具体描述
一说起「排骨」，无论是口感香酥的炸排骨，还是吮指回味的烤肋排，抑是滋味丰富的药炖排骨，都会让你不禁地吞口口水，彷彿啃着排骨肉的痛快嚼感还留在嘴里。
排骨之所以令人回味无穷，当然少不了「骨头」这个大功臣。一般所称的排骨肉，是从猪肋骨到嵴椎骨边的肉，范围从胸口一直到腰部，由于骨边肉能在骨头的保护之下不轻易活动，不似其它部位的肌肉经伸缩拉扯后产生韧性，口感上特别软嫩；经过烹煮后，骨髓中的精华与钙质，更是全部保留在肉内，滋味当然不同凡响，要说它是猪肉中的精华一点儿也不为过。
排骨肉不但种类多样，烹调方式更是千变万化，无论煎、煮、炒、炸样样都能表现排骨的鲜美滋味；正因为如此，无论各式中西料理中都可见到排骨的身影。中华料理内就有肉质软烂入味的经典江浙菜──「无钖排骨」；酸甜开胃、广受西方人士喜爱的「糖醋排骨」；以滑嫩咸香着名的广式「豆鼓蒸排骨」等。而台式的小吃中，也有最受欢迎的国民便当菜──「炸排骨」；先炸再煮、口感丰富的「排骨酥汤」；融合了中药材的营养与淳厚汤头的「药炖排骨」等。另外，色泽动人、可大快朵颐的美式「烤肋排」；充满南洋风味的新加坡「肉骨茶」等，绝对正统且令人难忘的异国美食。
排骨肉看起来是不是很难处理？这么多种排骨料理，要从何开始学起呢？这是很多人面对排骨都会有的反应。别担心，我们不会一股脑地将所有料理灌输给你，反而用烹调方式来分类，无论做菜还是煮汤，想做哪一种就看哪一种；只要你跟着惠雪老师的料理祕诀走，就可以等着一道道的好菜上桌，而且手艺绝对备受肯定！
本书特色
「蒸、煮、炒、炸、卤、烤」六大排骨料理秘诀完全教授，带你品尝30种鲜美有味的幸福排骨好滋味。
排骨之所以令人回味无穷，当然少不了「骨头」这个大功臣。一般所称的排骨肉，是从猪肋骨到嵴椎骨边的肉，范围从胸口一直到腰部，由于骨边肉能在骨头的保护之下不轻易活动，不似其它部位的肌肉经伸缩拉扯后产生韧性，口感上特别软嫩；经过烹煮后，骨髓中的精华与钙质，更是全部保留在肉内，滋味当然不同凡响，要说它是猪肉中的精华一点儿也不为过。
排骨肉不但种类多样，烹调方式更是千变万化，无论煎、煮、炒、炸样样都能表现排骨的鲜美滋味；正因为如此，无论各式中西料理中都可见到排骨的身影。中华料理内就有肉质软烂入味的经典江浙菜──「无钖排骨」；酸甜开胃、广受西方人士喜爱的「糖醋排骨」；以滑嫩咸香着名的广式「豆鼓蒸排骨」等。而台式的小吃中，也有最受欢迎的国民便当菜──「炸排骨」；先炸再煮、口感丰富的「排骨酥汤」；融合了中药材的营养与淳厚汤头的「药炖排骨」等。另外，色泽动人、可大快朵颐的美式「烤肋排」；充满南洋风味的新加坡「肉骨茶」等，绝对正统且令人难忘的异国美食。
排骨肉看起来是不是很难处理？这么多种排骨料理，要从何开始学起呢？这是很多人面对排骨都会有的反应。别担心，我们不会一股脑地将所有料理灌输给你，反而用烹调方式来分类，无论做菜还是煮汤，想做哪一种就看哪一种；只要你跟着惠雪老师的料理祕诀走，就可以等着一道道的好菜上桌，而且手艺绝对备受肯定！
本书特色
「蒸、煮、炒、炸、卤、烤」六大排骨料理秘诀完全教授，带你品尝30种鲜美有味的幸福排骨好滋味。
著者信息
图书目录
图书序言
图书试读
None
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