客家妈妈的客家味：米粄‧糕饼‧小吃‧家常菜，朴实无华的客家庄美食 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：邦联文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2016/08/25

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-10

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图书描述

本书特色

　　客家人早期因不断迁徙的关系，每到一处都要辛苦的开垦、新建家园，在生活上必须节俭、刻苦、勤劳才能生存下去，因此造就出客家人朴实无华的个性特色。同样地，在饮食料理上追求的不是精雕细琢的视觉呈现，而是在勤俭惜物的观念下，慧心巧思研展出的客家庄美食。

　　本书由在地客家妈妈传授自小就熟悉的米粄米食、糕饼点心与小吃家常菜。米粄米食是依循古法制作，由纯米磨制米浆后，再打出各式各样的客家米粄，例如：水粄、甜粄、艾粄等；糕饼点心则是以面粉为材料所制作出的，例如：擂茶饼、肚脐饼、客家Q饼等，这些都是客家庄中历久不衰的经典点心，也是旅游客家庄时最佳的伴手礼。本书採以图文步骤解说方式，让初学者也能轻松学会道地的客家米粄米食与糕饼点心。

　　另外，客家人擅长将丰收的农作物，以腌制手法做成可长期保存的食物，再予以料理成极具风味的小吃与家常菜，不论是在餐馆中、小吃店或自家餐桌上，都是随处可见且丰简并存的料理菜色。

　　除此之外，想更贴近了解客家的饮食文化吗？书中不仅介绍了常见的食材与调味料，更将节庆时节的客家打粄文化一一做说明。现在，让我们跟着客家妈妈一起传承舌尖上的客家味。

著者信息

作者简介

黄春慧

　　在苗栗客家庄长大的我，对客家菜、米粄和糕饼点心是不陌生的。苗栗客家妇女，早期都很勤劳节俭，每当家中有宴客时，妇女们总还是很有本事地张罗出一桌的菜餚招待客人，而客家点心更是随时都能制作出来款待客人，这些家常菜、点心渐渐的受到欢迎，现在更成为客家庄的特色美食，也是游客到客家庄时必尝的菜色及必带的伴手礼。

　　在我任课教学期间，海县学员常要我教授客家菜跟点心，记得有一次正在课堂上教授客家传统的客家小炒时，料理的香气一下子窜出教室，让正在隔壁班上课中的学员，都忍不住跑进来我们教室一探究竟，这就是客家菜最厉害的地方----「香」。客家菜不是什么山珍海味、大鱼大肉的菜色，它很纯朴、很有滋味、很有一种让人吃了就会想念的味道。我的客家菜和点心源自于小时候爸妈对我的教导与训练，不仅带有浓厚的妈妈味，更带有深刻的情感存在，这次将传统的米粄米食、糕饼点心、客家家常菜呈现出来，希望大家能更加地了解流传在客家庄的客家味。

　　【经历】
　　现任苗栗县救国团、苗栗社区大学及各大烹饪烘焙教室教学讲师，课程教授涵盖有中式料理、西式点心、加工品制作、伴手礼等多项内容。亦曾任教于苗栗看守所、晨曦会、新住民等地授课班级。

　　【证照】
　　中餐烹调丙级、调酒丙级、烘焙食品面包丙级、中式面食加工水调和面类发面类丙级、中式面食加工酥油皮、糕浆皮类丙级等证照。

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图书目录

【话点心】
08挑对米，来打粄
09选对粉，做点心
10 客家打粄的基础顺序
84 极致米食的客家粄与点心

【话料理】
090客家调味酱料
124朴实无华的客家饮食文化
150 客家食材

PART1 客家米粄米食与糕饼点心
【客家水粄】
12 客家甜水粄
14 客家咸水粄
16 水粄豆腐
【花生粄】
17 花生粄
【九层粄】
18 客家九层糕
【甜粄】
20 客家甜粄
22 客家咸甜粄
24 红豆粄
26 枣泥核桃甜粄
【艾粄】
27 客家艾粄
【红粄】
28 红龟粿
30 桃粄
32 长钱粄与新丁粄
【芋头粄】
34客家芋头粄
【萝卜粄】
36 萝卜粄
【猪笼粄】
38 客家菜包
40 艾草菜包
42 洛神客家咸包
【客家米兹粑】
43 客家花生麻糬
44 牛汶水
46 抹茶红豆麻糬
【发粄】
47 水果果干发糕
48 客家发粄
50 假柿子
【油椎仔】
52 客家芝麻球
【甜糯饭】
54 红糖甜米糕
56 凤梨甜米糕
57 金桔甜米糕
58 地瓜紫米糕
59 红麴甜米糕
【糕饼点心】
60 客家擂茶饼
63 番薯饼
66 芋头饼
69 客家Q饼
72 杭菊芋头酥
75 紫苏梅酥
78 美人酥
80 肚脐饼
82 杭菊凤梨酥

PART2 客家风味小吃
092 芋头汤粄
093 芋头瘦肉粥
094 客家芋头糕
095 美浓客家木瓜粄
096 客家糯米卷
098 糯米肠
100 客家米粽
102 客家粳粽
104 客家粿粽
106 客家猪头肉汤面
107 客家猪头肉干面
108 客家红糟肉圆
110 客家米苔目
112 三角圆
114 客家咸汤圆
116 客家甜汤圆
117 客家炒粄条
118 客家炒米粉
120 客家糯米饭
121 番瓜饭
122小肚汤
123 客家萝卜糕汤

PART3客家风味家常菜
128紫苏鸭
129客家炒鸡酒
130凤梨炒木耳
131 客家小炒
132炒味噌肉
133味噌封鸭
134姜丝炒粉肠
135客家卤腿库
136煨萝卜
137肥汤炆笋干
138紫苏凉拌萝卜干
139客家婆菜
140客家小封肉
141客家红糟咸猪肉
142 白萝卜钱汤
143月见龙须菜
144仙草排骨汤
145 炆豆干汤
146 苦瓜封
147 福菜丸子
148 高丽菜封