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　　琳瑯满目的厨房道具该怎么用？
　　炸鸡块如何做到一口咬下外酥内多汁？
　　青菜如何炒得口感清脆又锁住水分？
　　「煎炸搅滑、蒸炒拌炖」各类烹调技法，就像大师亲临指导，
　　即使是第一次做菜也不会失败！

本书特色

　　◎特色1：独家！公开下厨不失败的祕诀！
　　烹调『时机』与『程度』一清二楚，让你第一次做菜就很好吃。
　　加热的时机、放入调味料的时机、翻面的时机、从锅里捞起的时机等，决定料理成功与否的关键就是「时机」！想要掌握时机，需要知道如何辨识烹调过程中的各种状态，也就是「程度」，例如：煎到变成金黄色为止的程度、烤到刚好有焦色的程度等。
　　在一般食谱书中，光以文字无法清楚解说的烹调状态──「什么时机？」「什么程度？」，本书不仅有详细文字说明，也用照片、特写、颜色标记等搭配解释，只要忠实的遵守，绝对不会失败，做出的料理就像食谱书一样好看又好吃。
　　
　　◎特色2：专属！新手最需要的基础知识！
　　从道具、调味、切法到备料，让你从头开始学调理的实用手册。
　　如果你是常常手忙脚乱的料理新手，绝对要看随书附赠的『料理初级生mini book』！在这本附录中，从厨房道具知识、测量方法、调味料功能到食材保存法，以及185种各类食材的切法，都以照片详细解说。
　　不论是要将高丽菜切丝、小黄瓜切薄片、南瓜削角、番茄切丁、片鱼、鸡肉断筋等，在其他食谱里很难理解的备料动作，本书让你只要看图就能有效釐清。想要烹调过程变得更轻松、完成的料理更美味，事前做对备料动作是重点，不清楚的时候，随时都能翻开来做确认。
　　
　　◎特色3：多元！厨艺日益精进的烹调法！
　　从基本到变化的144道菜餚，让你『煎炸搅滑蒸炒拌炖』样样通。
　　外酥内嫩的炸鸡块、口感松软的马铃薯炖肉、蓬松滑嫩的玉子烧、清脆可口的炒时蔬等基本菜餚，只要跟着本书的步骤与图像，即使是刚开始学做菜的人也能轻松挑战。
　　学会基本菜餚后，接下来试着动手做做看各国料理，例如，适合冬夜的暖唿唿日式寿喜烧、不用排队的韩式春川辣炒鸡、遇到特别的节日也能轻松端出奶油香煎鲑鱼等精致西餐。除了菜餚之外，饭、面等主食也能从最基础学起，教你如何煮出松软有光泽的米饭，或是做出凉面、拉面、炒面、义大利面等面类变化，让你家的餐桌变得更丰盛。
　　
　　◎特色4：好用！营养更均衡的食谱设计！
　　清楚标示营养成分含量，让食谱书也能成为管理健康的好帮手。
　　兼具料理大师与营养师身分的作者，针对每一道菜餚，刊载热量、蛋白质、脂肪、盐分的含量，并且标示出目前大受注目的醣类含量。一天需要的卡路里是否摄取过多或过少，只要参考数据就会知道，让你在设计菜单时能更得心应手。需要管控盐分、脂肪摄取或正在减重瘦身的人，享用美味之际，也能轻轻松松做好健康管理。

作者简介

检见崎聪美（Kenmizaki Satomi）
    
　　料理研究家、管理营养师。其食谱以和食为基本，将中菜或异国菜等各式菜餚加以变化而做成家庭料理或点心，因而广受好评。另外，以身为管理营养师的立场，从健康层面加以考量的病人餐或健康食谱也有极佳的评价。
    
　　目前广泛活跃于电视、杂志或书籍等。在台已出版《椰子油饮食减肥法》、《天天吃好菌，吃出肠道蠕动力》、《一次学会123道异国料理》等多本着作。

译者简介

胡汶廷

　　淡江大学应用日语系毕。曾任日文教材、医药、科技杂志编辑，喜欢爬文、养猫，是标准的御宅族。短篇文章曾编选于《邂逅流星雨》、《虚拟恋人》等书。

　　目前是专职日文翻译。译有瑞丽美人国际媒体出版的《到便利商店吃健康》、《这样吃，狗狗不生病》等书。
 

◆厨艺变高明的捷径就在按部就班！
◆用本书来实践！即使第一次做也能做得很好吃的解构法！
◆只要能掌握这个就很完美了！用3个ing做出好吃的料理！

PART 1利用这个单元学会做菜！基本菜餚
●炸鸡块
变化菜色 油淋鸡
●马铃薯炖肉
变化菜色 盐味马铃薯炖肉
●猪肉炒时蔬
变化菜色 炒时蔬
●盐烤竹荚鱼
变化菜色 盐烤鲭鱼
●玉子烧
变化菜色 高汤蛋卷
●猪肉片汤
变化菜色 鸭儿芹和麸的清汤
变化菜色 海带芽豆腐葱味噌汤
●咖哩鸡
变化菜色 奶油咖哩鸡
●汉堡排
变化菜色 美式烤肉饼
●牛排
变化菜色 照烧牛排
●煎饺
变化菜色 水饺
●大坂烧
变化菜色 韩式煎饼

column 现在更难以启齿的料理疑问Q&A之1

PART 2人气的和风、西洋、亚洲、异国的菜餚
和风的菜餚
●姜烧猪肉片
●味噌鲭鱼
●照烧鰤鱼
●鸡肉丸子
●豆腐烧肉
●鰤鱼卤萝卜
●红烧金目鲷
红烧鱼再1道！ 姜烧沙丁鱼
●卤焢肉
●炒鸡肉
●鲭鱼的炸鱼块
●炸猪排
炸猪肉再1道！ 炸肉饼
●日式天妇罗

和风的小菜
●凉拌菠菜
●小松菜煮豆皮
●油菜花凉拌碎豆腐
●芝麻凉拌四季豆
●炸豆腐
●卤芋头
●卤高野豆腐
●红烧南瓜
●羊栖菜的卤菜
●干萝卜丝的卤菜
●醋拌海带芽小黄瓜和章鱼
●醋味噌凉拌葱鲷鱼

column 第一次的火锅料理Lesson
●寿喜烧
●什锦火锅
●关东煮

column 第一次的豆腐料理Lesson
●义式番茄沙拉
●汤豆腐
●凉拌豆腐
●皮蛋豆腐

西洋风的菜餚
●香煎猪排
香煎再1道！ 香煎鸡排
●奶油香煎鲑鱼
●欧姆蛋
●马铃薯可乐饼
炸的再1道！ 炸旗鱼片
●奶油鸡肉炖菜
炖的再1道！ 俄罗斯酸奶牛肉
●焗烤通心粉
烤箱料理再1道！ 烤鸡
●义式水煮鱼

西洋风小菜
●绿沙拉（法式沙拉酱、和风沙拉酱、中式沙拉酱）
●高丽菜丝沙拉
●小黄瓜沙拉
●马铃薯沙拉
●通心粉沙拉
●义式冷盘
●普罗旺斯炖菜
●炸马铃薯

column 第一次的蛋料理Lesson
●水煮蛋
●荷包蛋
●亲子丼
●茶碗蒸

亚洲、异国的菜餚
●麻婆豆腐
●干烧虾仁
●青椒肉丝
●回锅肉
炒的再1道！ 番茄炒蛋
●韩式春川辣炒鸡
●春卷
卷的再1道！ 生春卷
●泰式咖哩

亚洲、异国的小菜
●凉拌鸡肉
●凉拌水煮猪肉番茄花椰菜
●凉拌胡萝卜丝
●韩式凉拌菜

column 第一次的腌渍菜Lesson
●酱油腌芜菁
●即食腌菜
●辣白菜
●萝卜泡菜

column 现在更难以启齿的料理疑问Q&A之2

PART 3人气！第一次的饭、汤品、面、面包
饭
●白米饭
●白粥
●中华粥
●御饭团
●盐鲑和盐渍小黄瓜拌饭
●乌鱼子蛋拌饭
●海胆蛋拌饭
●牛丼
●鲔鱼泡菜蛋丼
●深川丼
●什锦散寿司
寿司再1道！ 海鲜散寿司
●蛋包饭
●红酒牛肉炖饭
●叉烧炒饭
●中式油饭
●海南鸡饭
●红豆饭

汤品
●红味噌蚬汤
●盐味蛤蜊汤
●建长汁
●山药浓汤
●小黄瓜冷汤
●泰式酸辣海鲜汤
●海带芽汤
●酸辣汤
●浓汤
●义式蔬菜浓汤
●马铃薯冷汤
●蛤蜊巧达浓汤

面
●锅烧乌龙面
●荞麦凉面
●热山药泥荞麦面
●纳豆萝卜泥荞麦凉面
●拉面
●炒面
●芡汁烩炒面
●炒乌龙面
●拿坡里义大利面
●义大利肉酱面
●蒜香辣椒义大利面
●蒜香白酒蛤蜊义大利面
●奶油培根义大利面

面包
●三明治
●烤牛肉＋水田芥三明治
●鲑鱼奶油乳酪三明治
●法国土司
●义式烤面包

附录：能清楚了解调理的最基本！料理初级生MINI BOOK

 

◎用3个ing做出好吃的料理！
能做出好吃料理的最大重点，就在3个ing里！即使按照食谱来做也一直做不出好吃料理的人，只要能事先理解这3个ing，一定能大大提高做菜的手艺，变身做菜高手喔！
 
1、Timing
也是决定料理成功与否的最大重点！
 
做为让料理好吃的重点，最先要提出来的就是「Timing」。例如，炒时蔬。把拍扁的大蒜用常温的油和小火加热，爆香的香味出来后，把火加大，放进肉。这个肉放进去的时机如果弄错的话，也许会变成没有蒜香的炒菜。另外，在炸东西的时候，放进油锅和从油锅捞起来的时机也很重要。
 
烫青菜和捞起来的时机、烤鱼和翻面的时机等，如果说料理的美味关键全部掌握在时机中也不为过。能看穿这个「Timing」，是做出美味料理的重点，为了能做到这点，想像料理的步骤（Imaging）、观察食材的状态（Watching）更是重要。
 
2、Imaging
要做什么料理呢？要用什么步骤来调理呢？请想像一下
 
决定好要做的料理之后，首先请想像一下料理的过程吧。仔细阅读食谱书的作法，想像全部的步骤。怎么做，才能在短时间内有效率地做好料理呢？什么时机调味才好呢？借由想像这些调理的过程，可大大提高做菜的效率。而且更重要的是，想像料理完成后的情形，比起不想像成品来做菜，能清楚地想像出成品样子的话，更能完成接近美味的料理。
 
另外，和想像成品的样子一样重要的是盛盘。在开始动手做菜前，也请试着想像一下，配菜要用什么？或是颜色如何搭配等等。能做出自己想像中的料理的话，一定会让做菜变得更开心愉快吧。
 
3、Watching
总之就是要仔细观察食材的状态。做菜时要常常确认是否为绝佳状态！
 
要能看出可做出美味料理的「Timing」，最重要的，就是好好观察食材在烹调过程中的状态─「Watching」。其他像是闻香味、听煎炸时的声音等虽然也是必要的，但在食谱的作法里有「煮到入味」、「煮到洋葱变软」、「肉微焦后」等的状态，全部都要仔细观察（Watching）才能判断。其他还有「烤到上色后」、「清透的肉汁出来后」等等，要能辨别出这些状态，才能做出如同食谱做的美味料理。
 
但是，光靠食谱的文字，还是有无法想像的情形。像是「什么样程度的微焦？」、「变成什么颜色为止？」这些部分，请用本书的照片确认，在实际调理的时候参考，试着辨别最好吃的状态吧。

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