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厨房粉类用法大集合

　　酥炸粉类篇
　　中式料理时常使用到油炸的料理法，而油炸不管是干粉炸、湿粉炸、粉浆炸还是吉利炸，都要用到各式粉料，而到底各种粉料怎么搭配会有甚么口感，我们这就一起来研究！

　　勾芡粉类篇
　　勾芡也是中式料理中常见的手法，可以让料理更滑顺，吃起来更有风味，色泽也较漂亮。通常会使用太白粉来勾芡，但其实还有许多淀粉也能有勾芡的效果，至于口感如何，就等着你来试试看。

　　腌渍粉类篇
　　腌料中也常添加各式粉类，有些粉类是增味去腥，有些则可软化食材，不同的粉有不同的效果，想要你的料里在腌渍后变成何种口感与风味，弄清楚就能轻松调出你的独门腌渍配方。

　　小吃粉类篇
　　许多小吃都需要运用到粉料，常见的如饼类、米制小吃、面食、小点心…等等，但同样的小吃只要粉类不同或配方比例不同，产生的口感与风味也就大不同，我们这就来学几种人气小吃吧！

　　烘焙粉类篇
　　说到烘焙粉类更是复杂，大部分的糕点都需要用到粉料，最基本的面粉就分高筋、低筋，不同成品要不同的面粉，否则口感就完全不同，此外还有膨大、凝结用途，及各式效果作用的烘焙粉类，我们这就一起来了解吧。

　　用途最广泛的拌酱大整理

　　家常拌酱篇
　　没时间煮饭，煮一锅拌酱，搭配白饭或面条是解决三餐的好方式，不管是拌饭酱、烩炒酱，或是干面酱、凉面酱，只要随便拌上几匙就能迅速饱餐一顿。现在就赶快动手做拌酱，肚子饿了，随时都能享用！

　　美味肉酱篇
　　肉燥、肉酱是经典的下饭拌酱，且不一定要花时间卤，其实简单炒一炒也能做出好吃的肉燥、肉酱，本篇介绍各种肉燥、肉酱的变化口味，只要简单炒盘肉酱上桌，就能多吃一碗饭！

　　异国拌酱篇
　　各国都有独特的风味拌饭拌面酱，口味变化多，搭配吃法也不同，像是义大利面酱、荞麦面沾汁、石锅拌饭酱、南洋红、绿咖哩酱、星洲沙嗲酱，想吃异国料理，做个道地的拌酱就能满足！

　　附录：蔬菜淋酱篇
　　多吃蔬菜有益健康，而且烹调方式越简单越好，像是水煮、清蒸或稍微清炒一下后，再搭配各种增鲜提味的淋酱，清爽、浓郁都很适合，不但保留蔬菜的口感和养分，且一点也不麻烦！

本书特色

　　本书是以下两本书之合订版，内容资料恐有重覆，购买前请详阅内容。

　　厨房粉类用法大集合
　　在制作料理的过程中，我们常会使用到各式各样的「粉」，但是你是不是也发现粉的种类繁多，每一种粉的功用也都不相同，在不同的料理法中，发挥出不同的功用。甚至单一种粉就兼具了多种不同的角色及用途让人眼花撩乱，因此制作料理时，只要用到粉，常常就会令人陷入困扰中。

　　本书以粉类的烹饪用途分成五大单元：勾芡、酥炸、腌渍、小吃、烘焙，搭配食谱示范，借由食谱操作和不同粉类的运用和配方，让你能够在容易且轻松的方式下慢慢对厨房粉类的了解。同时也能够清楚分辨粉类的差异，也可以帮助你选择最适合的料理粉类，让你料理功力加分，制作出更美味的菜餚。

　　用途最广泛的拌酱大整理
　　台湾人最常吃的主食不外乎是米饭和面条，通常都是搭配家常菜一起吃，但也有人不喜欢单吃米饭的口感，习惯淋上汤汁、酱汁拌着吃，几匙拌酱淋上去就超下饭，即使没时间煮一桌菜，仍能让人吃得津津有味，可说是懒人做料理的好方式，省时又方便，而且做一锅拌酱，还能吃上好几天。

　　本书特别收录各种万用的家常拌酱作法，有中式肉酱、拌酱，如醡酱、麻酱、古早味肉燥，也有异国风味拌酱，像是咖哩酱、番茄肉酱等，每一种绝对都是平时拌饭、拌面的好选择，甚至有些拌酱拿来拌水煮蔬菜或肉类、海鲜也超对味！下次料理三餐，别再费心思了，简单炒个拌酱，就能轻松饱餐一顿！
 

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粉类酱料是做菜关键 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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