具体描述
「健康的饮食」与「美味」画不上等号？
食尚美厨轩轩不藏私分享简单又不无聊的美味餐点，
从早午餐、上班族便当、快速晚餐、节庆派对佳餚、甜点与饮品，
透过专业营养师计算热量，确实打破想瘦就得饿肚子的迷思。
书中食谱不仅是女生爱吃，更适合与另一半、全家人一起食用！
食尚美厨轩轩不藏私分享简单又不无聊的美味餐点，
从早午餐、上班族便当、快速晚餐、节庆派对佳餚、甜点与饮品，
透过专业营养师计算热量，确实打破想瘦就得饿肚子的迷思。
书中食谱不仅是女生爱吃，更适合与另一半、全家人一起食用！
大家真的相信世界上有低卡又美味，让人很满足又不胖的料理吗？有的！可是要亲手操作唷！在对的时间吃、吃对的食物，并且选择对的烹调法。食尚美厨轩轩将透过本书教你运用最有效率的方式，为自己、全家人、朋友把关健康与好身材，并且打破想瘦就得饿肚子，或是吃无味减肥餐的迷思。而且经由专业营养师为每道料理精算出热量，并且教你用简易方法了解自己需要摄取多少热量才不会胖？尚有提供瘦身营养素、最佳低热量食材，让大家更能实践最有效的瘦身方法。
根据不同主题及时间点设计餐点，每道佳餚有轩轩的烹调技巧和低热量的原因，彷彿好友般贴心叮咛，让大家做菜倍感温馨。各单元依据不同情境及年龄来设计餐点，包含：饱足又营养丰富早午餐料理、清爽开胃的新便当主义、美味简便的异国风晚餐、慢活多元缤纷的特色餐点，甚至小朋友、小女生、粉领族最难抗拒的低卡甜点及饮品，让浪漫的烛光餐点、阳光的假日飨宴、开怀的聚会派对、凉快到底的冰沙果汁或下午茶的优闲轻食等，都能透过书中清楚详细的操作步骤来随心所欲，信手拈来，惊艳每一张挑食的嘴，满足每一份饕客的心，希望大家都有机会享受精彩的轻盈生活！
本书特色
特色1◆初学者也能轻松学会
透过1100张详细步骤图，快速学会94道低热量料理、甜点与饮品。每道食谱皆标示食用份量、烹调时间、小叮咛，食谱5～30分钟轻松完成，步骤简单，美味更加分。
特色2◆实用高汤与酱汁
一开始先教大家熬高汤、制作酱料，并且说明如何保存保鲜及适合什么料理？非常实用的单元。
特色3◆专业营养师审定
进一步了解每道食谱所含热量，也告诉你最佳瘦身食材有哪些？让大家吃美味外，还能兼顾健康与维持好身材。
特色4◆贴心实用索引
附食材与相关料理索引，阅读容易、贴心超实用，让你一目了然，马上就可以找到想要学习的各式料理，且不会浪费任何食材。
名人推荐
专业审定推荐
台北市立联合医院和平妇幼院区营养师 黄雅慧
肯定推荐
可蓝（畅销作家）
白冰冰（演艺天后）
杜佳颖（台北城市科技大学教师）
林家岑（Amanda）（亲子烹饪教养家）
柯俊年（古华花园饭店行政主厨）
张瑀庭（美食家、创新科技大学餐旅系助理教授）
梁一贞（歌手）
郭书瑶（瑶瑶）（偶像甜心歌手）
（以上依姓氏笔画少至多排列）
著者信息
作者简介
金耀轩（轩轩）
从料理节目小助理，摇身一变为站在锅炉前点「食」成「精」的食尚美厨。餐饮科班出身的轩轩，做菜是最能让她感到放松和喜悦的时刻，她保持着对健康美食的热情，常常与学生们分享着她最爱的美味且不发胖的饮食。
料理是她最执着的人生选择，从幕前走入厨房，轩轩要将自己独家的料理祕诀与厨艺分享给大家，让你也有机会创造美味人生、美味记忆、无限美味感动！
【现职】
富春手作私厨教学讲师
C&C studio教学讲师
NC5 studio教学讲师
杜柏食品有限公司行销企划
【经历】
冰冰好料理节目助理主持
食尚摄影棚厨艺总监
食在好料理节目美女主厨
各大平面杂志料理示范及访谈
各大美食综艺节目料理示范及访谈
「Heidi金耀轩」粉丝团：
www.facebook.com/Heidi-金耀轩-304796122890330/?fref=ts
金耀轩（轩轩）
从料理节目小助理，摇身一变为站在锅炉前点「食」成「精」的食尚美厨。餐饮科班出身的轩轩，做菜是最能让她感到放松和喜悦的时刻，她保持着对健康美食的热情，常常与学生们分享着她最爱的美味且不发胖的饮食。
料理是她最执着的人生选择，从幕前走入厨房，轩轩要将自己独家的料理祕诀与厨艺分享给大家，让你也有机会创造美味人生、美味记忆、无限美味感动！
【现职】
富春手作私厨教学讲师
C&C studio教学讲师
NC5 studio教学讲师
杜柏食品有限公司行销企划
【经历】
冰冰好料理节目助理主持
食尚摄影棚厨艺总监
食在好料理节目美女主厨
各大平面杂志料理示范及访谈
各大美食综艺节目料理示范及访谈
「Heidi金耀轩」粉丝团：
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图书目录
推荐序1演艺天后 白冰冰
推荐序2亲子烹饪教养家 林家岑（Amanda）
推荐序3美食家、创新科技大学餐旅系助理教授 张瑀庭
推荐序4台北市立联合医院和平妇幼院区营养师 黄雅慧
＊推荐人排序依姓氏笔画少至多。
作者序 食尚美厨 金耀轩（轩轩）
如何使用本书
享受美味与健康瘦身有方法
◎瘦身有朝气营养素
◎享瘦最佳食材停看听
◎高热量地雷区
◎我算胖吗？需要多少热量？
会使用到的食材与调味料
会使用到的家电与器具
索引：本书食材与相关料理分类
Part1百搭酱料与新鲜高汤
「以橄榄油、原味优格做为酱料的主要基底，再搭配不同的香料与食材调配出十种摆搭酱料；利用新鲜蔬果、鸡骨熬高汤，放凉后分装再冷冻，这些酱料与高汤是平时制作低卡料理不可缺少的调味与汤底。」
甜菜根红酒油醋
西西里酱
柠檬油醋酱
红酒油醋酱
第戎芥末油醋酱
义式番茄罗勒油醋
手工原味优格
◎变化：希腊原味优格
孜然柠檬优格酱
摩洛哥香料优格酱
蜂蜜芥末优格酱
鸡高汤
蛤蜊高汤
柴鱼昆布高汤
Part2假日悠闲早午餐
「很多人应该非常喜欢假日的早晨，因为可以让我们小小赖床，缓缓舒醒后再悠闲准备营养又美味的早午餐，正式启动开始美好的一 天。」
菠菜番茄班尼迪克蛋
甘蓝鲑鱼蒸蛋
燻鲑鱼法式薄饼
芦笋欧姆蛋卷
华尔道夫沙拉
嫩烤鸡胸野菜温沙拉
Part3简易新便当主义
「在短暂又珍贵的午休时光，你会想吃什么呢？要如何挑选一份低卡、营养均衡又有饱足感的餐点，希望大家可以亲手做简易又快速的便当料理，有些备料动作可以在前一晚先完成，或是早上花10分钟就可以快速完成组合了。」
辣味鲜虾凉拌米粉
鸡丝豆芽米粉汤
肯琼马铃薯沙拉
鸭丝甜菜根苹果越南卷
莳萝鲑鱼塔布里沙拉
辣味鸡肉优格墨西哥卷
香煎鸡肉佐番茄罗勒油醋＆地中海四季豆沙拉
凤梨鸡肉卡巴&手工全麦饼
起司火腿鸡肉卷& 黄瓜燻酱配沙拉棒
Part4下班后的快速料理
「结束一天繁忙的工作，回到家要如何快速完成晚餐呢？只要花10～15分钟就能完成一道主食与一道配菜，还有为单身、懒得花时间烹煮的你，设计了一碗搞定的料理。」
鲜虾蒜味天使面
菌菇豆腐味噌寒天宽粉
猪肉味噌寒天宽粉
普罗旺斯烤鱼&甜菜根青苹果沙拉
法式香煎柠檬鲈鱼＆清炒蒜味菠菜
地中海风味小卷& 经典希腊沙拉
西西里香煎齿蝶鱼＆烧烤栉瓜
松子菠菜鲷鱼&义式烤蔬菜
Part5两人甜蜜轻松煮
「也许你会认为出门吃烛光晚餐是一件很浪漫的事，但是有时候选择在家做菜，两个人一起完成一件事，在这过程当中的甜蜜互动，才是最棒的爱情催化剂，所以我安排了小俩口可以一起烹饪的低卡料理。」
法式蟹肉饼＆ 尼斯沙拉
唐度里煎干贝＆ 白花椰菜辣味沙拉
法式嫩煎羊排＆干烘杏仁四季豆
法式嫩煎鸭胸＆芦笋帕玛火腿沙拉佐百香果酱汁
柠檬鸡肉塔吉＆孜然姜黄慢烤花椰菜
Part6欢乐节庆与派对飨宴
「逢年过节，朋友派对与亲子聚会的餐桌上一定要有大鱼大肉、把自己吃得肥嘟嘟的吗？NO！NO！NO！我们来点不一样的吧！一样可以大鱼大肉，但是在鱼肉的烹调方式做了些许变化，依然能维持好身材、兼顾营养均衡。」
【缤纷色彩圣诞节】
甜菜根起司暖沙拉
普罗旺斯炖蔬菜
香煎猪排配香料炒苹果
香料南瓜浓汤
鲑鱼马铃薯小圆饼
【欧式佳餚过新年】
新年鞭炮鸡肉饼
葡式海鲜炖饭
香料辣椒酱
甜菜根番茄蔬菜汤
【健康满分欧式年菜】
番茄库司库司沙拉
慢煮蜂蜜萝卜
炙烧海鱱鱼
白花椰菜浓汤
【造型讨喜亲子聚会】
彩色番茄罗勒沙拉
黄金豆腐条配蜂蜜芥末优格
义大利香料丸子
足球猪肉豆腐汉堡
【欢乐健康亲子聚会】
甜椒羊肉丸子
蛤蜊丝瓜浓汤
蔬菜番茄细扁面
【尽情享受朋友聚会】
墨西哥莎莎酱配玉米脆片
紫高丽菜柠檬优格沙拉
墨西哥香料煎鸡肉
番红花烙饼
Part7无负担的幸福甜点
「甜点会带来味蕾的愉悦与幸福感，是其他食物无法替代的。大家都知道甜点的热量其实不低，但是不吃却很痛苦，那么不如想办法把热量降低一些，于是将经典款配方做了些许改良，让爱美又怕胖的大家，可以尽情享受甜食喔！」
烤蛋白佐草莓蜂蜜优格
白酒炖西洋梨佐希腊优格
杏桃果酱面包布丁
蓝莓优格卡拉芙提
香蕉格兰诺拉
柠檬优格蛋糕
香蕉百香果舒芙蕾
Part8沁凉饮品好轻盈
「喝蔬果汁的时机不再只有夏季，而且每个季节所产的蔬果略有不同，反而随时随地可以尝尝不一样的蔬果组合。我将分享果汁系列饮品、优格冰沙系列冰品，希望大家都喜欢！」
姜黄凤梨泡泡豆浆
火龙果苹果柳橙汁
芭乐蜂蜜果汁
杨桃苹果汁
凤梨萝卜苦瓜果汁
香蕉百香果优格冰沙
葡萄柚蔓越莓优格冰沙
奇异果蜂蜜优格冰沙
推荐序2亲子烹饪教养家 林家岑（Amanda）
推荐序3美食家、创新科技大学餐旅系助理教授 张瑀庭
推荐序4台北市立联合医院和平妇幼院区营养师 黄雅慧
＊推荐人排序依姓氏笔画少至多。
作者序 食尚美厨 金耀轩（轩轩）
如何使用本书
享受美味与健康瘦身有方法
◎瘦身有朝气营养素
◎享瘦最佳食材停看听
◎高热量地雷区
◎我算胖吗？需要多少热量？
会使用到的食材与调味料
会使用到的家电与器具
索引：本书食材与相关料理分类
Part1百搭酱料与新鲜高汤
「以橄榄油、原味优格做为酱料的主要基底，再搭配不同的香料与食材调配出十种摆搭酱料；利用新鲜蔬果、鸡骨熬高汤，放凉后分装再冷冻，这些酱料与高汤是平时制作低卡料理不可缺少的调味与汤底。」
甜菜根红酒油醋
西西里酱
柠檬油醋酱
红酒油醋酱
第戎芥末油醋酱
义式番茄罗勒油醋
手工原味优格
◎变化：希腊原味优格
孜然柠檬优格酱
摩洛哥香料优格酱
蜂蜜芥末优格酱
鸡高汤
蛤蜊高汤
柴鱼昆布高汤
Part2假日悠闲早午餐
「很多人应该非常喜欢假日的早晨，因为可以让我们小小赖床，缓缓舒醒后再悠闲准备营养又美味的早午餐，正式启动开始美好的一 天。」
菠菜番茄班尼迪克蛋
甘蓝鲑鱼蒸蛋
燻鲑鱼法式薄饼
芦笋欧姆蛋卷
华尔道夫沙拉
嫩烤鸡胸野菜温沙拉
Part3简易新便当主义
「在短暂又珍贵的午休时光，你会想吃什么呢？要如何挑选一份低卡、营养均衡又有饱足感的餐点，希望大家可以亲手做简易又快速的便当料理，有些备料动作可以在前一晚先完成，或是早上花10分钟就可以快速完成组合了。」
辣味鲜虾凉拌米粉
鸡丝豆芽米粉汤
肯琼马铃薯沙拉
鸭丝甜菜根苹果越南卷
莳萝鲑鱼塔布里沙拉
辣味鸡肉优格墨西哥卷
香煎鸡肉佐番茄罗勒油醋＆地中海四季豆沙拉
凤梨鸡肉卡巴&手工全麦饼
起司火腿鸡肉卷& 黄瓜燻酱配沙拉棒
Part4下班后的快速料理
「结束一天繁忙的工作，回到家要如何快速完成晚餐呢？只要花10～15分钟就能完成一道主食与一道配菜，还有为单身、懒得花时间烹煮的你，设计了一碗搞定的料理。」
鲜虾蒜味天使面
菌菇豆腐味噌寒天宽粉
猪肉味噌寒天宽粉
普罗旺斯烤鱼&甜菜根青苹果沙拉
法式香煎柠檬鲈鱼＆清炒蒜味菠菜
地中海风味小卷& 经典希腊沙拉
西西里香煎齿蝶鱼＆烧烤栉瓜
松子菠菜鲷鱼&义式烤蔬菜
Part5两人甜蜜轻松煮
「也许你会认为出门吃烛光晚餐是一件很浪漫的事，但是有时候选择在家做菜，两个人一起完成一件事，在这过程当中的甜蜜互动，才是最棒的爱情催化剂，所以我安排了小俩口可以一起烹饪的低卡料理。」
法式蟹肉饼＆ 尼斯沙拉
唐度里煎干贝＆ 白花椰菜辣味沙拉
法式嫩煎羊排＆干烘杏仁四季豆
法式嫩煎鸭胸＆芦笋帕玛火腿沙拉佐百香果酱汁
柠檬鸡肉塔吉＆孜然姜黄慢烤花椰菜
Part6欢乐节庆与派对飨宴
「逢年过节，朋友派对与亲子聚会的餐桌上一定要有大鱼大肉、把自己吃得肥嘟嘟的吗？NO！NO！NO！我们来点不一样的吧！一样可以大鱼大肉，但是在鱼肉的烹调方式做了些许变化，依然能维持好身材、兼顾营养均衡。」
【缤纷色彩圣诞节】
甜菜根起司暖沙拉
普罗旺斯炖蔬菜
香煎猪排配香料炒苹果
香料南瓜浓汤
鲑鱼马铃薯小圆饼
【欧式佳餚过新年】
新年鞭炮鸡肉饼
葡式海鲜炖饭
香料辣椒酱
甜菜根番茄蔬菜汤
【健康满分欧式年菜】
番茄库司库司沙拉
慢煮蜂蜜萝卜
炙烧海鱱鱼
白花椰菜浓汤
【造型讨喜亲子聚会】
彩色番茄罗勒沙拉
黄金豆腐条配蜂蜜芥末优格
义大利香料丸子
足球猪肉豆腐汉堡
【欢乐健康亲子聚会】
甜椒羊肉丸子
蛤蜊丝瓜浓汤
蔬菜番茄细扁面
【尽情享受朋友聚会】
墨西哥莎莎酱配玉米脆片
紫高丽菜柠檬优格沙拉
墨西哥香料煎鸡肉
番红花烙饼
Part7无负担的幸福甜点
「甜点会带来味蕾的愉悦与幸福感，是其他食物无法替代的。大家都知道甜点的热量其实不低，但是不吃却很痛苦，那么不如想办法把热量降低一些，于是将经典款配方做了些许改良，让爱美又怕胖的大家，可以尽情享受甜食喔！」
烤蛋白佐草莓蜂蜜优格
白酒炖西洋梨佐希腊优格
杏桃果酱面包布丁
蓝莓优格卡拉芙提
香蕉格兰诺拉
柠檬优格蛋糕
香蕉百香果舒芙蕾
Part8沁凉饮品好轻盈
「喝蔬果汁的时机不再只有夏季，而且每个季节所产的蔬果略有不同，反而随时随地可以尝尝不一样的蔬果组合。我将分享果汁系列饮品、优格冰沙系列冰品，希望大家都喜欢！」
姜黄凤梨泡泡豆浆
火龙果苹果柳橙汁
芭乐蜂蜜果汁
杨桃苹果汁
凤梨萝卜苦瓜果汁
香蕉百香果优格冰沙
葡萄柚蔓越莓优格冰沙
奇异果蜂蜜优格冰沙
图书序言
推荐序1
打破想瘦就得饿肚子的迷思
我曾经有一个长寿节目「冰冰好料理」，在节目中有两位可爱的小店长，其中一位就是有着一双大眼睛、深深的酒窝，在节目中用甜甜的声音喊着：「增加风味的祕密武器就是……」，因为料理结的缘分，也让我们有过好长一段共同的美好的「食」光。
我们都是一样热爱美食，更珍惜工作中带来的福气，吃好料的又有钱赚，而餐饮本科系的轩轩，也因为对料理的热情，在节目制作的过程中，吸取累积了从四面八方邀请来的烹饪高手烹调精华，中西各式老师、总铺师、店家、达人等，总是看到轩轩在录影的准备时间，帮忙着他们备料和交流，原来早有预谋要集其大成来打造自己料理的一片天啊！
这本书化繁为简，教你运用最有效率的方式，为自己把关健康与好身材，而且清楚地为每道料理精算出热量，方便有效自由搭配与运用；并且打破想瘦就得饿肚子，或是吃无味减肥餐的迷思。轩轩为大家设计了近百道美味的享瘦料理，连最基础的高汤、酱汁都完整教授，无论性别与年龄，都能让你为自己的健康和身材做彻底把关，请大家支持轩轩，也爱惜自己的身体。
现代人虽然忙碌，外食机会大，却也因为食安问题，让大家更重视食物来源和烹调过程，并且想了解对我们的健康究竟有多大影响。轩轩非常聪明，融会贯通后很乐意分享一系列的料理食谱于本书，教大家用健康好食材，加上健康的烹饪方式来打造出健康无负担的体质。她自己就是最佳代言人，厨师再也不是胖嘟嘟，才表示做得菜真的很好吃，应该要有吃得好、吃得巧，身材就窈窕的观念！
推荐序2
当好太太、好妈妈，又能维持好身材！
一直记得第一次见到轩轩，是被那深深的酒窝吸引。那时候是上冰冰姐的节目「冰冰好料理」，轩轩是两个美丽的小助理之一，可爱又有礼貌；后来是在烹饪教室的活动中，更熟悉彼此。
印象中的轩轩，是一位努力又热情的女孩，最近知道她要当妈妈了，替她感到非常开心，因为我知道她一定会是一位好妈妈。同时知道她要出版食谱书，心里第一个想的是：「终于！」因为我知道她对烹饪有热情，她对生活有热忱，早就应该跟大家分享了！
这次看到轩轩要跟大家分享的内容，我会心一笑。因为身边有好多好多人都需要啊！尤其是女生，我有一大群的好姊妹，都是当妈妈了，她们好啖美食，却又不想让身上多好几公斤的肉。职业妇女想煮饭，又没有太多的时间，哪一个人不想快速完成料理，并且让家人吃得健康，当然更希望被夸奖。因为我自己也是烹饪老师，对于很多妈妈们的需求还真的不外乎就是：「简单、快速又美味。」最后再来个假掰的摆盘，大家都会心花怒放，乐得呢！
所以轩轩还真的提早做好当好太太、好妈妈的准备，便当、早午餐、晚餐，这些似乎已经是妈妈要会的必备「技能」了，加上派对餐点，感觉妈妈们一整个就无敌了。因为现在社会环境的影响，食安危机意识抬头，很多人觉得还是自己做最安心。
如果你现在正翻阅轩轩这本书，我想说的就是：「赶快把它带回家吧！」如果没有下厨的经验，这里面的技巧绝对简单实用，找一些时间多练习几次，有一天也能在家办一桌丰盛的料理。如果已经常常下厨的人，更应该要买，因为经验会让你们更容易学习到里面的内容，然后也可以加以变化，成为属于自己家里的特色料理。
做菜这件事，就像练武功，在与他人学习交手的过程中，发展出一种属于自己家的流派。好好享受这本食谱书，好好练功吧！
推荐序3
轩式烹调很简单，创造不可思议的美味！
认识轩轩不是一、两天的事情了，最早从一开始看轩轩在美食节目当助理，到后来轩轩创业开发瘦身外送餐，到她教贵妇和明星做菜，如今看到轩轩努力多年有成，终于把她多年的做菜心得和养生妙法，通通不藏私的写在这一本书中，而且是目前最受欢迎的低卡轻盈料理。
随着食安风暴以及生活品质的提高，越来越多人不再将下厨视为一件苦差事，反而是一种生活品味的象征，透过食物可以感受到风土和民情之外，借由食物人跟人之间的关爱，也成了一种轻松又容易分享的喜悦。
很多人都有刻板印象，认为美味好吃一定热量爆高，其实未必见得，轩轩不但不认同，而且有一套她的轩式做法，在书中她就分享替代的几招方法，让人眼睛为之一亮。餐饮科班出身的她，对研究料理有一种狂热，就如同艺术家总要活在创作中一样，为了无时无刻沉浸在美食的天地间，她喜欢接触各国文化，尝试食材和食材间的巧妙变化，所以她做出来的料理，总是充满新奇和惊喜，让人不得不发出「原来还可以这样啊！」。
大家都很好奇，美魔女的她长年身材都维持的玲珑有致，是如何保持这曼妙的身材，又如何在美食和热量中取得平衡呢？这次轩轩就要教大家如何从基础的熬高汤开始，如何运用天然食材自己调制的酱汁来破除迷思，透过重点式的烹调以及画龙点睛的调味，让大家相信就算这么简单，也能创造不可思议的美味。
不同于一般食谱，轩轩这本书根据不同的主题来做菜色变化，每个主题都还有轩轩当初设计这些菜餚的初衷，几句料理小技巧和心情小语彷彿好友叮咛般贴心，让人做起菜来倍感温馨，如果你厌倦外食，又想要吃出轻盈，就从这本食谱开始吧！
美食家、创新科技大学餐旅系助理教授
张瑀庭
推荐序4
秀色可餐的轩式料理
「秀色可餐」是看到作者轩轩的第一个念头，不但适用她甜美的外型，更适合她的创意烹调。现代人讲究速效、慢活，总挂在嘴上，却往往仅能反其道在快活的节奏中工作、休闲及用餐，面对身体健康的调理，例如：体重、血糖、血压及血脂管理上，只能无所不用其极，着重末端结果而忽略了许多旁枝末节，很多人投入了多少钞票、牺牲了多少健康，却仍究不得其门而入。
回到了正题，市面上竞争激烈、那么多的瘦身食谱中，为什么推荐轩轩？这本书又如何呈现它的「秀色可餐」？首先，轩轩是爱漂亮又享受烹调的主厨，所以即使在健康低卡诉求之下，仍然不忘记加入各种老饕美味元素：高汤、酱汁、香草、辛香料，这些是满足味蕾的灵魂食材，它的妙处在于可以让平淡的味道昇华及更具层次感，颠覆了一般人把低卡连结上不美味的刻板印象。然后，轩式料理不仅强调低卡多彩食材，还运用了近几年实证广为运用的设计技巧「用好油」替代坊间一昧减油、不用油，而拼命强调无负担的天然甜……；其实，油脂使用得当，不仅可以柔和蔬菜的草根味、肉品海鲜的鲜腥味，还能提供生理饱足感、足量必需脂肪酸，协助脂溶性营养素吸收及让代谢趋于正面走向等，是重要又不可或缺的优质健康元素呢！
本书还有贴心的地方，就是轩轩的巧思，她能依据不同情境及年龄来设计餐点，包含：饱足又营养丰富早午餐料理、清爽开胃的便当主义、美味简便的异国风晚餐、慢活多元缤纷的特色餐点，甚至小朋友、小女生、粉领族最难抗拒的低卡甜点及饮品，让浪漫的烛光餐点、阳光的假日飨宴、开怀的聚会派对、凉快到底的冰沙果汁或下午茶的优闲轻食等，都能透过书中清楚详细的操作步骤来随心所欲，信手拈来，惊艳每一张挑食的嘴，满足每一份饕客的心，真心推荐给大家一起享瘦生活！
作者序
让大家吃得轻盈又不无聊
许多人说：「三十而立」，代表三十岁是一个人生很重要的阶段。而我，在三十岁的这年，出版了我人生的第一本食谱。其实，想要出书的念头已经计画很久了，刚好在今年遇到对的时机、对的合作伙伴，所以这本书就诞生啰！
为什么会以「轻盈料理」做为书的主题呢？不知道为什么常常受邀参加电视节目录影时，制作单位总是希望我能跟大家分享健康低卡的料理或甜点。于是我想，为什么不干脆一次将这些料理整理成一本书呢？但是，老实说，你们真的相信世界上有低卡又吃起来很美味，让人很满足又不胖的料理吗？答案是：「有的！可是要自己动手做唷！」
建立正确的饮食观念持之以恆才是王道。当然，在我个人认为的健康饮食法则中，并不是绝对低卡的。有许多食物中的油脂和营养都是我们人体不能缺少的，应该适量摄取，你才能达到健康且营养均衡。如果一辈子都吃低卡的食物，人生不是很无趣吗？偶尔吃一些高热量的食物又何妨呢？但是前提是，这个高热量食物里含有对身体有益的营养成分，而不是化学加工食品，并且保持适当的运动也是很重要的。
适量运动可以帮助人体提高代谢力，增强抵抗力，还能够帮助你消耗热量，可以说是一举数得呀！我是一个很爱动的人，喜欢走路，喜欢骑单车，喜欢游泳，偶尔也做瑜珈。前往坐捷运时，如果可以，我会选择爬楼梯代替手扶梯。所以如果我今天很想吃冰淇淋，那我就会让自己多做一些运动来消耗吃进去的多余热量。
我也不是天生瘦，吃对的东西非常重要。算一算时间，我在厨艺教室做烹饪教学也已经六年了，无论是欧式套餐、法式甜点都是我在教室的热门课程。每次上课时，我也特别享受和学员们一起享用美食的时刻（其实每次都是我先偷吃，然后就停不下来了……）常常会听到学生问我：「老师，为什么妳都吃不胖？」呵呵！其实我不是吃不胖啦！我以前也有很胖的时候，但是现在的我懂得如何控制自己在「对的时间」吃，选择吃「好的食物」，我觉得这些很重要。当然，我所谓的「好」不是「贵」，而是挑选新鲜、营养的食物。举例来说，今天很想要吃一块奶油蛋糕，于是选择一块廉价不新鲜的蛋糕，然后上面挤了添加人工色素的植物性奶油；也许可以选择亲手做新鲜的绵密蛋糕，再将进口的优质鲜奶油打发挤在蛋糕上面，如果这两个蛋糕的热量是一样的，你的选择会是哪一个呢？我的选择是：「我要吃新鲜的蛋糕！」
当然自己做的好处是，在需要控制体重时，能适时调整点心的甜度及热量摄取量。无论是否有减重的需求，我都认为人生不能没有甜点，我相信大家也是认同的吧！除了甜点之外，我也整理了一系列我平常很爱的百搭酱料来搭配不同的食材，让你吃得轻盈又不无聊！
打破想瘦就得饿肚子的迷思
我曾经有一个长寿节目「冰冰好料理」，在节目中有两位可爱的小店长，其中一位就是有着一双大眼睛、深深的酒窝，在节目中用甜甜的声音喊着：「增加风味的祕密武器就是……」，因为料理结的缘分，也让我们有过好长一段共同的美好的「食」光。
我们都是一样热爱美食，更珍惜工作中带来的福气，吃好料的又有钱赚，而餐饮本科系的轩轩，也因为对料理的热情，在节目制作的过程中，吸取累积了从四面八方邀请来的烹饪高手烹调精华，中西各式老师、总铺师、店家、达人等，总是看到轩轩在录影的准备时间，帮忙着他们备料和交流，原来早有预谋要集其大成来打造自己料理的一片天啊！
这本书化繁为简，教你运用最有效率的方式，为自己把关健康与好身材，而且清楚地为每道料理精算出热量，方便有效自由搭配与运用；并且打破想瘦就得饿肚子，或是吃无味减肥餐的迷思。轩轩为大家设计了近百道美味的享瘦料理，连最基础的高汤、酱汁都完整教授，无论性别与年龄，都能让你为自己的健康和身材做彻底把关，请大家支持轩轩，也爱惜自己的身体。
现代人虽然忙碌，外食机会大，却也因为食安问题，让大家更重视食物来源和烹调过程，并且想了解对我们的健康究竟有多大影响。轩轩非常聪明，融会贯通后很乐意分享一系列的料理食谱于本书，教大家用健康好食材，加上健康的烹饪方式来打造出健康无负担的体质。她自己就是最佳代言人，厨师再也不是胖嘟嘟，才表示做得菜真的很好吃，应该要有吃得好、吃得巧，身材就窈窕的观念！
演艺天后
白冰冰
白冰冰
推荐序2
当好太太、好妈妈，又能维持好身材！
一直记得第一次见到轩轩，是被那深深的酒窝吸引。那时候是上冰冰姐的节目「冰冰好料理」，轩轩是两个美丽的小助理之一，可爱又有礼貌；后来是在烹饪教室的活动中，更熟悉彼此。
印象中的轩轩，是一位努力又热情的女孩，最近知道她要当妈妈了，替她感到非常开心，因为我知道她一定会是一位好妈妈。同时知道她要出版食谱书，心里第一个想的是：「终于！」因为我知道她对烹饪有热情，她对生活有热忱，早就应该跟大家分享了！
这次看到轩轩要跟大家分享的内容，我会心一笑。因为身边有好多好多人都需要啊！尤其是女生，我有一大群的好姊妹，都是当妈妈了，她们好啖美食，却又不想让身上多好几公斤的肉。职业妇女想煮饭，又没有太多的时间，哪一个人不想快速完成料理，并且让家人吃得健康，当然更希望被夸奖。因为我自己也是烹饪老师，对于很多妈妈们的需求还真的不外乎就是：「简单、快速又美味。」最后再来个假掰的摆盘，大家都会心花怒放，乐得呢！
所以轩轩还真的提早做好当好太太、好妈妈的准备，便当、早午餐、晚餐，这些似乎已经是妈妈要会的必备「技能」了，加上派对餐点，感觉妈妈们一整个就无敌了。因为现在社会环境的影响，食安危机意识抬头，很多人觉得还是自己做最安心。
如果你现在正翻阅轩轩这本书，我想说的就是：「赶快把它带回家吧！」如果没有下厨的经验，这里面的技巧绝对简单实用，找一些时间多练习几次，有一天也能在家办一桌丰盛的料理。如果已经常常下厨的人，更应该要买，因为经验会让你们更容易学习到里面的内容，然后也可以加以变化，成为属于自己家里的特色料理。
做菜这件事，就像练武功，在与他人学习交手的过程中，发展出一种属于自己家的流派。好好享受这本食谱书，好好练功吧！
亲子烹饪教养家
林家岑（Amanda）
林家岑（Amanda）
推荐序3
轩式烹调很简单，创造不可思议的美味！
认识轩轩不是一、两天的事情了，最早从一开始看轩轩在美食节目当助理，到后来轩轩创业开发瘦身外送餐，到她教贵妇和明星做菜，如今看到轩轩努力多年有成，终于把她多年的做菜心得和养生妙法，通通不藏私的写在这一本书中，而且是目前最受欢迎的低卡轻盈料理。
随着食安风暴以及生活品质的提高，越来越多人不再将下厨视为一件苦差事，反而是一种生活品味的象征，透过食物可以感受到风土和民情之外，借由食物人跟人之间的关爱，也成了一种轻松又容易分享的喜悦。
很多人都有刻板印象，认为美味好吃一定热量爆高，其实未必见得，轩轩不但不认同，而且有一套她的轩式做法，在书中她就分享替代的几招方法，让人眼睛为之一亮。餐饮科班出身的她，对研究料理有一种狂热，就如同艺术家总要活在创作中一样，为了无时无刻沉浸在美食的天地间，她喜欢接触各国文化，尝试食材和食材间的巧妙变化，所以她做出来的料理，总是充满新奇和惊喜，让人不得不发出「原来还可以这样啊！」。
大家都很好奇，美魔女的她长年身材都维持的玲珑有致，是如何保持这曼妙的身材，又如何在美食和热量中取得平衡呢？这次轩轩就要教大家如何从基础的熬高汤开始，如何运用天然食材自己调制的酱汁来破除迷思，透过重点式的烹调以及画龙点睛的调味，让大家相信就算这么简单，也能创造不可思议的美味。
不同于一般食谱，轩轩这本书根据不同的主题来做菜色变化，每个主题都还有轩轩当初设计这些菜餚的初衷，几句料理小技巧和心情小语彷彿好友叮咛般贴心，让人做起菜来倍感温馨，如果你厌倦外食，又想要吃出轻盈，就从这本食谱开始吧！
美食家、创新科技大学餐旅系助理教授
张瑀庭
推荐序4
秀色可餐的轩式料理
「秀色可餐」是看到作者轩轩的第一个念头，不但适用她甜美的外型，更适合她的创意烹调。现代人讲究速效、慢活，总挂在嘴上，却往往仅能反其道在快活的节奏中工作、休闲及用餐，面对身体健康的调理，例如：体重、血糖、血压及血脂管理上，只能无所不用其极，着重末端结果而忽略了许多旁枝末节，很多人投入了多少钞票、牺牲了多少健康，却仍究不得其门而入。
回到了正题，市面上竞争激烈、那么多的瘦身食谱中，为什么推荐轩轩？这本书又如何呈现它的「秀色可餐」？首先，轩轩是爱漂亮又享受烹调的主厨，所以即使在健康低卡诉求之下，仍然不忘记加入各种老饕美味元素：高汤、酱汁、香草、辛香料，这些是满足味蕾的灵魂食材，它的妙处在于可以让平淡的味道昇华及更具层次感，颠覆了一般人把低卡连结上不美味的刻板印象。然后，轩式料理不仅强调低卡多彩食材，还运用了近几年实证广为运用的设计技巧「用好油」替代坊间一昧减油、不用油，而拼命强调无负担的天然甜……；其实，油脂使用得当，不仅可以柔和蔬菜的草根味、肉品海鲜的鲜腥味，还能提供生理饱足感、足量必需脂肪酸，协助脂溶性营养素吸收及让代谢趋于正面走向等，是重要又不可或缺的优质健康元素呢！
本书还有贴心的地方，就是轩轩的巧思，她能依据不同情境及年龄来设计餐点，包含：饱足又营养丰富早午餐料理、清爽开胃的便当主义、美味简便的异国风晚餐、慢活多元缤纷的特色餐点，甚至小朋友、小女生、粉领族最难抗拒的低卡甜点及饮品，让浪漫的烛光餐点、阳光的假日飨宴、开怀的聚会派对、凉快到底的冰沙果汁或下午茶的优闲轻食等，都能透过书中清楚详细的操作步骤来随心所欲，信手拈来，惊艳每一张挑食的嘴，满足每一份饕客的心，真心推荐给大家一起享瘦生活！
台北市立联合医院和平妇幼院区营养师
黄雅慧
黄雅慧
作者序
让大家吃得轻盈又不无聊
许多人说：「三十而立」，代表三十岁是一个人生很重要的阶段。而我，在三十岁的这年，出版了我人生的第一本食谱。其实，想要出书的念头已经计画很久了，刚好在今年遇到对的时机、对的合作伙伴，所以这本书就诞生啰！
为什么会以「轻盈料理」做为书的主题呢？不知道为什么常常受邀参加电视节目录影时，制作单位总是希望我能跟大家分享健康低卡的料理或甜点。于是我想，为什么不干脆一次将这些料理整理成一本书呢？但是，老实说，你们真的相信世界上有低卡又吃起来很美味，让人很满足又不胖的料理吗？答案是：「有的！可是要自己动手做唷！」
建立正确的饮食观念持之以恆才是王道。当然，在我个人认为的健康饮食法则中，并不是绝对低卡的。有许多食物中的油脂和营养都是我们人体不能缺少的，应该适量摄取，你才能达到健康且营养均衡。如果一辈子都吃低卡的食物，人生不是很无趣吗？偶尔吃一些高热量的食物又何妨呢？但是前提是，这个高热量食物里含有对身体有益的营养成分，而不是化学加工食品，并且保持适当的运动也是很重要的。
适量运动可以帮助人体提高代谢力，增强抵抗力，还能够帮助你消耗热量，可以说是一举数得呀！我是一个很爱动的人，喜欢走路，喜欢骑单车，喜欢游泳，偶尔也做瑜珈。前往坐捷运时，如果可以，我会选择爬楼梯代替手扶梯。所以如果我今天很想吃冰淇淋，那我就会让自己多做一些运动来消耗吃进去的多余热量。
我也不是天生瘦，吃对的东西非常重要。算一算时间，我在厨艺教室做烹饪教学也已经六年了，无论是欧式套餐、法式甜点都是我在教室的热门课程。每次上课时，我也特别享受和学员们一起享用美食的时刻（其实每次都是我先偷吃，然后就停不下来了……）常常会听到学生问我：「老师，为什么妳都吃不胖？」呵呵！其实我不是吃不胖啦！我以前也有很胖的时候，但是现在的我懂得如何控制自己在「对的时间」吃，选择吃「好的食物」，我觉得这些很重要。当然，我所谓的「好」不是「贵」，而是挑选新鲜、营养的食物。举例来说，今天很想要吃一块奶油蛋糕，于是选择一块廉价不新鲜的蛋糕，然后上面挤了添加人工色素的植物性奶油；也许可以选择亲手做新鲜的绵密蛋糕，再将进口的优质鲜奶油打发挤在蛋糕上面，如果这两个蛋糕的热量是一样的，你的选择会是哪一个呢？我的选择是：「我要吃新鲜的蛋糕！」
当然自己做的好处是，在需要控制体重时，能适时调整点心的甜度及热量摄取量。无论是否有减重的需求，我都认为人生不能没有甜点，我相信大家也是认同的吧！除了甜点之外，我也整理了一系列我平常很爱的百搭酱料来搭配不同的食材，让你吃得轻盈又不无聊！
食尚美厨
金耀轩（轩轩）
金耀轩（轩轩）
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