天然花草醋事典：花叶×水果×谷物，找回健康的100品美丽配方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　◎用天然花草醋均衡人体节奏！化解水肿、感冒，改善发炎症状与抗癌！
　　盛载季节感的发酵食醋，是大自然不断循环的智慧，也是花果、谷物与时间交融后重生的盛宴。一瓶充满香气的幸福天然花草醋，不只色泽诱人、舒缓身心，更能疗癒疾病，均衡人体的节奏，喝着擦着就变健康了！

　　◎摘取花草，聆听植物的语言，等待微生物与时间交融的发酵盛宴
　　韩国发酵名人金橓羊受到好手艺的祖母启发，从小就对发酵与传统饮食有极大的兴趣。十多年前她罹患乳癌，开始实践正规的发酵饮食法，深入研究健康发酵餐饮。

　　在本书中，金橓羊以充满情感的文字，娓娓叙述各种花草材料迷人的模样与香气：「三桠乌药笨重的树感上有着鲜明的颜色与香气，让人们似乎听着生命的乐章。」「深秋季节，摘下甘菊蒸热晾干的过程，会让人的手指间留下浓郁的香味，让头脑清晰并充满幸福感。」「桔梗花虽然外观看来相同，但仔细瞧，却可看到雄蕊开放或枯萎、雌蕊顶端分裂三种样貌，这样令人惊奇的事，每一瞬间都在发生。」大自然孕育的花草充满生命能量，以花瓣、草叶、果实酿成醋，吸取植物与天地之间的灵气、感受自然的奥妙，有益于养生保健，入菜、入茶或做成美容保养品，都使身心得到放松和滋养。

　　金橓羊说，花是一株植物的语言，摘取花朵，就是聆听植物美丽的话语。她以玫瑰、栀子花、茶树、竹子、松叶、石榴、咖啡等天然材料，取用花、叶、根、果实等不同部位，仔细洗涤、萃取精华与香气，培养并混合麦芽与酵母，耐心期待天然材料、微生物与时间相互作用与交融，为人们开启食醋熟成的盛宴。

　　◎常见花草食材变身100种保养品&饮料，美丽健康兼顾！
　　发酵食醋，是一场美丽的等候。天然食醋不只拥有瑰丽的色泽、独特的风味，在各方面对人体有绝佳的益处。
　　★季节转换感染唿吸道疾病与鼻炎时，以矿泉水稀释木莲花醋饮用，可缓解症状。
　　★一杯温暖的薄荷花醋，可减缓眼睛疲劳与头晕不适。
　　★每天服用野芹菜汁与大蓟花醋，有助于消除因肝功能不好导致的疲劳。
　　★将骨担草花醋稀释涂抹于皮肤，可改善异位性及过敏皮肤炎。

　　在美容或入菜方面，天然花草醋也有许多活用法。
　　★将玫瑰花醋加入温蜂蜜水作为饮品，可让心情愉悦并提升专注力；泡澡时加入玫瑰花醋，则可去除角质，使皮肤维持光滑。
　　★在洗脸水中加入一匙山樱花醋，可防止斑痕产生，加强保湿。
　　★松花花醋、酱油与蜂蜜以比例调和，可作为蔬菜调味料。
　　★金针花花醋与生奶油混合搅拌放入冷冻库，就是爽口的花醋冰淇淋！

　　◎提供完整酿醋知识，畅谈医书记载的花草性质、发酵原理，详述功效与制程
　　这是一本完备详实的花草酿醋专书，从基础的制麴、培养麦芽以及各发酵阶段的程序谈起，延伸介绍医书理论与养生保健用途，包括理气、利水、清热、补血、活血等适合的花草材料，区别其温凉寒性质、味道、医学性，更进一步详细解说谷物与水果的成分与功效等，教你找出最适合个人体质的天然花草醋，亲手酿制，在生活中实际活用保健康！

本书特色

　　1.发酵名家以「发酵饮食法」成功改善自己的乳癌，用行动证明花草醋的神奇功效！
　　2.从萃取、糖化、所需温度＆天数到如何保存，详述完整的酿醋制程，在家就能轻松制作100品美丽配方。
　　3.充分活用花草醋，加入牛奶、果汁、蜂蜜调配风味饮品＆沙拉，美味又养生！或混合纯水自制保湿化妆水与面膜，沐浴、足浴也有效用！
　　4.获奖设计师悉心手绘花草图，赏心悦目，具收藏价值。
 

自然疗愈的力量：草本植物的智慧与健康实践 简介 本书是一本深入探索草本植物在现代生活中应用与实践的指南。它不仅聚焦于植物的药用价值，更侧重于如何将这些自然馈赠融入日常，以一种系统化、科学化的方式提升个体的健康水平与生活品质。全书内容横跨植物学基础、传统草药的现代解读、以及不同生活场景下的应用方案，旨在为读者提供一套完整、可操作的自然疗愈工具箱。 第一部分：草本基础与植物的科学 第一章：草本植物的生命力：从土壤到药效 本章首先从植物学的角度，解析不同草本植物的生长环境、形态特征及其内在的活性成分。我们不只是简单地罗列植物名称，而是深入探讨光合作用、土壤矿物质如何影响植物次生代谢产物的生成。例如，迷迭香中的鼠尾草酸和迷迭香酸，在不同光照和土壤条件下含量的差异，以及它们如何共同作用于抗氧化和抗炎机制。本章详细介绍了萜类、黄酮类、生物碱、多糖等关键化学成分的结构及其在人体内的生物学效应，为后续的应用奠定坚实的科学基础。 第二章：采收、干燥与炮制的艺术 草本植物的效力与其采摘、加工过程息息相关。本章详细阐述了不同部位（根、茎、叶、花、果实）的最佳采摘时机，并系统地介绍了干燥技术。干燥不仅仅是去除水分，更是一种稳定药效成分、防止霉变的过程。我们对比了自然晾晒、热风干燥和真空冷冻干燥的优劣，重点强调了如何通过精准的温度和湿度控制，最大程度地保留植物中的挥发油和热敏性物质。此外，本章还介绍了传统炮制方法，如炙、煅、蒸、煮，并用现代分析技术解释了这些炮制过程如何改变药物的性质，例如将生大黄的泻下作用转化为温和的泻下或止血作用。 第二部分：系统疗法与常见症候应对 第三章：消化系统健康：草本的温和调理 消化系统是健康的基石。本章聚焦于具有健胃、理气、化湿功效的草本。详细介绍了洋甘菊在缓解胃痉挛中的机制，阐明了姜黄素的抗炎特性如何保护胃黏膜。我们探讨了益生元植物纤维（如菊苣根）的作用，并提供了针对慢性消化不良、腹胀和肠易激综合征的复方配方建议。不同于简单的茶饮，本章引入了“渗透提取”的概念，指导读者如何利用特定溶剂（如温和的酒精或植物油）从草本中高效提取有效物质。 第四章：神经系统与情绪平衡：芳香疗法的科学支撑 本章将神经科学与草本应用相结合，探讨如何利用植物的芳香分子影响大脑边缘系统。我们深入分析了薰衣草和佛手柑精油中主要成分（如芳樟醇、香柠檬醛）对GABA受体的调节作用，解释了它们如何实现镇静和抗焦虑效果。内容涵盖了失眠、焦虑、压力管理等主题，并提供了精准的吸入和局部应用剂量建议，强调了安全使用和个体差异。此外，本章也探讨了适应原草本（如红景天、南非醉茄）如何帮助身体抵抗非特异性压力源，维持内稳态。 第五章：免疫调节与抗感染策略 现代生活中，免疫力的平衡至关重要。本章详细介绍了具有免疫调节潜力的植物，如接骨木莓（富含花青素）和紫锥菊（多糖和烷酰胺）。我们区分了免疫刺激与免疫调节的区别，并提出了在流感季节、易感人群中的预防性策略。针对轻微感染，本章展示了如何利用具有抗菌谱的草本，如百里香（胸腺酚）和大蒜（大蒜素），进行辅助性的内部和外部护理。 第三部分：环境适应与生活方式整合 第六章：皮肤健康：从草本面膜到外用酊剂 皮肤是人体最大的器官，也是吸收和排泄的门户。本章专注于皮肤的护理和修复。我们详细介绍了金盏花（富含三萜醇）的消炎特性，以及万寿菊提取物对伤口愈合的促进作用。内容不仅限于传统的药膏，还涉及如何利用冷浸泡油制作具有特定功效的按摩油，例如使用琉璃苣油或月见草油来平衡皮肤的必需脂肪酸。对于湿疹、痤疮等常见问题，本章提供了详细的内外兼修的草本支持方案。 第七章：草本在营养补充中的角色定位 本章将草本视为“功能性食品”的延伸，探讨如何通过植物性食物来弥补现代饮食的不足。我们分析了富含特定维生素和矿物质的草本，如荨麻叶（铁和维生素K的来源）和蒲公英（维生素A和矿物质的宝库）。本章强调了草本的“协同作用”，即多种植物成分组合时，其整体功效大于单一成分之和，并提供了将这些草本融入日常烹饪（如汤品、酱料）的实用方法。 第八章：安全、伦理与可持续性实践 任何自然疗法的实践都必须建立在安全和负责任的基础上。本章提供了详尽的草本禁忌症、药物相互作用的警示清单，并特别强调了孕妇、哺乳期妇女和儿童使用特定草本的注意事项。此外，本章呼吁读者关注草本的可持续采购。我们探讨了野生采摘的伦理规范、支持有机种植的重要性，以及如何在家中建立一个小型、可持续的草本花园，确保我们能够持续、负责任地利用大自然的馈赠。 结语：回归自然，构建个性化健康蓝图 本书的最终目标是赋能读者，使其不再是被动地接受健康建议，而是成为自己健康旅程的主导者。通过理解草本的科学原理、掌握其安全应用方法，读者可以根据自身体质和生活状态，设计出真正属于自己的、基于自然的健康维护方案。 (总字数：约1530字)

作者简介

金橓羊

　　发酵研究家。1955年出生于全南新安郡黑山面多勿岛，为家中一男两女的长女，受到祖传好手艺的祖母所影响，从小就对传统饮食有极大的兴趣。因为怀念古老的滋味，年轻岁月便沉醉于发酵饮食。十几年前罹患乳癌，开始实践正规的发酵饮食法。在KBS电视台「人间剧场──蔷薇花开时」节目，介绍健康发酵餐饮而成为话题。近期AMORE PACIFIC（爱茉莉太平洋）公司推出发酵液保养品，其中做为主要原料的花醋也引起大家的好奇。

　　现在身为发酵KOREA公司（株）的代表，担任发酵学院槐山中心的院长，并以天然料理和天然发酵研究家的身分，活跃于各类活动。

　　主要着作为记载许多发酵饮食故事的《瓮的恋歌》，和诗集《我听见花瓣绽放的声音》、《心随香气飞扬是世上最美的事》等。

绘者简介

朴尹庭

　　就读檀国大学传播设计系，在延世大学、中央大学、建国大学主办的竞赛中获得大奖，具有多项得奖纪录。精心绘制本书中记载的一朵朵花卉时，也怀着激盪的心情等待春天到来。

译者简介

黄小花

　　中国文化大学中文系文艺创作组毕业，从事传播媒体工作十余年，制作「搞懂生活」、「MONEY我最大」等节目，2006年开始学习韩文，师承世宗韩语文化苑崔峼颎老师，热衷翻译工作，擅长旅游图书、小说、新闻编译。译有《幸福小宅×梦想家》、《祕密曼谷》、《乐游土耳其》（以上由山岳文化出版）等书。
 

Chapter 1 天然发酵食醋的健康祕密
天然食醋的原理与功效
食醋发酵的方式与材料
酿造食醋的注意事项
天然食材在基本功用

Chapter 2 以花制造的发酵食醋
三桠乌药花醋／鸡冠花花醋／九节草花醋／花菖蒲花醋／茶树花醋／杜鹃花花醋／蜀葵花醋／野蔷薇花醋／蒲公英花醋／甘菊花醋／鱼腥草花醋／莲花花醋／桔梗花醋／山茶花花醋／梅花花醋／蜂斗菜花醋／木莲花醋／山樱花醋／松花花醋／洋槐花醋／金银花花醋／玫瑰花醋／堇菜花醋／栀子花花醋／柿子花花醋／骨担草花醋／凌霄花花醋／大理花花醋／紫丁香花醋／牵牛花花醋／薄荷花醋／大蓟花醋／金针花花醋／波斯菊花醋／向日葵花醋

Chapter 3 以天然材料制造的发酵食醋
◎根部
沙参食醋／菊芋食醋／玉竹食醋／山药食醋／甜菜食醋／三菜食醋／生姜食醋／芜菁食醋／洋葱食醋／姜黄食醋／人参食醋／天门冬食醋／野葛食醋／何首乌食醋

◎茎&叶
柿叶食醋／绿茶食醋／竹子食醋／松叶食醋／莲叶食醋／紫苏食醋／菝葜食醋

◎果实
柿子食醋／枸杞食醋／奇异果食醋／大枣食醋／梅子食醋／山葡萄食醋／哈密瓜食醋／日本木瓜食醋／无花果食醋／香蕉食醋／梨子食醋／桃子食醋／蓝莓食醋／枇杷食醋／苹果食醋／野莓食醋／山茱萸食醋／石榴食醋／西瓜食醋／丝瓜食醋／小苹果食醋／刺五加食醋／桑椹食醋／木通食醋／甜椒食醋／葡萄食醋／玉米食醋／黑米食醋／高粱食醋／麦芽食醋／糙米食醋／杂粮食醋

◎其他
马齿苋食醋／虎掌蕈食醋／桑黄蘑菇食醋／香菇食醋／绣球菇食醋／香草食醋／鹿尾菜食醋／刺松藻食醋／鳀鱼食醋／咖啡食醋／鹿茸食醋／盐草食醋

 

前言

　　酵母花齐放，
　　让天地之间充满酒的香气，
　　成为花香，成为果实的色泽。
　　无数的溶解和破碎，
　　是瓮缸里曲折的故事，
　　星光在此沉降，
　　月光也不时飘然经过，
　　腊月掠过薄霜覆盖的荒原飞奔而至，
　　陶瓮中的水漂亮地熟成了⋯⋯
　　红得，黄得，黑得，深邃。
 

第1章天然发酵食醋的健康祕密
 
◎天然食醋的原理与功效
 
天然酿造的食醋，近几年越来越为人所重视，这些食醋就像可以治百病的魔法神水一样，看似略显夸张的效果让人眼睛一亮。其实这是令人开心和值得感谢的事，因为食醋对人体的好处终于被发现，所有被食醋吸引的人，透过自身经验分享它的神奇功效，也让越来越多人开始正视「食醋」对人体的重要性。
 
食醋是透过一连串发酵的过程所产生的，而「发酵」其实代表着大自然不断循环的智慧，整个发酵的过程和结果，都是大自然赠与的大礼。换句话说，「发酵」可以说是蕴含着生命炙热的一生，在一个生命为另一个生命献身而分解的过程，经由代谢物的产生或分子结构的转换，制造成对人体有益的各种物质。这样听起来好像很复杂，却是自然界中最自然的现象。
 
○发酵的原理
 
发酵的主体虽然不是人，但人体也算是自然界的一部分，也是透过大自然制造出来的「发酵」产物。人体发酵的过程，指的是从我们出生到死亡的所有过程中，产生的一连串紧密作用，它和我们的爷爷奶奶、爸爸妈妈交融在生活中，也和我们及后代子女的日常生活息息相关。因为无论岁月流转，生活的方法和环境如何变化，但人类生存的条件却是古今一致，并没有太大的不同。
 
在像宇宙一般辽阔广泛的发酵世界里，透过发酵所诞生的「食醋」，其实只不过是一小部分的过程，是微生物和基质作用，分解并合成的最终产物。微生物遇见碳水化合物便会产生醣，醣消化的过程产生的代谢物便是酒精，酒精再经过分解，就能酿造出食醋。这整个过程都是不同种类的微生物，所分解、合成的一连串动作，最后才能发酵出对人体健康极具功效的「食醋」。
 
每酿造一滴食醋，也同时开启了其他生命的旅程。举例来说，为了形成食醋，谷物、水果、蔬菜、根茎类分解自己，并且和其他食物一样，先抵达人类的口腔后，再刺激唾液腺来分泌消化酵素，同时提醒大脑来分泌贺尔蒙，让代谢活动顺畅。食醋透过细胞的旅行，来治癒身体内部混乱的状况，在浑浊的血液里，酵素溶解血栓，并启动柠檬酸，甚至分解乳酸等疲劳物质，消除重金属或活性氧等成分，并伴随人体无法吸收的钙，到达细胞内为止。

评分☆☆☆☆☆

收到《天然花草醋事典》这本书，我怀着好奇的心情开始翻阅。这本书的编排非常精巧，用大量的彩色图片展示了各种花草、水果和醋的成品，视觉效果非常吸引人。文字部分更是细致入微，不仅有制作方法，还有每种食材的功效、风味特点，甚至还穿插了一些关于醋的历史文化的小知识，让阅读过程充满了乐趣。我最看重的是书中对“健康”的深入探索，它不是那种一味强调“瘦身”或“排毒”的速成指南，而是从根本上引导读者去理解食物与身体的内在联系。例如，书中对肠道健康、免疫力提升、情绪调节等方面的论述，都让我受益匪浅。我特别尝试了书中关于“改善肝脏功能”的配方，使用了蒲公英和橙子，虽然一开始有点担心味道，但制作出来后，酸甜中带着一丝草本的微苦，口感意外地和谐，而且喝了几天后，感觉身体确实轻松了不少。这本书的另一个亮点在于它的实用性，它提供了100个配方，覆盖了从日常饮用到特殊需求的各种情况，而且很多配方使用的食材都比较常见，容易获取。即使是厨房新手，也能跟着书中的步骤轻松完成。这本书不仅教会了我如何制作美味的花草醋，更重要的是，它让我对健康生活有了更深的理解和追求，让我认识到，通过简单的日常饮品，也能为身体注入源源不断的活力。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的救星！我一直饱受消化不良的困扰，试过各种方法都不见效。直到我偶然在书店看到了这本《天然花草醋事典》，我简直把它当宝贝一样带回了家。翻开书页，就被它精美的插画和详实的文字所吸引。虽然我以前对花草醋的了解仅限于基础的苹果醋，但这本书彻底颠覆了我的认知。它介绍了琳琅满目的花草，从常见的薄荷、迷迭香，到我从未听过的紫苏、琉璃苣，每一种都配有详细的生长习性、药用价值和风味描述。更让我惊喜的是，它还详细讲解了不同水果和谷物与花草搭配的奥秘，以及如何根据自己的身体状况选择合适的醋方。我迫不及待地跟着书中的步骤，尝试制作了几款花草醋。首先是洋甘菊与柠檬的组合，清新淡雅，入口温和，喝下肚感觉胃部暖暖的，消化也明显变好了。接着是迷迭香与苹果的搭配，带着一种独特的草本香气，据说对改善血液循环很有帮助，我每天都坚持饮用，感觉身体也轻盈了不少。书中的配方非常贴心，考虑到了不同人的口味偏好和需求，还有许多关于醋的保存、饮用方法和注意事项的建议，让我这个新手也能轻松上手，并且很有成就感。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位循循善诱的健康导师，让我重新认识了天然食材的神奇力量，也让我找回了久违的健康与活力。

评分☆☆☆☆☆

这本书是我最近发现的一本宝藏！《天然花草醋事典》提供了一个全新的视角来看待我们日常接触到的花草、水果和谷物，以及它们与醋结合所能带来的惊人变化。我一直以为醋只是用来调味的，但这本书让我大开眼界，原来醋还能成为一种天然的健康饮品，而且变化无穷。书中的内容非常接地气，它不仅仅是枯燥的理论知识，而是充满了实践性的指导。从基础的花草识别、果蔬的选择，到具体的制作步骤、发酵时间的控制，都写得非常详细，而且还配有高清的图片，让整个过程一目了然，即使是零基础的我也能轻松上手。我尝试制作了书中推荐的“缓解压力”的花草醋，里面使用了薰衣草和洋甘菊，我一直以为这些花草只能用来泡茶，没想到和醋结合后，味道竟然如此清雅，每天晚上喝一杯，真的感觉身心都得到了放松。书中还有很多关于“美容养颜”、“增强免疫力”、“改善睡眠”等方面的配方，让我非常有动力去一一尝试。更让我惊喜的是，书中还分享了很多关于如何将这些花草醋融入日常饮食和生活的技巧，比如如何制作健康的沙拉酱，如何用醋来腌制蔬菜等等，这些都让我的生活变得更加丰富多彩，也更加健康。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一位耐心细致的健康顾问，引领我走上了一条更加自然、健康的饮食生活方式。

评分☆☆☆☆☆

我一直对健康饮食充满热情，尤其钟情于那些能够滋养身心、带来自然疗愈力量的食物。当我第一眼看到《天然花草醋事典》的书名时，就被它所蕴含的“天然”、“花草”、“健康”这些关键词深深吸引。这本书的内容之丰富，简直超出了我的想象！它不仅仅是简单地罗列一些醋的制作方法，而是深入浅出地讲解了花草、水果、谷物之间的化学反应，以及它们如何协同作用，产生令人惊喜的健康效益。我特别喜欢书中关于各种花草特性的介绍，很多我之前只是知道它们美丽，却不知道它们竟然有如此多的药用价值，比如某些花草能够帮助缓解失眠，某些则对皮肤有益。而书中将这些花草与不同种类的醋进行巧妙的组合，创造出了一系列“美容养颜”、“提神醒脑”、“安神助眠”的醋方，这对于我这样追求内外兼修的女性来说，简直是福音。我尝试制作了薰衣草与蓝莓的醋，不仅味道酸甜适口，还有着淡淡的花香，每天睡前喝一杯，感觉睡眠质量真的提升了不少。书中还提到了很多关于醋在日常生活中的应用，比如用来制作沙拉酱、腌制食材，甚至还有简单的居家SPA方法，这些都让我的生活变得更加丰富多彩，也更加健康。这本书不仅仅是一本关于醋的书，它更像是一本关于生活智慧的宝典，让我学会了如何从大自然中汲取能量，如何用最天然的方式呵护自己的身体。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个对烹饪充满热情，同时又对健康生活方式有着不懈追求的人来说，《天然花草醋事典》这本书的出现，无疑是为我的厨房增添了一抹亮色，也为我的健康之路指明了新的方向。这本书的专业性和系统性让我印象深刻。它不仅仅停留在“把XXX泡在醋里”的简单层面，而是深入地分析了不同花草、水果和谷物的化学成分、营养价值以及它们与醋结合后产生的协同效应。书中关于“发酵原理”、“醋酸的益处”以及“如何平衡风味”的讲解，都让我对制作天然花草醋有了更科学、更深入的认识。我尤其欣赏书中对于“个体化选择”的强调，它会根据不同的身体状况和需求，推荐相应的醋方，比如针对容易疲劳的人，推荐了当归与红枣的组合；针对需要改善皮肤的人，推荐了玫瑰花与草莓的搭配。我按照书中的建议，尝试制作了当归红枣醋，口感温润醇厚，每天早晨喝一杯，感觉一整天都充满能量，不再像以前那样容易疲倦。此外，书中还提供了一些进阶的制作技巧，比如如何控制发酵的酸度和风味，如何延长醋的保存时间等等，这些都让我在实践中不断提升自己的动手能力和对天然发酵食品的理解。这本书让我明白，健康并非遥不可及，它就藏在我们身边最朴实的食材中，而天然花草醋，正是开启这份健康宝藏的一把金钥匙。