超图解新手料理课：从洗菜、切菜到下锅、调火候，新手必学的厨房基本功与基础料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　一看就懂、一学就会，
　　不费力就学会厨房大小事！
　　让你的料理从此脱胎换骨吧！

　　本书食谱是为了让料理绝对不失败而精心制作的，只要确实依照步骤、分量和火候等指示，就算没下过厨，也不会手忙脚乱！每页下方还有超实用料理QA问答，不仅增进手艺，也增加常识喔！

　　初下厨的新手要注意：
　　◎把愉快的心情准备好！
　　◎先依照食谱指示去做！
　　◎不要这也想做那也想做，要老老实实一道道学会！

　　课程简介～

　　第一堂课　基本用具与料理须知
　　菜刀、剪刀、削皮刀，汤锅、泸网、平底锅等各式厨房必备工具与挑选祕诀＋量杯、量匙的计量与使用方式＋火候与水量的调整诀窍＋30种常见调味料介绍。这些都是料理的基础，学会之后将协助你不失败的做出各式美味料理。

　　第二堂课　食材的事前处理
　　蔬菜、海鲜、肉类、豆制品等，该从哪个地方开始切？要怎么切才会快速又漂亮？食材的事前处理作业很重要，也经常令人困惑。这堂课将针对许多经常用到的食材，详细解说事前处理要点。请注意跟着步骤图，一个动作一个动作好好的学习！

　　第三堂课　烹煮技巧的关键
　　煎、炒、煮、炸、蒸、拌、汆烫……各式各样的烹调方法都有诀窍。而这些诀窍正是提升美味的技巧。掌握基本技巧后，就可以实际挑战食谱，让你的料理真正脱胎换骨。这堂课学得好就能大饱口福啰！

　　第四堂课　人气料理实作
　　肉类、海鲜类、蔬菜类、豆腐类、干物类、蛋类、饭类、汤类，超过100道的人气料理食谱，让你不论自家享用或宴客，都能大显身手，料理出餐厅级的美味。只要学会这些人气菜色，就能一跃成为料理达人了。

　　第五堂课　万用酱汁＆酱料
　　介绍万用与常用的手工日式酱汁与西式酱汁，让你不费吹灰之力，就让料理美味更升级！只要依照步骤进行，保证一次就上手！还能端出市面上吃不到的原创美味喔！
 

作者简介

高木八江

　　NHK「今日的料理Beginner`s」是一个专为下厨新手制作的节目，八江奶奶在节目中担任讲师，是一位高人气的卡通人物。和譪可亲的八江奶奶为大家亲切而仔细地讲解烹饪的基本技巧。

小田真规子

　　料理研究家、料理制作人、营养师。负责制作2010年到2012年度的NHK「今日的料理Beginner`s」节目。她所制作的简易食谱深获好评。主持「studio nuts」，活跃于电视、书籍、杂志圈。www.studionuts.com

译者简介

林美琪

　　在出版界工作多年，现为专职译者。对翻译工作一往情深，享受每一趟异国文字之旅，快乐笔耕。译有《四十岁起，简单过生活》、《连续杀人鬼青蛙男》、《永远的萧邦》、《七色之毒》、《开膛手杰克的告白》等小说、散文与各类生活实用书。
 

002 〈家庭教室〉
料理教室开课啰！

第1堂课
基本用具与料理须知

008 准备器具
012 正确计量
014 备齐调味料
018 火力调节与水量调整

第2堂课
食材的事前处理

020 蔬菜的事前处理
高丽菜
蒜香高丽菜沙拉
022 洋葱
洋葱薄片沙拉
024 胡萝卜
025 马铃薯
026 青椒、红椒
青椒凉拌咸海带
027 番茄、小番茄
番茄沙拉
028 小黄瓜
小黄瓜凉拌芝麻盐
029 南瓜／茄子／苦瓜
030 莴苣／西洋芹
莴苣凉拌海苔沙拉
031 绿芦笋／荷兰豆／四季豆
032 小松菜、菠菜／青江菜／绿花椰菜
033 芜菁／白菜
凉拌辣白菜
034 萝卜
035 牛蒡／莲藕
036 山药
山药佐山葵酱油
037 芋头
038 生姜／大蒜
039 葱、细葱
040 香菇／鸿喜菇／金针菇
041 豆芽菜／水菜／巴西里／青紫苏
042 肉类的事前处理
鸡肉（鸡腿肉／鸡胸肉／鸡柳）
044 鸡肉（小翅腿、鸡翅／鸡肝／鸡胗）
046 猪肉（小肉片／五花肉／里肌肉／肩里肌肉）
047 牛肉（边角肉）
048 绞肉（猪绞肉／鸡绞肉／牛绞肉／综合绞肉）
050 海鲜的事前处理
鱼块（鲑鱼／鳕鱼／鲷鱼／银鳕／旗鱼／鰤鱼／鲭鱼）
052 竹荚鱼
053 秋刀鱼
054 乌贼
055 虾子
056 生鱼片（鲔鱼／鲷鱼／水煮章鱼脚）
生鱼片拼盘
057 蛤蛎／鲔鱼罐头
058 豆腐的事前处理
豆腐／油豆腐皮／油豆腐
盐葱酱凉拌豆腐
060 干货与海藻的事前处理
萝卜干／冬粉／羊栖菜／海带芽
切片／烤海苔
062 蛋的事前处理

第3堂课
烹煮技巧「煎」的基本技巧

064 「煎」的基本技巧
066 嫩煎鸡肉佐番茄酱
067 盐煎鸡翅
法式奶油香煎鲑鱼
068 「炒」的基本技巧
070 蒜炒青江菜
盐炒猪肉拌豆芽菜
071 味噌炒青椒拌猪肉
西洋芹炒牛肉
072 「煮」的基本技巧
074 马铃薯炖肉
075 炖芋头
味噌鲭鱼
076 「炸」的基本技巧
078 炸鸡块
079 炸猪排
080 「蒸」的基本技巧
082 猪肉烧卖
083 蒸鸡肉佐马铃薯
茶碗蒸
084 「汆烫／水煮」的基本技巧
086 水煮蛋的方法（水煮蛋／温泉蛋）
087 面类的煮法和冷却法（义大利面／荞麦面／乌龙面／面线）
088 水煮芦笋佐温泉蛋
奶油豆芽拌甜玉米
089 水煮鱿鱼拌细葱
青菜肉片淋葱酱
090 「拌」的基本技巧
092 小松菜拌芥末
豆腐拌花椰菜沙拉
093 凉拌四季豆
醋渍章鱼佐小黄瓜
094 「炊饭」的基本技巧
096 三角饭团
097 海鲜散寿司
浓稠五分粥
098 「煮高汤」的基本技巧
099 海带和柴鱼片的「当座煮」
100 蘑菇味噌汤
麸皮鸭儿芹清汤
101 鸡汤面线
102 〈休息时间〉
容易误解的「烹饪用语

第4堂课
学会人气料理

104 肉类的人气食谱
姜烧猪肉
105 姜烧葱盐猪肉
106 照烧鸡腿
107 嫩煎鸡肉佐芝麻酱
蒲烧风海苔卷鸡柳
108 韩式烧烤鸡肝佐蔬菜
109 黑胡椒鸡胗
110 鲜嫩多汁汉堡肉
111 日式猪肉煎饺
112 汆烫白肉
113 炸猪肉丸
海苔鸡翅
114 海鲜的人气食谱
香料竹筴鱼佐番茄酱
115 烤鱿鱼
鲜虾炒芦笋
116 煮秋刀鱼／鰤鱼煮萝卜
117 番茄辣酱鲜虾
118 义式水煮鳕鱼
119 炸竹筴鱼
120 豆腐的人气食谱
韭菜豆腐炒猪五花
121 麻婆豆腐
122 煎豆腐／照烧油豆腐
123 腐皮福袋
124 蛋的人气食谱
欧姆蛋
125 义式烘蛋
126 玉子烧
127 滑蛋荷兰豆／溏心蛋
128 蔬菜的人气食谱
马铃薯沙拉
129 水菜魩仔鱼沙拉
牛蒡沙拉
130 苦瓜炒猪肉
131 小松菜炒香肠
培根拌炒牛蒡丝
132 鱼香茄子
133 西洋芹煮油豆腐皮
南瓜煮
134 煎渍蔬菜
泡菜风味高丽菜
135 腌小黄瓜
胡萝卜咖哩泡菜
136 干货的人气食谱
冬粉沙拉
137 煮羊栖菜／酱渍萝卜干丝拌蔬菜
138 饭的人气食谱
鸡肉鸿喜菇炊饭
139 火腿蛋炒饭
140 细卷寿司
141 鲑鱼卷寿司
142 面的人气食谱
义大利香辣面
143 奶油培根义大利面
144 酱汁炒面
145 萝卜泥梅干荞麦凉面
油豆腐皮水菜乌龙凉面
146 汤品的人气食谱
鸡丸子蘑菇汤
147 萝卜猪肉汤／蛋花汤
148 蛤蛎浓汤
149 义式蔬菜汤
150 西洋醋汤
玉米浓汤

第5堂课
酱汁＆酱料

152 调制「日式酱汁」
和风黑酱
和风黑酱炒鸡肉
153 万能大蒜酱油
咸甜花生酱
154 手做「西式酱料」
白酱
155 牛奶炖煮鲜虾芜菁
红酒酱
156 〈放学后〉
新手的「菜单」教学
新手易犯的「NG ＆失败」
158 素材料理索引
 

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