菲佣入厨手记：快趣滚靓汤（中英对照） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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全书约38款汤谱，以烹调时间分成三个章节，附以建议季节及入厨小贴士，家佣可就时间多寡，挑选合适的滚汤食谱。
　
　　大纲如下：
　　15分钟内完成：丝瓜草菇鸡片汤、大头菜鲩鱼片菜心汤、牛肉丝瓜羹
　　30分钟内完成：鲜淮山沙鯭鱼汤、九肚鱼咸菜粉丝汤、虾仁雪耳羹
　　45分钟内完成：红菜头薯仔鳘鱼尾汤、鲩鱼骨西洋菜汤、番茄薯仔牛鳅鱼汤
　　资料部分介绍适合滚汤的食材，如哪款海鱼、淡水鱼、瓜菜等，以及炮制滚汤之基本技巧。

本书特色

　　‧ 教导家佣38道简易上手的滚汤及汤羹，标榜以15分钟、30分钟及45分钟内完成。

　　‧ 作者巧妙地挑选及配搭包含瓜菜、鱼、猪或牛的材料，能够快速轻松地煮一锅汤餸，喝汤之余能成为当晚一道菜，对家佣来说省时又方便。

　　‧ 每道汤附以适合饮用的季节，以及入厨小贴士，家佣可轻松掌握。

　　‧ 菲佣系列是中文、英文、菲文（食材介绍）；印佣系列是中文、印尼文。

《舌尖上的记忆：寻常巷陌的家常风味》 第一章：灶台边的烟火气——老味道的传承与坚守 这本书并非一本关于异国劳工或特定地域饮食文化的记录，它是一本深入寻常百姓家厨房，探寻那些被时间沉淀下来的、充满人情味的家常菜谱的深度食谱集。我们拒绝宏大叙事，聚焦于那些最朴素的食材，如何通过代代相传的技艺，焕发出令人难以抗拒的生命力。 开篇，我们将带领读者回到记忆中的厨房，那里弥漫着柴火的微弱香气和油盐的混合味道。这不是高档餐厅的精致摆盘，而是母亲或祖母围着灶台忙碌的身影。我们将探讨“老味道”的构成要素：火候的掌控、调味的哲学，以及食材在不同季节里的最佳呈现方式。例如，在讲述“家常红烧肉”时，我们会详细剖析选用五花肉的部位差异如何影响最终的口感——肥而不腻的关键在于煸炒油脂的程度，而非一味地炖煮。我们甚至会花上整整一章的篇幅，去解析一勺酱油、一撮盐在不同菜肴中扮演的“角色转换”：它何时是提鲜的基石，何时是平衡味道的砝码。 我们深入访谈了数十位生活在城市角落、却拥有绝妙厨艺的“民间高手”。他们中的许多人，一生未曾离开过自己的社区，但他们的厨艺却早已臻于化境。他们的秘诀往往简单得令人惊讶，却又难以被外人复制——那是一种融入血液的默契，是对食材习性的深刻理解。例如，一位老裁缝分享了他腌制冬菜的独门秘诀，那不是配方上的差异，而是他坚持在特定月相时节进行腌制，认为这能让蔬菜的“气”更足。我们记录下这些近乎玄学的经验，并试图用现代烹饪理论去解读其中蕴含的朴素科学。 第二章：餐桌上的四季流转——当令食材的艺术 中国幅员辽阔，四时更迭，餐桌上的主角也随之变换。本书的第二部分，将完全围绕“时令”展开。我们相信，最好的食材，永远是当季最新鲜的。我们避免使用反季节的温室产品，转而歌颂田野馈赠的短暂馈赠。 春季篇，我们聚焦于“鲜”与“嫩”。如何用最简单的方法处理春笋的微涩，让它们散发出泥土与清新的气息？如何通过焯水和过冷水，最大限度地保留马兰头的清香？我们将展示几道仅用葱姜蒜和少许清油就能凸显时蔬本味的“极简主义”素菜。 夏季的烹饪，核心在于“解暑”与“开胃”。除了常见的凉拌菜，我们挖掘了一些历史悠久的消暑汤饮，它们不依赖于冷饮的刺激，而是通过温和的药食同源原理，达到清热祛湿的效果。例如，一碗用绿豆、薏米和少许冬瓜皮熬煮的“清凉羹”，其配比的精确性，决定了它能否真正起到功效。 秋季，是“丰收”与“滋补”的季节。我们将重心放在了豆类、根茎类作物的储存与烹饪上。如何制作出酥而不散的板栗烧鸡？如何让新收的红薯在蒸煮后，口感达到蜜糖般的甜糯？这一章充满了对大自然慷慨的感恩之情。 冬季的篇章，则回归到“暖”与“醇厚”。我们摒弃了油腻的进补概念，转而探索慢炖的艺术。一锅文火慢炖的羊肉汤，加入的几味关键药材，如何让汤色白如牛乳，味道醇厚而不膻？我们详细拆解了“炖”与“煨”的区别，以及如何通过控制锅盖的气密性，来锁住食物的精华。 第三章：小小的器具，大大的智慧——厨房里的工具美学 很多时候，决定一道菜风味好坏的，并非昂贵的食材，而是手中那把趁手的工具。本章将彻底颠覆读者对厨房工具的刻板印象。我们不推崇一味追求进口或昂贵的厨具，而是赞美那些陪伴主人多年的、带着使用痕迹的“老伙计”。 我们会详细介绍中国传统厨具的精妙设计。例如，一口养好的铸铁锅，如何通过长年累月的油膜积累，形成天然的不粘层，其导热的均匀性是现代不粘锅难以企及的。我们会教导读者如何“开锅”和“养锅”，让工具与使用者产生连接。 刀具的使用，在本书中被提升到近乎哲学的层面。我们不会要求读者掌握复杂的西式刀工，而是专注于中式炒菜对刀具的实际要求——切、拍、剁、片，每一种动作背后的逻辑是什么？我们通过图文并茂的方式，展示了如何仅用一把菜刀，就能完成从处理鱼鳞到片出薄如蝉翼的蒜片的全部工作。此外，我们还收录了一些地方特色小工具，例如竹制的蒸笼、陶土制作的腌菜坛子，它们的功能性与美学价值并存。 第四章：化繁为简的日常——忙碌生活中的十分钟美味 现代生活的节奏加快，烹饪不应该成为一种负担。本书的最后一部分，专门为时间紧张的现代人设计。我们提供的，不是预制菜的替代方案，而是真正的“快速”烹饪智慧。 这里的“快”，不是指高火爆炒，而是指流程的优化和对食材预处理的精准把握。我们分享了一系列“一锅到底”的菜谱，以及如何利用周末的零碎时间，完成一周所需的“半成品”准备工作，例如提前卤制入味的牛肉、焯水后分装的蔬菜基底等。 例如，“快手番茄鸡蛋面”的升级版，我们探讨了如何通过在炒番茄时加入一小勺糖和适量的水，在三分钟内熬制出浓郁的汤底，而不是漫长的熬煮。又如，如何利用烤箱的余温，在关火后焖熟一道“无水烤排骨”，既节省能源，又能保证肉质的软烂。 整本书贯穿始终的理念是：烹饪是生活本身的回响，它关乎爱、时间与对土地的敬畏，而非炫技或异域风情的堆砌。 我们希望读者在合上书页时，能更自信地走进自己的厨房，用最熟悉的食材，烹饪出最触动心灵的家常味道。

作者简介

Feliz Chan

　　曾出版多本销售量很高的食谱，如菲／印佣入厨手记：家常老火汤（第八版）、十分钟蒸餸（第八版），多次再版加印，其设计的菜单配搭新颖，容易掌握，切合家佣学习需要。

拣好料，煮好汤
Pick the right ingredient for the right soup
滚汤技巧二三事
Tricks for making quick-boiled soup
 
15分钟
15 minutes ready to serve
紫菜墨鱼丸生菜汤
Cuttlefish Ball Soup with Seaweed and Lettuce
芫茜番茄鲚鱼汤
Mullet Fish Soup with Coriander and Tomato
鱼肚蛋花粟米羹
Fish Maw and Corn Thick Soup with Egg
紫菜萝卜肉碎味噌汤
Miso Soup with Seaweed, White Radish and Pork
虾仁雪耳羹
Shrimp and White Fungus Thick Soup
茶瓜芫茜皮蛋鲩鱼片汤
Grass Carp Soup with Pickled Cucumber, Coriander and Preserved Duck’s Egg
桂花马蹄鱼茸羹
Fish Thick Soup with Water Chestnut and Osmanthus
蛋白鸡粒露笋羹
Asparagus Thick Soup with Chicken and Egg White
青瓜鱼丸汤
Fishball and Cucumber Soup
菠菜猪肝瘦肉汤
Pork Liver Soup with Spinach and Pork
洋葱南瓜羹
Pumpkin and Onion Thick Soup
牛肉丝瓜羹
Beef and Loofah Thick Soup
九肚鱼咸菜粉丝汤
Bombay Duck Soup with Vermicelli and Pickled Mustard Green
鱼片大头菜菜心汤
Fish Cake Soup with Choy Sum and Salted Turnip
番茄咸菜鱆红汤
Amberjack Soup with Tomato and Salted Mustard Green
蚝仔肉碎白菜仔汤
Baby Oyster Soup with Pork and White Cabbage
草菇肉丝豆腐羹
Tofu Thick Soup with Straw Mushroom and Pork
西兰花烟肉薯仔羹
Potato Thick Soup with Broccoli and Bacon
海藻豆腐味噌汤
Miso Soup with Tofu and Seaweed
 
30分钟
30 minutes ready to serve
洋葱番茄薯仔牛肉汤
Beef Soup with Onion, Tomato and Potato
冬菇仁冬瓜粒汤
Winter Melon and Black Mushroom Soup
合掌瓜咸蛋鲩鱼骨汤
Crucian Carp Soup with Chayote and Salted Egg
潺菜小红衫鱼汤
Golden Thread and Malabar Spinach Soup
鲗鱼芹菜萝卜汤
Crucian Carp Soup with Chinese Celery and Radish
节瓜沖菜肉丸汤
Meatball Soup with Chinese Marrow and Salted Turnip
鲩鱼骨西洋菜汤
Watercress and Grass Carp Soup
番薯冬菇芥菜汤
Mustard Green, Sweet Potato and Black Mushroom Soup
小海鱼节瓜汤
Fish and Chinese Marrow Soup
 
45分钟
45 minutes ready to serve
冬瓜薏米荷叶瘦肉汤
Winter Melon Soup with Job’s Tears, Lotus Leaf and Pork
番茄薯仔牛鳅鱼汤
Flathead Fish Soup with Tomato and Potato
淮山红菜头叶素菜汤
Vegetable Soup with Beetroot Leave and Yam
苦瓜大眼鸡鱼汤
Big Eye Fish and Bitter Melon Soup
冬菇木耳沙葛瘦肉汤
Pork Soup with Black Mushroom, Wood Ear Fungus and Yam Bean
鲗鱼豆腐大豆芽汤
Crucian Carp Soup with Tofu and Soy Bean Sprout
鲜淮山沙鯭鱼汤
Filefish Soup with Fresh Yam
海带淡菜冬瓜汤
Winter Melon Soup with Kelp and Dried Mussel
枸杞菜鲩鱼尾汤
Grass Carp Soup with Matrimony Vine
红菜头马铃薯鱼尾汤
Flathead Fish Soup with Beetroot and Potato

序

滚汤，其实很简单！

　　提起滚汤，一般人想起……冬菇瘦肉冬瓜粒汤、蛋花牛肉羹……还有甚么新构想？

　　资深烹饪导师Feliz Chan为家佣提出新灵感：芫茜番茄鲚鱼汤、紫菜墨鱼丸生菜汤、红菜头马铃薯鱼尾汤……按不同的季节，无论15分钟、30分钟或45分钟，可轻松快趣地炮制有鱼有肉有菜的汤餸，伴白饭或蔬菜，简简单单的吃一顿营养丰富的汤饭晚餐。

　　作者明白家佣对滚汤一知半解，哪类食材最合用？如何切块滚煮？怎样入味好喝？此书介绍的每个汤谱包含滚汤小提示，加上作者由选料、清洗、切割、下锅至品尝，提出一条龙的滚汤技巧，家佣依着步骤及窍门，可完全消除疑虑。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一碗热腾腾的汤，是治愈一切疲惫的最佳良药。这本书的书名，《菲佣入厨手记：快趣滚靓汤》，就像一股清流，瞬间击中了我的心。我本身就对菲律宾的美食文化非常着迷，总觉得她们的烹饪有着一种独特的、带着阳光味道的亲切感。而“菲佣”这个词，更让我联想到的是那种细致入微、充满爱的家庭式烹饪。“快趣滚”这三个字，简直说出了我心声！每天奔波于工作和生活，谁不想在回家后，能够快速地变出一碗既养身又美味的靓汤呢？我非常期待这本书能够分享一些真正实用、操作简单的汤品。我希望它能教我如何巧妙地搭配食材，让普通的蔬菜和肉类也能熬出鲜美的滋味，并且保持汤品的营养价值。我猜想，这本书里一定隐藏着不少菲律宾家庭才懂的“独门秘籍”，那些可能不为人知，但却极其有效的烹饪技巧。中英对照的设计，更是锦上添花，我非常乐于学习新的语言，同时也能将这份烹饪的快乐分享给我的国际朋友们，让他们也能感受到这份来自厨房的温暖与便捷。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对亚洲美食充满好奇心的美食爱好者，我一直在寻找能够拓展我烹饪视野的书籍。这本书，《菲佣入厨手记：快趣滚靓汤》，以其独特的标题和定位，成功地吸引了我的注意力。我对菲律宾的饮食文化一直抱有浓厚的兴趣，虽然接触不多，但我知道那里的菜肴融合了多种文化的影响，充满了地方特色。而“菲佣”这个角度，更是让我觉得这本书别具一格，它不像一些高高在上的美食指南，而是更贴近家庭生活，更接地气。我最期待的是“快趣滚靓汤”这个概念。在快节奏的生活中，如何快速制作出营养又美味的汤品，是许多家庭主妇（或者像我一样，想要提升厨艺的男性）的共同难题。这本书似乎就提供了这样的解决方案，我希望它能分享一些简单易学，但又能做出令人惊艳味道的汤方。我尤其想知道，书中是否会介绍一些菲律宾家庭常用的香料和烹饪技巧，比如如何利用当地食材来提升汤的鲜味，以及一些可以提前准备好的汤底，能够在忙碌的日子里节省大量时间。中英对照的格式，也让我觉得这本书非常贴心，既方便我学习，也便于我向不同语言的朋友推荐。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了自己动手做饭，尤其是在家炖汤。市面上的汤谱书真的不少，但总感觉缺了点什么。要么就是步骤太繁琐，食材太难找，要么就是味道平平，不够惊艳。这本书的名字《菲佣入厨手记：快趣滚靓汤》一下子就抓住了我的眼球。“菲佣”这个词，总会让人联想到她们娴熟的厨艺和对家庭饮食的细致照顾，她们的烹饪方式往往融合了传统与创新，充满了地道的风味。而“快趣滚”更是直击痛点，我就是想要那种又快又好喝的汤！生活节奏这么快，谁有时间在厨房里耗费一下午呢？我需要的是那种下班后能快速搞定，又能让家人赞不绝口的美味。这本书的“靓汤”标签，让我对它充满了期待。我希望它不仅仅是简单的食材堆砌，而是能真正教会我如何调出层次丰富的味道，如何利用最常见的食材熬出营养和鲜美。我猜想，这本书里可能藏着一些菲律宾家庭才懂的烹饪秘诀，那些代代相传的智慧，能够让普通的食材焕发新生。中英对照的设计，也让我觉得这本书非常国际化，无论是在烹饪的学习过程中，还是在与不同文化背景的朋友交流时，都会非常有帮助。我迫不及待想看到书中那些充满烟火气的照片，以及那些简单易懂的步骤，让我的厨房充满温馨的味道。

评分☆☆☆☆☆

这本书我早就心心念念了！每次逛书店都会瞄一眼，尤其是看到封面那鲜艳的色彩和诱人的汤品图片，就忍不住想拿起来翻翻。我一直对东南亚的美食文化很感兴趣，特别是像菲律宾这样的国家，他们的烹饪方式总是带着一股特别的“家常”味道，朴实却又充满了生活的气息。这本书的标题就非常吸引人，“菲佣入厨手记”，感觉就像是直接从一位经验丰富的家庭主厨那里偷师，而且“快趣滚靓汤”更是让人眼前一亮，谁不想在家就能轻松做出美味又营养的汤呢？我平时工作挺忙的，下班后只想快点吃点东西，但又不想亏待自己的胃，所以对这种“快手”的食谱特别有需求。这本书承诺的“快趣滚”，听起来就充满了效率和乐趣，而且“靓汤”又是滋补养生的代名词，简直完美契合了我所有的期望。我特别期待书中能分享一些不为人知的烹饪小技巧，比如如何让汤底更鲜美，食材如何搭配才能营养均衡，以及一些适合忙碌人士的快速准备方法。我猜想，这本书的作者一定是一位非常热爱生活、并且乐于分享的女性，她的文字里一定充满了温度和人情味，读起来不会像枯燥的菜谱，而更像是在听一位老朋友在厨房里娓娓道来。中英对照的特色也很棒，我有些朋友对烹饪感兴趣但中文不太好，这本书可以作为送给他们的绝佳礼物，让他们也能领略到这份美味的魅力。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，家常菜的灵魂往往藏在那些不为人知的细节里，而汤，更是承载着家人情感的载体。这本书的标题，《菲佣入厨手记：快趣滚靓汤》，瞬间勾起了我浓厚的兴趣。首先，“菲佣”这个称谓，让我联想到的是一种温暖、勤劳、并且拥有独特烹饪技艺的形象。她们在异国他乡打拼，却依然将对家人的爱倾注在每一餐的烹饪中，这种温情和用心，是我非常欣赏的。其次，“快趣滚”这个词语，简直是我的救星！作为一名职场人士，我深知每天回家想快速准备一顿美味又营养的晚餐是多么困难。如果这本书能够提供一些既快速又美味的汤品解决方案，那对我来说简直是福音。我期待书中能够揭示一些让汤品“靓”起来的秘诀，不仅仅是味道上的鲜美，更是营养上的均衡和视觉上的诱人。我希望书中能包含一些东南亚风味的特色汤，或者是对传统汤品进行改良，使其更符合现代人的口味和需求。中英对照的设计，也让我觉得这本书的价值倍增，既能满足我个人的学习需求，也能作为一份特别的礼物送给我的外国朋友，让他们也能感受到这份来自厨房的温暖。