在家吃义大利菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　本书以1-2人份量为主，并以在家就能轻松操作为原则，收录好吃又好做的义国风味，从主餐到点心，份量可自由搭配，按比例增减，完全不失误。

　　1个人享用也能大大满足的义大利面、炖饭；短时间就能上桌的2人丰盛主餐；家庭好友聚的美味披萨、可口餐点，还有美味速简的轻食、汤品及餐后甜点，从日常美味到宴客聚餐的料理，提供不同的需求运用。

　　享受全新的味觉惊艳，让料理怎么做都方便又美味，守护家人的健康，满足味觉的享受，让您轻松达阵。

本书特色

　　★美味满载，从前菜沙拉、汤品到甜点，无论想饱足一餐还是一解嘴馋，都能找到适合的口味。所有菜色搭配任何主食都是最佳组合！

　　★基础高汤、特色酱汁，手工义大利面、面角、面饺，以及披萨面皮、义大利面制作全公开，详尽的步骤与说明，让您轻松上手。

　　★针对3大单元的料理重点解析，包括前置处理、义大利面煮法、酱汁制作保存等，清楚详细的提点，让您快速掌握义国料理的精髓。

　　★Column特别单元，包括美味轻食、各式义大利面介绍，以及餐前暖胃的汤品、餐后暖心的甜点。
 

在家吃义大利菜：开启你的厨房异国风情之旅 让地道的风味，在寻常的日子里盛开。 我们深知，渴望品尝到那份来自亚平宁半岛的温暖与热情，不必非得远渡重洋。真正的义大利风情，蕴藏在每一个细致的步骤、每一份新鲜的食材，以及每一次与家人的欢笑声中。 《在家吃义大利菜》并非一本单纯的食谱汇编，它更像是一位资深行家的私房笔记，一位熟悉意大利各个区域风土人情的旅人，为你精心绘制的家庭烹饪地图。这本书将打破“义大利菜=复杂、昂贵、遥不可及”的刻板印象，带领所有热爱美食的朋友，从零开始，自信地将那份经典、纯粹、充满阳光气息的义大利味道，搬上你家的餐桌。 一、从“认识”到“掌握”：义大利美食的哲学基石 真正的义大利烹饪，建立在对食材的尊重和对传统的敬畏之上。本书首先会带你深入了解构成义大利菜灵魂的几大支柱： 1. 橄榄油的秘密殿堂： 我们不会停留在“特级初榨”这一层面。书中详细解析了不同产区、不同批次橄榄油的烟点、风味曲线，以及它们如何与特定酱汁（如青酱、罗勒油）进行完美结合。你将学会如何挑选能真正提升菜肴层次感的油品，而不是仅仅作为烹饪介质。 2. 奶酪的地域故事： 从北部帕尔马干酪（Parmigiano Reggiano）的晶体结构，到南部水牛马苏里拉（Mozzarella di Bufala Campana）的柔嫩湿润，每一种奶酪都有其独特的“个性”。我们提供了详尽的存储、刨制和融化技巧，确保你在制作提拉米苏或烤宽面时，奶酪能发挥出最理想的口感和香气。 3. 意面与酱汁的黄金配比： 义大利面食的奥秘在于“搭配的艺术”。长而扁平的面条（如Linguine）适合吸附奶油或海鲜类酱汁；粗短多孔的管面（如Penne Rigate）则最适合包裹肉酱或蔬菜丁。书中详述了如何根据酱汁的浓稠度，选择最恰当的面型，以及如何通过“乳化”这一关键步骤，使酱汁均匀地依附在每一根面条上，达成教科书般的“完美裹覆”（Mantecatura）。 二、区域风味巡礼：超越经典肉酱的广阔世界 义大利是一个由“区域”构成的国家，每个区域都有其独特的风土烙印。本书的第二部分，便是带你进行一场深入的地理与味觉之旅： 北方冰雪之地的丰饶（如伦巴第、威尼托）： 这里是黄油、米饭和浓郁奶油酱的王国。我们将重点介绍如何在家制作出入口即化的烩饭（Risotto），包括经典的藏红花米饭（Risotto alla Milanese）和蘑菇米饭，关键在于掌握高汤的温度控制和“打圈搅拌”的力度与时机。 中部山峦间的质朴（如托斯卡纳、翁布里亚）： 橄榄树和葡萄园遍布的中央地带，食物讲究原汁原味。我们将教授如何利用烤箱和简单的香草，复刻出外酥里嫩的香草烤肉（Arrosto），以及如何处理和烹饪野味（如兔肉或野猪肉，提供可靠的替代方案）。 南方阳光下的鲜活（如西西里、坎帕尼亚）： 这里的烹饪充满活力，大量使用番茄、柠檬、海鲜和香草。你将学会制作清爽的西西里海鲜沙拉（Insalata di Mare），以及真正平衡的番茄酱底——那需要长时间慢炖和适度酸度调整的“红宝石精华”。 三、从面粉开始的成就感：手工面食的温度 对于许多家庭厨师来说，手工制作面团是通往义大利烹饪的终极挑战。本书将这一过程分解为易于理解的步骤： 鸡蛋面（Pasta all'uovo）： 详细图解如何判断面粉和鸡蛋的理想比例，如何揉出光滑有弹性的面团，以及如何使用家中的擀面杖手工擀制出薄如蝉翼的千层面皮（Lasagna Sheets）或制作经典的手工饺子——意式馄饨（Ravioli）的封边技巧，确保馅料在沸水中不会泄露。 硬质面粉面团（Semola）： 针对南部地区常用的杜兰小麦粗粒面粉，我们展示了如何制作出表面粗糙、能完美“抓住”酱汁的猫耳朵（Orecchiette），以及它们与西兰花苔（Cime di Rapa）组合的经典风味。 四、甜蜜的句点：不可或缺的餐后仪式 义大利餐的结束，总是以甜蜜和咖啡的香气收尾。本书提供了超越经典提拉米苏的深度技巧： 提拉米苏的结构稳定术： 探讨马斯卡彭奶酪（Mascarpone）的理想打发状态，以及如何精确控制手指饼干的浸泡时间，避免成品过于湿烂。 卡萨塔（Cassata）与意式冰糕（Sorbetto）： 教你如何在没有专业冰淇淋机的情况下，制作出口感细腻、充满水果本味的冰糕。 《在家吃义大利菜》旨在让你体验到，最棒的义大利盛宴，不在于昂贵的食材，而在于那份对“新鲜、简单、分享”的坚持。拿起这本书，让你的厨房成为最温暖的“小酒馆”（Trattoria），享受那份源自土地和阳光的纯粹美好。

作者简介

江美君Jaki

　　努力实践梦想，幽默易处的双子座女生。擅长西式料理，对料理有浓厚的热情，喜欢尝试，对料理有绝对的坚持，闲暇之余最爱四处尝遍各大美食；除了研究料理、不断充实及自我挑战外，更以具备的专业知识经验，致力于培训提携餐饮新辈参与国内外烹饪竞赛。

简敏育Tommy

　　拥有16年的厨艺生涯，专精义法西式料理，对料理充满热情活力并不以此为满足的简主厨，为了一探义式料理精髓，毅然飞往义大利顶级餐厅学艺，就此也开启、奠定了在义式料理领域的基础，并将在义大利体认到的坚持与内涵，完整延伸展现料理中。
 

6常见的香草&辛香料
8常用的基本调味料
10为义国料理加分的必学基础
－4种必学基本高汤
－4种多用途基本酱汁

1简单却丰盛，沙拉＆开胃菜
单着吃，又或加一道单盘菜色，搭配出各式变化料理的乐趣。

16●前置的重点技巧
沁脾开胃，沙拉、开胃菜
18凯萨鲑鱼沙拉
18凯萨鸡肉沙拉 ＊凯萨酱
20马铃薯蛋沙拉
20凤梨鲜虾沙拉 ＊蜂蜜芥末淋醋
22酸辣烤鸡柳西芹沙拉
22芝麻菜培根温沙拉 ＊蓝纹起司酱
24杏鲍菇牛肉卷
美味延伸：小牛肉卷酱料生笋
26香料烤鸡松子菠菜沙拉
美味延伸：松子酸豆鸡肉卷
27薄片小牛肉鲔鱼酱
美味延伸：薄肉片鲔鱼酱
28白酒酸豆炖海瓜子
29义大利栉瓜烘蛋
热唿唿暖胃，风味汤品
30义式蘑菇浓汤
32托斯卡尼番茄汤
33义大利蔬菜汤
34花椰菜培根汤

2手工自制，义大利面、披萨、炖饭
享受手工自制的料理乐趣！一碗搞定的义大利面、披萨、炖饭。

36●煮义大利面的重点
38●挑战制作－手工义大利面（Pasta）
39地中海酸豆橄榄义大利面
40经典波隆那肉酱面
42奶油烟燻培根义大利面
44鲜蛤青酱义大利面
美味延伸：罗勒魩仔鱼笔尖面
46义大利千层面
48可娜丽丽卷心烤鲔鱼面
50野菇奶油起司宽面
51魩仔鱼番茄干细扁面
52猪颈肉义大利笔管面
美味延伸：鸡肉奶香白花椰笔尖面
54●挑战制作－手工义大利饺
55奶油乳酪义大利饺衬青酱
56油煎红石斑佐义大利饺
58●挑战制作－手工义大利面角
59甜菜根面角佐南瓜酱
60海鲜南瓜面疙瘩
62●挑战制作－手工薄皮＆厚皮面皮
63玛格丽格披萨
64经典海陆大满贯披萨
66●挑战制作－手工夹心面皮
67海底鲜汇总动员披萨
68●挑战制作－手工芝心面皮
69蔓越莓燻鸡披萨
70呛辣墨西哥披萨
72香煎干贝佐芦笋炖饭
74酥炸鲜虾南瓜炖饭团
76鲜虾玉米糕

3丰盛飨宴，肉类、海鲜料理
充满饱足感的肉类、海鲜料理，简单的搭配就是好吃！

78●料理的重点诀窍
肉类料理
80狄戎芥末鸡米花 ＊狄戎芥末红酒酱
82百里香野菇金钱猪 ＊野菇酱
84迷迭香鸡卷 ＊蘑菇酱
86嫩煎红酒无骨牛小排 ＊红酒酱
88托斯卡尼香煎羊排 ＊义大利陈醋酱
90香煎鸭胸佐粉红胡椒红酒酱
美味延伸：鸭胸红醋栗沙拉
92罗马小牛肉
94鼠尾草帕玛猪排
96罗马番茄橄榄炖鸡

海鲜料理
97青酱烤鲷鱼 ＊青酱
98塔塔酥炸鱼柳条 ＊塔塔酱
100干煎鲑鱼排芒果金沙 ＊香芒坚果沙沙
102野菇镶墨鱼
104西西里香草烤鲔鱼
106香煎海鲈鱼
美味延伸：香料烤综合蔬菜

＊Column1吃饱吃巧元气轻食
＊Column2五花八门义大利面
＊Column3暖心暖胃人气点心

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是我近年来最满意的烹饪书籍之一！《在家吃义大利菜》给我的感觉，就是那种能让你立刻走进厨房，跃跃欲试的书。我一直觉得意大利菜虽然美味，但要做得地道需要很多技巧，而且可能需要一些特殊的厨具。但是，这本书完全打消了我的顾虑。它非常注重实用性，书中介绍的很多菜式，使用的食材都很容易在超市买到，而且烹饪步骤也设计得非常简单易懂。我特别喜欢书中关于海鲜意面的部分，以前我总觉得海鲜意面很难掌握火候，容易腥，但按照书里的方法，我做出了鲜美无比的香蒜海鲜意面，连一向挑剔的先生都赞不绝口。书中的图片也是一大亮点，每一张都清晰地展示了食材的状态和烹饪过程，让我能够准确地把握每一个环节。而且，书中还提供了一些关于如何调整口味、如何根据自己的喜好来变化的建议，这让我在烹饪时更有发挥的空间。这本书让我觉得，在家吃一顿地道的意大利大餐，真的不再是难事了。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是厨房里的救星！我一直都很想在家做出地道的意大利菜，但总觉得步骤太复杂，食材也难找。第一次翻开《在家吃义大利菜》，就被它那平易近人的风格吸引了。封面上的那些家常菜，看起来就像是奶奶会做的，充满了温暖和熟悉感。我最喜欢的是它对“家常”的定义，不是那种餐厅里摆盘精致、价格不菲的“高大上”，而是真正能够融入日常生活的美味。书里的介绍和图片都非常清晰，一步一步地教你如何处理食材，如何掌握火候，甚至连一些你可能忽略的小细节，比如如何让番茄酱更浓郁，如何让意面煮得恰到好处，都有详细的讲解。我尝试了书里推荐的几款经典意面，比如浓郁的肉酱意面和清爽的柠檬海鲜意面，效果都出奇的好！家人吃了都赞不绝口，说比外面餐厅的还好吃了。而且，书中还穿插了一些关于意大利饮食文化的小故事，读起来一点都不枯燥，反而增加了烹饪的乐趣。我真的感觉，拥有了这本书，在家享受正宗的意大利风味，不再是遥不可及的梦想了。

评分☆☆☆☆☆

《在家吃义大利菜》这本书，就像是我意大利美食探索之旅中的一个可靠的向导。我一直以来都对意大利菜肴抱有浓厚的兴趣，但总觉得离家常的美味有一段距离。这本书的出现，恰好填补了这个空白。它的内容非常丰富，不仅仅是那些耳熟能详的经典菜式，还包含了一些我从未尝试过的、但充满诱惑力的地区特色菜肴。我尤其喜欢书中对于“简易”和“快速”烹饪的强调，很多菜式都设计得非常适合忙碌的现代人，可以在短时间内做出美味的意大利大餐。我尝试了书中介绍的几款沙拉和烤箱菜，比如那个色彩缤纷的烤蔬菜拼盘，还有口感清爽的凯撒沙拉，都让我和家人吃得非常开心。这本书的语言风格也很活泼有趣，阅读起来一点都不枯燥，反而让我对烹饪产生了更大的热情。我发现，通过这本书，我可以更轻松地在家中还原出那些在餐厅才能吃到的美味，而且，自己亲手制作的食物，总有一种特别的成就感。

评分☆☆☆☆☆

从我第一次翻阅《在家吃义大利菜》开始，我就知道我找到了一本真正值得珍藏的厨房宝典。我一直对意大利美食情有独钟，但总觉得在家制作总少了点“那个味儿”。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它不仅仅是罗列菜谱，而是深入浅出地讲解了制作过程中一些关键的技巧和窍门。我特别欣赏书中对于酱料制作的讲解，无论是经典的番茄肉酱，还是我之前一直弄不好的奶油酱，书中都给出了非常实用的建议，让我能够做出层次丰富、口感醇厚的味道。我尝试了书中介绍的几款汤品，比如浓郁的蔬菜汤和香甜的南瓜汤，每一款都充满了意大利式的温暖和饱足感。书中的配图也非常精美，每一道菜都拍得就像艺术品一样，让人食欲大开。而且，书中还提供了一些关于如何选择食材、如何搭配葡萄酒的小贴士，这些细节让我觉得这本书更加全面和贴心。我感觉，自从有了这本书，我不仅学会了做几道菜，更学会了如何去享受烹饪的过程，如何去品味生活。

评分☆☆☆☆☆

《在家吃义大利菜》这本书，给我带来了意想不到的惊喜，它不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心的烹饪导师。我平时不太进厨房，对烹饪的信心一直不高，但这本书却让我觉得原来做意大利菜并没有那么难。它的排版设计非常用心，图片色彩鲜艳，食物看起来就令人垂涎欲滴。我最看重的是它讲解的细致程度，对于很多我这样新手来说，最怕的就是那些晦涩难懂的专业术语或者模糊不清的步骤。这本书里，每一个步骤都写得非常具体，甚至连“切成丁”是多大，“炒至金黄”是怎样的程度，都通过生动的图片和文字描述，让我一目了然。我按照书中的指示，尝试了书中介绍的几款前菜和主菜，比如那个听起来很厉害但做起来却意外简单的提拉米苏，还有我一直很想学的披萨，结果都相当成功！家人吃得很高兴，我也觉得自己变得更自信了。这本书的语言风格也很亲切，读起来就像是和一位朋友在聊天，让我觉得烹饪的过程充满了乐趣，而不是压力。