小家的美味料理：轻松做出123道清爽凉拌菜X健康蛋.豆腐X家常面料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 家常菜
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• 快手菜
• 简单易学
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• 美食
• 下厨房

　　
　　5大特色，精采上菜
　　特色1：食材取得好容易，超市、传统市场都能买到。
　　特色2：一般家用炒锅、汤锅即可下厨，不需要另外添购新的厨具。
　　特色3：步骤简单不繁复，stepbystep做菜零失败率。
　　特色4：不用上餐馆，在家也能做出的各式丰富特色料理。
　　特色5：不必费时张罗，即使是2~4人的小家庭也能轻松上菜。
　　
上菜重点
　　
　　【Part1清爽凉拌菜料理】
　　凉拌菜简单易做、开胃爽口，不仅清爽不油腻，除了当前菜、小菜，也能登大雅之堂。不论是蔬菜、海鲜、肉类、水果，拌上特调的酱料，就能立刻上桌。
　　掌握刀工：不论是切丁、切丝、切末、圆片、滚刀，要大小适口，吃起来爽脆，重点在于食材肌理怎么适时切断！
　　食材处理：挑选食材留意鲜度与熟度，该去除的蔬果粗纤维、海鲜黏膜、肉类的筋与皮，千万别马虎！
　　汆烫火候：要熟，不能太熟；要脆，也不能半生不熟。凉拌菜要好吃，水多且要滚、烫后冰镇是关键！
　　
　　【Part2健康蛋豆腐料理】
　　蛋和豆腐都是料理界不可或缺的材料，是用途极广、营养又平价的实用食材，从蛋与豆腐的种类挑选到处理方法，完整教学，让你轻松处理柔软易碎的蛋、豆腐。
　　煮蛋密技：除了基础的煎蛋、打蛋教学，另外勾芡与滑蛋的方式，让你煮出在餐厅吃到的滑嫩口感！
　　豆腐密技：豆腐的切法、火侯掌控很重要，教你煮出美美不破碎的豆腐料理！
　　
　　【Part3家常面料理】
　　在忙碌的现代社会里，面食料理是一项方便的选择。台式、韩式、湖南、四川家常小吃面，不论是辛辣还是清淡口味，学会几道面食料理，就可以兼顾营养、节省时间。
　　面条种类：介绍各式的宽面、细面，到似面非面的米苔目、面线、米粉、粿仔条等等，不同的面条特性，煮法与吃法都不同，搭配对的料理方式，吃起来更对味。
　　煮面技巧：湿面、干面、炒面的煮法各不相同，如何煮得软硬适中，柔软有弹性？端看下面、捞面的诀窍掌握！
　　熬好高汤：汤面的精华，在于汤头的用心，好汤可以衬出食材的鲜美。这里教你熬出清爽的「蔬菜高汤」以及浓郁的「海味高汤」。

《风味探寻：全球街头小吃的文化之旅与创新烹饪指南》 内容简介： 本书是一部深度探索全球街头美食文化的旅行札记与实践指南，旨在带领读者穿越时空与地域的界限，揭开那些承载着浓厚地方色彩与生活气息的街头小吃的神秘面纱。我们不关注精致的摆盘或繁复的技巧，而是聚焦于最真实、最接地气的味觉记忆和烹饪哲学。 第一部分：流动的盛宴——街头小吃的文化溯源 本部分将深入剖析不同国家和地区街头小吃的历史演变和社会功能。街头小吃不仅仅是果腹的食物，它们是城市脉搏的跳动，是移民历史的活化石，更是社区情感的粘合剂。 亚洲篇：香料、火焰与烟火气 我们将从东南亚的湿热气候中开始这段旅程。例如，在泰国曼谷的夜市，我们将探究泰式烤肉串（Moo Ping）的甜咸平衡是如何在短短几分钟的炙烤中达到完美的。重点解析其腌制配方中椰奶、鱼露和棕榈糖的精确比例，以及炭火如何赋予肉质独特的烟熏风味。 接着，我们将抵达越南的街头。深入剖析著名的越南法棍（Banh Mi）的文化意义——法式面包的引入如何与越南本地的腌制蔬菜、香菜和肉酱巧妙融合，成为殖民历史留下的独特味觉印记。我们会详细拆解不同馅料的制作，如Pâté（肝酱）的家庭秘制配方，以及如何利用新鲜香草来提升整体的清爽度。 在日本，我们聚焦于关东和关西地区对“章鱼烧”（Takoyaki）和“大阪烧”（Okonomiyaki）的不同理解。书中的内容将侧重于面糊的稀稠度对口感的影响，以及使用柴鱼片和特制酱汁时，温度变化如何影响风味的释放。我们将展示如何在家用简易模具还原专业摊位的“外酥里嫩”。 拉丁美洲篇：玉米、辣椒与热情 穿越太平洋，我们进入拉丁美洲的色彩世界。墨西哥的玉米饼（Tortilla）是故事的起点。本书将详述如何从零开始制作不同类型的玉米面团（masa），区分碱水处理（nixtamalization）对玉米风味的影响。随后，我们将聚焦于Taco的灵魂——Salsas（莎莎酱）。我们不仅会介绍经典的Pico de Gallo和Salsa Verde，更会深入挖掘更复杂、需要慢炖的Mole酱的地域差异和历史渊源。 在中美洲，洪都拉斯的“巴麦萨”（Baleada）将成为重点。这种将豆泥、奶酪和奶油包裹在厚烤玉米饼中的食物，体现了当地人对简单、高热量食物的依赖与热爱。我们将探讨其传统做法与现代改良的差异。 欧洲与中东篇：面团、发酵与历史的沉淀 在欧洲，我们不再关注米其林星级餐厅，而是聚焦于意大利那不勒斯的街头披萨（Pizza a Portafoglio，对折披萨）。内容将详述那不勒斯披萨协会对酵母、面粉和烘烤温度的严格标准，并提供如何在家庭烤箱中模拟高温效果的技巧。 土耳其的Simit（芝麻面包圈）和中东的Falafel（油炸鹰嘴豆饼）代表着游牧民族对便携食物的极致追求。关于Falafel，我们将详细对比埃及和黎凡特地区对香料（如孜然、芫荽籽）和草本植物（如欧芹、香菜）用量的不同偏好，以及如何通过控制油炸温度来确保外部酥脆而内部松软。 第二部分：从街头到厨房——创新与重构 这一部分是将街头智慧转化为家庭实践的关键。它强调的不是复制，而是理解背后的风味逻辑，并利用现代厨房工具进行创造性重构。 风味拆解：基础酱汁的万能公式 我们将提供一系列“万能酱汁”的制作方法，这些酱汁是构成大多数街头风味的基石： 1. 酸甜平衡大师： 如何调配出完美的东南亚蘸酱，重点在于理解酸味（醋或青柠）、甜味（糖浆或蜂蜜）和咸味（鱼露或酱油）之间的动态平衡。 2. 烟熏与焦化： 探讨如何使用液态烟熏剂、烟熏辣椒粉或简单的平底锅烘烤，来模拟街头火焰带来的焦化风味。 3. 发酵的秘密： 简易制作酸菜、泡菜或发酵辣椒酱的快速入门指南，以提升食物的复合层次感。 技术革新：效率与口感的统一 对于工作繁忙的现代人，我们提供优化街头小吃制作流程的技巧： 预处理与分装： 如何提前准备好Taco的肉馅或凉拌菜的香料包，以实现十分钟内完成组装的目标。 低温慢煮（Sous Vide）在肉类处理上的应用： 如何用低温慢煮技术，将传统上需要长时间烤制的街头肉类（如墨西哥的Cochinita Pibil）处理得异常软嫩，再进行快速上色。 空气炸锅与烤箱的结合： 对于需要油炸的食物（如西班牙的Churros或印度的Samosas），提供使用空气炸锅达到“无油酥脆”效果的最佳温度和时间设置。 第三部分：味觉的融合——跨界实验料理 本书的终极目标是激发读者的创造力。我们鼓励读者将不同地域的街头元素进行大胆组合，创造出全新的“融合小吃”。 东亚遇上地中海： 尝试用日式照烧酱腌制希腊烤肉（Gyro）的羊肉，并搭配韩式泡菜替代传统酸黄瓜。 南美风情的早餐： 将秘鲁的Aji Amarillo辣椒酱融入意大利的Frittata（意式烘蛋）中，创造出辛辣且充满奶香的早午餐。 创意甜点街头化： 借鉴印度街头甜点Jalebi的油炸糖浆技术，应用于制作更具现代感的酥皮点心。 本书旨在提供一种视角：食物的价值不在于其价格或制作的复杂程度，而在于它所讲述的故事和它所连接的人群。通过这123种街头风味，读者将打开一扇通往世界各地生活方式的窗户，并将这些充满活力的味道带入自己的厨房。 本书适合对象： 对全球文化和旅行充满好奇心的美食爱好者。 希望学习传统、非学院派烹饪技巧的家庭厨师。 追求高风味、低操作难度的快手菜肴实践者。 渴望打破常规，进行创新菜式研发的进阶烹饪学习者。 本书特色： 全书配有详尽的原料采购指南、特定香料的替代方案，以及从街头摊贩口中学到的“作弊”小技巧，确保每道料理都能在普通家庭厨房中成功再现。我们相信，最好的味道，往往隐藏在最不经意的街角。

作者简介

田次枝

　　做菜超过50年经验，说到烹饪，不但有天分，也要求完美。走过许多大都市，尝遍美食，不管是大饭店或是街头小吃，只要吃过一次，任何独门配方别想逃过她的敏锐味蕾。

　　喜欢研发各式各样的菜色，「把东西变得更好吃，就能拉近距离。」看到许多人用餐时只考虑到个人偏好，却忽略均衡饮食，以致营养失调，滋生出各式各样的文明病，残害身体健康而不自觉。而如何让家人吃的健康、安心，就是她最重要的使命。

　　「不要把做菜想成一件艰难的事。」只要带着对家人的那份关爱，自然就会做出家人喜欢的料理。家里有一个会烧菜的人，就会促进家庭的亲情互动，每当看到家人在餐桌上吃得满足的样子，听听大家在餐桌上分享今天的生活，就是最简单的幸福。

　　本身对于做菜有高度的热忱，在不断的创新与变化中，希冀能够在兼具美味与健康的前提下，做出最受欢迎的菜色，并将这一番好滋味传承下去。

目录

【凉拌菜料理】
1．〈凉拌小菜〉
高丽泡菜／凉粉黄瓜／香丝牛蒡／苏梅苦瓜／泡菜茄子／洋菜三丝／凉拌白菜心／香辣剑笋／绿豆乔麦双芽／干丝凉拌／香辣花生／芝麻菠菜／凉拌茼蒿／柴鱼韭菜／金针花开时／三味豆腐／山苏百合／甘脆山药／清香木瓜／豆腐凉拌蕃茄／子姜皮蛋／皮蛋红椒／
2．〈凉拌冷盘〉
番茄汁拌虾仁／呛蟹／香蕈凉拌／花椰蟹条／凉拌鸡丝海蜇皮／椒麻鸡／怪味鸡／酸辣冬粉／凉拌海鲜／五福临门／海味章鱼
3．〈凉拌点心〉
火腿手卷／水果优格／蜜瓜盅／甘脆莲藕／鲔鱼沙拉笋／芦荀培根／香果拌大头菜
／绿茶蒟蒻／芥茉芹菜／腌糖蒜／凉拌综合果菜

【蛋.豆腐料理】
1．〈香蒸蛋、豆腐〉
豆腐蒸虾／油豆腐镶肉／荷叶豆腐／蒸臭豆腐／蟹黄豆腐／咸蛋蒸肉球／鲜贝蒸蛋／三色蛋／粉丝蛋／翠绿豆腐镶肉
2．〈热炒蛋、豆腐〉
雪菜豆腐／雪菜豆腐皮／香菇豆腐／炒臭豆腐／虾仁炒蛋／滑蛋牛肉／炒黄菜／蛋包饭／咸蛋炒苦瓜／蚵仔炒蛋／滑蛋鸡腰豆腐
3．〈烩煮蛋、豆腐〉
咖哩豆腐／海鲜豆腐／豆瓣豆腐／烩红白／椰奶豆腐／腌鱼鸡粒豆腐／豆腐肉丸子／红烧鲫鱼豆腐／肠旺豆腐／豆腐鲷鱼汤／绿茶豆腐／虾酱豆腐／卤味
4．〈煎炸蛋、豆腐〉
炸脆豆腐／豆腐可乐饼／虾仁豆腐卷／汉堡豆腐饼／蛋卷鲔鱼饼

【面食料理】
1．〈黄金炒面〉
三鲜炒面／西洋风味面／花蛤仔面／虾仁鸡面／广东炒面
2．〈热唿唿汤面〉
鱼面甘泉／酸辣汤面／鱿鱼羹面／大面羹／笋干味噌面／泡菜火锅面／什锦汤面／海鲜汤面／大卤面／雪菜黄鱼面／牛肉面
3．〈凉面与干拌面〉
日式凉面／抹茶凉面／五福凉面／鸭丝皮蛋面／豆鼓香面／牛肉丝拌面／绍子面／肉燥面／炸酱面／担担面／香辣鸡面／咖哩鸡面／牛筋面
4．〈非面面料理〉
蟹肉粉丝煲／泰式炒河粉／鸭肉冬粉／炒米粉／面疙瘩／猪蹄面线／芋头米粉汤／味噌蒟蒻面／当归面线／蚵仔面线／粿仔条汤／米苔目汤

评分☆☆☆☆☆

我对那些能够赋予寻常食材新生命的食谱总是充满好奇。《小家的美味料理：轻松做出123道清爽凉拌菜X健康蛋.豆腐X家常面料理》这本书，光看名字就让人觉得非常有吸引力。我一直坚信，烹饪不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活态度，一种对细节的追求。书名中的“123道”就代表着丰富的选择，这让我觉得非常有价值。我尤其对“清爽凉拌菜”的部分感到兴趣，因为我平时就喜欢尝试各种凉拌菜，但总觉得自己的调味不够到位，希望能从书中学习到更地道的配方和技巧。而“健康蛋·豆腐”的组合，则是我日常饮食中的常客，我一直希望能有更多健康又美味的做法，让它们不再单调。这本书似乎正好满足了我的需求，它提供了将这些平凡食材变得不平凡的可能性。至于“家常面料理”，那更是我心中温暖的代名词，无论是作为早餐、午餐还是晚餐，一碗热腾腾的面条总能带来治愈的力量。我期待这本书能够提供一些创意十足的面食做法，让我能轻松在家就能做出不输于餐厅的味道。这本书的出现，让我对自己的烹饪能力有了新的期待，仿佛打开了一个全新的美食世界的大门。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够将日常生活变得更有滋味的书籍充满好感。尤其是关于食物的书，能够直接影响我们的味蕾和生活品质。我最近偶然看到了《小家的美味料理：轻松做出123道清爽凉拌菜X健康蛋.豆腐X家常面料理》这本书，它的名字就充满了烟火气和实在感。我一直认为，最动人的美食往往藏在最日常的食材里，而这本书似乎就抓住了这一点。“轻松做出”是我最看重的三个字，它意味着我不用花费大量的时间和精力去学习复杂的烹饪技巧，就能为自己和家人准备一桌美味佳肴。我非常好奇书中关于“清爽凉拌菜”的部分，因为我一直觉得凉拌菜是一种非常考验刀工和调味功力的料理，如果这本书能提供一些简单易学的秘诀，那对我来说绝对是福音。而且，“健康蛋·豆腐”的组合，更是健康饮食的代名词，我希望书中能有更多关于这两样食材的创意搭配，能够丰富我的餐桌，又不会增加我的负担。至于“家常面料理”，那更是我心中对“家”的定义之一，热腾腾的面条，配上简单的浇头，就能带来满满的幸福感。我非常期待这本书能够成为我厨房里的“秘密武器”，让我的家庭餐桌永远充满新鲜感和温暖。

评分☆☆☆☆☆

最近搬进了新家，厨房也终于有了属于自己的空间，心情就像刚出炉的面包一样蓬勃。我一直梦想着能做出一些精致又不会太复杂的菜肴，让生活多一点仪式感。在网上搜罗食谱的时候，无意间看到了这本书的介绍，光是书名就让我眼前一亮：《小家的美味料理：轻松做出123道清爽凉拌菜X健康蛋.豆腐X家常面料理》。虽然我还没来得及翻阅，但光是“轻松做出”、“清爽凉拌菜”、“健康蛋·豆腐”和“家常面料理”这几个关键词，就足以点燃我的烹饪热情。我一直觉得，好吃的食物不一定需要复杂的技巧，很多时候，简单的食材，用对了方法，就能带来意想不到的惊喜。这本书的介绍让我看到了这种可能性，它似乎提供了一个非常接地气的解决方案，能够帮助像我一样，厨房新手或者希望提升日常烹饪水平的人，快速掌握一些实用又美味的菜谱。我尤其期待它在凉拌菜方面的分享，夏天快到了，清爽的凉拌菜简直是救星。而且，蛋和豆腐都是我日常饮食中非常重要的蛋白质来源，如果能有更多健康又美味的做法，那真是太棒了。至于家常面料理，那更是家的味道，简单的几步就能温暖一整张餐桌。我迫不及待地想把这本书带回家，开始我的美食探索之旅，让我的新厨房充满香气和幸福的味道。

评分☆☆☆☆☆

最近我迷上了研究烹饪，总觉得家的味道是最治愈的。我一直在寻找一本能够真正贴近生活，又兼具美味与健康的食谱。当我在书店看到《小家的美味料理：轻松做出123道清爽凉拌菜X健康蛋.豆腐X家常面料理》这本书的时候，我的心一下子就被吸引住了。它不仅仅是一本食谱，更像是一位知心的烹饪向导。书名中的“123道”就意味着有非常丰富的选择，即使每天换一道菜，也能吃上几个月不重样。我尤其喜欢“清爽凉拌菜”这个分类，作为南方人，我尤其偏爱凉拌菜的清爽口感，而且它非常适合作为开胃菜或者夏日的主食。而“健康蛋·豆腐”更是戳中了我的点，我一直信奉“吃好不吃贵”的健康理念，蛋和豆腐就是性价比极高的健康食材，书中应该能提供很多新颖的烹饪方式，让我不再局限于简单的煎蛋或凉拌豆腐。至于“家常面料理”，那更是勾起了我深深的乡愁，无论是阳春面、炸酱面还是牛肉面，每一种面都承载着我童年的回忆和家人的爱。我非常期待这本书能够帮助我解锁更多的家常面制作技巧，让我在异乡也能品尝到最熟悉的味道。这本书的出现，仿佛就是为我量身打造的，让我对自己的厨房充满了信心和期待。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够将家常味道做到极致的料理书籍情有独钟。我的厨房可能没有米其林星级的装备，我的双手也没有专业厨师的精湛技艺，但我相信，用心去做，再普通的食材也能焕发出不一样的光彩。这本书的名字《小家的美味料理：轻松做出123道清爽凉拌菜X健康蛋.豆腐X家常面料理》，一下子就抓住了我。首先，“小家”这个词，让我感觉很亲切，它暗示了这些菜谱是为普通家庭量身定制的，不需要特别昂贵的食材，也不需要高难度的技巧，更不会产生大量的厨余垃圾，非常适合我们这种温馨但空间有限的小厨房。其次，“轻松做出”这几个字，简直是每个忙碌上班族和家庭主妇的福音。我常常因为工作忙碌而放弃自己下厨的念头，总是想着叫外卖或者简单应付一下。但如果有一本能够教会我快速又美味地烹饪的书，那将极大地改变我的生活方式。尤其是“清爽凉拌菜”、“健康蛋·豆腐”和“家常面料理”这几个分类，可以说囊括了我日常饮食中非常重要的几个部分。凉拌菜在夏天是我的最爱，清淡爽口；而蛋和豆腐又是性价比极高的蛋白质来源，经常出现在我的餐桌上；至于家常面，那更是我从小吃到大的温暖味道，总能勾起我最美好的回忆。我非常期待书中能够分享一些经典又创新的做法，让我能够用最简单的方式，为家人做出最美味、最健康的餐点。