具体描述
义大利二十大区地方料理原汁原味呈现
体验义大利各区菜式的崭新魅力
探寻义大利食材的美味与深奥
体验义大利各区菜式的崭新魅力
探寻义大利食材的美味与深奥
前往义大利修习厨艺，进而发现地方料理的美味与深奥，许多厨师都有这样的体验。然而，回国后，打算推出相同料理时，不少人也面临同样的难题
──即使作法不变，还是做不出道地的义大利口味。
而且，原汁原味呈现的当地料理，国内的客人能够接受吗？其实，重点在于自己要有确切的概念。以及，时时提醒自己，勿忘初衷。
本书在知识篇的部分，先针对二十大区的地方料理进行说明。
了解各大区地方料理的原点后，接着进入料理篇，试着以自身的观点组构料理。
透过二十五位专业厨师各自的见解，感受义大利地方料理的崭新魅力。
借由书中的两百多道料理探寻义大利地方料理的精髓。
著者信息
作者简介
柴田书店
创业至今约七十年，得到许多专家支持的「食」之专门出版社。柴田书店发行了众多与料理、外食产业、旅馆、饭店业相关的专业书籍与管理杂志。尤其以料理相关的主题最为丰富，因此被许多料理专家誉为「『食』之柴田书店」。
译者简介
连雪雅
生活中少不了日文的陪伴，对翻译工作怀抱着高度热情。
译作包含食谱、亲子教养、旅游图文、医疗保健等生活实用书籍与小说。
柴田书店
创业至今约七十年，得到许多专家支持的「食」之专门出版社。柴田书店发行了众多与料理、外食产业、旅馆、饭店业相关的专业书籍与管理杂志。尤其以料理相关的主题最为丰富，因此被许多料理专家誉为「『食』之柴田书店」。
译者简介
连雪雅
生活中少不了日文的陪伴，对翻译工作怀抱着高度热情。
译作包含食谱、亲子教养、旅游图文、医疗保健等生活实用书籍与小说。
图书目录
目次
序
义大利全图
关于本书的标示
【知识篇】──各大区的特征、传统料理、特产 须山雄子
义大利的地方料理
01 瓦莱达奥斯塔大区
02 皮埃蒙特大区
03 利古里亚大区
04 伦巴底大区
05 威尼托大区
06 特伦提诺-上阿迪杰大区
07 弗留利-威尼斯朱利亚大区
08 艾米利亚-罗马涅大区
09 托斯卡尼大区
10 温布里亚大区
11 马尔凯大区
12 拉吉欧大区
13 阿布鲁佐大区
14 莫利塞大区
15 坎帕尼亚大区
16 普利亚大区
17 巴西利卡塔大区
18 卡拉布里亚大区
19 西西里岛
20 萨丁尼亚岛
DOP．IGP．慢食捍卫运动（Presidio Slow Food）标签
菜式类别 料理索引
食材类别 料理索引
料理篇 示范主厨 个人简介
知识篇 主要参考文献、网站
序
义大利全图
关于本书的标示
【知识篇】──各大区的特征、传统料理、特产 须山雄子
义大利的地方料理
01 瓦莱达奥斯塔大区
02 皮埃蒙特大区
03 利古里亚大区
04 伦巴底大区
05 威尼托大区
06 特伦提诺-上阿迪杰大区
07 弗留利-威尼斯朱利亚大区
08 艾米利亚-罗马涅大区
09 托斯卡尼大区
10 温布里亚大区
11 马尔凯大区
12 拉吉欧大区
13 阿布鲁佐大区
14 莫利塞大区
15 坎帕尼亚大区
16 普利亚大区
17 巴西利卡塔大区
18 卡拉布里亚大区
19 西西里岛
20 萨丁尼亚岛
DOP．IGP．慢食捍卫运动（Presidio Slow Food）标签
菜式类别 料理索引
食材类别 料理索引
料理篇 示范主厨 个人简介
知识篇 主要参考文献、网站
图书序言
图书试读
None
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