教你在家自制 48款中‧日‧韩‧欧式风味马铃薯泥：东京超人气轻食点心 自由之丘POTATO CREAM pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• POTATO CREAM

　　柔滑绵密的马铃薯泥+暖唿唿的酱汁 任你自由变化、随意组合！
　　担担肉酱、咖哩肉酱、奶油炖菜、蒜味虾、泡菜豆腐
　　在口中融化的幸福口感 用来款待客人或当成每日餐点都合适！

　　只要在柔滑的马铃薯「乳霜」上摆放熟悉的料理，你将会发现，风味单纯又绵密的马铃薯，竟然和日式、西式、中式、亚洲风等各种料理都如此契合。而且不必再加调味料，就能尝到酸、甜、辣等丰富滋味。将吃剩的料理放上去，也是绝妙的好点子！

　　★现在立刻学做百搭的基底马铃薯泥 材料只有这些！

　　材料1人份
　　马铃薯……1小颗(100g)
　　豆浆或牛奶……40cc
　　盐、胡椒、醋……各少许

　　1将马铃薯皮削干净
　　削掉马铃薯皮后洗净，如果有芽则要去除。
　　2用微波炉加热
　　用保鲜膜包覆马铃薯，放进微波炉加热3分钟。
　　3调味后压碎
　　用叉子将2大略切块，接着以盐、胡椒、醋调味后压碎。
　　4与豆浆混合
　　倒入豆浆，搅拌成滑顺的质感。
　　5再次以微波炉加热
　　覆上保鲜膜，用微波炉加热30秒。

　　接下来，只要大量淋上本书中所介绍的自制酱汁，随喜好撒上香料或起司粉，便能将转眼间完成的美味献给亲友。
 

《美食家厨房的秘密：探索全球风味酱料与创新配搭艺术》 内容简介： 本书并非关于马铃薯泥的制作指南，而是深入探究世界各地酱料的调配艺术，以及如何将这些风味基底与各式食材进行创新性的结合，打造出令人耳目一新的餐桌体验。我们专注于解构那些定义了不同菜系灵魂的复杂风味层次，旨在帮助读者超越基础烹饪的范畴，进入一个充满实验与创意的味觉探索领域。 第一部：风味酱料的解构与重塑——从基础到高级 第一章：东方风味基底的精髓 本章将聚焦于亚洲传统酱料的哲学。我们不会讨论具体的食谱，而是深入剖析支撑起这些酱料复杂性的核心元素。 鲜味的构建： 探讨发酵、陈化在提升天然鲜味中的作用。从日本的味噌、酱油的酿造过程（强调不同曲种和发酵时间对最终风味的影响），到东南亚鱼露的深度提炼，分析这些基础调味品如何为整体风味提供“骨架”。 酸甜平衡的艺术： 深入分析亚洲烹饪中对酸味（如米醋、柑橘类）和甜味（如棕榈糖、麦芽糖）的精准拿捏。着重讲解在不同温度下，糖分和酸性物质如何相互作用，从而影响酱料的质地与口感的持久性。 香料与芳香植物的层次感： 介绍亚洲地区特有的香料组合逻辑，例如使用新鲜香草（香茅、南姜、罗勒）与干燥香料（肉桂、八角）的“前后味”布局。讨论如何通过低温慢炒（爆香）或直接浸泡的方式，提取并稳定这些复杂香气。 第二章：西方经典酱汁的科学与哲学 本章着重于法式母酱的经典理论，但侧重于其背后的科学原理和创新应用，而非基础的制作步骤。 乳化作用的奥秘： 详尽解析蛋黄、脂肪和液体之间形成的稳定乳液（如蛋黄酱、荷兰酱）所依赖的物理化学过程。讨论使用不同比例的乳化剂（如卵磷脂）或替代性脂肪（如植物油、坚果酱）如何改变酱汁的稳定性、口感和风味散发速度。 褐化与浓缩的深度： 探讨法式高汤（Fond）的制作哲学，重点在于骨骼和蔬菜经过长时间慢炖后产生的美拉德反应和焦糖化作用。分析如何通过精确控制的降温和过滤技术，来保持高汤的纯净度与浓郁度，为后续的“肃清”（Clarification）打下基础。 香草油与浸渍技术： 介绍如何通过冷压、温浸等技术，从新鲜香草中萃取高活性的色素和风味分子。重点阐述这些芳香油在点缀西式酱料时，如何提供“画龙点睛”般的清新收尾。 第二部：全球风味酱料的创新应用 第三章：跨界风味的融合与冲突 本章鼓励读者打破地域界限，尝试将看似不相容的两种或多种酱料风格结合，创造出全新的味觉体验。 烟熏与果酸的对话： 研究如何将烟熏辣椒粉（如西班牙的Pimentón）的深沉烟熏味，与地中海的柑橘类腌制汁液（如柠檬腌鱼汁）进行结合，探索其在处理海鲜或禽肉时的潜力。 发酵物与甜点的联姻： 探讨利用微量发酵产品（如清酒粕或特定品牌的酸奶油）的微酸和复杂酯类香气，融入到传统上以糖为主导的甜点酱料中，以达到风味的提升和清爽度的平衡。 香辛料在乳制品中的渗透： 介绍利用高温短时间烹煮的方式，使热带香料（如丁香、豆蔻）的强烈风味有效渗透至高脂乳制品中，以制作出具有强烈地域特色的“风味黄油”或“浸渍奶油”。 第四章：酱料在不同烹饪介质中的表现力 酱料的最终呈现效果，极大程度上取决于其所依附的基底食材。本章探讨酱料与非传统载体的搭配。 冷冻与晶体结构： 分析酱料在急冻或慢冻状态下风味分子的固化与释放机制。指导读者如何设计能承受低温储存，并在解冻后依然能保持风味完整性的“冷汤”或“啫喱状酱汁”。 酥皮与多孔结构中的吸收： 探讨高渗透性的酱汁如何与酥脆或多孔结构（如千层酥皮、烘焙面包屑）相互作用。重点在于酱汁的黏稠度与渗透速度的控制，以确保外部口感的酥脆与内部风味的饱满。 饮品中的风味载体： 尝试将浓缩的酱料元素（如经过高度还原的肉汁或高度酸化的果泥）转化为鸡尾酒或无酒精饮品的调味剂，解析如何在液体介质中维持风味的复杂度和清晰度。 结语：味觉地图的绘制者 本书的最终目标是培养读者对“味道的结构”有更深刻的理解，将烹饪视为一种感官建筑学。通过掌握不同风味元素的化学行为和物理特性，读者将能够自信地绘制出属于自己的全球味觉地图，创造出市场上未曾出现过的新型、有深度、令人难忘的酱料体系。

作者简介

POTATO CREAM

　　2013年12月开幕的马铃薯沙拉专卖店。这间以白色和木头为基调的时髦小店，就悄悄坐落在自由之丘的巷弄内。也可以从窗口外带餐点。

　　东京都目黑区自由之丘1-25-2 SAINTHOUSE A栋1F
　　03-3725-0222
　　营业时间 平日11：30～20：00  週末及假日12：00～20：00 ※售完为止
　　公休日 星期三

　　搭乘东急线各线从自由之丘站徒步3分钟（从正面出口出来，沿着自由之丘百货、光街往前走，遇到小巷后左转即可抵达）

食谱设计、料理制作／田村つぼみ

　　料理家，营养师。原为浜内千波老师的助理，之后独立成为倍受欢迎的新进年轻料理家。如今广泛活跃于杂志、书籍、广告、与企业共同开发菜色等领域。着有『变化多端的面粉料理（粉ものほっこりレシピ）』（扶桑社）。

译者简介

曹茹苹

　　东吴大学日文系毕业，现为专职译者。译作领域涵括食谱、实用书、科普、轻小说、漫画等，乐于尝试各类书籍，努力朝译作等身迈进。
 

源于自由之丘！新感觉马铃薯沙拉
什么是马铃薯乳霜？……2
新感觉马铃薯沙拉专卖店
POTATO CREAM的人气菜单……4
首先要制作马铃薯泥……8
来做作为基底的马铃薯乳霜吧！……10
 
能够轻松在家自制的马铃薯乳霜
松软滑嫩的鸡蛋马铃薯乳霜……14
咖哩肉酱马铃薯乳霜……16
荷包蛋打抛猪肉马铃薯乳霜……17
蒜味虾高丽菜马铃薯乳霜……18
豆浆蕈菇巧达马铃薯乳霜……19
炖牛肉马铃薯乳霜……20
牛奶鸡肉马铃薯乳霜……21
亚洲风海瓜子番茄马铃薯乳霜……22
鲑鱼菠菜起司酱马铃薯乳霜……23
青椒肉丝马铃薯乳霜……24
干烧虾仁马铃薯乳霜……25
辛辣担担肉酱马铃薯乳霜/泡菜豆腐锅风马铃薯乳霜……26
毛豆和芜菁、吻仔鱼的高汤风味马铃薯乳霜……28
猪肉蛋大坂烧风马铃薯乳霜……29
 
口味更升级的马铃薯乳霜
4种乳酪的起司锅马铃薯乳霜……34
鲑鱼洋葱和柠檬奶油马铃薯乳霜……36
鸡尾酒酪梨鲜虾沙拉马铃薯乳霜……37
白酱蟹肉花椰菜马铃薯乳霜……38
照烧鸡肉马铃薯乳霜……39
秋葵纳豆泡菜马铃薯乳霜……40
芜菁鱼糕马铃薯乳霜……41
南瓜葡萄干马铃薯乳霜……42
葡萄柚乳酪马铃薯乳霜……43
大人风味的苹果蓝纹乳酪马铃薯乳霜……44
 
超简单！只要摆上去或搅拌即可的「干爽马铃薯乳霜」
作为基底的「干爽马铃薯乳霜」……50
香肠+咖哩粉+芥末籽……51
小松菜+盐昆布+花椒……52
蟹肉鱼板+小黄瓜/温泉蛋+海苔/毛豆+玉米/培根+煎蛋卷/鳕鱼卵+彩椒+珠葱……54
豆皮+佃煮海苔/鸡胸肉+小黄瓜+芝麻酱/玉米+珠葱+味噌/和布芜+纳豆/吻仔鱼+乳酪+青紫苏……56
鲔鱼+番茄+坚果+细叶芹/生火腿+洋葱+莳萝/番茄+通心粉+罗勒酱/咸饼干+芥末籽+义大利香芹……58
 
款待客人也适合！散发季节感的马铃薯乳霜
高丽菜+樱花虾马铃薯乳霜……66
嫩笋马铃薯乳霜……67
普罗旺斯炖菜马铃薯乳霜……68
沖绳炒苦瓜马铃薯乳霜……69
咸甜风味的莲藕马铃薯乳霜……70
蕈菇鸡胸肉马铃薯乳霜汤……72
鸡肉丸子锅风马铃薯乳霜……74
日式白菜培根马铃薯乳霜……75
 
马铃薯实验室
1比较不同品种的马铃薯泥！……30
2有颗粒的马铃薯沙拉……46
番茄马铃薯/香蒜马铃薯/茄子肉酱马铃薯/咖哩马铃薯/马铃薯下酒菜
3用马铃薯乳霜做出柔滑汤品……48
马铃薯冷汤/义式蔬菜汤/玉米奶油浓汤/味噌汤/绿咖哩汤
4只要摆上便利食材即可！省时的马铃薯乳霜……60
马铃薯炖肉马铃薯乳霜/炸鸡马铃薯乳霜/味噌鲭鱼马铃薯乳霜/卤猪肉马铃薯乳霜/炒牛蒡马铃薯乳霜/卤羊栖菜马铃薯乳霜
也能活用库存食材……62
5加一点就能让美味升级的食材……76
 

评分☆☆☆☆☆

我一直对料理有着浓厚的兴趣，尤其是那些能够展现食材本身魅力的经典菜肴。马铃薯泥，这个看似简单却变化万千的食物，一直是我厨房探索的重点。这本《教你在家自制 48款中‧日‧韩‧欧式风味马铃薯泥》以其包罗万象的标题，瞬间抓住了我的眼球。我曾尝试过一些基础的马铃薯泥做法，但总觉得少了些“灵魂”，不够令人回味。而这本书提出的“48款”选择，以及涵盖“中‧日‧韩‧欧式风味”，暗示着它将带我走进一个全新的马铃薯泥世界，挖掘出我从未想象过的搭配和口味。我特别期待书中关于“日‧韩风味”的章节，我猜测会涉及到一些亚洲特有的调味品，比如味噌、酱油、韩式辣酱，或者是一些日式的香草，如何与绵密的马铃薯泥巧妙融合，带来独特的东方韵味。同时，“欧式风味”的部分，我也希望看到一些经典的烹饪手法，例如加入帕玛森芝士、奶油、或者融入培根、蘑菇等食材，创造出浓郁而丰富的口感。书名中“东京超人气轻食点心”和“自由之丘POTATO CREAM”的字眼，更是让我对书中可能出现的甜点或下午茶风格的马铃薯泥产生了极大的兴趣，我想象着那些口感细腻、味道醇厚，并且颜值颇高的马铃薯泥，一定会成为家庭聚会或朋友小酌时的亮点。这本书，不仅仅是一本食谱，更像是一场跨越国界的马铃薯泥美食之旅。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都觉得马铃薯泥是一种百搭的食材，但要做出让人眼前一亮的口味，确实需要一些技巧和创意。这本《教你在家自制 48款中‧日‧韩‧欧式风味马铃薯泥》的书名，简直就是为我量身定做的。我特别喜欢它强调“风味”的多样性，从“中‧日‧韩‧欧式”的划分，我就知道这绝不是一本简单的基础教程。我特别期待能够在这本书里找到一些与众不同的灵感，比如，在中式风味里，是否会加入一些地方特色调料，像是川味的麻辣，或是粤式的海鲜风味？而在日韩风味里，是否会融入一些 kimchi 的发酵风味，或是日式抹茶的清苦？更不用说欧式风味，我脑海里已经浮现出各种奶油、芝士、甚至是一些香料的搭配。书名中提到的“东京超人气轻食点心”和“自由之丘POTATO CREAM”，更是勾起了我的好奇心。我一直对日本的轻食文化充满向往，总觉得它们在保持食材原味的同时，又能通过精巧的搭配，带来令人惊喜的口感。我希望这本书能教会我如何在家做出那种既健康又美味，同时颜值也很高的马铃薯泥，无论是作为主食的配菜，还是作为一道独立的轻食小点，都能给人带来愉悦的享受。我迫不及待地想深入其中，解锁这48种马铃薯泥的无限可能。

评分☆☆☆☆☆

作为一个热爱美食也热爱分享的人，我一直在寻找能让我惊艳，又能方便在家复刻的食谱。这本《教你在家自制 48款中‧日‧韩‧欧式风味马铃薯泥》的出现，让我眼前一亮。光是“48款”这个数字，就足够让人兴奋，意味着它包含了极大的内容量和丰富的创意。而“中‧日‧韩‧欧式风味”的涵盖，更是让我看到了马铃薯泥的无限可能，它不再仅仅是西方餐桌上的配角，而是可以化身为来自不同文化背景的明星。我尤其好奇那些“日‧韩风味”的马铃薯泥，想象着用日式高汤、味噌、或者韩式辣酱去调味，会碰撞出怎样的火花，又或是“欧式风味”中，能否融入一些香草、蒜香，甚至是烟熏的元素，提升整体的口感层次。书名中“东京超人气轻食点心”和“自由之丘POTATO CREAM”的字眼，更是增添了一层神秘感和期待感，我猜想书中会有很多精致、细腻，适合下午茶或早午餐的创意马铃薯泥，它们不仅美味，而且颜值也会非常高，能够为我的餐桌增添不少亮点。我希望这本书能够详细地讲解每一种马铃薯泥的制作方法，并且提供一些实用的技巧，让我能够轻松掌握，并在家也能做出媲美东京人气店的美味马铃薯泥，和家人朋友一同分享这份料理的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种厨房小白来说，找到一本真正实用又充满灵感的美食书实在不容易。很多食谱书的步骤总是写得晦涩难懂，要么就是需要各种稀奇古怪的食材和工具，让人望而却步。然而，翻开这本《教你在家自制 48款中‧日‧韩‧欧式风味马铃薯泥》，我立刻感受到了一种前所未有的亲切感和信心。它强调“在家自制”，这本身就传递了一种“人人都能上手”的信号。我尤其看重食谱的详细程度，希望每一个步骤都能清晰明了，即使是初学者也能准确理解和操作。从“48款”的巨大容量来看，这本书很可能包含了从最基础的马铃薯泥制作方法，到进阶的各种创意搭配，足以满足不同程度的烹饪需求。我个人对“中式风味”的马铃薯泥充满好奇，想着是否会有结合了麻辣、香菇、或者肉末的改良做法，为传统的西式马铃薯泥注入新的活力。而“日‧韩‧欧式风味”则预示着更加多元化的口味探索，我期待能学习到如何运用不同的香料、酱汁、甚至是一些海鲜或肉类的搭配，创造出令人惊艳的口感。书名中“东京超人气轻食点心”和“自由之丘POTATO CREAM”这样的描述，让我联想到那些精致的摆盘和丰富的味觉层次，仿佛已经闻到了马铃薯泥的香甜气息，看到了下午茶时光的惬意画面。这本书的出现，让我相信，我也可以轻松做出美味又好看的马铃薯泥，为我的家庭餐桌带来更多惊喜。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《教你在家自制 48款中‧日‧韩‧欧式风味马铃薯泥：东京超人气轻食点心 自由之丘POTATO CREAM》，简直是我的厨房救星！我一直以来都对马铃薯泥情有独钟，但总觉得在家做的味道差了点意思，少了那份日式轻食特有的细腻和日式料理中对食材原味的极致追求。这本书的出现，彻底改变了我的看法。首先，光是“48款”这个数字就足够吸引我了，它暗示着内容之丰富，绝对不是市面上那些只有几个基本款的食谱书能比拟的。从标题中的“中‧日‧韩‧欧式风味”就能看出，它涵盖了非常广泛的地域特色，这让我充满期待，想看看马铃薯这个万能的食材，在不同文化背景下能碰撞出怎样的火花。我尤其好奇那些“日韩风味”的马铃薯泥，想着是否会融入泡菜、芝士、甚至是一些我从未想过的日韩香料，会带来怎样的味蕾惊喜。而“欧式风味”部分，则让我联想到那些经典的奶油、香草、甚至是一些意想不到的蔬菜搭配，想想就让人垂涎欲滴。书名中提到的“东京超人气轻食点心”和“自由之丘POTATO CREAM”更是点睛之笔，这些地名本身就带着一种精致、时尚、又充满生活气息的调调，让人仿佛能闻到空气中弥漫的香甜奶油味，感受到一丝在咖啡馆悠闲品尝美食的惬意。我迫不及待地想翻开这本书，学习如何在家也能做出媲美东京街头人气小店的美味马铃薯泥，给我的餐桌增添一份别致的色彩。