低温烘焙 健康蔬果肉干：无添加，最放心！56种天然蔬果干自己做，保留食物酵素，随时补充纤维质！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　★史上第一本！手作天然蔬果干好简单

　　台湾一年四季盛产美味蔬果，但因气候较潮湿而不易保存，用来制作蔬果干，不需额外调味，就能将水果、蔬菜自然的甜份被浓缩起来。以凤梨来说，烘干之后，不仅保留原有的纤维质，果香也完整被封存在一片片的果干里，甜味更加突显，还能保有原本的金黄色素。如此一来，即可延长水果寿命，也不会浪费食物。

　　★食安问题多，自己做才安心

　　为家人、小孩做蔬果干，可以选用无毒或有机的健康的四季食材，随时可补充纤维质、维生素，不失为兼顾营养与美味的好方法喔！

　　★无添加防腐剂的健康零食

　　坊间的零食为了看起来美味、保存长久，大部分都添加了防腐剂、色素、调味剂，所以香味浓烈，但加工食物吃多了，身体容易累积毒素，味觉也变得迟顿。干燥果干是将水果一片一片切好之后，直接用低温烘焙的方式，不添加化学制品或过多的糖来调味，让家人吃得美味又安心。

　　★    蔬果干料理多变化，下厨好帮手

　　烘焙方式保存的蔬果，可帮你的料理加分，比如：新鲜香菇、洋菇、山药，可趁盛产季时多买一些来烘干，保存期可长达数月，平常煮鸡汤或排骨汤时就能增添风味，美味而且便利。甚至是家中常常用不完的辛香料，像是辣椒、姜、蒜头…，烘干之后，随时做为调味料提味，是下厨时的好帮手！

　　★优雅、迷人的时尚零食

　　果干料理也是目前最时尚的零食，充满创意和美观，每一种都能掳获爱甜点人的心，当作零食不但健康不发胖，对于年轻OL来说，健康的果干加上茶饮就能当悠闲的午茶，还是一种时尚的追求。　　

　　★旅游、露营、登山时方便携带

　　蔬果干携带方便，重量又轻、保存较久，非常适合旅游的人，尤其是登山或露营，烘干好的水果干可直接补充纤维质之外，蔬菜干则适合加入汤品中，不用特意携带新鲜的蔬菜，即能吃到新鲜浓缩的食物精华。

　　★肉干、鱼干，是宠爱毛小孩的低敏健康食物

　　无调味的自制肉干和鱼干，最适合家里最可爱的毛小孩们，不用担心添加物和卡路里。为了家中毛小孩的健康，花一个晚上，将南瓜泥和鸡肉泥混合，烘干之后，就是毛小孩最营养的零食，适时的补充蛋白质和维生素，让他们吃得安心又吃的健康。

　　自己手作果干、蔬菜干、肉干，美味又安心

　　这本书的概念是以时尚零食和食谱为出发，根据自己的口味自己健康的休闲零食，家人从老到幼，爸爸下班后拿罐冰凉啤酒，搭配果干、蔬菜干、肉干，就是很好的下酒菜；小朋友讨着吃零食的时候，就拿健康甜的果干当点心吃；妈妈下班后急忙要做菜，用蔬菜干、果干、肉干就可以能搭配新鲜蔬菜一起做成美味的佳餚，连家里最可爱的毛小孩们也都可以吃，不用担心添加物和卡路里。

　　开Party、生日庆祝或是朋友聚餐，都可以做成开胃小菜或是主菜，美丽的色泽和香气，让人食指大动。

　　不管是当零嘴还是正餐，喜欢甜的还是微微的咸，还有对于健康营养特别讲究的人，可以拥有这样的生活方式和品味。

好的，这是一份关于其他主题的图书简介，内容详实，不涉及您提供的低温烘焙蔬果肉干书籍： --- 烹饪的艺术与科学：现代家庭的味觉探索 现代厨房的革命：从被动烹饪到主动创造 本书《烹饪的艺术与科学：现代家庭的味觉探索》并非一本简单的食谱集，而是一次深入现代厨房核心的智力之旅。它旨在指导那些对食物充满好奇心，渴望超越传统食谱限制，真正理解烹饪过程中化学反应和物理变化的家庭厨师。我们相信，只有掌握了背后的原理，才能在每一次尝试中取得成功，并最终形成属于自己的烹饪哲学。 全书结构分为三大核心板块：食材科学解析、核心烹饪技艺精讲、以及全球风味构建。 第一部分：食材科学解析——理解你手中的原料 在开始任何烹饪之前，我们必须首先与食材“对话”。这一部分详细剖析了日常食材的分子结构和营养构成，解释了它们在加热、冷却、混合过程中会发生怎样的变化。 1. 蛋白质的奥秘：煎、煮、烤的界限 我们深入探讨了肉类、蛋类和豆制品中蛋白质的变性与凝固过程。例如，为什么牛排需要“醒肉”？牛肉纤维的肌纤维结构如何影响咀嚼的口感？我们不仅提供了不同熟度对应的精确温度指南（从罕见到全熟），还解释了美拉德反应（Maillard Reaction）产生的复杂风味是如何通过控制温度和水分来实现的。此外，对于海鲜，我们解析了肌球蛋白的特性，指导读者如何避免烹饪过度导致的海鲜变柴。 2. 淀粉与糖分的转化：面包、酱汁与甜点的基石 碳水化合物是烘焙和酱汁制作的灵魂。本章详细阐述了直链淀粉和支链淀粉的糊化过程，解释了为什么高筋面粉适合做面包而低筋面粉更适合做蛋糕。对于糖分，我们不仅列出了焦糖化的不同阶段及其对应的颜色和风味特征（从淡金到黑焦），还探讨了转化糖（如蜂蜜、玉米糖浆）在保持烘焙品湿润度方面的独特作用。 3. 脂肪的功用：风味载体与结构支撑 脂肪不仅提供饱满的口感，更是风味化合物的优秀载体。我们比较了动物脂肪（如黄油、猪油）和植物油（如橄榄油、花生油）的烟点差异，并解释了为什么烟点对于油炸至关重要。此外，书中还包含一个关于“乳化”的专题，教授如何稳定地制作蛋黄酱、荷兰酱等复杂酱汁，避免油水分离的尴尬。 第二部分：核心烹饪技艺精讲——从基础到精通 这一部分专注于对现代家庭厨房中最常用、最关键的烹饪技法的系统化训练。 1. 火候的掌控：炉灶与烤箱的精确运用 火候不再是模糊的概念。我们引入了红外测温计的应用，指导读者如何测量锅底和油温的精确度。对于煎炒，我们讲解了“热锅凉油”与“热锅热油”的适用场景。在烘烤方面，本书着重讲解了对流烤箱与传统烤箱的热量分布差异，并提供了调整烤制时间和温度的通用公式。 2. 刀工与准备：效率与均匀性的保证 虽然这不是一本纯粹的刀工教程，但我们强调了均匀切割对烹饪结果的决定性影响。均匀的食材意味着均匀的受热，从而保证了风味的一致性。书中配有详细的图解，展示了切丁、切丝、切片在不同菜肴中的标准尺寸要求，并强调了磨刀的重要性——一把锋利的刀比钝刀更安全、更高效。 3. 调味的科学：酸、咸、甜、苦、鲜的平衡艺术 调味是区分平庸与卓越的关键。本书摒弃了“少许”这种模糊的量词，提倡使用称重或量杯来精确控制基础调味料（盐、糖、酸）。我们构建了一个“风味平衡轮”，解释了如何利用酸性物质（如柠檬汁、醋）来提升整体的清新感，以及如何使用鲜味剂（如味精、蘑菇粉、鱼露）来增强菜肴的深度，而不仅仅是简单地加重咸味。 第三部分：全球风味构建——跨越地理的味觉地图 掌握了原理之后，我们将视角投向世界各地，学习如何解构和重组异域风味。 1. 东方发酵的智慧：酱油、味噌与泡菜 深入探究了亚洲美食中发酵食品的复杂微生物生态。我们探讨了不同酿造时间和原料对酱油风味的影响，并指导读者如何在家中尝试制作简单的快速泡菜或发酵蔬菜，理解乳酸菌在风味形成中的作用。 2. 地中海的阳光：草本、橄榄油与柑橘 这一章聚焦于地中海饮食的精髓。重点介绍了二十余种常见地中海香草（如牛至、迷迭香、百里香）的最佳使用时机——是生食提香，还是烹饪中释放深层味道。同时，我们解析了特级初榨橄榄油的多酚含量与其抗氧化性之间的关系，以及如何利用柑橘皮屑（Zest）为菜肴带来明亮的前调。 3. 拉丁美洲的烟熏与活力：辣椒与香料混合 从墨西哥的莫莱酱（Mole）到秘鲁的酸橘汁腌鱼（Ceviche），我们解析了辣椒素的耐热性，指导读者如何通过烘烤或浸泡来调整辣椒的辣度和烟熏风味。此外，书中还收录了如何自制基础的香料混合粉（如塔可粉、咖喱粉），避免市售成品中可能含有的防腐剂和填充物。 结语：成为你厨房的主宰者 《烹饪的艺术与科学：现代家庭的味觉探索》旨在将读者从食谱的奴隶转变为厨房的创造者。通过理解每一个步骤背后的科学逻辑，读者将能够灵活应对食材的临时变化、调整口味以适应个人偏好，并最终自信地踏入一个充满无限美味可能性的烹饪新纪元。这本书是为你准备的——那个渴望深入、追求卓越的现代家庭厨师。 ---

作者简介

美好生活编辑室

　　左手转生活、右手护健康，美好生活编辑室是一个专业出版又热爱生活的团队，专职各类出版书籍，不管是生活工作书、健康养生知识、瘦身美容或是美味料理….等，都致力蒐集并用心呈现，期待让大家的生活都能一日一日更好、更健康。

前言手作天然果干、蔬菜干、肉干，美味又安心

PART1天然手作果干基本教室
天然手作蔬果干，食尚好健康
干燥果干所需要的器具
干燥蔬果肉干动手做很简单
－手作香甜水果干
－手作蔬菜干
－手作肉干、鱼干
－手作干燥香料
干燥蔬果干保存方法
制作果干的Q&A

PART2干燥果干，时尚小点心
苹果
奇异果
糖渍草莓
糖渍甜橙
芒果
凤梨
火龙果
芭乐
蓝莓
葡萄
哈密瓜
柠檬
莲雾
西瓜
美人柑
木瓜
香蕉
小番茄
糖渍杨桃
糖渍金桔

PART3干燥蔬菜，下厨好帮手
彩椒
番茄
高丽菜
茭白笋
白萝卜
洋葱
红萝卜
地瓜
南瓜面条
牛蒡、山药
蘑菇
杏鲍菇
香菇
★延伸料理-牛蒡茶
★延伸料理-山药排骨汤
★延伸料理-洋葱杏鲍菇元气排骨汤
★延伸料理-香菇红枣鸡汤

PART4干燥香料，提味好配角
罗勒、紫苏、巴西利、百里香、迷迭香
香菜
蒜片
青葱
芹菜
辣椒
干姜
★延伸料理-迷迭香鸡腿
★延伸料理-蒜味义大利面
★延伸料理-宫保鸡丁

PART5肉干、海鲜，滋味更回甘
鲭鱼一夜干
虾仁
培根
猪肉片干、牛肉片干、猪绞肉片干
透抽
丁香鱼
★延伸料理-丁香花生

PART6宠爱毛小孩，低敏好健康
鸡胸肉片
鸡绞肉片
地瓜鸡肉条
胡萝卜鸡肉条
 

序

自己手作果干、蔬菜干、肉干，美味又安心

　　这本书的概念是以时尚零食和食谱为出发，根据自己的口味自己健康的休闲零食，家人从老到幼，爸爸下班后拿罐冰凉啤酒，搭配果干、蔬菜干、肉干，就是很好的下酒菜；小朋友讨着吃零食的时候，就拿健康甜的果干当点心吃；妈妈下班后急忙要做菜，用蔬菜干、果干、肉干就可以能搭配新鲜蔬菜一起做成美味的佳餚，连家里最可爱的毛小孩们也都可以吃，不用担心添加物和卡路里。
 

评分☆☆☆☆☆

我是一名健身爱好者，对于饮食的要求一直都很高，尤其是在训练期间，需要补充大量的蛋白质和膳食纤维，但又不能摄入过多的糖分和不健康的脂肪。市面上的健身零食，价格高昂不说，很多成分列表都让我头疼，各种E开头的添加剂看得我心慌。所以，当我在书店里看到《低温烘焙 健康蔬果肉干：无添加，最放心！56种天然蔬果干自己做，保留食物酵素，随时补充纤维质！》这本书时，眼睛立刻就亮了！“无添加，最放心”这几个字直接击中了我，意味着我终于可以吃到真正纯粹、健康的零食了。我最感兴趣的是“保留食物酵素”这一点，我知道食物中的天然酵素对身体的新陈代谢有很大的帮助，如果能通过自制蔬果干的方式保留下来，那简直是太棒了。而且，这本书提供了“56种天然蔬果干”的制作方法，这意味着我不仅可以制作我常吃的几种，还能尝试很多我以前没想过的组合，为我的健身餐单增添更多样化的选择。特别是“随时补充纤维质”的功能，对于健身人群来说，消化系统的健康至关重要，这本书提供了如此便捷的方式，让我觉得它不仅仅是一本食谱，更是一种科学、健康的生活方式的指南。我迫切想了解具体的制作步骤，以及如何选择合适的食材才能最大程度地保留营养。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对食物的天然和纯粹有着近乎执着的追求，尤其是在给家人准备食物的时候，更是希望做到“用最少的加工，保留最多的营养”。市面上琳琅满目的零食，很多时候都让我望而却步，那些添加剂的名单，总是让我觉得不安。所以，当我在书架上瞥见《低温烘焙 健康蔬果肉干：无添加，最放心！56种天然蔬果干自己做，保留食物酵素，随时补充纤维质！》这本书时，我的好奇心瞬间被点燃了。“无添加，最放心”这几个字，简直就是为我量身定做的口号。我最看重的是“保留食物酵素”这一部分，我知道食物中的天然酵素对身体的消化和吸收至关重要，而很多商业化的加工过程都会让它们流失。这本书似乎提供了一个能够将这些珍贵的天然成分保留下来的方法，这让我感到非常兴奋。更不用说“56种天然蔬果干”这个庞大的数字了，它意味着我将拥有一份极其丰富的食谱宝库，可以尝试各种我从未想过的组合，探索蔬果干的无限可能。而“随时补充纤维质”的设计，更是巧妙地解决了现代人普遍面临的纤维摄入不足的问题，而且是以一种如此美味、便捷的方式。这本书不仅仅是一本食谱，对我而言，它更像是一份关于健康生活方式的承诺，让我对未来在家制作美食充满了信心和期待。

评分☆☆☆☆☆

作为一个热爱健康饮食又苦于市面上许多零食“添加剂”太多的消费者，我真的对这本书的出现感到无比惊喜！一直以来，我都希望能找到一种既能满足口腹之欲，又能真正让我放心的零食，尤其是给家里的小朋友吃，更是挑剔得不行。这本书的名字就深深吸引了我：《低温烘焙 健康蔬果肉干：无添加，最放心！56种天然蔬果干自己做，保留食物酵素，随时补充纤维质！》。光是“无添加，最放心”这几个字，就足以让我卸下心防。我尤其关注“保留食物酵素”这一点，这对于消化和吸收来说太重要了，很多市售的加工食品都把这些宝贵的营养给破坏了。而且，“56种天然蔬果干”这个数字也太惊人了，意味着我可以尝试的口味和种类实在是太丰富了，不再是单一的苹果干、香蕉片了。书里提到的“随时补充纤维质”也是我非常看重的，办公室工作久坐，肠道蠕动不畅是常有的事，能通过美味的零食来改善，简直是福音。我迫不及待地想知道，究竟有哪些蔬果可以用来制作，制作过程会不会很复杂，需要用到哪些特殊的工具。这本书的出现，对我来说，不仅仅是一本食谱，更像是一张通往健康零食世界的通行证，让我充满了期待和跃跃欲试的冲动。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对蔬果干的印象一直停留在超市里那些颜色鲜艳、口感酥脆，但成分表里写满了糖、防腐剂和各种添加剂的商品。每次看到那些，我都只能忍住不买，或者偶尔买一点点，心里还是会有点担忧。所以，当我在网上偶然看到《低温烘焙 健康蔬果肉干：无添加，最放心！56种天然蔬果干自己做，保留食物酵素，随时补充纤维质！》这本书的介绍时，那种“救星来了”的感觉油然而生！“无添加，最放心”这几个字简直是给我打了一剂强心针。我特别喜欢“保留食物酵素”这一点，因为我知道这些天然的酶对我们的身体非常有益，但很多加工过程都会把它们破坏掉。这本书提供的方法，似乎能让我吃到保留了这些宝贵营养的蔬果干，太令人期待了。而“56种天然蔬果干”这个数字，更是让我心动不已，这意味着我不仅仅可以制作大家熟知的几种，还能发掘出许多我以前根本没想过可以做成干的蔬果，简直是美食探索的宝藏。而且，“随时补充纤维质”的功能，对于我这种经常外食、蔬菜摄入不足的人来说，简直是福音。这本书不仅能满足我健康的零食需求，还能让我学到新的烹饪技巧，让我在家就能做出媲美市售的健康美味，想想就觉得兴奋！

评分☆☆☆☆☆

作为一位对生活品质有追求的家庭主妇，我一直在寻找能够在家制作出既健康又美味的零食的方法，尤其是有小孩子在家，食品安全问题更是我最关心的事情。《低温烘焙 健康蔬果肉干：无添加，最放心！56种天然蔬果干自己做，保留食物酵素，随时补充纤维质！》这本书的名字，瞬间就吸引了我的注意力。“无添加，最放心”，这几个字对于我来说，简直是黄金品质的保证。我特别欣赏“保留食物酵素”这一理念，我知道天然的酵素对身体的益处，如果能通过烘焙的方式将它们保留下来，那简直是太棒了，这意味着我给家人提供的零食，不仅仅是美味，更是充满营养的。而且，“56种天然蔬果干”这个数字实在是太吸引人了，意味着我会有非常多的选择，可以根据家人的口味和季节的变化，制作出各式各样的新鲜蔬果干，不再受限于市面上有限的几种。书中提到的“随时补充纤维质”也是我非常看重的，我知道纤维对健康的重要性，通过自制蔬果干，既能满足孩子的零食需求，又能确保他们摄入足够的纤维，这简直是一举两得。这本书的出现，让我觉得制作健康零食不再是遥不可及的梦想，而是触手可及的现实，我迫不及待地想学习其中的方法，为我的家人制作一份份充满爱意的健康零食。