《看图就能下厨,基本の料理全图解》畅销全新封面版
看图就能下厨!教你破解美味的祕诀!
烹调程度、时机、火力、加热时间,
所有做菜细节一目了然!
削角、切片、切丁、刮皮、断筋…
各类刀工、备料技巧看图就会!
144道从基本到进阶的各国料理,
让你做得顺手没烦恼,厨艺愈变愈高明!
琳瑯满目的厨房道具该怎么用?
炸鸡块如何做到一口咬下外酥内多汁?
青菜如何炒得口感清脆又锁住水分?
「煎炸搅滑、蒸炒拌炖」各类烹调技法,就像大师亲临指导,
即使是第一次做菜也不会失败!
本书特色 ◎特色1:独家!公开下厨不失败的祕诀!
烹调『时机』与『程度』一清二楚,让你第一次做菜就很好吃。
加热的时机、放入调味料的时机、翻面的时机、从锅里捞起的时机等,决定料理成功与否的关键就是「时机」!想要掌握时机,需要知道如何辨识烹调过程中的各种状态,也就是「程度」,例如:煎到变成金黄色为止的程度、烤到刚好有焦色的程度等。
在一般食谱书中,光以文字无法清楚解说的烹调状态──「什么时机?」「什么程度?」,本书不仅有详细文字说明,也用照片、特写、颜色标记等搭配解释,只要忠实的遵守,绝对不会失败,做出的料理就像食谱书一样好看又好吃。
◎特色2:专属!新手最需要的基础知识!
从道具、调味、切法到备料,让你从头开始学调理的实用手册。
如果你是常常手忙脚乱的料理新手,绝对要看随书附赠的『料理初级生mini book』!在这本附录中,从厨房道具知识、测量方法、调味料功能到食材保存法,以及185种各类食材的切法,都以照片详细解说。
不论是要将高丽菜切丝、小黄瓜切薄片、南瓜削角、番茄切丁、片鱼、鸡肉断筋等,在其他食谱里很难理解的备料动作,本书让你只要看图就能有效釐清。想要烹调过程变得更轻松、完成的料理更美味,事前做对备料动作是重点,不清楚的时候,随时都能翻开来做确认。
◎特色3:多元!厨艺日益精进的烹调法!
从基本到变化的144道菜餚,让你『煎炸搅滑蒸炒拌炖』样样通。
外酥内嫩的炸鸡块、口感松软的马铃薯炖肉、蓬松滑嫩的玉子烧、清脆可口的炒时蔬等基本菜餚,只要跟着本书的步骤与图像,即使是刚开始学做菜的人也能轻松挑战。
学会基本菜餚后,接下来试着动手做做看各国料理,例如,适合冬夜的暖唿唿日式寿喜烧、不用排队的韩式春川辣炒鸡、遇到特别的节日也能轻松端出奶油香煎鲑鱼等精致西餐。除了菜餚之外,饭、面等主食也能从最基础学起,教你如何煮出松软有光泽的米饭,或是做出凉面、拉面、炒面、义大利面等面类变化,让你家的餐桌变得更丰盛。
◎特色4:好用!营养更均衡的食谱设计!
清楚标示营养成分含量,让食谱书也能成为管理健康的好帮手。
兼具料理大师与营养师身分的作者,针对每一道菜餚,刊载热量、蛋白质、脂肪、盐分的含量,并且标示出目前大受注目的醣类含量。一天需要的卡路里是否摄取过多或过少,只要参考数据就会知道,让你在设计菜单时能更得心应手。需要管控盐分、脂肪摄取或正在减重瘦身的人,享用美味之际,也能轻轻松松做好健康管理。