有形有色！义大利妈妈的手感义大利面：从面团开始做，在家就能品尝45种五星级美味PASTA pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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著者

出版者出版社：台湾广厦新功能介绍

翻译者译者：黄琼仙, 何冠桦

出版日期出版日期：2017/02/17

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-12

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图书描述

没吃过「手感义大利面」，不会知道什么是真正的Pasta！
手揉面浓郁的小麦香气、弹牙口感、丰富形状……无与伦比！
义大利妈妈才知道的家传食谱，外面餐厅吃不到特色义面，
再加上47种绝妙酱汁，让每一口都是「米其林」等级的美味！

　　作者金子琴美是嫁给义大利人的日本女生，
　　为了抓住丈夫的胃，到义国向婆婆学做道地的义大利面，
　　不放过任何步骤细节，坚持学会正宗的妈妈口味！
　　短小弹牙的扭绳面、包裹满满馅料的浑圆面饺、翩翩起舞的蝴蝶面……
　　本书教你做出45种各式各样的面条形状，
　　从面粉开始揉、捏、擀，颠覆你对义大利面的想像！

　　不论是想为家人换个口味、准备惊喜大餐，还是犒赏每天辛苦忙碌的自己，
　　来做义大利面吧！用家里现有的基本食材和工具，就能做出丰富多变的异国美食。

本书特色

　　特点1：独家！45种不同形状、颜色的面条，天天吃也不会腻的多种变化。

　　长面、通心粉、蝴蝶面、千层面……除了常见的种类外，你知道义大利还有各种不同的模样吗？

　　长得像戒指的圈圈面、麻花戒指面；用萝卜磨泥器就能做出来的德国面疙瘩；包着香浓馅料、浑圆饱满的肚脐饺、半月饺……只要一袋面粉，加上简单的橄榄油、水、蛋，就能依照心情做出想吃的面条，加入菠菜或番茄，还能变成红红绿绿的缤纷色彩！

　　特点2：好吃！小麦香气、层次口感、弹牙咬劲，自己做才吃得到的纯粹美味。

　　手感义大利面最大的差别，在于小麦香气、酱汁融合度，以及弹牙的口感。市售义面虽然方便，只要煮好拌酱即可上桌，但面体无法吸收酱汁，只能吃到外层的味道，而且口感单一、没有层次，常常吃几口就觉得腻。从面粉开始做的手感义大利面不但充满咬劲，而且还保留面团的柔软度，能充分吸入饱满的酱汁，一口咬下，小麦香和酱汁一起在口中扩散，令人回味无穷。

　　特点3：好做！学会简单的固定作法，用手揉或擀面棍就能做，初学者也快速上手。

　　用双手捏揉或编织棒针等家里常见的工具，就能像在捏黏土般，用充满乐趣的心情做出各种丰富有趣的形状。就算是形状扁平的长面或义大利饺，也只要一根擀面棍！只要学会捏面团、擀面皮的基本方法，就能根据不同面条轻松做变化，还可以当作亲子同乐的料理时光，和家中宝贝一起在厨房做出充满异国风情的义式飨宴。

　　特点4：多变！47种经典的道地酱汁，搭配出千变万化的义大利面口味。

　　不只教你做面条，还告诉你搭什么酱才对味！除了经典罗勒青酱、奶油白酱、番茄红酱的作法外，还收录义大利人从小吃到大、餐桌上常见的不同搭配组合。时间不够时，只需要将食材全部用调理机打成泥，拌上煮好的义大利面，就是一道色香味俱全的义式家常面。

　　特点5：好用！捏、擀、切、煮全步骤清楚图解，比上课更好懂的定格示范。

　　集结作者多年教学经验，全书收录从捏面、擀皮、成形到烹调step by step完整定格示范，再加上制作要领提点，一看就知道该怎么做！书末加赠让义大利面更好吃的搭配食材作法，从制面到煮面的过程都不马虎带过。

名人推荐

　　●「爱饭团」执行长许心怡、「食货志」站长邓士玮，吃货界天王天后共同推荐！

著者信息

作者简介

金子琴美

　　在东京・世田谷开设义大利面教室。
　　第一次在义大利感受到新鲜义大利面的魅力后，就此栽入义大利面的世界。
　　曾到法国巴黎丽池厨艺学校、义大利ITALCOOK研习义大利料理，并到制面工厂学习专门技术。
　　嫁给佛罗伦斯老公后，从婆婆那里传承到了义大利正统的家庭口味，
　　并将难忘的美味带回日本，开设手工义大利面教室，获得各界好评。

译者简介

黄琼仙

　　‧日文系毕业。热爱文字工作的专职译者，希望让读者感受轻松、愉悦的阅读经验。
　　‧译有《日本绝赞必买美妆品》、《惊人の「视力回复」眼球操》等等。
　　‧E-mail：sun88@ms15.hinet.net

何冠桦

　　‧静宜大学日文系毕业。曾到过北海道交换学生一年。
　　‧透过兼职翻译纾解平日工作压力，并延续对日本的喜爱。

有形有色！义大利妈妈的手感义大利面：从面团开始做，在家就能品尝45种五星级美味PASTA pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

作者序

Chapter1.开始制作前的准备工作
手感义大利面图鑑
制作手感义大利面的基本用具
制作手感义大利面的基本材料
揉面团的基本方法
煮义大利面的方法

Chapter2.开始做手感义大利面
纽绳面（特飞面）／栗子粉纽绳面／义大利捏面
˙罗勒青酱
˙蕈菇奶油酱
˙白肉酱
通心粉／麻花面／渔夫面／螺旋面
˙干燥番茄酱
˙章鱼酱
˙栉瓜青酱
猫耳朵面／橄榄叶造型面／核桃造型面
˙青花椰鳀鱼酱
˙罗勒红酱
˙佛罗伦斯炖牛肉酱
披奇面／温布利亚粗面／鼠尾面
˙猪肉橄榄酱
˙蒜味番茄酱
˙面包屑鳀鱼酱
拖卷面／钉螺贝面／豆荚面
˙鲔鱼酸豆酱
˙茴香猪肉酱
˙莫札瑞拉起司双茄酱
圈圈面／麻花戒指面
˙蔬菜番茄肉酱
˙鼠尾草酱
˙鱿鱼番茄酱
帕沙特里面／义式碎面／德国面疙瘩
˙清汤帕沙特里面
˙蔬菜汤面
˙长葱酱面疙瘩
马铃薯面疙瘩／番茄面疙瘩／菠菜瑞可塔面疙瘩／帕玛森面疙瘩／小麦面疙瘩
˙鳀鱼奶油白酱
˙鼠尾草奶油酱
˙番茄培根酱
˙鲜奶油番茄酱

Chapter3.只要一根擀面棍就能做！长面＆义大利饺
擀面皮的基本方法
宽面／双色面／缎带面／方形面＆菱形面
˙菊苣红酒酱
˙烟燻鲑鱼奶油白酱
˙托斯卡尼的妈妈家常肉酱
宽带面／手撕宽面／蝴蝶面／宽面
˙纸包火腿蘑菇面
˙柠檬奶油酱
˙牛肝菌番茄肉酱
墨鱼圈面／蝴蝶结面
˙墨鱼黑酱
˙海鲜肉酱
˙鲜虾酱
千层面／义大利面卷
˙家乡味焗烤肉酱千层面
˙牛肝菌焗烤千层面
˙焗烤罗勒青酱千层面
˙菠菜瑞可塔起司面卷
˙焗烤方面饺
˙生火腿佐牛肝菌白酱圆面卷
义大利饺／马铃薯方形面饺／芦笋义大利面饺／牛肝菌肚脐饺
˙义式乳酪奶油面饺
˙碎蛋起司
˙橄榄油起司酱
义式馄饨／半月饺／牧师帽饺
˙清汤馄饨
˙清汤半月饺
˙清汤牧师帽饺

Column.
提升义大利面美味的搭配食材
义大利人才知道的Pasta小知识
手感义大利面MAP
以道地口味为目标的严选食材