铸铁锅必学经典料理：三星主厨们爱用的人气Staub，日本铸铁锅料理始祖精选配方，家有铸铁锅必备专书！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页

著者

出版者出版社：出版菊订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：许孟菡

出版日期出版日期：2017/01/03

语言语言：繁体中文

下载链接在页面底部

点击这里下载

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 複製鏈接

想要找书就要到小特书站

ttbooks.qciss.net

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

发表于2024-11-14

类似图书点击查看全场最低价

图书描述

★日本铸铁锅料理始祖－重信初江！精选最实用的铸铁锅配方
三星主厨们爱用的人气Staub专书！咸甜全收录！
★炖煮、蔬菜、炊饭、汤品、异国料理、和食、甜点等
20-27cm各种料理都能煮得下！

５大特长，铸铁锅料理变好吃的秘诀！

　　Point 1
　　慢慢的、均匀的加热
　　以有厚度的铸铁制成。铸铁有导热均匀的特性，所以可以温柔、高效率的加热。也因此高明的将食材的美味释放，将肉类煮得柔软、鱼类煮得松软。就连我们以为只能用烤箱做的烤全鸡，都能做的出来。

　　Point 2
　　完整浓缩食材本身的美味
　　平坦的锅盖，而内层有称为集水点（piko）颗粒状的突起物。食材因加热所释放的水分，会在锅中产生对流，平坦的锅盖与水分接触，碰到了集水点会像下雨般均匀的滴落至食材上。以汤匙舀取汤汁浇淋材料这个动作，锅子本身就会帮我们做好。水滴中含有食材本身的香气，美味不流失，让料理又湿润又柔软。此外、以少量水分就能烹煮，所以不会失去维他命等，将营养成分完整的留在食材内。

　　Point 3
　　不容易焦锅
　　独家开发的黑珐瑯釉加工（陶瓷珐瑯加工）。与一般的珐瑯不同。表面摸起来是粗糙的，不仅容易上油更有防止焦锅的特色。也因此脏污容易脱落，保养也非常简单。对于酸性的食材也有耐酸的效果，醋煮等料理也能在铸铁锅里完成。

　　Point 4
　　具保温效果，不易变凉
　　离火后也不会马上降温，所以整锅端上桌也会保持热腾腾的温度。就算是过了一段时间都可以保持料理的美味。

　　Point 5
　　煮出美味的米饭
　　稳重的锅盖不易让水分溢出。米粒可以充分吸饱水分，煮出澎松的白饭。水滴会接触到平面的锅盖，在碰到集水点时均匀的落回锅中，锅内环境水气循环，不会煮出湿黏的米饭。

　　三星主厨们爱用的人气铸铁锅，家有铸铁锅必备专书！
　　源于法国，在欧洲长时间深受喜爱的铸铁锅，时尚优雅的设计，让食材本身的美味尽现。多年来「Staub」铸铁锅深受三星主厨们的青睐。他的厚重正是酝酿出美味料理的理由之一。缓缓的慢慢的，将热力温柔的包围住食材。

　　平坦的锅盖，锅盖上的突起正是为了不让含有食材本身美味的蒸气逃走的设计。不论是重量，或者外型都有它被设计成如此的原因。也因为这样的特色，所以可以作出更纯萃的料理。清洗干净的蔬菜，加入撒点盐、胡椒调味的肉等材料开小火加热锅子，最后只剩下等待。欧式的炖煮、异国料理、和食、甜点…书中介绍家中每天都能全面利用的各种铸铁锅菜餚。希望大家都能借由本书的配方将家中的铸铁锅发挥最大的美味实力。

著者信息

作者简介

日本铸铁锅料理始祖－重信初江

　　料理研究家。

　　料理研究家。服部营养专门学校调理师科毕业后，担任夏梅美智子的助手而后自立门户。擅长创作以活用食材原味为特色的料理，以身边容易取得的食材创作更是他的强项。

　　兴趣是四处旅行。

　　热爱法国、亚洲，本书也加入许多旅途中所所品尝的味道。

铸铁锅必学经典料理：三星主厨们爱用的人气Staub，日本铸铁锅料理始祖精选配方，家有铸铁锅必备专书！ pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

CONTENTS
4 Prologue

PART 1
用这个锅子
煮出更美味的汤品与炖菜

10 炖大块蔬菜与肉肠（pot-au-feu）
12 海瓜子巧达浓汤
13 义式蔬菜汤（minestrone）
14 牛腱炖萝卜汤
14 Arrange1牛腱佐韩式辣味增酱
14 Arrange2韩式汤面
16 南瓜浓汤　
17 豚汁
18 鹰嘴豆煮绞肉咖哩
20 高丽菜卷
22 红酒炖栗子鸡翅
24 汤马铃薯炖肉
25 蔬菜炒鸡腿
26 今天吃红酒炖牛肉！
28 红酒炖牛肉
28 Sub menu1香草大蒜面包
28 Sub menu2四季豆鸡蛋沙拉

PART2
浓缩蔬菜
原本美好滋味的食谱

30 蒸芦笋佐芥末美奶滋酱油
30 蒸绿花椰菜佐鳀鱼酱
31 蒸栉瓜佐格吕耶尔起司
31 蒸豌豆荚
32 蒸迷你马铃薯
32 蒸南瓜佐大蒜酱油
33 蒸地瓜佐盐味奶油
33 蒸里芋佐咖哩盐
34 简单的马铃薯沙拉
35 白酒醋煮长葱（marination）
36 蒸什锦蔬菜
37 普罗旺斯炖菜（Ratatouille）
38 奶油味增煮胡萝卜
39 油煮菇

PART 3
让平时常吃的肉料理
更美味的食谱

42 烤全鸡
44 盐釜烧猪里肌
46 卤肉
48 韩式辣酱煮牛蒡猪肋排
50 白酒炖肉（Le Baeckeoffe）
51 阿拉伯风蔬菜镶肉
52 白酒柠檬煮高丽菜与肉肠
54 小扁豆炖猪肉
55 莲藕鸡翅煮红酒醋
56 以北非小麦当作主食吧！
58小腿翅炖夏季时蔬佐北非小麦
58 Sub menu l番茄小黄瓜与薄荷沙拉

PART 4
完整享用
海鲜美味的章节

60拿波里水煮鱼（acquapazza）
62马赛鱼汤（bouillabaisse）
64白酒醋煮鲭鱼（marination）
65番茄酱汁软煮章鱼
66 红烧喜知次
68 白萝卜煮鰤鱼
69 鱿鱼煮里芋
70 白酒蒸海瓜子
71 鳕鱼与花椰菜煮番茄。
72 香脆虾
73 黑醋煮沙丁鱼

P8
PART 5
受欢迎的
杂粮饭与炊饭

76 杂粮饭
77 糙米饭
78 豪华西班牙海鲜饭（Paella）
80 鲷鱼饭
82 松软栗子饭
83 豆豆饭
84 越式蒸鸡饭
85 鲜菇炖饭

PART 6
幸福的
甜点与点心

88 滑顺卡士达布丁
90 糖水炖无花果
91烤苹果
92煮红豆
92 Arrange1白玉红豆
92 Arrange2水羊羹
94香蕉蛋糕
Staub铸铁锅的特长与使用方法

column
40如果有这些小道具也不错呢锅垫＆隔热手套
74如果有这些小道具也不错呢汤杓与刮铲
86料理不可或缺的香草与香料