我的第一本酱料地图：煮厨史丹利的57种自制安心酱料，3分钟有「酱」就上菜！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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具体描述

嫌下厨做菜太麻烦？心有余而时间不足？
不甘成为餐餐外食族的你，只要「酱」做就对了！

　　学会做好各种酱料＋懂得正确保存方式，
　　就能3分钟做好菜，把平凡无奇的一餐变成超豪华料理！
　　中式╳西式╳日韩╳南洋
　　共四大类地区特色风格、57种百变口感滋味
　　一酱一酱不断延伸，学起来既快速又不浪费食材，
　　做成的料理最快速也最到味，「酱」才是料理的菁华呀！

　　「酱」子做最省时省力！天天3分钟上菜不是梦！
　　料理新手常常会对做菜的复杂度及时间感到却步，觉得做菜耗时费力，好不容易做出来的菜色又可能食之无味……不怕不怕，就让名厨史丹利传授予你他的料理不败秘诀－集结中式、西式、日韩、南洋的57种百变酱料！有了各种不同口味的酱料，就能拿来沾、淋甚至料理入味，超快速地让平凡无奇的菜色增添无限风味！

　　创意「酱中酱」，简单好上手，让美味无限延伸！
　　虽然酱料能在速度及口感上帮助料理大大加分，但是酱料的制作，一定也很麻烦吧？如果你有这种想法，就更该试试史丹利的创意酱中酱！蛋黄酱加上一点秘密食材A就能变成塔塔酱；塔塔酱再加上一点秘密食材B就能变成凯萨酱，也就是说，只要学会一种基底酱，后面的酱中酱自然便能手到擒来、易如反掌，现在是不是突然觉得要做出一桌好菜真是a piece of cake呢？

　　不只「酱」而已，还教你最可口的美味搭配料理！
　　对于一个料理新手来说，只有酱当然不够啰，所以名厨史丹利相当贴心地在各式酱料教学之后，挑出最适合的料理去搭配－菊花嫩鸡球、英式炸鱼柳、大坂烧、月亮虾饼、韩式拌饭……这些看似很复杂的菜色，通通都只要有「酱」就能做哦！是不是已经跃跃欲试，想要快点进厨房大展厨艺了呢？

　　学会酱料保存，让你天天都有好素材来发挥厨艺！
　　老觉得「每次做料理都得从头来过，实在麻烦」的你有福啦！你正是最适合学做酱料的料理人。因为酱料有着容易保存的特性，只要学会正确的保存方式，将酱料封存好放在冰箱等地方，想要做菜时即兴来一点，根本轻轻松松毫不费力，不怕没有素材让你大显身手，甚至还能将做多的酱料分享给亲戚朋友增进感情呢！

　　做好酱，让不简单的下厨过程变得好简单；
　　有好酱，让平凡的一般料理变得很不平凡！

著者信息

作者简介

Stanley李建轩

　　现职：
　　私立光启高中餐饮科教师
　　SEEBERGER喜德堡顶级坚果品牌年度代言人
　　瑞康屋KUHN RIKON厨艺示范老师
　　City Super厨艺教室厨艺老师

　　经历：
　　私立东海高中餐饮科专任教师
　　康宁大学餐饮管理学系专任教师
　　君品酒店厨师
　　晶华酒店厨师

　　专长：
　　厨艺料理美学／台菜料理／无国界料理

　　最新着作：
　　《我的第一本酱料地图：煮厨史丹利的57种自制安心酱料，3分钟有「酱」就上菜！》

图书目录

写在本书之前：史丹利写给料理新鲜人的本书指南
作者序：创造健康美味，为生活多点调味！

Chapter01 制作酱料前必须知道的基本知识
．制作酱料的常用工具
．煮厨教你选购调味品
．煮厨教你选购香料
．学习制作酱料所需的高汤
．高汤与酱料的保存诀窍

Chapter02料理新手的第一课，掌握零失败的基础酱料
【传承人文荟萃的千年智慧─中式酱料】
．甜酱油
．番茄酱
．热炒酱
．糖醋酱
．葱油汁
【体验正点道地的异国风味─西式酱料】
．蛋黄酱（美乃滋）
．油醋汁
【品尝独门经典的东洋滋味─日韩酱料】
．南蛮渍酱汁
．照烧酱
．韩式烤肉酱
【享受热情奔放的酸甜美味─南洋酱料】
．泰式甜辣酱
．咸鲜汁

Chapter03 三五好友来相聚，创造可口的派对小食
【传承人文荟萃的千年智慧─中式酱料】
．腐乳豆瓣酱 (糖醋酱再进化)
　美味搭配：菊花嫩鸡球
【体验正点道地的异国风味─西式酱料】
．塔塔酱 (蛋黄酱再进化)
．凯萨酱 (塔塔酱再进化)
　美味搭配：英式炸鱼柳

【品尝独门经典的东洋滋味─日韩酱料】
．猪排酱 (照烧酱再进化)
　美味搭配：日式大坂烧
【享受热情奔放的酸甜美味─南洋酱料】
．梅子酱 (咸鲜汁再进化)
　美味搭配：月亮鲜虾饼
．沙嗲酱
．海鲜胡椒酱
　美味搭配：烤肉串烧　

Chapter04 夏日炎炎没胃口，清爽健康享蔬食
【传承人文荟萃的千年智慧─中式酱料】
．蒜泥酱 (甜酱油再进化)
．芝麻酱 (蒜泥酱再进化)
．怪味酱 (芝麻酱再进化)
　美味搭配：凉粉拌鸡丝
．甜辣酱 (番茄酱再进化)
．五味酱 (甜辣酱再进化)
　美味搭配：冰脆凉苦瓜
【体验正点道地的异国风味─西式酱料】
．义大利油醋汁 (油醋汁再进化)
．莎莎酱 (义大利油醋汁再进化)
　美味搭配：炉烤野菜盘
【品尝独门经典的东洋滋味─日韩酱料】
．海鲜卤汁 (南蛮渍酱汁再进化)
．和风酱 (海鲜卤汁再进化)
．胡麻酱 (和风酱再进化)
　美味搭配：柴鱼山药冷面

Chapter05 大展身手宴亲友，自信变出满桌好菜
【传承人文荟萃的千年智慧─中式酱料】
．酱烧汁 (热炒酱再进化)
．酱爆汁 (酱烧汁再进化)
　美味搭配：铁板臭豆腐
．青葱酱 (葱油汁再进化)
　美味搭配：葱油鸡
【体验正点道地的异国风味─西式酱料】
．蘑菇酱
．黑胡椒酱
．番茄红酱
．罗勒青酱
　美味搭配：炉烤鲜蔬鲑鱼排
【品尝独门经典的东洋滋味─日韩酱料】
．韩式辣炒酱 (韩式烤肉酱再进化)
　美味搭配：韩式拌饭
【享受热情奔放的酸甜美味─南洋酱料】
．酸辣酱 (泰式甜辣酱再进化)
．椒麻汁 (酸辣酱再进化)
　美味搭配：泰式椒麻鸡

Chapter06炖煮一锅美味汤品，浓郁汤头自己做
【传承人文荟萃的千年智慧─中式酱料】
．香菇粉
．辣味肉酱
　美味搭配：番茄排骨汤
【体验正点道地的异国风味─西式酱料】
．南瓜酱
．青豆酱
．奶油白酱
．白兰地虾酱
　美味搭配：浓郁海鲜汤
【品尝独门经典的东洋滋味─日韩酱料】
．泡菜酱
．味噌酱
．柴鱼粉
．寿喜烧酱汁
　美味搭配：部队锅
【享受热情奔放的酸甜美味─南洋酱料】
．红咖哩酱
．酸辣汤酱
　美味搭配：香椰海鲜汤

Chapter07自制手工甜品酱，人人都能创造的甜蜜滋味
【传承人文荟萃的千年智慧─中式酱料】
．凤梨酱
　美味搭配：凤梨冬瓜酥
【体验正点道地的异国风味─西式酱料】
．香草酱
．核桃乳酪酱
　美味搭配：火焰法式薄饼附叭噗
【品尝独门经典的东洋滋味─日韩酱料】
．蜂蜜柚子酱
　美味搭配：柚子气泡饮
．红豆酱
　美味搭配：红豆御萩
【享受热情奔放的酸甜美味─南洋酱料】
．芒果酱
　美味搭配：香芒双色糯米饭