪伴，对翻译工作怀抱着高度热情。
　　译作包含食谱、亲子教养、旅游图文、医疗保健等生活实用书籍与小说。
 

目次
序
 
义大利全图
关于本书的标示
 
【知识篇】──各大区的特征、传统料理、特产      须山雄子
义大利的地方料理
01 瓦莱达奥斯塔大区
02 皮埃蒙特大区
03 利古里亚大区
04 伦巴底大区
05 威尼托大区
06 特伦提诺-上阿迪杰大区
07 弗留利-威尼斯朱利亚大区
08 艾米利亚-罗马涅大区
09 托斯卡尼大区
10 温布里亚大区
11 马尔凯大区
12 拉吉欧大区
13 阿布鲁佐大区
14 莫利塞大区
15 坎帕尼亚大区
16 普利亚大区
17 巴西利卡塔大区
18 卡拉布里亚大区
19 西西里岛
20 萨丁尼亚岛
 
DOP．IGP．慢食捍卫运动（Presidio  Slow Food）标签
 
菜式类别　料理索引
食材类别　料理索引
料理篇　　示范主厨　个人简介
知识篇　　主要参考文献、网站
 

评分☆☆☆☆☆

在如今这个信息爆炸的时代，想要找到一本真正有深度、有价值的美食书籍实属不易。而《义大利地方料理》这本书，无疑是其中的佼佼者。它没有华丽的辞藻，也没有过度的宣传，而是用最朴实、最真诚的方式，将意大利各地最接地气的料理呈现给了读者。我一直认为，真正的好菜，往往藏在最普通、最寻常的家庭厨房里。这本书就很好地体现了这一点。它没有去追逐那些所谓的“米其林三星”菜肴，而是深入到意大利的每一个角落，发掘那些代代相传的家庭秘方，那些充满生活气息的美味。我特别喜欢书中对各地区食材的介绍，比如托斯卡纳的橄榄油、艾米利亚-罗马涅的帕玛森干酪，作者都详细地介绍了它们的产地、特点以及在当地料理中的重要作用。这让我不仅仅是学习烹饪，更像是进行了一次意大利的食材溯源之旅。书中的食谱也相当详尽，每一步都清晰明了，而且还会提供一些实用的烹饪技巧，帮助我们更好地还原菜肴的原味。我尝试做了其中几道，味道都非常令人惊喜，那种浓郁而纯粹的风味，让我仿佛置身于意大利的小镇，感受到了当地人对美食的热爱和执着。这本书让我对意大利料理有了更深刻的认识，它不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对生活的热爱和传承。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是一场视觉与味蕾的盛宴！封面设计就足够吸引人，那种充满生活气息的插画，仿佛一下子把我拉到了意大利阳光明媚的乡村。翻开书页，扑面而来的信息量让我有些目不暇接，但却又充满了探索的乐趣。我一直对意大利美食充满好奇，尤其钟情于那些充满地方特色的家常菜肴，而不是那些耳熟能详的“必吃”榜单。这本书恰恰满足了我的这种渴望，它没有浮光掠影地介绍几道大菜，而是深入到了意大利的各个角落，讲述了那些世代相传、充满地域风情的烹饪故事。书中的文字朴实而生动，仿佛一位经验丰富的老奶奶在厨房里，一边忙碌一边向你娓娓道来。每一道菜谱都配有详细的步骤和清晰的图片，即使是厨房新手也能轻松上手。更让我惊喜的是，作者不仅提供了食材和做法，还深入挖掘了每道菜背后的文化渊源，讲述了当地的饮食习惯、节庆习俗，甚至是家庭故事。我特别喜欢其中关于西西里岛海鲜意面的介绍，那不仅仅是食谱，更像是一次穿越时空的旅行，让我感受到了海风的咸湿和渔民的辛勤。还有那道香浓的托斯卡纳炖菜，那种质朴而厚重的味道，让我瞬间联想到了田园牧歌式的乡村生活。这本书让我意识到，意大利菜远不止披萨和意面，它是一个庞大而丰富的味觉地图，每一个区域都有其独特的灵魂和风味。我迫不及待地想要开始我的意大利地方料理探索之旅了！

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本优秀的美食书籍，不仅仅是提供几道菜谱，更应该能够传递出一种文化，一种生活态度。《义大利地方料理》这本书，就完美地做到了这一点。它以一种非常细腻且充满情感的方式，将意大利各地独特的饮食文化展现在我面前。我喜欢作者在介绍每一道菜肴时，都会深入到当地的历史背景和人文风情，让我感觉不仅仅是在学习烹饪，更像是在进行一次关于意大利地方文化的深度游学。例如，书中关于撒丁岛的海鲜料理，不仅仅是简单的食材搭配，更是描绘了岛上居民与大海之间紧密的联系，以及他们如何利用当地丰富的海产，创造出独具特色的美味。还有那些关于节日庆典中才会出现的传统菜肴，充满了浓郁的家族情感和地方特色。这本书的图片也是一大亮点，每一张都充满生活气息，仿佛能够闻到菜肴的香味，感受到烹饪时的热气。我特别喜欢书中对意大利面制作的讲解，那种手工制作的温度和质感，让我对意大利面有了全新的认识。这本书不仅让我学会了制作美味的意大利菜，更让我领略到了意大利人对食物的热爱，以及他们如何将烹饪融入生活，成为一种艺术。我已经迫不及待想要将书中的美味带到我的餐桌上了！

评分☆☆☆☆☆

我一直对意大利的地理、历史和文化都颇感兴趣，而美食，无疑是了解一个地方最直接、最生动的窗口。《义大利地方料理》这本书，完全契合了我这种求知欲。它不仅仅是一本食谱，更像是一本微型的意大利地方百科全书，通过介绍各地最具特色的菜肴，串联起了各个地区的风土人情。我惊叹于作者对细节的把握，对于每一个地区的介绍，都力求精准，从食材的选择、烹饪方式，到当地的饮食习惯，都进行了深入的阐述。例如，书中关于北意大利的烩饭，细致地描绘了不同地区对米粒的偏好以及加入奶酪的比例，这让我对意大利米的烹饪有了全新的认识。而提到南意大利，则会立刻联想到丰富的海鲜和浓郁的番茄风味，书中对那不勒斯披萨的起源和制作工艺的讲解，让我仿佛身临其境，感受到了那份原始而纯粹的美味。这本书的语言风格非常严谨，但又不失趣味性，大量的历史典故和地方传说穿插其中，使得阅读过程充满了乐趣。我尤其喜欢书中关于葡萄酒搭配的建议，它不仅仅是简单地列出几种酒，而是根据菜肴的特点，推荐最能衬托风味的葡萄酒，这让我在品尝美食的同时，也能更好地领略到意大利的酒文化。这本书不仅满足了我对意大利美食的向往，更激发了我深入了解这个国家的热情。

评分☆☆☆☆☆

老实说，当我拿到这本书时，并没有抱太高的期望，毕竟市面上关于美食的书籍琳琅满目，内容常常有些重复，或者过于高端，让人望而却步。但《义大利地方料理》这本书，却给了我一个意想不到的惊喜。它以一种非常接地气的方式，将意大利各地最具有代表性的地方料理呈现出来，没有丝毫的矫揉造作。我个人对那些过于精致、摆盘考究的法餐提不起太大兴趣，反而更喜欢那些朴实无华、味道浓郁的家常菜。这本书就正好戳中了我的点。我印象最深的是关于博洛尼亚肉酱的介绍，它不仅仅是简单地列出食材和步骤，而是详细阐述了博洛尼亚人对这道菜的“执着”和“讲究”，以及不同家庭之间细微的口味差异。这种对细节的关注，让我感觉作者是真的热爱并深入研究了意大利的美食文化。书中那些看似普通的菜肴，比如普利亚的炸面团、伦巴第的烩饭，在作者的笔下都变得格外诱人，充满了故事感。我尝试做了其中几道，味道真的非常棒，而且制作过程也并不复杂，让我这个平时不太下厨的人也充满了成就感。这本书就像一位亲切的意大利朋友，带我走进了他们的厨房，分享了他们最珍贵的味蕾记忆。我已经迫不及待地想要解锁更多地方的风味了！