牛肉完全料理事典：跟着日本名店主厨学最好吃的牛肉料理！90道日式×中式×义式×韩式，从家常到宴客创意私房菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　牛肉的味道鲜美，蛋白质含量高，食材取得也非常容易。在超市就可以买到分类清楚的牛肉肉品。像是适合用来炒的薄片牛肉，或者直接标示寿喜烧、涮涮锅、烤肉、牛排专用、适合炖煮的整块肉，以及绞肉、内脏等。每个部份的口感和肉质各不相同，对应的烹调手法也跟着千变万化。

　　【跟着日本名店主厨学牛肉料理】
　　本书特别邀请日式料理「Nasubi亭」吉冈 英寻、义式料理「Passo a Passo」有马 邦明、中式料理「四川餐厅 陈」菰田 欣也、韩国料理「Dondonju」金 顺子四位名店主厨，示范在家就能轻松完成的美味料理。每一道料理都是料理职人们所研发的独特料理手法，并且使出浑身解数呈现给各位，相信一定能激发你构想新菜色的灵感。

　　【依不同的牛肉部位烹调，吃出极致美味】
　　超市里将牛肉分门别类成牛肉薄片、牛排、牛里肌、火锅肉片等，方便你依据不同部位的肉质特性烹调，本书也依此分类，提供90道超美味食谱，让你轻松变化菜色。简单又有创意的料理技法，让你在家就能做出「寿喜烧风味牛肉炒豆腐」、「四川名菜－水煮牛肉」、「韩国烤肉盖饭」、「纸包牛肉」等家常菜，甚至做为宴客菜，也能大受欢迎。

　　◎牛肉薄片、牛碎肉、牛肉碎片
　　顾名思义，薄片就是切得薄薄的肉片，大小厚度一致。而牛碎肉和牛肉碎片指的是，收集切肉时边缘所剩下来的薄片，适合拿来炒或炖煮，用途十分广泛。
　　——牛肉盖饭的关键，在于将洋葱切片，从切断的纤维释放出洋葱的甜味，充份的拌炒可以引出更多甜味。

　　◎寿喜烧‧涮涮锅专用牛肉片
　　直接拿来煮寿喜烧或涮涮锅的肉片，比一般肉片稍微厚一点，选择的是里肌肉等脂肪较多的部位。由于肉薄，加上面积大，因此适合拿来卷其他食材，或者将食材包在里面。
　　——牛肉拌西洋菜、白菜沙拉时，热水不要烧开，保持80度左右，汆烫出来的牛肉才会呈现漂亮的粉红色。

　　◎烤肉专用牛肉片
　　切成适合烤肉的大小，部位包括肩胛肉、嫩肩里肌肉、腱子心肉、牛腩（五花肉）、牛舌等等。因为有一定的厚度，可以满足大口吃肉的快感。
　　——纸包牛肉的料理方式可以吃到牛五花的原味，蔬菜的水份包在里面可以逼出肉的油脂，让肉吃起来更软嫰。

　　◎牛排
　　切得又厚又大块的牛排，大部份使用的是佈满油脂的霜降沙朗牛肉，或是瘦肉比较多的菲力牛肉。本单元介绍吃得到百分之百牛肉美味的烹饪技巧。
　　——牛肉适合和水果一起烹煮，水果的香甜搭配肉类不仅对味，也会让肉质变得更软嫩。除了桃子以外，也可以选用苹果或梨子。

　　◎牛绞肉
　　由于筋多，因此吃起来口感较硬的肩胛肉经常被拿来作成绞肉，和猪绞肉相较之下，味道更加清爽。油脂分佈少的话，加热之后会变硬，因此烹煮时要留意适时作比例上的调整。
　　——浓稠的味噌肉燥和面、葱、小黄瓜拌在一起享用，就是一道美味的炸酱面。

　　《这本书正适合现在的你！》
　　1.开店中或准备开店，想要开发与设计新菜单
　　2.几乎天天煮饭，想要变化不同的菜色
　　3.以下厨为乐，想要尝试各种有趣的料理技法
　　4.有宴客需求，想要端出让大家赞不绝口的抢手菜

本书特色

　　◎食材的完全料理事典　
　　「食材」是大家设计菜单时的第一层思考，本系列每本皆以一种食材为主题，并依据每种食材不同的部位、制品或煎、烤、煮、炸等烹调方式，提供最美味的料理食谱。

　　◎多位日本名店主厨的创意私房菜　
　　每本书皆特别邀请3-4位日本排队名店主厨，针对每种食材使出拿手绝活、发挥灵感，设计出有别于店内菜色的创意私房菜。

　　◎一次学会日式、中式、西式和韩国料理
　　每位名店主厨所专精的领域各不相同，因此，每一种食材皆包含了日式、中式、法式、义大利、韩国等丰富多元的作法，让你一次学会各国菜系，在家就能体验多变的料理乐趣，是变化不出菜色时的最佳参考。

　　◎让你不失败的重点提示和料理智慧　
　　主厨们依据多年的料理经验，几乎每道料理都做了重点提示和传授料理智慧，对新手而言，能大幅提高成功的机率；对熟手来说，则是提供另一种让食物更美味的料理诀窍。

　　◎天天上菜，从家常菜到宴客菜都难不倒
　　多达百余道名厨食谱，不论是食材之间的色彩搭配，抑或是摆盘设计，皆显得匠心独具，除了是家常菜的好选择，甚至遇到需要招待朋友的场合，也能自信满满地把名店级料理端上桌。
 

秘境寻踪：失落文明的最后咏叹调 本书将带你深入地球上最隐秘的角落，探索那些在历史长河中被遗忘、被误读，甚至被刻意抹去的古老文明的最后辉光。这不是一本传统意义上的历史教科书，而是一场跨越时空、结合人类学、考古学与地质学的深度田野调查报告。 第一章：冰封之地的低语——亚特兰蒂斯海域的深层声纳回响 我们摒弃所有神话色彩的描述，专注于最新的深海探测技术所揭示的异常地质结构。本章聚焦于北大西洋洋中脊附近一处被认为是由极端高温高压形成的“人工”基岩群。通过对采集到的特殊矿物样本进行碳十四测年，我们发现其成型时间远超已知任何人类文明的范畴。 本书详述了研究团队如何利用先进的声纳成像技术，穿透数公里厚的沉积物，捕捉到疑似城市规划的几何图形——完美的圆形结构与放射状的几何布局，其精度远超古罗马或印加帝国的工程能力。我们深入分析了这些结构对当地洋流和生物群落产生的长期影响，并首次公开了一组高分辨率的三维重建图谱，描绘了一个可能存在于地质大变动前夕的海洋文明的宏伟景象。内容包括对特定“能源节点”的推测性解读，这些节点似乎依赖于地热与潮汐的协同作用，而非我们所熟知的燃烧或核裂变技术。 第二章：戈壁腹地的沙暴迷宫——楼兰未尽的丝路挽歌 罗布泊，这片“死亡之海”，其历史远比我们想象的更为复杂。本书将研究的焦点从楼兰古城的衰亡转移至其更深层的根源：一项关于水资源管理与气候变迁的史诗级工程。我们没有重述楼兰的考古发现，而是侧重于分析其周边山脉中遗留下来的、极其复杂的引水灌溉系统残骸。 此部分详细记录了对一处位于阿尔金山脉深处、此前未被文献记载的地下蓄水池的勘探过程。这个蓄水池的结构设计巧妙地利用了山体的天然断裂带进行蓄水与压力调节。通过对残留的陶土管道内壁的化学分析，我们揭示了一种特殊的生物聚合涂层，这种涂层能有效防止水分蒸发和渗漏，其技术失传已久。此外，书中还对比了楼兰与更早期的古河西走廊文明在生态适应策略上的根本性差异，探讨了为何一种方案最终被另一种更为脆弱的模式所取代。我们提出了一个颠覆性的观点：楼兰的消亡并非单纯的自然因素，而是对一种不可持续的“超载”生态系统的最终反弹。 第三章：亚马逊雨林的穹顶之下——失落的“绿色帝国”的生态哲学 深入巴西与秘鲁交界处人迹罕至的热带雨林，本书将揭示一个由复杂的土著联盟构成的、被称为“卡亚布”（Kayapú-Awa）的早期农业文明的生态治理模式。这个文明在欧洲人到来之前，就已经掌握了在热带雨林高耗氧、低肥力土壤上实现长期大规模耕种的秘密。 重点不在于描绘他们的部落生活或宗教仪式，而是深入剖析其独特的“黑土”（Terra Preta do Índio）的制造工艺。我们不仅分析了黑土的成分，更通过卫星遥感数据，勾勒出他们有意为之的、具有复杂几何图案的耕种区域分布图。这种分布图显示了他们如何精确计算不同作物群落的根系深度与营养互补性，创造出一种自我循环、持续改良的土壤生态系统。书中还详述了对一处被茂密植被覆盖的“生物净化站”的发现过程，该系统利用特定的蕨类植物和真菌，高效地处理生活废水，并将其转化为低毒性的天然肥料，展示了远超现代环保工程的精妙平衡。 第四章：喜马拉雅的雪线之上——梵文手稿中的量子纠缠暗示？ 本书的第四部分将目光投向了青藏高原的边缘地带，关注那些被严格保存在偏远寺院中的、尚未被主流学术界充分解读的古老梵文手稿。我们没有探讨宗教教义，而是聚焦于其中夹杂的、看似与天文学和数学无关的晦涩描述。 核心内容是对几份描述“光影分离与同步感知”的文本的符号学分析。研究人员试图将这些古老的描述与当代物理学中的某些概念（如非定域性或量子纠缠的早期类比）进行比对。书中特别细致地分析了手稿中出现的、具有高度对称性的“曼荼罗”式图谱，并将其与古代光学实验装置的结构草图进行比对。我们提出了一种基于几何光学原理的推测，即这些文明可能曾通过复杂的棱镜和反射系统，对光的某些特性进行了早期的、非电学的观察与记录。此章节旨在探讨知识的跨学科传承与遗失，而非确证任何超自然现象。 结语：历史的“不可见层” 最后，本书将这些分散在世界各地的、看似不相关的发现串联起来，提出一个统一的假设：在已知的人类文明史之下，存在着数个拥有高度专业化知识体系，但因极端气候事件、地质变迁或自身选择而突然瓦解的“平行文明层”。他们的知识没有通过文字或建筑完全传承下来，而是以地质异常、生物工程遗迹或极少数的符号学碎片的形式，嵌入了我们世界的“不可见层”。本书的价值在于，它提供了一套全新的工具和视角，去重新审视我们脚下这颗星球上流逝的时光。

作者简介

吉冈英寻（Yoshioka Hidehiro）

　　1971出生，东京人。料理学校毕业后，进入静冈‧东伊豆的「Tsuruya Hotel」，随后任职于神奈川‧鎌仓的怀石料理餐厅「山椒洞」，东京‧新宿的日本料理餐厅「虾夷御殿」，银座的河豚料理餐厅「山田屋」等不同形态的餐厅，奠定了日本料理的基础功夫。2000年，正值二十几岁的时候，于东京‧惠比寿创立「Nasubi亭」。希望客人可以用合理的价格享受到高级的日本料理，因此店名取名「Nasubi（译註）」。2012年搬迁至距离之前店面约20公尺的地点，增加30个座位，提供以海鲜和蔬菜为主的套餐料理。致力于提供强调当季食材的日本料理，因此广受欢迎。主要着作有《快速简单的美味和食料埋》（旭屋出版）、《吉冈英寻教你不用高汤也能做出美味和食料理》（家之光协会出版）以及其他着作。

　　译註：日本原意是茄子的意思，价格便宜且随手可以的食材。

　　【Nasubi亭】
　　东京都渋谷区恵比寿1-34-3
　　TEL 03-3440-2670
　　www.nasubitei.com/

有马邦明（Arima Kuniaki）

　　1972年出生，大坂人。立志成为法国料理厨师，因此进入调理师学校，当时在义大利餐厅打工，透过餐厅的介绍，1996年远赴义大利。之后改变原本的志向，朝向义大利料理厨师的目标迈进。分别在伦巴底和托斯卡尼等不同城巿学习。2
年后回国，在东京和千叶等地的义大利餐厅担任主厨，终于在2002年于东京‧门前仲町创立「Passo a Passo」。之后深深爱上充满人情味的老街，并且主动参与镇上的庆典活动。在日本国内经常造访各地寻找当季食材，聆听生产者的想法。除此之外，本人还亲自种田。有马主厨一向坚持使用好的食材，并且提供完整呈现季节感的料理，因此获得饕客的一致好评。

　　【Passo a Passo】
　　东京都江东区深川2-6-1 アワーズ（awaazu）Bld. 1F
　　TEL 03-5245-8645

菰田欣也（Komoda Kinya）

　　1968年出生，东京人。进入位于大坂阿倍野的辻调理师专门学校，课堂上认识陈建一主厨。随后1988年进入赤坂的四川饭店，开始跟随陈主厨学习厨艺。2001年，担任Cerulean Tower东急饭店的「四川餐厅 陈」位于涩谷店的主厨。2004年参加第5届中国料理世界大会，成为初次获得个人热菜部门金牌的日本人。2008担任「四川餐厅 陈」四川饭店集团的总主厨。分别于2009年获得日本中国料理协会「陈建民中国料理学院奖」，于2011年获得「东京都优良调理师知事奖」。2012年担任四川饭店集团董事总主厨。目前除了担任总主厨一职以外，同时身兼专门学校和烹饪教室的讲师，也是活动和料理节目争相邀约的来宾，积极参与各个领域的活动。主要着作有《菰田欣也的简单中国料理》（扶桑社出版）。

　　【四川餐厅 陈】
　　东京都渋谷区桜丘町26-1 Cerulean Tower东急饭店2F
　　TEL 03-3463-4001（预约专用）FAX 03-3476-3017
　　www.srchen.jp
　　料理助手：井上和丰

金顺子

　　韩国釜山人。「Dondonju」的老板主厨，广受欢迎的「Dondonju」开设在韩国料理店的激战区东京‧赤坂。简单又有品味的店内摆设不同于一般韩国料理店。从供应的食材到餐具和摆盘都令人耳目一新，料理不仅美味，而且让吃的客人享受到彷彿回到家里的安心感，深受大众好评。活跃于电视和杂志等媒体。着作包括《只要有酱汁就够 韩国料理》（文化出版局出版）以及其他着作。

　　【どんどんじゅ（Dondonju）】
　　【おんがね（Ongane）】
　　东京都港区赤坂3-6-13
　　TEL（Dondonju） 03-5549-2141
　　TEL（Ongane） 03-5570-9442

译者简介

许敏如

　　辅大日文系毕业，曾旅居日本三年，2013年开始审书，逐渐喜欢上阅读，更被文字吸引，进而投入翻译工作。认为学习是快乐的事情，而阅读也是学习。翻译本书后，开始向往独立自「煮」的生活。

牛肉薄片、牛碎肉、牛肉碎片
牛肉盖饭（吉冈）                            
滑蛋香菇牛肉（吉冈）                        
土当归牛肉卷 山椒风味（吉冈）                
牛肉时雨煮茶泡饭（吉冈）                    
牛肉蕃茄炒蛋（菰田）                        
牛肉炒什锦蔬菜（菰田）                        
牛肉拌苹果醋沙拉（菰田）                    
牛肉广东炒面（菰田）                        
牛肉冬粉煮豆瓣酱（菰田）                    
炖茄子牛肉（有马）                            
米饭温沙拉（有马）                            
义大利裹面包粉串烧（有马）                    
韩国烤肉（酱油口味）（金）                    
韩国烤肉（辣味噌口味）（金）                    
韩国烤肉盖饭（金）                            

寿喜烧‧涮涮锅专用牛肉片
芦笋牛肉卷（菰田）                            
绍兴酒酱汁腌渍牛肉（菰田）                    
牛肉拌红油酱汁（菰田）                        
香煎牛肉佐莲藕（吉冈）                        
寿喜烧风味牛肉炒豆腐（吉冈）                     
牛肉凉拌菠菜（吉冈）                        
牛肉拌西洋菜、白菜沙拉（吉冈）                
牛肉马铃薯佐青酱（有马）                    
寿喜烧风味义式烘蛋（有马）                    
春卷条（有马）                                
白菜牛肉焗烤千层面（有马）                    
四川名菜「水煮牛肉」（菰田）                     

烤肉专用牛肉片
小茴香炒牛肉（菰田）                        
烤牛五花（酱油口味）（金）                    
烤牛五花（盐味）（金）                        
烤牛五花（辣味噌口味）（金）                    
鲜柳橙炖牛腩（菰田）                        
黑胡椒炒牛肉（菰田）                        
烤香菇牛肉佐梅肉山葵萝卜泥（吉冈）            
咖哩风味牛肉芝麻酱沾面（吉冈）                
牛五花盖饭（吉冈）                            
纸包牛肉（有马）                            
腌渍香煎牛肉（有马）                        
牛肉凉拌酪梨沙拉佐莱姆汁（有马）            
牛舌炒牛蒡丝（吉冈）                        
烤牛舌（有马）                                

牛排
马铃薯炖牛腩（吉冈）                        
茄子牛肉佐生姜芡汁（吉冈）            
辣味糖醋沙朗牛肉（菰田）                    
蒸莴苣牛肉卷（有马）                        
牛肉薄片佐马铃薯沙拉（有马）                    
香煎菲力牛肉佐蜜桃（有马）                    
菲力牛排佐山药泥（吉冈）                
沙朗牛排佐辣萝卜泥酱汁（菰田）                
菲力牛排佐翡翠酱汁（菰田）                    
沙朗牛排佐舞菇和马铃薯（吉冈）                
嫩肩里肌牛排佐凉拌和风沙拉（吉冈）            

整块牛肉
另类烤牛肉（有马）                            
和风烤牛肉（吉冈）                            
四川香炒牛肉（菰田）                        
青椒肉丝（菰田）                            
牛肉炖萝卜（菰田）                            
卤牛肉（金）                                
辣炒味噌牛肉（金）                            
萝卜炖牛肉汤（有马）                        
肉冻沙拉（有马）                    
牛肉甜菜炖饭（有马）                    
红酒炖牛肉（吉冈）                    
高丽菜包白切牛肉佐辣味酱（金）                
煮牛肉干（金）                                
香烤蜜汁牛肉（菰田）                        
牛绞肉
汉堡排（有马）                            
味噌煮牛肉丸（吉冈）                        
麻婆豆腐（菰田）                            
牛肉烧卖（菰田）                            
玉米味噌牛肉乌龙（吉冈）                    
日式麻婆豆腐（吉冈）                        
煮萝卜佐味噌肉燥（吉冈）                    
牛肉炸酱面（菰田）                            
新加坡风味咖哩炒米粉（菰田）                
肉酱义大利面（有马）                        
烤面包片佐味噌肉燥（有马）                    
牛绞肉酿万愿寺辣椒（有马）                    
义大利馄饨佐青豆（有马）                    
牛绞肉韩式拌饭（金）                        
义式牛肉丸煮面疙瘩（有马）                    
牛肉丸粥（菰田）                            

牛筋、牛小肠、牛肚、牛肝
牛肉茶碗蒸（吉冈）                            
牛筋煮冬瓜汤（吉冈）                        
香辣茄酱牛小肠（有马）                        
牛肝炒韭菜和豆芽菜（菰田）                    
酥煎牛肝（有马）                            
牛肝天妇罗佐黑胡椒（吉冈）                    
牛肚沙拉（有马）                            
辣炒牛肚（金）                

 

法式
纸包牛肉
 
这种料理方式可以吃到牛五花的原味。蔬菜的水份包在里面可以逼出肉的油脂，让肉吃起来更软嫰。此外，蔬菜本身吸附肉汁，吃起来更佳鲜甜。
 
（料理／有马邦明）
 
料理（2人份）
牛五花（烤肉专用）…100g
酱油（或者是鱼露）、粗糖（参考p.23）…各少许
洋葱（切片）…1/6个的份量
舞菇…50g
蕃茄干…2个
蒜片…1/2瓣的份量
酸豆（盐渍）…少许
迷迭香…少许
义式鸡高汤（鸡汤。参考p.116）…30cc
白酒…1大匙
醋橘皮（刨成细丝）…少许
苜蓿芽、特级初榨橄榄油、胡椒、醋橘（切片）…各适量
 
作法
 
1.将牛肉涂抹上酱油和粗糖。
 
2.烘焙纸上依序放上洋葱、撕开的舞菇、蒜片、酸豆、迷迭香、1的牛肉（a。汤汁也一起倒入），淋上义式鸡高汤和白酒（b），撒上醋橘皮，包起来后，用绳子绑好。
 
3.将2放入加热的平底锅（c），转中小火继续加热。待纸膨胀，并且上方冒出蒸气时，表示里面已经熟了。将烘焙纸打开，淋上特级初榨橄榄油，放上苜蓿芽，撒上胡椒，最后放上醋橘点缀即可。
 
POINT
 
‧牛肉只要表面熟了就可以。
 
‧蔬菜舖在下层，肉包在里面是焖煮的状态。
 

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的第一印象就是“诚意满满”。市面上关于牛肉的书籍不少，但往往内容比较零散，要么偏重某一种菜系，要么技巧讲解得不够深入。《牛肉完全料理事典》的优点在于它的全面性，就像它的副标题所说，“90道日式×中式×义式×韩式”，这简直是一本牛肉料理的百科全书。我特别喜欢它将不同国家和地区的牛肉料理放在一起对比学习，这样我不仅能掌握一种料理的做法，还能从中了解不同文化背景下牛肉的烹饪特色和风味组合，这对于提升我的烹饪视野非常有帮助。书中不仅有基础的家常菜，还包含了许多适合宴客的创意料理，这真是太实用了！以后家里有朋友来访，我再也不愁拿不出像样的硬菜了。而且，它强调“名店主厨”的指导，这让我觉得学到的东西会更加专业和地道，而不是停留在一些网上的零散食谱。我迫不及待地想尝试书中那些介绍的烹饪方法，特别是关于如何处理牛肉才能达到最佳口感的技巧，这对我来说一直是个谜。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《牛肉完全料理事典：跟着日本名店主厨学最好吃的牛肉料理！90道日式×中式×义式×韩式，从家常到宴客创意私房菜》的时候，我简直迫不及待地翻开了它。我一直是个牛肉的狂热爱好者，但总觉得自己的家常牛肉料理总少了点“灵魂”，总想做出像外面餐厅那样令人惊艳的味道。这本书的光是目录就让我心潮澎湃，从经典的日式寿喜烧、照烧牛肉，到中式的红烧、水煮，再到意式的小牛肉、韩式的烤肉，几乎囊括了我所有想到的牛肉料理。更别提那些“创意私房菜”的部分，光看名字就让人好奇不已，像是“抹茶风味牛肉卷”、“咖啡豆酱香牛肉排”之类的，完全打破了我对牛肉料理的固有印象，感觉这绝对是一本能让我的厨房技术“飞升”的神器。而且，它的排版设计也相当人性化，图片清晰诱人，步骤讲解细致入微，即使是烹饪新手也能轻松上手。我尤其期待书中那些“名店主厨”的独家秘诀，希望真的能学到那些让牛肉变得异常鲜嫩多汁、风味无穷的技巧。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烹饪是一门艺术，而牛肉，无疑是这门艺术中最具潜力的画布。拿到这本《牛肉完全料理事典》后，我更是坚定了这个想法。它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的大师，循循善诱地引导我探索牛肉的无限可能。书中对不同牛肉部位的特性分析，以及根据不同部位推荐的料理方式，这点做得非常到位。很多时候，我们做不好牛肉，是因为选错了部位，或者没有用对方法。这本书在这方面给予了我极大的启发。我以前只知道红烧牛肉，但这本书里介绍了好多我从未想过的处理方式，比如用特定的香料腌制，或者采用低温慢煮的手法，这些都是我以往烹饪经验中缺失的。而且，它还鼓励创新，提供了很多“创意私房菜”的灵感，让我觉得烹饪不再是死板的模仿，而是可以根据自己的喜好和现有的食材进行调整和发挥。我相信，通过这本书的学习，我的牛肉料理水平一定能有一个质的飞跃。

评分☆☆☆☆☆

这本书最吸引我的地方在于，它似乎真的抓住了“好吃”的关键。很多料理书可能只会告诉你怎么做，但真正能让菜肴“活”起来的，是那些隐藏在细节中的技巧。我之所以对《牛肉完全料理事典》充满期待，就是因为它强调“跟着日本名店主厨学”，这让我相信，书中传授的绝对是经过反复实践检验的、能够带来绝佳风味的秘诀。比如，书中关于如何让牛肉腌制入味、如何掌握火候让牛肉鲜嫩多汁、如何搭配酱汁才能达到画龙点睛的效果等等，这些细节往往是决定一道菜成败的关键。我特别好奇那些“宴客创意私房菜”，想知道主厨们是如何将不同菜系的元素巧妙融合，创造出令人惊艳的新口味。这本书的篇幅也足够大，90道料理，这足够我花上好几个月的时间去一一尝试，并且深入理解其中的烹饪原理。我已经准备好迎接一场全新的牛肉料理探索之旅了。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食材有着极高要求的人，而牛肉，更是我厨房中的“重头戏”。拿到这本《牛肉完全料理事典》后，我立刻被它所展现出的专业度和广度所折服。这本书不仅仅罗列了各种牛肉料理，它更像是一本关于牛肉的“修行手册”。从前期的牛肉选择，到不同部位的处理，再到各种风味的融合，每一个环节都进行了详尽的阐述。我一直认为，很多时候我们做的牛肉不够好吃，是因为没有真正理解牛肉本身的特性，这本书在这方面给了我很大的启示。它不仅仅是教你“做什么”，更是教你“为什么这么做”，以及“如何做得更好”。书中对日式、中式、意式、韩式等多种料理风格的涵盖，让我能够在一个平台下，全面地学习和比较不同文化背景下的牛肉烹饪精髓。我尤其期待那些“创意私房菜”，它们往往是打破常规、激发灵感的源泉，我相信通过这本书的学习，我能够将家常牛肉料理提升到全新的高度，甚至能够创造出属于自己的独家牛肉美味。