铸铁锅创意料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 铸铁锅
• 创意料理
• 家常菜
• 烘焙
• 美食
• 烹饪
• 食谱
• 厨房
• 新手入门
• 西餐

家里购买了众多漂亮非常的 LE CREUSET 铸铁锅，却不知怎样运用它们的独特所长，将各种食物弄得更尽善尽美、美味可口？Bon Appetit 人气主厨 Zoe Tsang，将欧美及东南亚菜式融入LE CREUSET 铸铁锅里，全书收录多达 43 道创意食谱，附设 LE CREUSET 铸铁锅的对应烹调细节及步骤，让您的眼睛与舌头同步感受一场盛宴！

　　【漂亮的铸铁锅，到底是怎样造出来的？】

　　每次看到 LE CREUSET 铸铁锅，华丽造型与缤纷色彩，总让爱煮食的我们心动不已！原来 LE CREUSET 的法文，就是铸铁锅的意思！它制作的锅具都是用百分百生铁和钢打造，不会混入合金和其他杂质。制作时，生铁会在摄氏1,340度的高温熔铁，然后倒入砂模成锅子的初型，再经过30多名工匠打磨、底釉和喷上颜色珐瑯等一丝不苟的步骤而成。

　　【铸铁锅的保养心得】

　　其实铸铁锅比其他锅具更容易保养。只有无珐瑯的铁锅才需要用油去保养锅子的表面，珐瑯铸铁锅则没有需要特别的保养方式，平常只要简单地使用抹布、海绵或柔软的刷子清洁便可。原来在法国，有婆婆会将铸铁锅传给妈妈，日后再传给子女，尤如传统习俗。如保养适当，铸铁锅用上数十年是容易不过的事。

　　1.    切勿直接开大火
　　2.    使用中性清洁剂
　　3.    烧热后切勿直接用冷水沖
　　4.    染色与油渍不用怕
　　5.    烧焦也能轻松清除
　　6.    抹干就能减少生锈
　　7.    避免使用金属用具

　　【铸铁锅煮食，菜式真的更美味？】

　　铸铁锅由外观设计到重量都经过精密计算，在存热、保冷、锁水焖煮等功能都非常优秀。由于沉甸甸的锅盖和锅身紧密度佳，能防止蒸气洩漏，食材不容易流失水份和鲜味，如焖煮肉类时，肉汁会随蒸气上升，被锅盖阻挡倒流做成循环效果，味道不会被倒汗水沖淡，同时保持肉类原汁原味。

　　在烹饪米饭和中式汤水更能体现其锁水性高的效能，它能保持米饭湿润和避免闷焗至干硬，汤水都甚少出现走水的情况。再者铸铁锅可承受高温下烹调菜式，适用于多种热源，如可放在焗炉烤焗、明火、电磁炉或电陶炉，期间不用转换器皿，非常方便。更可以直接放在餐桌上或放进冰箱里冷藏食物，既美观又能保存温度。
 

《流金岁月：欧洲贵族私藏菜谱与宴会艺术》 导言：当餐桌成为历史的舞台 本书并非一部简单的烹饪指南，而是一部跨越时空的餐桌文化史诗。我们把目光投向十九世纪末至二十世纪初的欧洲大陆，那个奢华、精致、充满了仪式感的“美好年代”（Belle Époque）。在这个时期，贵族的餐桌不仅仅是果腹之所，它是一场精心编排的剧目，是权力和地位最直观的展示。 《流金岁月》深入挖掘了那些尘封在私人庄园和古老档案馆中的手稿、宴会请柬、侍酒师笔记和家族食谱，旨在重现那个时代贵族阶层如何通过食物、器皿、礼仪和氛围，构建起他们独特的社会秩序与审美情趣。我们将摒弃现代厨房的便捷与高效，回归到手工劳作、慢火细炖的传统工艺中，去理解每一道菜肴背后所蕴含的深层文化密码。 --- 第一部分：庄园的馈赠——食材的哲学与采购的艺术 在工业化尚未完全渗透的时代，贵族生活的基石是自给自足的庄园。本章详细阐述了“土地出产”的至高无上性。 1.1 封地的馈赠：从牧场到餐桌 我们追溯了法国瓦卢瓦家族、英国萨福克郡男爵领地以及奥匈帝国某公爵领地的畜牧传统。内容涵盖了特定品种的牲畜饲养标准——例如，只喂食特定草料的“皇家鸭”（Canard Royal），以及在特定季节才能屠宰的阉牛。详细记录了“熟成艺术”的早期形态，如何利用地窖的恒温恒湿环境来处理野味和家禽，以达到风味的最大化。 1.2 园圃的秘密：时令与地域的禁令 重点解析了贵族对“时令性”的执着。章节中收录了详尽的“四季物产对照表”，对比了二十世纪初不同月份应出现在餐桌上的蔬菜、浆果和香草。此外，还探讨了“地域禁令”——例如，哪些鱼类只能在特定海域捕捞，哪些葡萄酒必须在特定土壤中酿造，以及贵族如何利用其影响力，确保这些“限定品”的供应权。 1.3 远方的异域珍馐：香料与茶叶的政治 探索香料贸易在贵族宴会中的象征意义。不是所有香料都能轻易获得，胡椒、肉桂、丁香的稀有程度直接决定了菜肴的“身份”。我们分析了当时的茶叶收藏——从印度大吉岭的初摘到中国滇红的陈年，如何根据宴会的目的（晨间问候、午后茶叙或晚宴收尾）精确选择茶品。 --- 第二部分：盛宴的蓝图——宴会筹备与空间美学 一场贵族晚宴的筹备往往长达数周，涉及几十位仆从的协同工作。本部分侧重于将烹饪从厨房延伸至整个宴会厅的布局艺术。 2.1 仆从体系的运转：厨房的军备竞赛 详细描绘了十九世纪末大型贵族宅邸的厨房结构。我们分析了总厨（Chef de Cuisine）如何管理多达二十人的专业团队，包括酱汁大师（Saucier）、汤品专家（Potagier）、糕点师（Pâtissier）等分工。特别介绍了“冷厨房”（Garde Manger）在宴会前的核心地位，它负责所有冷盘、馅饼和装饰品的准备工作，这些往往是宴会的第一印象。 2.2 镀金时代的餐桌陈设艺术 本章是对餐具和布艺的深度解析。我们对比了塞夫尔瓷器（Sèvres）、皇家道尔顿（Royal Doulton）和明顿（Minton）等不同制造商的餐具在正式程度上的区别。深入研究了亚麻布的织法、桌布的垂坠感以及餐巾的折叠艺术（如“百合花式”、“孔雀羽式”）。此外，还探讨了银器的保养与展示，以及水晶灯的清洁与照明对食物色彩的影响。 2.3 宾客座次的哲学：权力图谱的视觉化 座次安排是贵族社交的最高智慧。我们收录了多份十九世纪的“座次图”，解释了“主位”的确定标准（通常是年长者、拥有头衔者或受邀者的最高级别）。章节中详细分析了如何通过邻座的安排来传递政治信号、促成联姻或避免潜在的冲突。 --- 第三部分：食谱的密码——失传的技法与风味结构 本部分是本书的核心，我们复原并解读了数道标志性的贵族菜肴，重点在于它们所使用的已被遗忘的技法和风味平衡的理念。 3.1 酱汁的黄金时代：复杂性的极致追求 我们不再讨论现代基础酱汁，而是聚焦于那些需要数日准备的“母体”酱汁。例如，“Perigueux酱”中黑松露的浸泡时间与窖藏方式；“Allemande酱”中蛋黄与清汤的乳化临界点。我们揭示了贵族厨师如何使用“澄清黄油”和“浓缩高汤”来构建几乎无底的复合风味，而非依赖淀粉增稠。 3.2 烹饪的“慢工出细活”：时间的魔法 探讨了“慢炖”（Braising）和“文火煨煮”（Simmering）的温度控制哲学。收录了著名的“布雷斯鸡腿的七小时煨制法”，其核心在于使用双层锅具和精确控制火候，使得肉纤维达到入口即化的状态，但依然保持形态完整。此外，还介绍了使用“砂锅”（Terrine）进行低温烘烤的古老方法，以锁住野味特有的野性芬芳。 3.3 甜点的建筑学：糖艺与雕塑的结合 糕点在当时的地位远超甜点。我们展示了如何利用焦糖拉丝、杏仁膏塑形以及蛋白霜的稳定技术，制作出可以站立的“餐桌中心装饰品”（Pièce Montée）。详细解析了十九世纪沙龙中流行的“果子冻”（Aspic）艺术，如何将水果、鱼子酱或肉类在透明的肉冻中进行层次分明的布置，形成精致的“可食用宝石”。 --- 结语：回响在现代餐桌上的历史余温 《流金岁月》旨在提醒我们，食物的价值不仅在于其营养成分，更在于其承载的文化重量与历史情感。当我们凝视这些失传的菜谱和仪式时，我们不仅仅是在学习如何烹饪，更是在理解一种对生活品质、对美学细节近乎苛刻的追求。这些贵族的生活方式虽然已逝，但它们对当代美食界追求极致风味和精致呈现的影响，至今仍在低语回响。这本书，是为那些渴望从平凡的烹饪中，寻找到历史厚重感与艺术美感的读者而作。 --- 附录： 十九世纪欧洲主要贵族家庭的“黑名单”食材（因特定宗教或政治原因避免使用的食物）。 宴会后的“侍酒师手记”残片（记录了对特定年份波尔多酒的早期品鉴词）。 早期金属炊具的材质选择与维护指南。

作者简介

Zoe Tsang

　　Bon Appetit Cooking Studio 创办人兼烹饪导师，周游不同国家学习地道厨艺，亦为杂志报章及品牌作烹饪示范及撰写食谱，Facebook专页粉丝人数高 3 万人。

　　畅销着作：
　　《给最爱的人气西式料理》

　　Facebook 专页：www.facebook.com/zoetsangkitchen
 

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，《铸铁锅创意料理》这本书真的让我耳目一新。我一直是个喜欢尝试新菜的人，但总是会被一些复杂的步骤和繁琐的准备工作劝退。而这本书，恰恰解决了我的痛点。它的创意料理，很多都做到了“省时省力又美味”，这对于我来说简直是福音。我最喜欢的是其中一个关于“铸铁锅快手晚餐”的系列，比如用铸铁锅做的照烧鸡腿饭，半个小时就能搞定，味道却一点不输外面餐厅。而且，这本书的叙述风格非常接地气，没有太多专业术语，读起来轻松愉快，就像和一位老朋友聊天一样。书中还特别强调了铸铁锅的健康烹饪理念，比如少油少烟，最大程度地保留食材的原味，这让我觉得非常受用。我发现我开始越来越依赖铸铁锅，因为它不仅方便，而且真的能做出很多不一样的好吃的。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一个烹饪指南，指导我如何更好地利用手中的厨房工具，创造出属于自己的美食。

评分☆☆☆☆☆

读完《铸铁锅创意料理》，我感觉我的厨房打开了新世界的大门。这本书的特点在于它的“创意”二字，它不仅仅是简单地罗列菜谱，更重要的是它提供了一种全新的视角来看待铸铁锅。我一直觉得铸铁锅的保温性很好，适合慢炖，但这本书让我看到了它在烘烤、焗制、甚至一些需要快速烹饪的菜肴上的可能性。比如，书中有一个关于“铸铁锅迷你披萨”的章节，用小型的铸铁锅制作个人份的披萨，酥脆的饼底和融化的芝士，简直是完美的下午茶点心。更让我惊喜的是，书中还包含了一些关于食材搭配的建议，以及如何根据铸铁锅的特性来调整烹饪时间和温度的技巧，这对于我这样经常“凭感觉”做饭的人来说，是非常宝贵的指导。而且，这本书的排版设计也相当用心，文字清晰易读，图片精美，整体感觉非常高级，无论是自己收藏还是送给朋友，都非常拿得出手。我发现自己开始主动去思考，还有哪些菜可以用铸铁锅来完成，这本身就是一种创新和进步。

评分☆☆☆☆☆

简直是惊喜连连！我本来以为《铸铁锅创意料理》可能就是一些家常菜的升级版，没想到它带来的灵感远不止于此。作者的脑洞真的太大了，把铸铁锅的各种潜能都挖掘了出来。我尤其对书中介绍的一些“一锅到底”的食谱印象深刻，比如那个用铸铁锅做的意面，所有食材一起放进去，简单方便，味道却异常浓郁，省去了很多洗碗的麻烦，对于忙碌的上班族来说简直是福音。而且，这本书的风格很亲切，没有那种高高在上的感觉，就像是一位经验丰富的朋友在分享她的厨房秘诀。每个食谱的配料都很容易找到，步骤也清晰明了，即便是烹饪新手也能轻松上手。让我眼前一亮的是，书中还有很多关于不同地域风味创意料理的介绍，比如用铸铁锅做的西班牙海鲜饭，还有法式炖牛肉，口感和味道都非常地道，让我足不出户就能品尝到世界各地的美味。这本书让我觉得烹饪不再是一件枯燥乏味的事情，而是一种充满乐趣和创造力的体验，我迫不及待地想把里面的每一道菜都尝试一遍！

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，在收到《铸铁锅创意料理》之前，我并没有对铸铁锅抱有太大的期待。总觉得它就是一个用来炖菜的家伙，但这本书彻底改变了我的看法。里面的创意简直层出不穷，完全超出了我的想象。我特别喜欢书中关于“铸铁锅早餐”的章节，比如那个用铸铁锅做的巨型松饼，或者是在铸铁锅里直接煎蛋和培根，操作简单，出品却很漂亮，让我的早餐变得更有仪式感。而且，这本书的作者显然对铸铁锅的性能有着非常深入的了解，她不仅仅是教你食谱，更是在分享如何让铸铁锅发挥出最大的潜力。我学到了很多关于热传导、保温性如何在不同菜肴中运用的技巧，这让我对烹饪的理解更深了一层。书中还包含了一些非常实用的“小贴士”，比如如何利用铸铁锅的余温来完成烹饪，或者如何让食材在铸铁锅中均匀受热。这本书让我觉得，拥有一个铸铁锅，就等于拥有了一个通往无限美食创意的入口。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本《铸铁锅创意料理》简直是我厨房里的新宠！收到书的时候，就被它厚实精美的封面吸引了，感觉很有质感，拿在手里沉甸甸的，就知道里面一定有料。迫不及待地翻开，里面的照片拍得太诱人了，每一道菜都像是艺术品，色彩鲜艳，光泽诱人，让人食欲大增。我之前对铸铁锅的印象就只是用来炖汤或者煎牛排，但这本书彻底颠覆了我的认知。里面竟然有那么多种意想不到的创意料理，从前菜到主菜，甚至还有甜点，全都围绕着铸铁锅这个神奇的工具展开。我最喜欢的是其中一个关于“铸铁锅烤鸡”的部分，步骤写得非常详细，而且还给出了很多让鸡皮更酥脆的小技巧，我照着做了，效果真的超乎我想象，外焦里嫩，香气四溢，全家人都赞不绝口，成就感爆棚！书里的讲解也很到位，不仅仅是教你做菜，还科普了很多关于铸铁锅的保养和使用技巧，比如如何开锅、如何防止生锈等等，对于像我这样的新手来说，简直太实用了。感觉这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一个关于铸铁锅美食的百科全书，我每天都忍不住翻阅，寻找下一个想要尝试的美味。