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　　学会做好各种酱料＋懂得正确保存方式，
　　就能3分钟做好菜，把平凡无奇的一餐变成超豪华料理！
　　中式╳西式╳日韩╳南洋
　　共四大类地区特色风格、57种百变口感滋味
　　一酱一酱不断延伸，学起来既快速又不浪费食材，
　　做成的料理最快速也最到味，「酱」才是料理的菁华呀！

　　「酱」子做最省时省力！天天3分钟上菜不是梦！
　　料理新手常常会对做菜的复杂度及时间感到却步，觉得做菜耗时费力，好不容易做出来的菜色又可能食之无味……不怕不怕，就让名厨史丹利传授予你他的料理不败秘诀－集结中式、西式、日韩、南洋的57种百变酱料！有了各种不同口味的酱料，就能拿来沾、淋甚至料理入味，超快速地让平凡无奇的菜色增添无限风味！

　　创意「酱中酱」，简单好上手，让美味无限延伸！
　　虽然酱料能在速度及口感上帮助料理大大加分，但是酱料的制作，一定也很麻烦吧？如果你有这种想法，就更该试试史丹利的创意酱中酱！蛋黄酱加上一点秘密食材A就能变成塔塔酱；塔塔酱再加上一点秘密食材B就能变成凯萨酱，也就是说，只要学会一种基底酱，后面的酱中酱自然便能手到擒来、易如反掌，现在是不是突然觉得要做出一桌好菜真是a piece of cake呢？

　　不只「酱」而已，还教你最可口的美味搭配料理！
　　对于一个料理新手来说，只有酱当然不够啰，所以名厨史丹利相当贴心地在各式酱料教学之后，挑出最适合的料理去搭配－菊花嫩鸡球、英式炸鱼柳、大坂烧、月亮虾饼、韩式拌饭……这些看似很复杂的菜色，通通都只要有「酱」就能做哦！是不是已经跃跃欲试，想要快点进厨房大展厨艺了呢？

　　学会酱料保存，让你天天都有好素材来发挥厨艺！
　　老觉得「每次做料理都得从头来过，实在麻烦」的你有福啦！你正是最适合学做酱料的料理人。因为酱料有着容易保存的特性，只要学会正确的保存方式，将酱料封存好放在冰箱等地方，想要做菜时即兴来一点，根本轻轻松松毫不费力，不怕没有素材让你大显身手，甚至还能将做多的酱料分享给亲戚朋友增进感情呢！

　　做好酱，让不简单的下厨过程变得好简单；
　　有好酱，让平凡的一般料理变得很不平凡！
 

作者简介

Stanley李建轩

　　现职：
　　私立光启高中餐饮科教师
　　SEEBERGER喜德堡顶级坚果品牌年度代言人
　　瑞康屋KUHN RIKON厨艺示范老师
　　City Super厨艺教室厨艺老师

　　经历：
　　私立东海高中餐饮科专任教师
　　康宁大学餐饮管理学系专任教师
　　君品酒店厨师
　　晶华酒店厨师

　　专长：
　　厨艺料理美学／台菜料理／无国界料理

　　最新着作：
　　《我的第一本酱料地图：煮厨史丹利的57种自制安心酱料，3分钟有「酱」就上菜！》
 

写在本书之前：史丹利写给料理新鲜人的本书指南
作者序：创造健康美味，为生活多点调味！

Chapter01 制作酱料前必须知道的基本知识
．制作酱料的常用工具
．煮厨教你选购调味品
．煮厨教你选购香料
．学习制作酱料所需的高汤
．高汤与酱料的保存诀窍

Chapter02料理新手的第一课，掌握零失败的基础酱料
【传承人文荟萃的千年智慧─中式酱料】
．甜酱油
．番茄酱
．热炒酱
．糖醋酱
．葱油汁
【体验正点道地的异国风味─西式酱料】
．蛋黄酱（美乃滋）
．油醋汁
【品尝独门经典的东洋滋味─日韩酱料】
．南蛮渍酱汁
．照烧酱
．韩式烤肉酱
【享受热情奔放的酸甜美味─南洋酱料】
．泰式甜辣酱
．咸鲜汁

Chapter03 三五好友来相聚，创造可口的派对小食
【传承人文荟萃的千年智慧─中式酱料】
．腐乳豆瓣酱 (糖醋酱再进化)
　美味搭配：菊花嫩鸡球
【体验正点道地的异国风味─西式酱料】
．塔塔酱 (蛋黄酱再进化)
．凯萨酱 (塔塔酱再进化)
　美味搭配：英式炸鱼柳

【品尝独门经典的东洋滋味─日韩酱料】
．猪排酱 (照烧酱再进化)
　美味搭配：日式大坂烧
【享受热情奔放的酸甜美味─南洋酱料】
．梅子酱 (咸鲜汁再进化)
　美味搭配：月亮鲜虾饼
．沙嗲酱
．海鲜胡椒酱
　美味搭配：烤肉串烧　

Chapter04 夏日炎炎没胃口，清爽健康享蔬食
【传承人文荟萃的千年智慧─中式酱料】
．蒜泥酱 (甜酱油再进化)
．芝麻酱 (蒜泥酱再进化)
．怪味酱 (芝麻酱再进化)
　美味搭配：凉粉拌鸡丝
．甜辣酱 (番茄酱再进化)
．五味酱 (甜辣酱再进化)
　美味搭配：冰脆凉苦瓜
【体验正点道地的异国风味─西式酱料】
．义大利油醋汁 (油醋汁再进化)
．莎莎酱 (义大利油醋汁再进化)
　美味搭配：炉烤野菜盘
【品尝独门经典的东洋滋味─日韩酱料】
．海鲜卤汁 (南蛮渍酱汁再进化)
．和风酱 (海鲜卤汁再进化)
．胡麻酱 (和风酱再进化)
　美味搭配：柴鱼山药冷面

Chapter05 大展身手宴亲友，自信变出满桌好菜
【传承人文荟萃的千年智慧─中式酱料】
．酱烧汁 (热炒酱再进化)
．酱爆汁 (酱烧汁再进化)
　美味搭配：铁板臭豆腐
．青葱酱 (葱油汁再进化)
　美味搭配：葱油鸡
【体验正点道地的异国风味─西式酱料】
．蘑菇酱
．黑胡椒酱
．番茄红酱
．罗勒青酱
　美味搭配：炉烤鲜蔬鲑鱼排
【品尝独门经典的东洋滋味─日韩酱料】
．韩式辣炒酱 (韩式烤肉酱再进化)
　美味搭配：韩式拌饭
【享受热情奔放的酸甜美味─南洋酱料】
．酸辣酱 (泰式甜辣酱再进化)
．椒麻汁 (酸辣酱再进化)
　美味搭配：泰式椒麻鸡

Chapter06炖煮一锅美味汤品，浓郁汤头自己做
【传承人文荟萃的千年智慧─中式酱料】
．香菇粉
．辣味肉酱
　美味搭配：番茄排骨汤
【体验正点道地的异国风味─西式酱料】
．南瓜酱
．青豆酱
．奶油白酱
．白兰地虾酱
　美味搭配：浓郁海鲜汤
【品尝独门经典的东洋滋味─日韩酱料】
．泡菜酱
．味噌酱
．柴鱼粉
．寿喜烧酱汁
　美味搭配： 部队锅
【享受热情奔放的酸甜美味─南洋酱料】
．红咖哩酱
．酸辣汤酱
　美味搭配：香椰海鲜汤

Chapter07自制手工甜品酱，人人都能创造的甜蜜滋味
【传承人文荟萃的千年智慧─中式酱料】
．凤梨酱
　美味搭配：凤梨冬瓜酥
【体验正点道地的异国风味─西式酱料】
．香草酱
．核桃乳酪酱
　美味搭配：火焰法式薄饼附叭噗
【品尝独门经典的东洋滋味─日韩酱料】
．蜂蜜柚子酱
　美味搭配：柚子气泡饮
．红豆酱
　美味搭配：红豆御萩
【享受热情奔放的酸甜美味─南洋酱料】
．芒果酱
　美味搭配：香芒双色糯米饭

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