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　　◆60年烘焙经验的法国糕点老师傅「法兰西斯‧马耶斯」亲自传授，分享独门诀窍和配方！
　　◆70道法国人从小吃到大的家常甜点、人气咸点、经典料理，一次学会！
　　◆10套精心设计法国各地风味套餐，搭配推荐佐餐酒，自家宴客宾主尽欢！
　　◆法国妈妈大方分享拿手私房菜，从红酒炖牛肉到香煎鳟鱼，在家就能轻松享受星级料理！
　　◆制作方法最简单易学，图解步骤最清楚翔实，诀窍叮咛最贴心实用！
　　◆一边制作糕点料理，一边还能学习法国语言文化和风俗民情，深入了解其由来典故。
　　◆书中另附精美手绘甜点图和法国料理故事图。
　　◆作者第一本书《一学就会！法国经典甜点》名列博客来「吃喝玩乐」类年度百大(#88，8月出版)！

　　继《一学就会！法国经典甜点》好评热卖后，法国糕点老师傅和台湾媳妇甜点达人，师徒再度联手推出法国人从小吃到大的三餐午茶好味道──70道人气甜咸点&经典料理！
　　
　　这回深入法国人家，一次学会法国妈妈抚慰家人脾胃，法国人餐桌上和生活中最常享用的人气私房甜点、面包、咸点、前菜、主菜！从可颂到榛果蛋糕，从圣托佩塔到冰镇牛轧糖，从三重奏披萨到蘑菇千层派，从土鲁斯卡酥来到亚尔萨斯酸菜腌肉香肠，70道法国糕点老师傅和法国妈妈家传配方，完整呈现，一学就会！
　　
　　书末还帮读者设计10套经典风味餐，从开胃咸点、前菜、主菜到甜点，每组套餐并为读者推荐最适合搭配美食的佐餐红白酒，让你在家宴客也能轻松走法国风，不必再花大钱上法式餐厅。有了这本书，一切搞定！
　　
　　作者教做甜咸点和料理之余，也带入第一手在地生活及文化观察，详细介绍法国各地传统糕点和代表料理的由来，让读者深入了解法国的风俗民情及饮食文化。
　　
　　书中还清楚介绍制作糕点的器具、材料和步骤的基础法语及其发音，以及法国乳酪基本常识，详细图解每一步骤的制作过程，每道食谱都标上星号表示难易度，并附有贴心小叮咛教你注意过程中的楣楣角角，让初学新手、家庭主妇、烘焙达人、厨艺爱好者都能轻松上手！
　　
　　※本书初版为缪思出版《一学就会！法国人气甜咸点&经典名菜：70道法国妈妈家传配方，餐桌必备家常好味道，人人在家也能轻松做》
　　

作者简介    

甜点顾问

法兰西斯‧马耶斯（Francis Maes）

　　法国糕点师傅，14岁那年（1952）开始在叔叔的糕点店当学徒，烘焙生涯一甲子。1956年获得法国CAP专业糕点师执照（Certificat aptitude professionnelle de pâtisserie）。1961至99年开设经营马耶斯糕点＆巧克力店，担任甜点主厨。60岁退休后获得法国贸易商会颁发职业勋章，为糕点师傅生涯划下完美句点。2006年定居法国西北城镇洛里昂（Lorient），现于普罗马（Ploemeur）、洛里昂法国市镇协会，以及洛里昂休闲俱乐部教授糕点课程，继续将毕生所学的专业技能和烘焙知识传承下去。认为最简单的幸福，就是在家亲手制作甜点。

作者简介

林凤美

　　1970年生，屏东县人。学生时代念的是食品加工，在校初学西点制作基础，开启对饮食和烘焙的热情，毕业后也从事餐饮相关工作，当过酒吧调酒员和餐厅外场领班。兴趣是制作中西式甜点和中西式料理、摄影和学日文。2001年底随夫婿儿子回法国定居，前三年专心学习法文，第四年参加法国职训餐饮服务人员课程，与法国同学一起学习餐饮知识，并顺利取得专业文凭。在受训期间，对法式甜点制作产生极大兴趣，从此一头栽进法国糕点的世界。着有：《一学就会！法国经典甜点：70道老师傅家传配方，人人在家就能轻松做》。

绘者简介

戴子维&戴子宁

　　年龄相差一岁半的姊妹。就读过同一所幼稚园、国小、国中、高中，差一点同一所大学，现在同时在巴黎第一大学攻读造型艺术硕士学位。抱着对艺术与法国甜点的热爱，这次姊妹俩一起合作为此书绘制插图，希望可以借由这些手绘图，跟大家一起品尝法国甜点的奇幻色彩。绘有：《一学就会！法国经典甜点：70道老师傅家传配方，人人在家就能轻松做》。
 

前言  传承手艺，让人人在家享受法国家常好味道──法兰西斯‧马耶斯（Francis Maes）
自序  轻松学会，法国人从小吃到大的家传好滋味
 
Part1 认识材料，准备器具，熟记步骤
1-1 糕点基本器具，附法语和音标
1-2 糕点基本材料，附法语和音标
1-3 糕点制作步骤，附法语和音标
1-4 糕点制作小辞典，附法语和音标
1-5 法国乳酪小常识
 
Part2 新手一定要知道的注意事项
2-1 新手制作须知
2-2 新手注意事项
 
Part3 开始做糕点前，先练好基本功
3-1 可颂面团
3-2 披萨面团
3-3 油炸面团
3-4 布里欧什奶油面包面团
3-5 法式巧克力戚风蛋糕
3-6 马卡龙奶油内馅
3-7 苹果酱
3-8 糖渍柠檬皮
3-9 糖水西洋梨
3-10 基本派皮和塔皮
3-11草莓千层夹心酥
3-12 杏仁奶油馅
3-13 奶黄馅  
3-14 法式咸可丽饼
3-15 香瓜干
3-16 郁金香饼干杯
3-17 法式美乃滋
3-18 法式糖渍洋葱
 
Part4 法国人早餐必吃可颂面包
4-1 原味可颂
4-2 杏仁奶油馅可颂
4-3 咸乳酪可颂
4-4 巧克力奶黄馅面包
4-5 葡萄奶黄馅蜗牛可颂
4-6 苹果拖鞋面包
4-7 杏桃奶黄馅可颂
4-8 小圆球布里欧什
4-9 晶糖巧克力奶黄馅布里欧什
4-10 法式奶黄馅圆面包
 
Part5 法国地方特色甜点
〔法国北部〕
5-1 诺曼地苹果蛋塔
5-2 诺曼地苹果球
〔法国东北〕
5-3 亚尔萨斯黑李塔
5-4 黑森林樱桃蛋糕
〔法国中部〕
5-5 科兹榛果蛋糕
5-6 里昂杏仁橙香枕
5-7 法式水果软糖
5-8 嘉年华法式甜甜圈
〔法国西部〕
5-9 不列塔尼传统奶油饼
5-10 不列塔尼蛋白榛果脆饼
〔法国南部〕
5-11 国王皇冠面包
5-12 圣托佩塔
5-13 巴斯克贝雷帽
5-14 果酱眼镜饼
5-15 艾克斯卡里松杏仁饼
 
Part6法国人午茶饭后必尝甜点
6-1 焦糖香草米布丁
6-2 迷你焦糖巧克力塔
6-3 法式干果脆饼
6-4 软绵苹果蛋糕
6-5 糖渍水果蛋糕
6-6 杏仁西洋梨塔
6-7 红浆果巴巴露亚
6-8 法国乳酪蛋糕
6-9 冰镇牛轧糖
6-10 传统开心果马卡龙
 
Part7 法国人餐前开胃人气咸点
7-1 法式橄榄燻肉乳酪咸蛋糕
7-2 法式肉派
7-3 马铃薯肉馅饼
7-4 法式鱼派
7-5 韭葱乳酪咸派
7-6 鹅肝酱佐糖渍洋葱
7-7 鲜奶油乳酪火腿可丽饼卷
7-8 羊乳酪芦笋塔
7-9 三色面包棒佐卡蒙贝尔热乳酪
7-10 三重奏披萨
7-11 法式鲔鱼酱
7-12 香葱蓝霉乳酪一口酥
7-13 迷你海鲜馅饼
7-14 不列塔尼奶油焗干贝
7-15 法式焦糖洋葱香肠派
7-16 烟燻鲑鱼闪电泡芙
7-17 双乳酪咸泡芙
7-18 女王蘑菇千层派
7-19 乳酪舒芙蕾
7-20 亚尔萨斯火焰塔
 
Part8 法国人餐桌必备经典名菜
8-1 亚尔萨斯酸菜腌肉香肠
8-2 不列塔尼炖菜
8-3 巴黎炖牛肉
8-4 诺曼地香煎鳟鱼
8-5 勃艮地红酒炖牛肉
8-6 法式红酒烩鸡
8-7 普罗旺斯淡菜
8-8 尼斯风味鸡
8-9 油封鸭腿
8-10土鲁斯卡酥来
 
Part9 宴客宾主尽欢的法国风味套餐
9-1 Menu 1东北-亚尔萨斯经典套餐
〔开胃咸点〕亚尔萨斯火焰塔+〔前菜〕女王蘑菇千层派+〔主菜〕亚尔萨斯酸菜腌肉香肠+〔甜点〕黑森林樱桃蛋糕
 
9-2 Menu 2 西部-不列塔尼经典套餐
〔开胃咸点〕鲜奶油乳酪火腿可丽饼卷+〔前菜〕不列塔尼焗干贝+〔主菜〕不列塔尼炖菜+〔甜点〕不列塔尼传统奶油饼
 
9-3 Menu 3 北部-诺曼地经典套餐
〔开胃咸点〕三色面包棒佐卡蒙贝尔热乳酪+〔前菜〕羊乳酪芦笋塔+〔主菜〕诺曼地香煎鳟鱼+〔甜点〕诺曼地苹果蛋塔
 
9-4 Menu 4 北部-巴黎香榭经典套餐
〔开胃咸点〕鹅干酱佐糖渍洋葱+〔前菜〕法式鱼派+〔主菜〕巴黎炖牛肉+〔甜点〕法国乳酪蛋糕
 
9-5 Menu 5 中部-勃艮地经典套餐
〔开胃咸点〕法式焦糖洋葱香肠派+〔前菜〕乳酪舒芙蕾+〔主菜〕勃艮地红酒炖牛肉+〔甜点〕软绵苹果蛋糕
 
9-6 Menu 6 中北-香槟经典套餐
〔开胃咸点〕马铃薯肉馅饼+〔前菜〕韭葱乳酪咸派+〔主菜〕法式红酒烩鸡+〔甜点〕科兹榛果蛋糕
 
9-7 Menu 7 南部-普罗旺斯经典套餐
〔开胃咸点〕三重奏披萨+〔前菜〕迷你海鲜馅饼+〔主菜〕普罗旺斯淡菜+〔甜点〕冰镇牛轧糖
 
9-8 Menu 8 南部-尼斯经典套餐
〔开胃咸点〕法式鲔鱼酱+〔前菜〕鹅肝酱佐糖渍洋葱+〔主菜〕尼斯风味鸡+〔甜点〕圣托佩蛋糕
 
9-9 Menu 9 西南-土鲁斯经典套餐
〔开胃咸点〕葱香蓝霉乳酪一口酥+〔前菜〕马铃薯肉馅饼+〔主菜〕土鲁斯卡酥来+〔甜点〕杏仁西洋梨塔
 
9-10 Menu 10 西南-波尔多经典套餐
〔开胃咸点〕双乳酪咸泡芙+〔前菜〕法式肉派+〔主菜〕油封鸭腿+〔甜点〕红浆果巴巴露亚

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