铸铁锅创意料理 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：研出版订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2016/08/10

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-10

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图书描述

家里购买了众多漂亮非常的 LE CREUSET 铸铁锅，却不知怎样运用它们的独特所长，将各种食物弄得更尽善尽美、美味可口？Bon Appetit 人气主厨 Zoe Tsang，将欧美及东南亚菜式融入LE CREUSET 铸铁锅里，全书收录多达 43 道创意食谱，附设 LE CREUSET 铸铁锅的对应烹调细节及步骤，让您的眼睛与舌头同步感受一场盛宴！

　　【漂亮的铸铁锅，到底是怎样造出来的？】

　　每次看到 LE CREUSET 铸铁锅，华丽造型与缤纷色彩，总让爱煮食的我们心动不已！原来 LE CREUSET 的法文，就是铸铁锅的意思！它制作的锅具都是用百分百生铁和钢打造，不会混入合金和其他杂质。制作时，生铁会在摄氏1,340度的高温熔铁，然后倒入砂模成锅子的初型，再经过30多名工匠打磨、底釉和喷上颜色珐瑯等一丝不苟的步骤而成。

　　【铸铁锅的保养心得】

　　其实铸铁锅比其他锅具更容易保养。只有无珐瑯的铁锅才需要用油去保养锅子的表面，珐瑯铸铁锅则没有需要特别的保养方式，平常只要简单地使用抹布、海绵或柔软的刷子清洁便可。原来在法国，有婆婆会将铸铁锅传给妈妈，日后再传给子女，尤如传统习俗。如保养适当，铸铁锅用上数十年是容易不过的事。

　　1.   切勿直接开大火
　　2.   使用中性清洁剂
　　3.   烧热后切勿直接用冷水沖
　　4.   染色与油渍不用怕
　　5.   烧焦也能轻松清除
　　6.   抹干就能减少生锈
　　7.   避免使用金属用具

　　【铸铁锅煮食，菜式真的更美味？】

　　铸铁锅由外观设计到重量都经过精密计算，在存热、保冷、锁水焖煮等功能都非常优秀。由于沉甸甸的锅盖和锅身紧密度佳，能防止蒸气洩漏，食材不容易流失水份和鲜味，如焖煮肉类时，肉汁会随蒸气上升，被锅盖阻挡倒流做成循环效果，味道不会被倒汗水沖淡，同时保持肉类原汁原味。

　　在烹饪米饭和中式汤水更能体现其锁水性高的效能，它能保持米饭湿润和避免闷焗至干硬，汤水都甚少出现走水的情况。再者铸铁锅可承受高温下烹调菜式，适用于多种热源，如可放在焗炉烤焗、明火、电磁炉或电陶炉，期间不用转换器皿，非常方便。更可以直接放在餐桌上或放进冰箱里冷藏食物，既美观又能保存温度。

著者信息

作者简介

Zoe Tsang

　　Bon Appetit Cooking Studio 创办人兼烹饪导师，周游不同国家学习地道厨艺，亦为杂志报章及品牌作烹饪示范及撰写食谱，Facebook专页粉丝人数高 3 万人。

　　畅销着作：
　　《给最爱的人气西式料理》

　　Facebook 专页：www.facebook.com/zoetsangkitchen

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