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　　◎用天然花草醋均衡人体节奏！化解水肿、感冒，改善发炎症状与抗癌！
　　盛载季节感的发酵食醋，是大自然不断循环的智慧，也是花果、谷物与时间交融后重生的盛宴。一瓶充满香气的幸福天然花草醋，不只色泽诱人、舒缓身心，更能疗癒疾病，均衡人体的节奏，喝着擦着就变健康了！

　　◎摘取花草，聆听植物的语言，等待微生物与时间交融的发酵盛宴
　　韩国发酵名人金橓羊受到好手艺的祖母启发，从小就对发酵与传统饮食有极大的兴趣。十多年前她罹患乳癌，开始实践正规的发酵饮食法，深入研究健康发酵餐饮。

　　在本书中，金橓羊以充满情感的文字，娓娓叙述各种花草材料迷人的模样与香气：「三桠乌药笨重的树感上有着鲜明的颜色与香气，让人们似乎听着生命的乐章。」「深秋季节，摘下甘菊蒸热晾干的过程，会让人的手指间留下浓郁的香味，让头脑清晰并充满幸福感。」「桔梗花虽然外观看来相同，但仔细瞧，却可看到雄蕊开放或枯萎、雌蕊顶端分裂三种样貌，这样令人惊奇的事，每一瞬间都在发生。」大自然孕育的花草充满生命能量，以花瓣、草叶、果实酿成醋，吸取植物与天地之间的灵气、感受自然的奥妙，有益于养生保健，入菜、入茶或做成美容保养品，都使身心得到放松和滋养。

　　金橓羊说，花是一株植物的语言，摘取花朵，就是聆听植物美丽的话语。她以玫瑰、栀子花、茶树、竹子、松叶、石榴、咖啡等天然材料，取用花、叶、根、果实等不同部位，仔细洗涤、萃取精华与香气，培养并混合麦芽与酵母，耐心期待天然材料、微生物与时间相互作用与交融，为人们开启食醋熟成的盛宴。

　　◎常见花草食材变身100种保养品&饮料，美丽健康兼顾！
　　发酵食醋，是一场美丽的等候。天然食醋不只拥有瑰丽的色泽、独特的风味，在各方面对人体有绝佳的益处。
　　★季节转换感染唿吸道疾病与鼻炎时，以矿泉水稀释木莲花醋饮用，可缓解症状。
　　★一杯温暖的薄荷花醋，可减缓眼睛疲劳与头晕不适。
　　★每天服用野芹菜汁与大蓟花醋，有助于消除因肝功能不好导致的疲劳。
　　★将骨担草花醋稀释涂抹于皮肤，可改善异位性及过敏皮肤炎。

　　在美容或入菜方面，天然花草醋也有许多活用法。
　　★将玫瑰花醋加入温蜂蜜水作为饮品，可让心情愉悦并提升专注力；泡澡时加入玫瑰花醋，则可去除角质，使皮肤维持光滑。
　　★在洗脸水中加入一匙山樱花醋，可防止斑痕产生，加强保湿。
　　★松花花醋、酱油与蜂蜜以比例调和，可作为蔬菜调味料。
　　★金针花花醋与生奶油混合搅拌放入冷冻库，就是爽口的花醋冰淇淋！

　　◎提供完整酿醋知识，畅谈医书记载的花草性质、发酵原理，详述功效与制程
　　这是一本完备详实的花草酿醋专书，从基础的制麴、培养麦芽以及各发酵阶段的程序谈起，延伸介绍医书理论与养生保健用途，包括理气、利水、清热、补血、活血等适合的花草材料，区别其温凉寒性质、味道、医学性，更进一步详细解说谷物与水果的成分与功效等，教你找出最适合个人体质的天然花草醋，亲手酿制，在生活中实际活用保健康！

本书特色

　　1.发酵名家以「发酵饮食法」成功改善自己的乳癌，用行动证明花草醋的神奇功效！
　　2.从萃取、糖化、所需温度＆天数到如何保存，详述完整的酿醋制程，在家就能轻松制作100品美丽配方。
　　3.充分活用花草醋，加入牛奶、果汁、蜂蜜调配风味饮品＆沙拉，美味又养生！或混合纯水自制保湿化妆水与面膜，沐浴、足浴也有效用！
　　4.获奖设计师悉心手绘花草图，赏心悦目，具收藏价值。
 

作者简介

金橓羊

　　发酵研究家。1955年出生于全南新安郡黑山面多勿岛，为家中一男两女的长女，受到祖传好手艺的祖母所影响，从小就对传统饮食有极大的兴趣。因为怀念古老的滋味，年轻岁月便沉醉于发酵饮食。十几年前罹患乳癌，开始实践正规的发酵饮食法。在KBS电视台「人间剧场──蔷薇花开时」节目，介绍健康发酵餐饮而成为话题。近期AMORE PACIFIC（爱茉莉太平洋）公司推出发酵液保养品，其中做为主要原料的花醋也引起大家的好奇。

　　现在身为发酵KOREA公司（株）的代表，担任发酵学院槐山中心的院长，并以天然料理和天然发酵研究家的身分，活跃于各类活动。

　　主要着作为记载许多发酵饮食故事的《瓮的恋歌》，和诗集《我听见花瓣绽放的声音》、《心随香气飞扬是世上最美的事》等。

绘者简介

朴尹庭

　　就读檀国大学传播设计系，在延世大学、中央大学、建国大学主办的竞赛中获得大奖，具有多项得奖纪录。精心绘制本书中记载的一朵朵花卉时，也怀着激盪的心情等待春天到来。

译者简介

黄小花

　　中国文化大学中文系文艺创作组毕业，从事传播媒体工作十余年，制作「搞懂生活」、「MONEY我最大」等节目，2006年开始学习韩文，师承世宗韩语文化苑崔峼颎老师，热衷翻译工作，擅长旅游图书、小说、新闻编译。译有《幸福小宅×梦想家》、《祕密曼谷》、《乐游土耳其》（以上由山岳文化出版）等书。
 

Chapter 1 天然发酵食醋的健康祕密
天然食醋的原理与功效
食醋发酵的方式与材料
酿造食醋的注意事项
天然食材在基本功用

Chapter 2 以花制造的发酵食醋
三桠乌药花醋／鸡冠花花醋／九节草花醋／花菖蒲花醋／茶树花醋／杜鹃花花醋／蜀葵花醋／野蔷薇花醋／蒲公英花醋／甘菊花醋／鱼腥草花醋／莲花花醋／桔梗花醋／山茶花花醋／梅花花醋／蜂斗菜花醋／木莲花醋／山樱花醋／松花花醋／洋槐花醋／金银花花醋／玫瑰花醋／堇菜花醋／栀子花花醋／柿子花花醋／骨担草花醋／凌霄花花醋／大理花花醋／紫丁香花醋／牵牛花花醋／薄荷花醋／大蓟花醋／金针花花醋／波斯菊花醋／向日葵花醋

Chapter 3 以天然材料制造的发酵食醋
◎根部
沙参食醋／菊芋食醋／玉竹食醋／山药食醋／甜菜食醋／三菜食醋／生姜食醋／芜菁食醋／洋葱食醋／姜黄食醋／人参食醋／天门冬食醋／野葛食醋／何首乌食醋

◎茎&叶
柿叶食醋／绿茶食醋／竹子食醋／松叶食醋／莲叶食醋／紫苏食醋／菝葜食醋

◎果实
柿子食醋／枸杞食醋／奇异果食醋／大枣食醋／梅子食醋／山葡萄食醋／哈密瓜食醋／日本木瓜食醋／无花果食醋／香蕉食醋／梨子食醋／桃子食醋／蓝莓食醋／枇杷食醋／苹果食醋／野莓食醋／山茱萸食醋／石榴食醋／西瓜食醋／丝瓜食醋／小苹果食醋／刺五加食醋／桑椹食醋／木通食醋／甜椒食醋／葡萄食醋／玉米食醋／黑米食醋／高粱食醋／麦芽食醋／糙米食醋／杂粮食醋

◎其他
马齿苋食醋／虎掌蕈食醋／桑黄蘑菇食醋／香菇食醋／绣球菇食醋／香草食醋／鹿尾菜食醋／刺松藻食醋／鳀鱼食醋／咖啡食醋／鹿茸食醋／盐草食醋

 

第1章天然发酵食醋的健康祕密
 
◎天然食醋的原理与功效
 
天然酿造的食醋，近几年越来越为人所重视，这些食醋就像可以治百病的魔法神水一样，看似略显夸张的效果让人眼睛一亮。其实这是令人开心和值得感谢的事，因为食醋对人体的好处终于被发现，所有被食醋吸引的人，透过自身经验分享它的神奇功效，也让越来越多人开始正视「食醋」对人体的重要性。
 
食醋是透过一连串发酵的过程所产生的，而「发酵」其实代表着大自然不断循环的智慧，整个发酵的过程和结果，都是大自然赠与的大礼。换句话说，「发酵」可以说是蕴含着生命炙热的一生，在一个生命为另一个生命献身而分解的过程，经由代谢物的产生或分子结构的转换，制造成对人体有益的各种物质。这样听起来好像很复杂，却是自然界中最自然的现象。
 
○发酵的原理
 
发酵的主体虽然不是人，但人体也算是自然界的一部分，也是透过大自然制造出来的「发酵」产物。人体发酵的过程，指的是从我们出生到死亡的所有过程中，产生的一连串紧密作用，它和我们的爷爷奶奶、爸爸妈妈交融在生活中，也和我们及后代子女的日常生活息息相关。因为无论岁月流转，生活的方法和环境如何变化，但人类生存的条件却是古今一致，并没有太大的不同。
 
在像宇宙一般辽阔广泛的发酵世界里，透过发酵所诞生的「食醋」，其实只不过是一小部分的过程，是微生物和基质作用，分解并合成的最终产物。微生物遇见碳水化合物便会产生醣，醣消化的过程产生的代谢物便是酒精，酒精再经过分解，就能酿造出食醋。这整个过程都是不同种类的微生物，所分解、合成的一连串动作，最后才能发酵出对人体健康极具功效的「食醋」。
 
每酿造一滴食醋，也同时开启了其他生命的旅程。举例来说，为了形成食醋，谷物、水果、蔬菜、根茎类分解自己，并且和其他食物一样，先抵达人类的口腔后，再刺激唾液腺来分泌消化酵素，同时提醒大脑来分泌贺尔蒙，让代谢活动顺畅。食醋透过细胞的旅行，来治癒身体内部混乱的状况，在浑浊的血液里，酵素溶解血栓，并启动柠檬酸，甚至分解乳酸等疲劳物质，消除重金属或活性氧等成分，并伴随人体无法吸收的钙，到达细胞内为止。

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天然花草醋事典：花叶×水果×谷物，找回健康的100品美丽配方 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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