具体描述
无论是对牛肉已成瘾或未成瘾者，
这将会是一场世界级的料理飨宴。
这将会是一场世界级的料理飨宴。
你吃过最地道的巴基斯坦料理吗？品尝过哥伦比亚的家乡味吗？本书让你不需要花机票钱，就能用味蕾环游世界。牛肉各部位的口感和肉质皆不相同，对应的烹调手法更是千变万化，搭配上各国不同的料理手法，就能让牛肉蹦出新滋味。如果你已是牛肉的臣服者，又想尝试嫩煎牛排以外的变化，千万不要错过这本牛肉料理地图带给你的极致飨宴。
本书特色
‧没办法环游世界没关系，用味蕾带你一起旅行去
收录55 道异国牛肉料理，从法式黛安娜牛排、千里达香蕉牛肉、越南牛肉汤、柱侯酱牛腩筋到香酥和牛，分享各地饮食文化及民情，嘴里享受最道地的口味。
‧吃腻干煎的牛排了吗？从牛头到牛尾都是你最爱的牛肉大餐
爱吃牛肉的饕客，不用担心牛肉变化少，不同部位加入特别的佐料和新鲜的蔬果，轻松将牛肉变得独特又丰富。
‧来一杯主厨独家推荐的饮品，家中摇身一变成顶级餐厅
一道好的料理搭配适合的饮品，美味立刻加倍升级，附上主厨的推荐饮品，在家就能享受餐厅级的气氛。
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《行遍天下》月刊 总编辑 杨逢元
资深美食记者 侯升伟
凯撒大饭店餐饮部总经理James Lim
著者信息
作者简介
五星级牛肉主厨 黄庆轩
现任
福君海悦大饭店 西餐主厨
中华餐饮业产业工会 理事
TJCA 台湾国际年轻厨师协会 监事
经历
雅帝经典美食饭店 西餐主厨
芙洛丽大饭店 西餐副主厨
维多丽亚酒店 西餐副主厨
中国福建省晋江市紫帽乡村旅游美食大赛 评审委员
高雄易牙美食节全国美食文化大展 竞赛评审委员
获奖
2017 JIAC日本国际料理大赛前菜展示 金牌
2017 观光局优良观光产业及从业人员
2016 台湾国际美食展 100 大厨师
2016 全国产职业总工会 模范劳工
2015 台北市政府劳动局 优秀劳工
着作
《蒸烤箱专用烹饪食谱》
《夜市热卖异国小吃》
五星级牛肉主厨 黄庆轩
现任
福君海悦大饭店 西餐主厨
中华餐饮业产业工会 理事
TJCA 台湾国际年轻厨师协会 监事
经历
雅帝经典美食饭店 西餐主厨
芙洛丽大饭店 西餐副主厨
维多丽亚酒店 西餐副主厨
中国福建省晋江市紫帽乡村旅游美食大赛 评审委员
高雄易牙美食节全国美食文化大展 竞赛评审委员
获奖
2017 JIAC日本国际料理大赛前菜展示 金牌
2017 观光局优良观光产业及从业人员
2016 台湾国际美食展 100 大厨师
2016 全国产职业总工会 模范劳工
2015 台北市政府劳动局 优秀劳工
着作
《蒸烤箱专用烹饪食谱》
《夜市热卖异国小吃》
图书目录
自序
推荐序
目录
本书使用方法
牛肉的知识
-牛肉产地与品种、色泽
-牛肉的部位及特质
-牛肉的烹调法
-牛肉怎么做，会比较软嫩？
特殊调味料
常见高汤、酱汁及配菜作法
Chapter 01 西欧
法式乡村野菜炖牛肉
French Country Vegetables Stewed Beef
鸭肝小牛胸腺佐红酒松露汁
Goose Liver and Sweetbread with Red Wine Truffle Sauce
法式经典黛安娜牛排
French Classic Steak Diane
英式茄酱牛肉丸
Beef Meatballs with British Tomato Sauce
辣味牛肉炒义面
Spicy Beef Stir-fried Spaghetti
Chapter 02 东欧
鲜蔬红酒炖牛尾
Vegetables Stewed Oxtail in Red Wine
匈牙利牛肉汤
Hungarian Goulash Soup
经典罗宋牛肉汤
Classic Borscht
俄罗斯野菇炒菲力
Russian Rosemary Fried Beef Tenderloin
Chapter 03 南欧
义大利起司牛肉卷
Italian Cheese Stuffed Beef Roll
托斯卡纳胡椒炖牛膝
Peppery Tuscan Beef Stew
烤香料芥末肋眼牛
Grilled Sirloin Steak with Mustard and Spice
焗烤起司牛肉千层面
Baked Cheese Beef Lasagna
Chapter 04 北美
烧烤纽约客牛排佐奶油香草汁
Grilled New York Strip with Herbs Sauce
美式炖牛颊肉
American Stewed Beef Cheek
美味起司牛肉堡
Cheese Beef Burger
烤培根牛肉派
Grilled Bacon with Meatloaf
炙烤战斧牛排佐陈醋葡萄酱汁
Broiled Tomahawk with Balsamic Vinegar Sauce
墨西哥牛肉塔可饼
Mexican Beef Tacos
Chapter 05 南美
瓜地马拉牛肉米丸子汤
Guatemala Albondigas Soup
卡塔赫纳烤牛肉沙拉
Cartagena Roast Beef Salad
克里奥尔牛仔牛排
Bistec A Caballo
千里达香蕉牛肉
Trinidad Pastelle
巴西烤牛里嵴
Brazilian Roasted Picanha Steak
阿根廷辣酱丁骨牛排
T-bone Steak with Argentine-style Chimichurri Sauce
炸香料牛肉酥饼
Deep-fried Spicy Beef Pastry
Chapter 06 东南亚
越南风味炖牛小排
Vietnamese Short Rib Stew
越南牛肉三明治
Vietnamese Beef Sandwich
道地越南牛肉汤
Genuine Vietnamese Beef Soup
柬埔寨生牛肉沙拉
Cambodian Carpaccio Salad
柬埔寨牛肉蛋盖饭
Cambodian Beef Lok Lak
泰式牛肉炒河粉
Beef Pad Thai
泰式凤梨牛肉炒饭
Beef Khao Pad Prik Gang
南洋酸辣牛肉沙拉
Southeast Asian Sour and Spicy Beef Salad
印尼风味椰浆咖哩牛
Indonesian Beef Rendang
嫩炒椰汁香茅牛
Coconut Sauce Stir-fried Lemongrass Beef
嫩烤牛肝佐椰香柠檬酱
Grilled Beef Liver with Coconut and Lemon Sauce
Chapter 07 中亚
印度坦都里烤牛肉
Tandoori Roasted Beef
巴基斯坦咖哩牛肋香料拌饭
Pakistani Curry Rib Fingers and Spice Stirred Rice
中东烤牛肉配袋饼
Middle East Kebabs with Pita
辣味牛肉拉塔煎饼
Spicy Beef Prata
烤科夫塔牛肉饼串
Grilled Beef Kofta
Chapter 08 东亚
六星级牛肉面
Six Star Beef Noodles
翼板牛沙拉
Flat Iron Steak Salad
日式牛丼饭
Japanese Gyudon
日式和牛朴叶烧
Japanese Hoba Yaki with Hida Beef
日式牛肉乌龙面
Japanese Beef Udon
香酥和牛佐苹果醋酱
Pan-fried Wagyu Beef With Apple Vinegar Sauce
正宗韩国烤牛肉串
Korean Beef Kebabs
极致川味辣烤肋眼
Grilled Ribeye with Szechuan Hot Sauce
X.O 酱芦笋炒牛筋
Green Asparagus Stir-fried Beef Tendon with X.O Sauce
芝麻大葱牛肉卷饼
Sesame Leek Beef Roll
佛山柱侯酱牛腩筋
Beef Brisket and Tendon in Foshan Chu Hou Sauce
清炖鲜蔬牛肉汤
Vegetables Stewed Beef Soup
港式五香炖牛杂
Cantonese Five-spice Stewed Bovine Offal
特殊的食材可以去哪里购买？
推荐序
目录
本书使用方法
牛肉的知识
-牛肉产地与品种、色泽
-牛肉的部位及特质
-牛肉的烹调法
-牛肉怎么做，会比较软嫩？
特殊调味料
常见高汤、酱汁及配菜作法
Chapter 01 西欧
法式乡村野菜炖牛肉
French Country Vegetables Stewed Beef
鸭肝小牛胸腺佐红酒松露汁
Goose Liver and Sweetbread with Red Wine Truffle Sauce
法式经典黛安娜牛排
French Classic Steak Diane
英式茄酱牛肉丸
Beef Meatballs with British Tomato Sauce
辣味牛肉炒义面
Spicy Beef Stir-fried Spaghetti
Chapter 02 东欧
鲜蔬红酒炖牛尾
Vegetables Stewed Oxtail in Red Wine
匈牙利牛肉汤
Hungarian Goulash Soup
经典罗宋牛肉汤
Classic Borscht
俄罗斯野菇炒菲力
Russian Rosemary Fried Beef Tenderloin
Chapter 03 南欧
义大利起司牛肉卷
Italian Cheese Stuffed Beef Roll
托斯卡纳胡椒炖牛膝
Peppery Tuscan Beef Stew
烤香料芥末肋眼牛
Grilled Sirloin Steak with Mustard and Spice
焗烤起司牛肉千层面
Baked Cheese Beef Lasagna
Chapter 04 北美
烧烤纽约客牛排佐奶油香草汁
Grilled New York Strip with Herbs Sauce
美式炖牛颊肉
American Stewed Beef Cheek
美味起司牛肉堡
Cheese Beef Burger
烤培根牛肉派
Grilled Bacon with Meatloaf
炙烤战斧牛排佐陈醋葡萄酱汁
Broiled Tomahawk with Balsamic Vinegar Sauce
墨西哥牛肉塔可饼
Mexican Beef Tacos
Chapter 05 南美
瓜地马拉牛肉米丸子汤
Guatemala Albondigas Soup
卡塔赫纳烤牛肉沙拉
Cartagena Roast Beef Salad
克里奥尔牛仔牛排
Bistec A Caballo
千里达香蕉牛肉
Trinidad Pastelle
巴西烤牛里嵴
Brazilian Roasted Picanha Steak
阿根廷辣酱丁骨牛排
T-bone Steak with Argentine-style Chimichurri Sauce
炸香料牛肉酥饼
Deep-fried Spicy Beef Pastry
Chapter 06 东南亚
越南风味炖牛小排
Vietnamese Short Rib Stew
越南牛肉三明治
Vietnamese Beef Sandwich
道地越南牛肉汤
Genuine Vietnamese Beef Soup
柬埔寨生牛肉沙拉
Cambodian Carpaccio Salad
柬埔寨牛肉蛋盖饭
Cambodian Beef Lok Lak
泰式牛肉炒河粉
Beef Pad Thai
泰式凤梨牛肉炒饭
Beef Khao Pad Prik Gang
南洋酸辣牛肉沙拉
Southeast Asian Sour and Spicy Beef Salad
印尼风味椰浆咖哩牛
Indonesian Beef Rendang
嫩炒椰汁香茅牛
Coconut Sauce Stir-fried Lemongrass Beef
嫩烤牛肝佐椰香柠檬酱
Grilled Beef Liver with Coconut and Lemon Sauce
Chapter 07 中亚
印度坦都里烤牛肉
Tandoori Roasted Beef
巴基斯坦咖哩牛肋香料拌饭
Pakistani Curry Rib Fingers and Spice Stirred Rice
中东烤牛肉配袋饼
Middle East Kebabs with Pita
辣味牛肉拉塔煎饼
Spicy Beef Prata
烤科夫塔牛肉饼串
Grilled Beef Kofta
Chapter 08 东亚
六星级牛肉面
Six Star Beef Noodles
翼板牛沙拉
Flat Iron Steak Salad
日式牛丼饭
Japanese Gyudon
日式和牛朴叶烧
Japanese Hoba Yaki with Hida Beef
日式牛肉乌龙面
Japanese Beef Udon
香酥和牛佐苹果醋酱
Pan-fried Wagyu Beef With Apple Vinegar Sauce
正宗韩国烤牛肉串
Korean Beef Kebabs
极致川味辣烤肋眼
Grilled Ribeye with Szechuan Hot Sauce
X.O 酱芦笋炒牛筋
Green Asparagus Stir-fried Beef Tendon with X.O Sauce
芝麻大葱牛肉卷饼
Sesame Leek Beef Roll
佛山柱侯酱牛腩筋
Beef Brisket and Tendon in Foshan Chu Hou Sauce
清炖鲜蔬牛肉汤
Vegetables Stewed Beef Soup
港式五香炖牛杂
Cantonese Five-spice Stewed Bovine Offal
特殊的食材可以去哪里购买？
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