日本正流行！新食感豆腐100道：No.1实力派食材大变身，意想不到的创新料理、方便易做的简单美味！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　好想变化餐桌菜色的妈妈们、只想健康低卡饮食的轻熟女、
　　单纯想在下班时小酌放松的上班族、甚至想速做两人晚餐的顶客族……
　　从主食、主菜、到下酒菜、汤品还有点心，
　　道道都让你惊唿！「天哪，原来豆腐可以这么好吃！」

　　【当红食谱大集合，创新技法做出新菜色】

　　一块豆腐，看似平凡又简单，但只要加点创意巧思，做出的料理就会让人眼睛为之一亮。

　　常见的嫩豆腐、板豆腐、冻豆腐等，软硬口感虽然略微不同，大抵都是带着相似的大豆味。但你知道吗？只要在制作料理前，加道简单的程序，改变豆腐的原味与原貌后，运用新风味的豆腐，就能做出意想不到的滋味，吃的人不禁会赞叹「这，真的是豆腐吗！？」

　　★全新吃法，品尝豆腐的崭新风味！
　　◎将豆腐放入调理机搅拌，做成滑润绵密的「豆腐霜」，再加进义大利面烹煮，口感就像鲜奶油一样浓郁顺口！
　　◎利用「盐麴」腌渍豆腐后，会呈现宛如起司的香醇风味，再用猪肉片卷起来煎熟，酥脆外皮与软嫩内馅的组合，让人不禁一口接一口！
　　◎让「味噌」风味渗进豆腐里，变成有深度的浓醇口感，再用豆腐取代起司入菜，就能做成义式经典的卡布里沙拉！

　　★变化作法，展现菜色的无限可能！
　　◎豆腐原本是软绵绵的口感，但经过适当的沥干水分、再运用太白粉，就能变得像麻糬一样「Q弹」，一口咬下的瞬间让人感到惊奇！
　　◎除了常见的煎炸、酱烧等烹调法，也能利用「焗烤」手法，搭配起司、海鲜、酪梨等食材，餐桌菜色立刻升级豪华版！
　　◎凉拌豆腐除了配皮蛋，放上生鱼片、梅子也超对味。还能做成配菜多样化的「热拌」豆腐，而且只需经过加热、堆叠的简单程序就完成了！

　　【让你无法抗拒！爱上新食感豆腐的4大理由】

　　◎【理由1】享受一吃就上瘾的『特殊口感』！──新奇有趣的话题豆腐
　　你知道日本现在流行的豆腐新吃法是什么？「豆腐霜」、「ＱＱ豆腐」、「盐麴豆腐」...，这些新名词，听了就让人感到好奇，忍不住想动手做做看、吃吃看！打开这本书，发现豆腐新食感，打破对传统滋味的想像，你也会重新爱上豆腐料理！

　　◎【理由2】实验变化无限大的『烹调技法』！──推陈出新的百变豆腐
　　「柴鱼梅子热拌豆腐」、「焗烤豆腐酪梨球」、「豆腐大坂烧」、「火腿起司炸豆腐」...，各式各样意想不到的作法，让豆腐料理更显新意。当家人微微抱怨「怎么都吃一样」的时候，请端出豆腐料理，让他们一边赞叹一边把碗盘一扫而空吧！从这本书中，一定能找到你的新灵感！

　　◎【理由3】重现日本人最爱的『和食风味』！──超高人气的日式菜色
　　「扬出豆腐」、「关西风味汤豆腐」、「明太子豆腐丼」、「狸猫豆腐」、「味噌酱烤豆腐」...，本书收录了道道地地的和风味，让你不用搭机远赴日本，也能彷彿置身日本家庭、居酒屋、甚至是高级餐厅，在家享受日本人也竖起拇指称赞的豆腐料理。

　　◎【理由4】随时都能简单做的『营养美味』！──CP值最高的方便食材
　　豆腐在市场、小型超市甚至是量贩店都有卖，不需煮得满头汗，即使是三更半夜或饿昏头时，也只需5～10分钟就完成。而且食材百搭、烹调多元，具备方便买、容易做、快速煮的优点。不仅热量低、营养价值满分，还有帮助减重、美容肌肤的效果，让人不得不喜欢！
 

探索和风料理的无限可能：探寻日本饮食文化的深度与广度 一书涵盖了从传统到现代，从日常到节庆的丰富日本饮食面貌，为您开启一扇通往地道和风美味的大门。 本书并非专注于某一特定食材的创新应用，而是旨在系统地梳理和呈现日本料理博大精深的体系。我们将带领读者深入日本的厨房，领略那些代代相传的烹饪哲学、精妙的食材搭配以及蕴含其中的季节感与美学追求。 第一章：和食的根基——米饭与面食的艺术 日本料理的基石无疑是精致的主食。本章将超越简单的烹煮技巧，深入探讨不同品种的米（如越光米、秋田小町等）在不同烹饪方式下的特性表现。我们将详细介绍如何通过精密的淘米、浸泡和炊煮，使米饭达到最佳的口感——粒粒分明又富有粘性。 除了米饭，对日本饮食至关重要的面食也将得到详尽的剖析。这不是关于制作日式豆腐的指南，而是对拉面、乌冬面、荞麦面（Soba）三大主流面类的深度挖掘。我们会追踪这些面食的历史演变，探讨关东与关西地区在汤底（如豚骨、酱油、味噌基底）上的风味差异。例如，我们会分析为什么关东的拉面汤头偏向清澈的酱油风味，而九州豚骨汤则以浓厚的白浊著称，并提供制作这些经典汤底的完整步骤，无需涉及豆腐的任何处理方法。 重点内容示例： 米饭的黄金比例： 不同地区水质对米饭口感的影响分析。 酱油的秘密： 探索酿造酱油的复杂工艺及其在调味中的层次感。 荞麦的“咬劲”： 掌握制作劲道 Soba 的面团揉捏技巧和理想的“出汁”搭配。 第二章：出汁的哲学——日本料理的灵魂所在 “出汁”（Dashi）是日本料理的精髓，是构成风味的基础，其重要性远超任何单一的食材。本书将用整整一个章节来解构出汁的科学与艺术，重点在于昆布、鲣鱼干、干香菇和煮干鰮鱼的完美组合，绝无关于豆腐高汤的叙述。 我们将详细对比“一番出汁”（第一次提取，用于清淡菜肴）和“二番出汁”（第二次提取，用于炖煮或重口味调味）的制作流程，并指导读者如何根据不同菜肴的需求，精确控制提取时间和温度，以避免产生令人不悦的苦涩味。 深入探讨： 昆布的选择与预处理： 探讨北海道产真昆布与利尻昆布在鲜味（Umami）释放上的区别。 鲣鱼薄片的炙烤技术： 了解“烟熏”过程如何赋予鲣鱼干独特的香气。 素食高汤的构建： 仅使用香菇和昆布，如何模拟出深邃的鲜味。 第三章：季节的馈赠——旬之味与怀石料理的意境 日本饮食文化深深植根于对季节变化的敏感捕捉——即“旬”（Shun）的概念。本章将以四季为纲，介绍那些在特定时令达到风味巅峰的食材，并展示如何将它们融入精致的“怀石料理”（Kaiseki Ryori）的结构之中。 我们聚焦于季节性蔬菜（如春季的竹笋、夏季的茄子、秋季的松茸、冬季的根茎类）的原味展现，而非将其作为配角。怀石料理的介绍将侧重于其上菜的顺序、器皿的选择与环境的营造，强调“一期一会”的待客之道。例如，我们会详细介绍“先付”（开胃菜）、“椀物”（汤品）和“向付”（刺身）在摆盘艺术上的细微差别。 重点范例： 春之山菜： 介绍如何处理蕨菜（Warabi）和蜂斗菜（Fuki），以及搭配简单的醋味噌。 秋之味觉： 探索栗子和柿子的甜美在和菓子（日式点心）中的应用。 器皿与空间： 如何根据菜肴的颜色和质地选择合适的陶器或漆器。 第四章：烧烤、油炸与发酵——口感的对比艺术 日本料理擅长通过不同的烹饪手法，最大化食材的口感对比。本章将深入探讨“烧”（Yaki）、“扬”（Age）和“渍/酱”（Tsukemono/Shio-Koji）三大技术领域。 烧物部分 将聚焦于日式烤鸡肉串（Yakitori）的腌制与火候控制，以及鲭鱼或秋刀鱼的盐烤艺术，强调外皮的焦脆与内部肉质的细嫩。 扬物部分 将详述天妇罗（Tempura）面糊的制作秘诀，解释为何面糊中需要加入冰水和少量面粉，以达到轻盈、不吸油的境界，并且会探讨处理海鲜和蔬菜时，温度控制的细微差别。 发酵艺术 将系统介绍日本的“酱”文化——味噌、酱油之外，更侧重于利用米麴（Koji）进行腌制发酵，例如使用盐麴（Shio-Koji）来软化肉类或提升蔬菜的自然甜味，这是一种纯粹依赖微生物作用的调味方式。 第五章：现代食卓的延伸——居酒屋与洋食的融合 本书的最后一部分将把视角投向更贴近现代日本生活的饮食场景——居酒屋（Izakaya）和小馆中的“洋食”（Yoshoku，即受西方影响的日式西餐）。 居酒屋精选 将介绍那些经典的下酒菜，如日式煎饺（Gyoza）、章鱼烧（Takoyaki）的家庭版做法，以及如何在家中复制出地道的“炸鸡块”（Karaage）的酥脆外皮。 洋食的演变 则会追溯日式蛋包饭（Omurice）、可乐饼（Korokke）和日式咖喱（Curry Rice）如何被日本人本土化。我们会分析日式咖喱如何从英国传入的“Curry Sauce”演变成如今浓稠、微甜的国民美食，并提供从零开始熬制咖喱块的复杂配方，突出其香料的独特性和所需的漫长炖煮时间。 本书旨在为您提供一本关于日本料理全面知识的参考书，让您在探索和风美味的旅程中，体验到深厚的文化底蕴和精湛的烹饪技艺。

作者简介

宝岛社编辑部

　　宝岛社成立于1971年，为日本知名出版社。1974年《宝岛》杂志创刊，40多年来，陆续发行《smart》、《mini》等时尚杂志，并出版多元类型的书籍，深受年轻一族读者的喜爱。

监修者简介

しらいし やすこ

　　料理研究家。毕业于Food Coordinator养成学校。目前大多于广告、杂志从事料理设计、食谱制作以及造型摆设等工作。除此之外，也与企业及餐饮业合作开发食谱、商品等，活跃于美食界。

译者简介

郑睿芝

　　淡江大学日文系毕业，曾任职时代外语、健峰企管顾问公司，现为专职翻译。译作有《免捏御饭团》、《蛋营养‧常备蛋料理100道》等等。
 

豆腐的魅力
豆腐的种类
沥干水分的基本方法

Part 1席卷日本新风潮！当红话题的创意豆腐
基本的豆腐霜
豆腐霜海鲜焗烤
番茄豆腐霜义大利面
牡蛎豆腐霜味噌煮
豆腐霜欧姆蛋
豆腐霜可乐饼
ＱＱ豆腐
基本的盐麴豆腐
酥炸盐麴豆腐
盐麴豆腐猪肉卷
盐麴豆腐马铃薯沙拉
基本的味噌豆腐
味噌豆腐的卡布里沙拉
味噌豆腐拌奶油马铃薯
炸味噌豆腐

Part 2凉拌热拌添新意！只需叠放的简易豆腐
滑菇凉拌豆腐
榨菜凉拌豆腐
义式凉拌豆腐
韩式凉拌豆腐
山形酱菜凉拌豆腐
皮蛋凉拌豆腐
芝麻魩仔鱼凉拌豆腐
烟燻鲑鱼酪梨凉拌豆腐
热唿唿狸猫豆腐
滑菇热拌豆腐
柚子胡椒鸡丝热拌豆腐
香蒜综合菇热拌豆腐
盐昆布热拌豆腐
柴鱼梅子热拌豆腐
简易手撕豆腐丼
纳豆拌豆腐丼
明太子手撕豆腐丼
山药泥鲔鱼丼
豆腐秋葵盖饭
水菜番茄豆腐沙拉
豆腐生菜沙拉
亚洲风香菜沙拉

Part 3媲美日式居酒屋！小酌更对味的下酒菜
西班牙蒜香豆腐
鲭鱼豆腐丸子
明太子紫苏煎饺
韩式辣味烧豆腐
火腿起司炸豆腐
蒸豆腐镶肉
炸酱豆腐
盐味葱酱凉拌豆腐
洋葱蘘荷凉拌豆腐
蒜香萝卜婴豆腐
海鲜凉拌豆腐
藕香豆腐煎饼

Part 4瘦身新招大风行！营养饱足的低卡料理
豆腐汉堡排
豆腐烧卖
豆腐炸鸡块
豆腐大坂烧
素日式炸鸡
豆腐青椒炒肉丝
素肉酱咖哩
番茄豆腐肉丸
黄豆粉黑糖蜜豆腐
豆腐布丁
豆腐提拉米苏

Part 5道地日式妈妈味！最受欢迎的家常豆腐
麻婆豆腐
什锦炒豆腐
猪肉豆腐卷
香煎豆腐
鸡蛋鲜菇烩豆腐
苦瓜杂炒
豆芽维也纳香肠炒豆腐
豆腐香辣炒虾
中式豆腐炒番茄
蚝油豆腐炒茄子
豆腐辣炒鸡丁
和风什锦蔬菜豆腐
鳗鱼滑蛋豆腐
牛肉卤豆腐
寿喜烧豆腐
咖哩风味猪肉豆腐
萝卜泥鸡肉豆腐
焗烤豆腐酪梨球
关西风味汤豆腐
扬出豆腐
味噌酱烤豆腐
烤豆腐炒牛蒡丝
芝麻豆腐拌菠菜
芝麻豆腐拌羊栖菜

Part 6独特巧思多变化！组合丰富的汤品锅物
韩式豆腐汤
泰式酸辣豆腐汤
酸辣汤
蘘荷豆腐清汤
根茎杂烩汤
日式冷汤
滑嫩鲜菇豆腐汤
猪肉味噌汤
山药泥豆腐味噌汤
豆瓣菜豆腐味噌汤
石莼豆腐味噌汤
培根洋葱豆腐味噌汤
番茄橄榄油豆腐味噌汤
海蕴鸡蛋豆腐味噌汤
秋葵滑菇豆腐味噌汤
韩式泡菜豆腐锅
鸡肉味噌豆浆锅
姜片鳕鱼豆腐锅
萝卜鲑鱼豆腐锅
 

评分☆☆☆☆☆

这本书的光是封面就足够吸引人了，那鲜艳的色彩和诱人的食物照片，让我立刻就被勾起了食欲。我一直觉得豆腐是一种非常健康的食材，但说实话，除了麻婆豆腐、家常豆腐这种几样常见的做法，我实在想不出其他能做出什么新意了。有时候在超市看到各种各样的豆腐，什么绢豆腐、老豆腐、内酯豆腐，虽然知道口感不同，但总是不知道该怎么选，也不知道它们分别适合做什么菜。所以当我看到这本书的标题，尤其是“新食感豆腐100道”和“No.1实力派食材大变身”这些字眼时，就觉得这正是我需要的！我希望这本书能带我打开一个全新的豆腐世界，让我认识到原来豆腐可以有这么多不同寻常的吃法。我尤其期待那些“意想不到的创新料理”，听起来就让人兴奋，不知道会有多少惊喜等着我。而且，如果它还能做到“方便易做的简单美味”，那就太完美了！我平日里工作比较忙，回到家只想快速做出健康又美味的晚餐，所以对“简单易做”这个点非常看重。总之，这本书给我一种“未来可期”的感觉，感觉它能彻底改变我对豆腐的认知，让我成为一个能用豆腐做出各种美味佳肴的“豆腐大师”。

评分☆☆☆☆☆

我本身是个对烹饪充满热情但又常常感到力不从心的人。总想着在家做出一些特别又好吃的东西，但每次尝试新菜谱，总会遇到各种各样的问题：食材难找、步骤复杂、味道不对… 尤其是对于像豆腐这样看似简单却又变化多端的食材，我常常觉得自己的创意和技巧都远远不够。所以，当我在书店看到这本《日本正流行！新食感豆腐100道》时，简直有种“救星降临”的感觉。书名里的“正流行！”和“No.1实力派食材大变身”这些字眼，让我觉得这本书一定紧跟潮流，而且能把最普通的豆腐变成让人眼前一亮的美味。我特别喜欢“意想不到的创新料理”这个说法，这恰恰是我一直在寻找的，我希望能够突破自己固有的思维，学习一些全新的烹饪理念和手法。同时，“方便易做的简单美味”也让我松了一口气，这意味着我不用花费太多的时间和精力，就能在家品尝到高品质的料理。我迫切地想知道，这本书究竟有哪些“新食感”，能让豆腐拥有如此大的“魔力”。

评分☆☆☆☆☆

这本《日本正流行！新食感豆腐100道》在我心中，简直就是一本“拯救厨房选择困难症”的宝典。我每次去超市，看到琳琅满目的豆腐，总是在那儿纠结半天，不知道买哪种，也不知道买回来能做什么。麻婆豆腐、家常豆腐那些菜谱我早就烂熟于心了，但总觉得创意不足，想尝试一些新的口味和做法，却又无从下手。这本书的标题一下就击中了我，特别是“No.1实力派食材大变身”和“意想不到的创新料理”，让我对豆腐的可能性充满了期待。我一直觉得，一个好的食材，就应该有多种多样的呈现方式，而豆腐，我觉得它有巨大的潜力被开发。我希望这本书能给我带来一些真正耳目一新的感觉，让我惊叹于原来豆腐还能这样吃！同时，我也很看重“方便易做的简单美味”这一点，毕竟生活已经够忙碌了，谁不想在家轻松地做出好吃的饭菜呢？我期待这本书能教会我如何在短时间内，用最少的精力，制作出既有创意又美味的豆腐料理，彻底改变我对豆腐的刻板印象。

评分☆☆☆☆☆

作为一个平时不太下厨，但又希望偶尔能露一手给家人朋友惊喜的“厨房小白”，我看到这本书的时候，内心是既激动又有些忐忑的。激动的是，书名里“日本正流行！”和“新食感豆腐”听起来就非常有吸引力，而且“100道”这个数字也足够丰富，让我觉得可以学到很多东西。我一直觉得豆腐是个万能的食材，可塑性极强，但总是不知道怎么才能把它做得既健康又美味，而且有创意。我特别期待那些“意想不到的创新料理”，想看看日本人是怎么把豆腐玩出花来的，是不是有什么独门秘籍。另一方面，我也会担心这些“创新料理”会不会太过于复杂，我这个新手是否真的能驾驭得了。不过，看到“方便易做的简单美味”这几个字，我又觉得这本书可能很适合我，它应该能在保持创意的同时，兼顾到操作的简便性。我希望能通过这本书，不仅能学会几道拿得出手的豆腐菜，更能了解到关于豆腐的一些烹饪技巧，让我在以后的厨房实践中更加自信。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我最先注意到的是它排版设计真的很用心。书页的质感很好，纸张厚实，翻阅起来很舒服。而且，每道菜的照片都拍得特别诱人，色彩鲜亮，构图也很讲究，仿佛能闻到食物的香气。我一直觉得，一本好的食谱，除了内容本身，视觉上的吸引力也非常重要，这本书在这方面做得相当出色。我试着翻阅了几页，发现菜肴的种类真的很多，不像是那种只介绍几种基础做法的书。我看到了一些我从未想象过的豆腐料理，比如将豆腐做成甜点，或者与其他国家风味的食材结合，这让我感到非常好奇。我最怕的是那种一看就很难，需要很多特殊食材或繁琐步骤的菜谱，那样我多半是会望而却步的。但这本书看起来，即使是那些“创新料理”，在描述上似乎也并没有显得特别复杂，这让我对“方便易做”这个承诺有了信心。我迫不及待地想找个周末，尝试其中的几道菜，看看它到底能不能带给我“意想不到的惊喜”，并且真正做到“简单美味”。