小家的美味料理：轻松做出123道清爽凉拌菜X健康蛋.豆腐X家常面料理 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：太雅出版社订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2016/12/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-10

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图书描述

　　最家常的「凉拌菜」、「蛋、豆腐」、「面料理」食谱。
　　小家庭最需要的一本实用料理书。

　　
　　5大特色，精采上菜
　　特色1：食材取得好容易，超市、传统市场都能买到。
　　特色2：一般家用炒锅、汤锅即可下厨，不需要另外添购新的厨具。
　　特色3：步骤简单不繁复，stepbystep做菜零失败率。
　　特色4：不用上餐馆，在家也能做出的各式丰富特色料理。
　　特色5：不必费时张罗，即使是2~4人的小家庭也能轻松上菜。
　　
上菜重点
　　
　　【Part1清爽凉拌菜料理】
　　凉拌菜简单易做、开胃爽口，不仅清爽不油腻，除了当前菜、小菜，也能登大雅之堂。不论是蔬菜、海鲜、肉类、水果，拌上特调的酱料，就能立刻上桌。
　　掌握刀工：不论是切丁、切丝、切末、圆片、滚刀，要大小适口，吃起来爽脆，重点在于食材肌理怎么适时切断！
　　食材处理：挑选食材留意鲜度与熟度，该去除的蔬果粗纤维、海鲜黏膜、肉类的筋与皮，千万别马虎！
　　汆烫火候：要熟，不能太熟；要脆，也不能半生不熟。凉拌菜要好吃，水多且要滚、烫后冰镇是关键！
　　
　　【Part2健康蛋豆腐料理】
　　蛋和豆腐都是料理界不可或缺的材料，是用途极广、营养又平价的实用食材，从蛋与豆腐的种类挑选到处理方法，完整教学，让你轻松处理柔软易碎的蛋、豆腐。
　　煮蛋密技：除了基础的煎蛋、打蛋教学，另外勾芡与滑蛋的方式，让你煮出在餐厅吃到的滑嫩口感！
　　豆腐密技：豆腐的切法、火侯掌控很重要，教你煮出美美不破碎的豆腐料理！
　　
　　【Part3家常面料理】
　　在忙碌的现代社会里，面食料理是一项方便的选择。台式、韩式、湖南、四川家常小吃面，不论是辛辣还是清淡口味，学会几道面食料理，就可以兼顾营养、节省时间。
　　面条种类：介绍各式的宽面、细面，到似面非面的米苔目、面线、米粉、粿仔条等等，不同的面条特性，煮法与吃法都不同，搭配对的料理方式，吃起来更对味。
　　煮面技巧：湿面、干面、炒面的煮法各不相同，如何煮得软硬适中，柔软有弹性？端看下面、捞面的诀窍掌握！
　　熬好高汤：汤面的精华，在于汤头的用心，好汤可以衬出食材的鲜美。这里教你熬出清爽的「蔬菜高汤」以及浓郁的「海味高汤」。

著者信息

作者简介

田次枝

　　做菜超过50年经验，说到烹饪，不但有天分，也要求完美。走过许多大都市，尝遍美食，不管是大饭店或是街头小吃，只要吃过一次，任何独门配方别想逃过她的敏锐味蕾。

　　喜欢研发各式各样的菜色，「把东西变得更好吃，就能拉近距离。」看到许多人用餐时只考虑到个人偏好，却忽略均衡饮食，以致营养失调，滋生出各式各样的文明病，残害身体健康而不自觉。而如何让家人吃的健康、安心，就是她最重要的使命。

　　「不要把做菜想成一件艰难的事。」只要带着对家人的那份关爱，自然就会做出家人喜欢的料理。家里有一个会烧菜的人，就会促进家庭的亲情互动，每当看到家人在餐桌上吃得满足的样子，听听大家在餐桌上分享今天的生活，就是最简单的幸福。

　　本身对于做菜有高度的热忱，在不断的创新与变化中，希冀能够在兼具美味与健康的前提下，做出最受欢迎的菜色，并将这一番好滋味传承下去。

小家的美味料理：轻松做出123道清爽凉拌菜X健康蛋.豆腐X家常面料理 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

目录

【凉拌菜料理】
1．〈凉拌小菜〉
高丽泡菜／凉粉黄瓜／香丝牛蒡／苏梅苦瓜／泡菜茄子／洋菜三丝／凉拌白菜心／香辣剑笋／绿豆乔麦双芽／干丝凉拌／香辣花生／芝麻菠菜／凉拌茼蒿／柴鱼韭菜／金针花开时／三味豆腐／山苏百合／甘脆山药／清香木瓜／豆腐凉拌蕃茄／子姜皮蛋／皮蛋红椒／
2．〈凉拌冷盘〉
番茄汁拌虾仁／呛蟹／香蕈凉拌／花椰蟹条／凉拌鸡丝海蜇皮／椒麻鸡／怪味鸡／酸辣冬粉／凉拌海鲜／五福临门／海味章鱼
3．〈凉拌点心〉
火腿手卷／水果优格／蜜瓜盅／甘脆莲藕／鲔鱼沙拉笋／芦荀培根／香果拌大头菜
／绿茶蒟蒻／芥茉芹菜／腌糖蒜／凉拌综合果菜

【蛋.豆腐料理】
1．〈香蒸蛋、豆腐〉
豆腐蒸虾／油豆腐镶肉／荷叶豆腐／蒸臭豆腐／蟹黄豆腐／咸蛋蒸肉球／鲜贝蒸蛋／三色蛋／粉丝蛋／翠绿豆腐镶肉
2．〈热炒蛋、豆腐〉
雪菜豆腐／雪菜豆腐皮／香菇豆腐／炒臭豆腐／虾仁炒蛋／滑蛋牛肉／炒黄菜／蛋包饭／咸蛋炒苦瓜／蚵仔炒蛋／滑蛋鸡腰豆腐
3．〈烩煮蛋、豆腐〉
咖哩豆腐／海鲜豆腐／豆瓣豆腐／烩红白／椰奶豆腐／腌鱼鸡粒豆腐／豆腐肉丸子／红烧鲫鱼豆腐／肠旺豆腐／豆腐鲷鱼汤／绿茶豆腐／虾酱豆腐／卤味
4．〈煎炸蛋、豆腐〉
炸脆豆腐／豆腐可乐饼／虾仁豆腐卷／汉堡豆腐饼／蛋卷鲔鱼饼

【面食料理】
1．〈黄金炒面〉
三鲜炒面／西洋风味面／花蛤仔面／虾仁鸡面／广东炒面
2．〈热唿唿汤面〉
鱼面甘泉／酸辣汤面／鱿鱼羹面／大面羹／笋干味噌面／泡菜火锅面／什锦汤面／海鲜汤面／大卤面／雪菜黄鱼面／牛肉面
3．〈凉面与干拌面〉
日式凉面／抹茶凉面／五福凉面／鸭丝皮蛋面／豆鼓香面／牛肉丝拌面／绍子面／肉燥面／炸酱面／担担面／香辣鸡面／咖哩鸡面／牛筋面
4．〈非面面料理〉
蟹肉粉丝煲／泰式炒河粉／鸭肉冬粉／炒米粉／面疙瘩／猪蹄面线／芋头米粉汤／味噌蒟蒻面／当归面线／蚵仔面线／粿仔条汤／米苔目汤