极上汉堡排与绝品蛋包饭：销魂美味新提案！全书详细制作过程图解！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　◆你一定要知道：
　　制作汉堡排的基本材料里有面包粉和肉豆蔻，Why？
　　汉堡排用指腹在其中一面的中央处轻压出小凹陷，Why？
　　煎汉堡排的时候，凹陷那面要先朝上，Why？
　　制作蛋包饭打蛋时，动作要轻柔，微微搅拌均匀即可，Why？
　　煮饭时，要以1杯米加1小匙油的比例蒸煮，Why？
　　蛋包饭的炒饭，要用温米饭来制作，Why？

　　◆你一定要学的：
　　制作汉堡排＆蛋包饭的详细技巧
　　全日本人气名店食谱！
　　各种常见的汉堡排佐酱
　　适合搭配汉堡排的配菜
　　运用做汉堡排剩下的肉泥变出新菜色

　　从基础的食材解说与处理、经典口味的制作，一直到各种美味汉堡排与蛋包饭的料理与口味变化，详细的说明搭配图解，就算是厨房新手也不用担心看不懂。

　　本书收录了各种能满足味蕾的汉堡排食谱，有绞肉制成的基础汉堡排、口感绝佳的100%牛肉汉堡排，还有加入鹅肝、海鲜与没有使用肉类等口感新奇的好吃汉堡排。一口咬下，溢出的浓郁肉汁以及肉类本身的鲜甜美味，与佐酱融合的瞬间，绝对会让你体验到最幸福的美好滋味。

　　书中将柔嫩滑口的蛋包饭细分成4大类——浓稠覆盖型、柔嫩松软欧姆蛋型、包裹型，以及米饭混入蛋液后煎炒成形的蛋包饭。从经典的番茄炒饭风味，到使用绿咖哩的东南亚风味、加入蕈菇类的焗烤风味、清爽的墨西哥风沙拉塔可饭等，各种丰富的口味变化，让你制作出来的蛋包饭别具魅力！

　　★还网罗了日本人气名店食谱！
　　东京の名店美味>>蛋包饭界巨擘「满天星」‧创业86年西餐厅「TSUBAME GRILL」
　　关西の绝赞好味>>传承3代老店「重亭」‧成熟大人风味「MUGUNI」

　　充满鲜美肉汁的香煎汉堡排，淋上浓郁风味的佐酱，不论大人小孩都无法抗拒的美味！米饭中加入份量十足的配料，整个包覆在软嫩溶口的半熟蛋皮里，百分百的满足感与美味，让人回味无穷！赶紧一步步亲手做做看吧！让全家人沉浸在最幸福的用餐时光中。
 

舌尖上的奇遇：探索世界风味与经典烘焙的美味地图 一、法式甜点的优雅邂逅与精准烘焙 本书将带您深入探寻法式甜点迷人的世界，从经典的马卡龙到精致的歌剧院蛋糕，每一步骤都力求精准与完美。我们精心收录了数十款法式烘焙的精髓配方，不仅涵盖了基础的挞皮、慕斯制作技巧，更深入讲解了翻糖塑形与巧克力雕刻的艺术。 1. 完美法式酥皮的秘密 介绍如何通过控制黄油的温度和折叠次数，制作出层次分明的可颂（Croissant）和法式千层酥（Mille-feuille）。我们将详细剖析冷藏、松弛的关键时间点，以及如何利用“面团包黄油”的技法，确保烤制时油水分离均匀，达到外层酥脆、内里松软的理想状态。书中还特别展示了如何利用天然酵母来赋予法式面包更深邃的风味层次。 2. 巧克力艺术的殿堂 本书辟有专门章节介绍巧克力工艺。我们不仅仅停留在熔化和调温（Tempering）的初级阶段，而是深入探讨了不同可可含量、产地黑巧、牛奶巧克力的风味差异如何影响最终成品的口感。书中配有详细的图解，演示如何制作光泽饱满的巧克力镜面淋酱（Mirror Glaze），以及利用硅胶模具制作复杂几何形状的巧克力装饰件。从手工松露（Truffles）到法芙娜（Valrhona）系列巧克力的专业应用，应有尽有。 3. 马卡龙的色彩与风味哲学 马卡龙的制作常被视为烘焙界的试金石。本书提供了意式和法式两种制作流程的详细对比，着重讲解了蛋白霜的打发状态，以及“过筛”步骤的重要性。特别分享了如何通过精准的色素调配，实现梦幻般的马卡龙外壳颜色，并介绍了内馅（Ganache）的稳定化处理，确保夹心口感顺滑且不易塌陷。收录了包括薰衣草蜂蜜、开心果玫瑰等高级风味组合的配方。 二、地中海阳光下的风味之旅：香草与海鲜的和谐共舞 本书的另一核心部分聚焦于地中海沿岸的烹饪哲学——崇尚食材的原味，善用新鲜的香草和优质的橄榄油。我们摒弃繁复的酱汁，转而追求食材间自然散发出的芬芳。 1. 意大利面食的深度解析 我们不再局限于番茄肉酱，而是带领读者探索意大利北部的奶油基础（Soffritto）与南部的海鲜高汤。书中详述了如何手工制作从细如发丝的卡佩里尼（Capellini）到宽大的意大利宽面（Pappardelle）。特别介绍了几种传统做法，例如利用鳀鱼（Anchovies）和蒜油爆香制作“阿格里奥奥利奥”（Aglio e Olio），展现最纯粹的鲜美。另有关于制作意大利烩饭（Risotto）的技巧，重点在于高汤的持续添加与米粒淀粉的释放，达到奶油般顺滑的口感。 2. 希腊风味与草本的运用 重点介绍了希腊烹饪中对牛至（Oregano）、百里香（Thyme）和迷迭香（Rosemary）的大胆运用。收录了烤制完美的多汁羊肉串（Souvlaki）的腌制配方，以及如何制作口感清爽的自制希腊酸奶（Yogurt）和扎塔香料（Za'atar）面包蘸酱。书中还详尽解释了如何制作传统的“牧羊人派”（Moussaka）的层次结构，以及如何利用肉豆蔻（Nutmeg）提升白酱（Béchamel）的深度。 3. 海鲜的简单高光时刻 学习如何通过“清蒸”（Poaching）和“香煎”（Pan-Searing）两种最能体现海鲜原味的技法。例如，在低温橄榄油中慢煮（Confit）新鲜的鲷鱼片，辅以柠檬皮屑和莳萝，成品细嫩无比。还包含了西班牙式海鲜饭（Paella）的传统制作流程，强调了藏红花（Saffron）的使用量与米饭底部形成焦脆锅巴（Socarrat）的火候控制。 三、亚洲街头巷尾的醇厚滋味：汤与面的艺术 本书的第三部分，将镜头转向亚洲，重点挖掘那些看似简单却蕴含深厚功力的汤品和面食。 1. 汤底的灵魂构建 深入解析日式高汤（出汁，Dashi）的奥秘，详细对比了昆布（Kombu）和鲣鱼干（Katsuobushi）的浸泡时间与水温的关系。对于中式汤头，本书则着重于老母鸡、猪大骨的“清汤”与“浓汤”的熬制区别，并分享了如何通过“吊汤”技术，去除杂质，使汤色清亮如琥珀。 2. 亚洲面食的劲道哲学 重点教授如何利用不同比例的面粉和碱水，制作出富有弹性的拉面（Ramen）面条，并附有手工拉伸和机器压制的两种操作指南。对于东南亚米粉，则强调浸泡和焯水的精确时间，以保证其Q弹而不糊烂的口感。书中收录了泰式冬阴功（Tom Yum Goong）汤底的香料配比，以及如何平衡酸、辣、甜、咸的复杂风味。 3. 传统发酵的智慧 涵盖了基础的发酵技术，如制作韩式泡菜（Kimchi）时的盐渍方法和发酵温度控制，以确保酸度适中且风味层次丰富。对于中式馒头和包子，详细讲解了酵母的选择与和面的手法，确保成品松软且富有弹性，不会出现死面的情况。 四、饮品与佐餐的完美搭配 本书最后一部分，提供了一些基础的饮品搭配建议，帮助读者更好地享受美食。包括如何自制不同风味的果酱和糖浆，用于调制清爽的苏打水或调制咖啡。同时也分享了基础的红酒、啤酒与菜肴风味的匹配原则，例如清淡的白葡萄酒如何衬托海鲜的鲜美，以及重口味的炖肉应搭配何种麦芽风味的啤酒。每道菜谱后都附有简短的“佐餐建议”栏目。 本书的全部内容均以高清、全彩的步骤图呈现，力求让读者在厨房中如同拥有了一位经验丰富的私人厨师指导，无论烘焙新手还是烹饪老手，都能从中找到提升技艺的灵感与实践路径。

作者简介

柳濑真澄／食谱编纂．调理

　　食品调理师、料理研究家。协助广告、杂志、书籍进行食材搭配、造型摆盘，并提供食谱方面的建议。着有《トーキョーバルの人気店レシピ》、《発酵食品を使った美味しい锅レシピ》等书。

　　www.foodcreator.jp/
 

P006制作汉堡排的基本材料
P008制作蛋包饭的基本材料
P010制作汉堡排前必备的2大重要观念
P012制作汉堡排的基本技巧
P016制作蛋包饭的基本技巧
P021好用便利的调理器具
P022怀旧昭和风日式汉堡排
P025绝品鸡肉蛋包饭
P028水波蛋汉堡排佐多明格拉斯酱
P030咖哩蛋包饭
P032豆腐莲藕日式家常菜风汉堡排
P034先混入鸡蛋的和风蛋包饭
P036极致肉汁汉堡排
P039洋食屋风软嫩溶口蛋包饭
P042北欧风汉堡排
P044白酱蛋包饭
P046法式焗烤汉堡排
P048明太子蛋包饭
P050清脆爽口高丽菜汉堡排
P052绿咖哩亚洲风味蛋包饭
P054铁板汉堡排

P056名店美味【汉堡排．东京】TSUBAME GRILL．家庭版TSUBAME招牌汉堡排
P059名店美味【汉堡排．关西】重亭．铁板汉堡排

P060茄子和风汉堡排
P062沙拉塔可蛋包饭
P064海鲜汉堡排
P066豪华蟹肉天津蛋包饭
P068浓郁鹅肝汉堡排
P070炒米面蛋包饭
P072无肉健康汉堡排
P074超方便的市售调味酱料
P075京都风山椒汉堡排
P078巴西里奶油香米肉酱蛋包饭
P080义式肉肠风汉堡排
P082普罗旺斯炖蔬菜配焦香奶油蛋包饭
P085酸豆红酒法式汉堡排
P088牛肝菌欧姆炖饭
P090盐麴柠檬汉堡排
P092日式豚平烧风蛋包饭
P095豪华铝烧汉堡排

P098名店美味【蛋包饭．东京】GRILL满天星．蛋包饭佐多明格拉斯酱
P101名店美味【蛋包饭．关西】MUGUNI．蓝起司酱蛋包饭

P102运用做汉堡排剩下的肉馅变出新菜色
P106各种汉堡排佐酱
P109适合搭配汉堡排的配菜
 

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够将家常菜肴提升到艺术品高度的书籍情有独钟。这本书的标题，尤其是“销魂美味新提案”，立刻抓住了我的眼球。它承诺的不仅仅是制作过程，更是“新提案”，这让我对可能出现的创意和升级充满期待。汉堡排和蛋包饭，这两种看似寻常的菜肴，却有着无限的发挥空间。我好奇作者会如何在传统基础上融入新的元素，比如是否会尝试不同种类的肉类组合，或是创新的调味料搭配，又或者是特殊的烹饪技巧来达到“销魂”的口感。而“绝品蛋包饭”，这几个字本身就带着一种极致的追求。我希望这本书能让我理解如何才能做出那种入口即化、香气四溢的蛋皮，以及如何让里面的炒饭恰到好处地与蛋皮融合。总之，我期待这本书能够带来一场关于汉堡排和蛋包饭的味觉革命，让我领略到它们不为人知的魅力。

评分☆☆☆☆☆

作为一个在日式料理探索道路上孜孜不倦的爱好者，我总是对那些能够触及灵魂的经典菜肴充满敬意，而汉堡排和蛋包饭无疑是其中的佼佼者。每次去日式餐厅，这两道菜几乎是我必点的。我总在想，是什么让它们如此令人难以忘怀？是那恰到好处的肉饼调味，还是那经过精心烹制的酱汁，又或者是那蛋皮的火候控制？这本书的出现，无疑给了我一个深入了解这些“秘密”的机会。它的书名里透露出一种“极上”和“绝品”的追求，这恰恰是我在家庭烹饪中渴望达到的境界。我希望它不仅仅是提供一个基础的食谱，更能教我如何去理解食材的特性，如何去掌握火候的微妙变化，如何去调制出能升华整体风味的酱汁。那些“销魂美味”的形容，让我相信这本书的作者一定是对此有着深厚的理解和独特的见解，能够将简单的食材变成味蕾的盛宴。

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪的热情，很大程度上源于能够在家中复制甚至超越餐厅级别的美味。而“极上汉堡排与绝品蛋包饭”这个书名，恰好点燃了我内心深处对这两道经典日式西餐的向往。“销魂美味”这四个字，更是让我瞬间脑补出那种入口即化的口感和浓郁的香气，仿佛已经置身于一家氛围极佳的餐厅。我特别好奇这本书中的“新提案”究竟会是什么。是会对传统汉堡排的肉馅进行创新，加入特别的香料或者辅料？还是会开发出更具风味的酱汁，让原本就美味的汉堡排更上一层楼？对于蛋包饭，我同样充满了期待，如何才能做出那完美包裹着炒饭、边缘微焦、口感滑嫩的蛋皮，是许多家庭厨房的难题。这本书，仿佛预示着能够为这些难题提供令人惊喜的解决方案，带领我去探索汉堡排和蛋包饭的更高境界。

评分☆☆☆☆☆

“极上汉堡排与绝品蛋包饭：销魂美味新提案！”——这个书名光是读起来就让人胃口大开！我一直觉得，能够把最家常的食材做出最不寻常的美味，才是真正的烹饪高手。汉堡排和蛋包饭，听起来都是那种温暖治愈系的料理，但想要做到“极上”和“绝品”，绝对不是件容易的事。我猜测这本书里一定隐藏着很多厨师的独家秘籍，比如关于肉馅的比例、调味的黄金法则，甚至是让汉堡排多汁而不干柴的秘密。而蛋包饭，更是对火候和技巧的极致考验。我非常期待书名里的“新提案”，这意味着它可能不只是重复那些大家耳熟能详的做法，而是会带来一些耳目一新的创意，也许是酱汁的独特搭配，或者是搭配的小菜，甚至是全新的呈现方式。总之，这本书对我来说，就是一张通往极致美味的邀请函。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字实在是太诱人了！光是看书名，我就已经垂涎欲滴了。“极上汉堡排”和“绝品蛋包饭”这几个词，瞬间就勾勒出了我心中最完美的日式洋食形象——那种外表金黄酥脆，内里多汁软嫩的汉堡排，还有包裹着蓬松炒饭、入口即化的嫩滑蛋皮的蛋包饭。书名里“销魂美味”更是把期待值拉满了，仿佛能闻到那浓郁的肉汁香和黄油的香气。而“新提案”三个字，又暗示了这本书不仅仅是传统的复刻，而是融入了创新的元素，也许会有意想不到的风味组合，或者更便捷、更美味的制作技巧，这让我非常好奇！我一直觉得，做菜不仅仅是按照食谱来，更需要一些巧思和灵感，而这本书似乎正是能点燃我烹饪热情的那一束火光。我期待着它能带领我探索汉堡排和蛋包饭的无限可能，让我在家也能做出让人赞不绝口的料理，成为亲友聚会时的“大厨”。