美味。锅生活：陶锅完胜指南！100道世界锅物料理，丰富、精彩呈现～ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 美食
• 烹饪
• 陶锅
• 锅物料理
• 世界料理
• 家常菜
• 食谱
• 厨房
• 美食指南
• 料理技巧

　　
　　大鱼大肉后，想吃健康的义大利菜；想和家人分享回忆中，普罗旺斯的那道香草料理；天气好冷，突然好想吃香料浓浓的中东菜；今天想偷懒，就做朴实简单的日本妈妈料理……，只要掌握住陶锅烹饪的基本法则，就能做出千变万化，风味迥异的世界菜色。
　　
　　本书打破制式的陶锅料理方式，从基本的炖煮、煎蒸、熬汤，加上创新的石烧、烟燻与烘烤料理，100道各式精彩佳肴，世界各国的特色美味，尽在本书中。
　　
　　一、陶锅基本工
　　二、托斯卡尼阳光料理
　　三、普罗旺斯乡村料理
　　四、美式时尚风格料理
　　五、摩洛哥馨香料理
　　六、台湾团圆饭料理
　　七、铜锣湾大排档料理
　　八、四川味家乡料理
　　九、日本妈妈家常料理
　　十、东南亚风情料理
　　十一、印度马萨拉料理
　　　　
　　作者运用陶锅、陶盘，做出100道丰富美味的世界料理，从前菜到甜点，包萝世界各大特色料理，应有尽有，更创新陶锅的料理方式，除了基本炖煮、煎蒸、利用烤箱来炖煮或烘焙外，更蒐罗了石烧料理与烟燻料理，让陶锅使用发挥到极致，家中只要有陶锅，就能变化出各种美味菜色。
　　
本书特色
　　
　　★台湾第一本，全陶锅、盘料理食谱书。
　　★不想厨房油腻，简单步骤，就能做出100道世界各国特色料理。
　　★陶锅基本工训练加上十大世界主题，煎、煮、蒸、烤、石烧、烟燻料理应有尽有。
　　★专位陶锅设计的各色食谱，详尽步骤一目了然。
　　★料理小TIPS，充分说明可取代的食材与料理方式，料理更轻松，美味再升级！
　　★从前菜、沙拉、主菜到甜点，都可使用陶锅制作。
　　★附上索引分类资讯，搜寻料理更方便快速！

《烟火人间：寻味东方古老的器皿智慧》 探寻陶土与食物交织的千年风物诗 本书并非聚焦于现代厨房的便捷，亦非单纯的食谱集合。它是一部深植于历史长河、横跨广袤地域的文化考察笔记，旨在揭示一种古老烹饪哲学——即如何通过特定器皿，特别是源自泥土的陶器，来重塑食物的本真风味与生命力。 我们暂且将目光从现代炉灶上那光洁的金属表面移开，回归到千年前的烟火气中。在人类文明的初期，泥土是与火接触最早的媒介，它孕育了最初的炊具，承载了人类最早的对“熟食”的敬畏与想象。 第一部分：泥土的记忆——陶器的演进与地域文化 本书的第一卷，将带您进行一场跨越时空的“寻器之旅”。我们不再将陶锅视为一种单纯的厨具，而是将其视为一种文化载体，一种凝固了地域气候、矿藏特性与人文精神的艺术品。 一、东方的温润与含蓄： 我们将深入探访中国六大古窑址的遗产。重点剖析宋代建盏的“曜变”之美如何影响了煮茶的哲学；唐代三彩陶器在宫廷宴席中扮演的角色；以及景德镇白瓷以外，那些默默无闻的粗陶如何支撑起民间数千年的日常饮食。我们探讨的不是如何烧制，而是这些器皿的“性格”如何影响了食材的释放。例如，某些特定比例的粘土和釉料，在长时间的低温慢炖中，如何能最大限度地保留草本植物的挥发油，使其味道不至于在高温下骤然散失。 二、地中海的粗犷与阳光： 转向西方，我们将考察西班牙的“卡斯多拉”（Cazuela）与意大利的“泰拉科塔”（Terracotta）。这些器皿大多质地粗粝，吸水性强，表面粗糙。研究表明，这种特性使得它们在烤制海鲜或炖煮豆类时，能够形成一层天然的“蒸汽屏障”。我们不会提供如何制作西班牙海鲜饭的详细步骤，而是分析为何在那样的器皿中烹饪，能让米粒吸收海水的咸鲜与陶土的微矿物质，形成一种独特的“土壤感”风味。 三、美洲原住民的原始力量： 探寻中美洲和南美洲的黑陶（Black Pottery），这些陶器往往不施釉，直接在烟熏中完成致密化。其烹饪方式大多是利用陶罐的保温性进行“地坑慢煮”（Pachamanca的简化原理）。重点在于揭示，在没有精确温控的条件下，陶土的热容量如何成为保证食物均匀熟透的关键技术。 第二部分：时间的炼金术——慢烹饪中的风味重构 本书的核心论点在于：不同的烹饪介质（金属、玻璃、陶土）对热能的传递和储存方式存在本质区别。金属追求效率，而陶土追求“时间”。 一、微观层面的孔隙与渗透： 专业分析将转向陶土的物理结构。陶锅的微观气孔在加热过程中会吸收并缓慢释放蒸汽和水分。这并非简单的“湿气保持”，而是“风味回流”。我们将详述，当炖煮肉类时，肉类渗出的脂肪酸和胶原蛋白在高温时会与蒸汽结合，随后被陶壁吸收，在降温过程中又被缓慢释放回食物本身。这种“呼吸”作用，是现代高压锅或不锈钢锅无法模拟的层次感。 二、酸碱度的微妙平衡： 某些陶器在长时间高温下会缓慢释放出微弱的碱性物质。这对于处理高酸性食材（如番茄、醋、红酒）具有奇效。它能中和食材中过于尖锐的酸味，使整体口感更加圆润、醇厚，达到一种“陈化”的效果，即使是新鲜食材也能呈现出被时间酝酿过的复杂性。 三、香料的“激活”而非“灼伤”： 在陶土容器中，香料的释放是渐进的。我们不会给出“放入多少克孜然”的精确指导，而是阐释为何将整颗小豆蔻或肉桂皮放入冷水或冷油中，与陶锅一同升温，能使香气分子更均匀地溶解在介质中，而非像在热锅中瞬间爆发后迅速衰减。 第三部分：器物的保养与传承——与陶锅的“对话” 本书的结尾部分，是对“使用哲学”的探讨。一个好的陶锅需要被“养”。这不是简单的清洗，而是一种长期的、相互作用的过程。 我们将探讨如何通过前几次的烹饪（例如，用骨头汤或油脂进行“开锅”），使陶锅的孔隙被天然油脂填充，从而增强其不粘性和保温性。这其中包含了对不同材质（如砂岩、陶土、瓷化陶）的区分保养法。 更重要的是，本书强调的是一种“慢生活”的哲学投射：在等待陶锅慢慢升温、慢慢烹饪的过程中，我们被迫放慢脚步，观察火焰的舞蹈，闻空气中弥漫的香气。这种与器物、与火候、与时间的连接，才是此类古老烹饪方式带给现代人最宝贵的财富。 总结： 《烟火人间》是一本献给所有热爱深度、追求本味的美食探索者、历史爱好者以及材料科学爱好者的读物。它旨在唤醒人们对“缓慢的艺术”的尊重，理解一块泥土如何通过人类的智慧，转化为承载人类文明与味道的永恒容器。我们不教您如何迅速做出一道菜，我们教您如何与您的器皿一起，慢工出细活，重获食物的灵魂。

作者简介

蓝伟华

　　现任
　　˙Yamicook料理老师
　　˙你知我知好学网料理老师
　　˙常常好食Good Food 料理老师
　　˙樱花厨具相关活动料理老师
　　˙伊莱克斯网路示范料理老师

　　经历
　　˙cafe de l'amour蓝(食磨)坊
　　˙食习厨房香草料理老师
　　˙欣讲堂 活动料理老师
　　˙Niceday玩体验料理老师
　　˙Citytalk城市通料理老师
　　˙Happiday玩味生活料理老师
　　˙第一届香草协会指定料理与生活风格老师
　　˙台北市农会香草料理老师

　　商周「爱家庭Sisei」寻找完美主妇「台湾玛莎史都华」专业组优胜
 

作者序—    
陶锅好相处
索引—各类料理一览表
    
好锅基本功
1. 炊饭
2. 熬粥
3. 煲汤
4. 煎炒
5. 蒸煮
6. 焖炖
7. 石烧
8. 烟燻
9. 焗烤
10. 烘烤

托斯卡尼阳光料理
1. 义式炖海鲜汤
2. 蒜香小花枝
3. 香草海盐蛋白烤鱼
4. 橄榄炖鸡翅
5. 香味蔬菜炖牛肉
6. 番茄马铃薯蒸海瓜子
7. 扁豆沙拉
8. 真实番茄义大利面
9. 橄榄油巧克力慕丝

普罗旺斯乡村料理
1. 法式蔬菜牛肉汤
2. 烟燻卡蒙贝尔乳酪佐法国面包
3. 普罗旺斯烤蔬菜
4. 荳蔻焗烤马铃薯
5. 红酒炖牛肉
6. 迷迭香鸡肉马铃薯
7. 蓝纹乳酪烤苹果猪肉
8. 牛肝菌香料饭
9. 焦糖苹果

美式时尚风格料理
1. 红萝卜浓汤
2. 曼哈顿巧达汤
3. 切达起司通心粉
4. 香料烤虾
5. 脆皮鸡腿
6. 纽奥良烤肋排
7. 热苹果巧达
8. 纽约起司蛋糕
9. 美式苹果派

摩洛哥馨香料理
1. 小虾塔布勒沙拉
2. 鹰嘴豆香料肉末
3. 栉瓜青豆香料小翅腿
4. 馨香羊肉
5. 摩洛哥香料鲑鱼
6. 无花果炖肉
7. 姜黄薄荷烤鸡腿佐真实薄荷酱
8. 摩尔人的薄荷茶
9. 薄荷糖渍水果

台湾团圆饭料理
1. 五枝柳
2. 盐酥虾
3. 刈菜鸡
4. 蚝油香菇
5. 豆苗虾仁
6. 酱卤牛腱
7. 红烧蹄膀
8. 狮子头
9. 桂圆莲子汤

铜锣湾大排档料理
1.豉汁排骨
2.牛肉丸
3.广式叉烧
4.奶油烤白菜
5.葡国鸡
6.北菇滑鸡煲仔饭
7.咸鱼鸡粒豆腐
8.豉油皇蒸煮鲜鱼
9.陈皮红豆沙

四川味家乡料理
1. 浇盖牛肉
2. 花椒燻排骨
3. 怪味鸡
4. 鱼香茄子
5. 麻婆豆腐
6. 宫保鸡丁
7. 水煮牛肉
8. 板栗黄焖鸡
9. 黄豆烧猪手

日本妈妈家常料理
1.山药丸子汤
2.萝卜透抽卤
3.味增炖牛蒡
4.京都风煮茄子
5.白葱嫩鲜鱼
6.牛肉炖野菜
7.蛤蜊粥
8.香鱼饭
9.红豆羊羹

东南亚风情料理
1.透抽炒河粉
2.酸辣虾汤
3.椰汁鸡汤
4.南洋干烹虾
5.香料咖哩鸡
6.青柠椰糖烤五花
7.蔬菜绿咖哩炖饭
8.香茅香料饭
9.椰浆南瓜

印度马萨拉料理
1.参巴
2.鹰嘴豆马萨拉
3.马铃薯马萨拉
4.香料优格奶油鸡
5.薄荷坚果羊肉
6.坦都烤鸡
7.香料烤鱼
8.番红花饭
9.马萨拉奶茶

作者序
　　
分享回忆美味，美味回忆共享～
　　
　　料理的时光，日日累进，不计其数的好点子把它化为实体，是我的乐子，也是向前跨进的动力。
　　
　　通常，当我的脑子「启动了」好想吃吃看的念头时，开关就打开了求知的探索旅程，凡事，一切先从视觉开始。哈！没办法，我一直是视觉系的生命体，举凡美丽的、色彩斑斓的、另我心动屏息的，都是首选。
　　
　　视觉开关打开了，接下来，色彩的气息进入了脑中，各种香气交叠，而，香气的口感转换是什么？这时也加入了心中的对谈，慢慢的堆叠，样貌越见清晰。「一道菜的结论」是什么？是我首先思考的部份。而情境转移法，一直是我做出好料理的「点子开关」，加强我确实执行的强力动机。
　　
　　什么叫做「情境转移」呢？在我们人生有些片刻，是永恆美好的、永远记忆犹新的好味道。就像是，妈妈家常手路菜，别家煮不出的蓝氏调味。与情人为了好吃的汉堡排，在东京的小巷道迷路了好久、好久……，最后在下午三点，拿起筷子，合掌爽朗的说着：「我开动了」～怎么可能？怎么可能会忘记那得来不易的味道呢？
　　
　　所以「情境转移法」的重要性就是：把至今人生美好、梦幻回忆的人情美味，研究出自己可以执行的逻辑料理方式，重现、重置在家中的餐桌上，与身边的伴侣、好朋友、珍惜的家人共同分享，延续美好。
　　
　　做料理的技巧百百种，料理辅助器具不计其数，但是，我还是一句老话，真心、比什么都重要。技术不好、不熟、会害怕没关系，只要勤多练习便是。我常说：洋葱切100颗后，洋葱依旧是洋葱，而你心中就无惧洋葱了！！勤能补拙，千古不变得定律。
　　
　　但是，如果做菜时，能少一支锅子就少一支；或者是，有一种锅具，能承载多国、多元料理手法，在轻松完成料理的同时，还能直接美丽上桌，还要就算不小心失手，清洁起来也要容易清洗善后。
　　
　　针对这些问题，看着家里面的：不锈钢锅、铸铁锅、土锅、节能锅…………
　　
　　美丽的「陶锅」雀屏中选，因为「她」密度高、聚温足，变化度无限，最重要的是「一锅到底」，又相当好清洁的特性。
　　
　　心想，将我的美丽回忆逻辑化、美味简单化。让阅读的友人们，都能在家轻松做好菜，让世界美味重现在团聚的、欢乐的、共享的家家餐桌上。在此分享予大家～
　　
　　「美味过生活」、「美味锅生活」珍惜餐桌上的团聚好时光。这是你我心中的声音，更与我共存，日日往前、踏实迈进。
　　
　　珍惜所爱之人。献给所爱之人。日日健康美好～
　　

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本书简直就像打开了一个全新的美食世界！我之前一直觉得陶锅很神秘，好像只适合做一些传统的炖菜，没想到它居然能做出这么多花样！这本书的排版设计非常吸引人，图片的色彩鲜艳，食物看起来特别诱人，让人忍不住立刻就想动手试试。我特别喜欢它那种“全民皆可玩转陶锅”的氛围，没有复杂的术语，每一个步骤都讲解得清清楚楚，即使我是厨房新手，也能轻松上手。而且，它不只教你做菜，还融入了很多关于陶锅选择、保养的小贴士，感觉就像请了一位经验丰富的大厨在旁边指导一样，太贴心了！我迫不及待地想尝试那些异国风味的锅物料理，感觉这个夏天不会再无聊了，每天都可以变着花样给家人做惊喜。这本书真的就像一个宝藏，不仅满足了我的口腹之欲，更激发了我对烹饪的热情。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的出现真是解决了我一大难题！平时总觉得家里的厨房缺少那么点“锅气”，而这本书恰恰填补了这个空白。它里面提到的那些世界各地的锅物料理，听名字就让人垂涎三尺，什么日式寿喜烧、泰式咖喱锅、西班牙海鲜饭，感觉一本就能吃遍全世界！我最喜欢的是它对于食材的选择和搭配的建议，既考虑到了风味，又兼顾了营养，这对于想要在家做出健康美味料理的人来说，简直是福音。而且，我发现用陶锅做出来的食物，口感真的不一样，特别软糯入味，而且保温性也超棒，吃完了热乎乎的，感觉全身都暖洋洋的。这本书不只是菜谱，更是一种生活方式的引导，让我觉得做饭这件事可以变得如此有趣和有仪式感。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《美味。锅生活：陶锅完胜指南！》之后，我才真正意识到陶锅的无限可能。之前总觉得陶锅只能用来炖汤，没想到它在各种烹饪方式下都能表现得如此出色。这本书的亮点在于它不仅仅是提供了一堆菜谱，更是引领读者走进一个充满惊喜的“锅物世界”。从亚洲到欧洲，从家常到宴客，每一道料理都充满了创意和家的味道。我特别欣赏的是书中对每道菜的介绍，不仅有详细的制作步骤，还穿插了食材的由来、烹饪的小技巧，甚至还有一些关于饮食文化的介绍，让我在享受美食的同时，还能增长见识，感觉非常充实。这本书就像一位博学多才的朋友，在我烹饪的道路上给予我源源不断的灵感和支持。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种“外貌协会”+“懒癌晚期”的美食爱好者量身定做的！首先，它的视觉呈现真的太棒了，每一页都像艺术品，那些精美的图片让人看了就心情愉悦，恨不得立刻穿越进书里尝一口。其次，它的菜谱设计非常人性化，步骤清晰，重点突出，而且很多料理看起来都很“硬核”，但实际操作起来却意外地简单，这让我这种平时不太进厨房的人也能充满信心。我最看重的是它能够让我用最少的力气，做出最美味的食物，这简直是懒人的福音！而且，书里还分享了很多关于陶锅的“小秘密”，比如如何挑选最适合自己的陶锅，如何让陶锅发挥出最大的功效，这些都让我觉得物超所值。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的是一本让我爱不释手的美食指南！我一直对各种锅具都充满好奇，尤其是陶锅，总觉得它有一种天然的、温润的质感，但又不知道该如何充分发挥它的优点。这本书就像为我打开了一扇新世界的大门，它用一种非常亲切、幽默的语言，详细介绍了100道来自世界各地的锅物料理，从亚洲的暖心炖品到欧洲的地中海风味，应有尽有。我惊喜地发现，原来陶锅不仅可以炖煮，还可以用来煎、焖、甚至烤，而且每一种方式都能带来意想不到的美味。这本书的图片质量极高，色彩鲜艳，摆盘精美，每一个细节都充满了对食物的热爱，让我看着就食欲大开，恨不得立刻动手尝试。更重要的是，书中的食谱都非常实用，步骤清晰，即使是烹饪新手也能轻松掌握，而且它还附带了许多关于陶锅保养和使用的小贴士，让我觉得这本书不仅仅是一本菜谱，更是一个全面的陶锅使用百科全书。