安琪老师教你轻松做：程安琪入厨30年心得(6书+DVD)套书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　不论是下饭菜、清粥小菜、腌菜泡菜、砂锅火锅，
　　安琪老师教你烧一手好菜，炖一锅美味。
　　祕诀大公开，简单就能上手，灵活做出变化，
　　让你轻松变大厨。

本书特色

　　●好上手：轻松学，《程安琪30年入厨心得》、《在家烧一手好菜》、《在家做下饭菜》、《在家做清粥小菜》、《在家做腌菜&泡菜》、《在家炖煮一锅美味》一套书解决你的三餐问题。

　　●捡便宜：6本合售，特价990元

　　●享好康：随书附赠光碟《安琪老师教你市场选食材》一张。
 

好的，这是一份针对您提供的图书信息（《安琪老师教你轻松做：程安琪入厨30年心得(6书+DVD)套书》）之外的、详细的图书简介，旨在介绍其他烹饪或生活主题的图书，避免提及原书内容，并力求自然流畅： --- 《舌尖上的时光机：寻找失落的传统风味》 作者： 李明远 著 出版社： 华夏美食文化出版社 装帧： 精装，全彩印刷，共三册，附赠一张“古法香料图鉴”插页。 页数： 约 1350 页 定价： 498.00 元 --- 【内容概述：回溯烹饪的本源，重拾旧日温情】 在这个追求效率和快速出餐的时代，许多代代相传的烹饪技艺和那些蕴含着深厚地域文化底蕴的传统菜肴，正面临着被遗忘的风险。本书《舌尖上的时光机：寻找失落的传统风味》并非一本简单的菜谱集，它是一部关于中国饮食记忆的田野调查报告，一份对那些正在消逝的“老味道”的深情挽歌。 本书作者李明远，一位资深美食人类学家和民间美食记录者，耗费近十年时间，足迹遍布中国十余个省份，深入到那些被现代餐饮工业化浪潮所忽略的村落、老街坊和深山之中。他不再关注那些光鲜亮丽的宴会大菜，而是将目光聚焦于那些“寻常百姓家”的味道：祖母在灶膛前慢炖的咸菜、邻里间互相赠送的节令面食、以及那些仅在特定时节才会出现的、带有浓厚祭祀或礼仪色彩的食物形态。 全书共分为三大卷，以时间、地域和技法为经纬，构建了一个立体的中国传统饮食图谱。 --- 【第一卷：烟火与时令——地域限定的味觉记忆 (约450页)】 第一卷聚焦于中国广阔地域的“限定性”食物。作者强调，传统风味往往与当地的自然环境、气候变化和农业周期紧密相连，一旦脱离了特定的环境，其精髓便难以复刻。 北方“干货”的艺术： 详细记录了黄土高原地区如何利用漫长冬季进行食物的自然腌制、晾晒与发酵。重点解析了陕西的“腊汁肉坯”的长时间风干过程，以及内蒙古草原上用酥油和酸奶制作的奶制品，如何在没有现代冷藏技术的情况下维持营养和口感。 江南水乡的“鲜活”哲学： 深入探究了长江三角洲地区对“时令之鲜”的极致追求。书中详尽描述了如何在特定农历节气捕捉河鲜，以及如何利用当地的竹篾、荷叶等天然材料进行“蒸、氽、烫”，保持食材的原汁原味。例如，对苏州园林边“糟卤”发酵深度的精确描摹，揭示了当地人对“微酸”的偏爱。 西南山地的“酸辣平衡”： 记录了川黔地区少数民族部落如何利用野生菌类、竹笋和辣椒进行复杂的自然发酵，形成独特的“酸辣”体系，而非简单堆砌辣度。书中收录了一道失传已久的“侗族酸鱼”的传统处理法，其中涉及到的草药配比，作者进行了严谨的考证。 --- 【第二卷：慢工与传承——器物与火候的哲学 (约400页) 本卷将视角转向了烹饪的“工具”与“过程”。作者认为，现代厨房的标准化设备，虽然提高了效率，却削弱了火候与器物之间产生的微妙化学反应。 土灶的“脾气”： 书中用大量的篇幅分析了传统土灶、柴火和不同材质（如砂锅、铸铁锅、瓦罐）如何影响食物的受热均匀度和风味转化。特别是对“温锅”艺术的解析，讲解了如何通过经验判断灶膛内的火势强弱，而非依靠温度计。 “时间的魔法”——慢炖与陈化： 重点介绍了需要耗费数日甚至数月才能完成的汤底和酱料的制作。例如，揭示了传统酱油坊中，通过日晒和搅拌实现酵母菌群落平衡的复杂过程，以及南方用于佐餐的“老油”的循环使用和保养之道。 刀工的“仪式感”： 尽管本书不侧重于炫技，但对传统中式刀工进行了严肃的探讨，将其视为一种对食材尊重的体现。书中配有大量老一辈厨师示范的图解，展示了如何通过不同的切法来控制食材的受力面和入味程度，这与现代的“切碎”有本质区别。 --- 【第三卷：记忆与社会——食物背后的文化密码 (约500页) 这是全书最具人文关怀的部分。李明远深入挖掘了特定食物在特定社会情境下的意义，探讨它们如何承载家庭结构、社会伦理和人生阶段的变迁。 婚丧嫁娶的“菜单学”： 分析了不同地区在红白喜事中，菜单的固定模式并非迷信，而是社会资源的展示与情感的传递。例如，在某些北方农村，婚宴上“大件菜”的份量直接关系到男方的体面，书中记录了这些“体面菜”的传统做法。 节庆食物的“记忆载体”： 详细梳理了春节、中秋、端午等重大节日中，那些不易被批量生产的特定点心和主食。这些食物往往与儿童记忆、家族团聚紧密挂钩，其味道本身就是一种“回家”的信号。 “被驯服的野味”： 探讨了在古代物资匮乏时期，人们如何将原本难以获取或处理的野生食材，通过精妙的烹饪手法，驯化成日常可见的家常菜。这部分内容不仅展示了生存智慧，也体现了古人对自然的深刻理解与敬畏。 --- 【读者对象】 本书适合所有对中国饮食文化有深厚兴趣的研究者、资深美食爱好者、对传统工艺有执念的烹饪实践者，以及任何渴望通过食物重新连接家族历史和地域文化的人群。它不仅仅教你“怎么做”，更引导你思考“为什么这样做”，是一部值得收藏和反复阅读的“中国味道百科全书”。 【随书附赠】 特别收录《古法香料图鉴》，详细描绘了在现代调味料普及前，中国各地用于腌制、提香的三十余种传统香料（如草果、荜茇、砂仁等）的形态、产地及早期入菜的应用方法。 ---

作者简介

程安琪

　　母亲是中菜烹饪大师傅培梅，大学毕业后跟在母亲身边学习烹饪，尽得真传，至今有三十多年丰富料理经验 ，曾主持烹饪节目多年，目前经常受邀担任美食评审，并在各大电视美食节目示范演出，亲切认真的教学与专业详细的解说，深受观众喜爱。这几年悠游于食材之间，在传统中出发寻找创新，坚持要把中国菜的真正味道传承下去！

　　着有：
　　我的私房宴客菜、64种硷性食物：让你远离文明病、开胃啦，腌菜&泡菜、爱吃醋料理、拌一拌，凉菜端上桌、培梅家常菜、美味台菜、玩味-培梅精致家常菜、回味-培梅创意家常菜、小干货大帮手、家家锅中有只鸡、程安琪30年入厨心得、就是爱吃蛋、绞肉当家、清清爽爽做小菜、家传菜、学着做下饭菜、安琪老师的百搭好酱、一网打尽百味鱼、精挑细选爱吃肉等四十余本食谱书。
 

一、在家做腌菜&泡菜
本书分九大类，从基础的泡菜制作到多变化腌菜料理，韩国泡菜、东北酸白菜、雪里红等，每道菜的烹调步骤清楚，让你轻松就能在家做腌菜与泡菜。

二、在家炖煮一锅美味，47道砂锅与火锅料理
冷飕飕的冬季，呷锅最对味！暖唿唿的砂锅菜、料多味美的火锅料理，47道安琪老师的精选，让你善用食材特性，学会锅的妙用，轻轻松松炖煮一锅美味！安琪老师教你学会用锅把香气、美味、营养，尽收汤锅里，今年冬天就让本书陪你过个暖唿唿的冬天。

三、在家烧一手好菜：轻松当大厨，天天换菜色
本书将『烧』的最大特色：「入味好吃」、「操作方便」、「易于存放」的烹调手法，详细清楚的介绍在书中，借由不同食材搭配不同口味，让烧菜变得轻松又简单。

四、在家做清粥小菜：70道简易家常轻食+6道养生粥品
本书精选的6种粥品，特别挑选五谷杂粮等养生食材，70道小菜烹调方式则以减少油腻、加强蔬菜和豆制品的比重，非常符合现代人对健康的诉求。

五、在家做下饭菜：54道美味家常菜 让一家大小胃口大开
酸酸甜甜的橙汁肉排、香辣诱人的宫保虾仁、
清爽开胃的青木瓜沙拉……
每道菜餚都让人食指大动、口水直流！
学着做下饭菜，让你轻轻松松抓住另一半的胃，拢络全家人的心！

六、程安琪30年入厨心得
安琪老师给新手的一本完美教科书：
8种烹饪技法的灵活变化!
3类基本主食的认识与运用!
127道美食简单上手!
163个秘诀完整公开!
 

评分☆☆☆☆☆

当我收到这套《安琪老师教你轻松做：程安琪入厨30年心得(6书+DVD)套书》时，我真的有种找到“宝藏”的感觉！我一直梦想着能做出让家人朋友都惊艳的美味佳肴，但现实往往是，我的厨房里充斥着各种失败的尝试。这套书，就像是为我量身定做的“烹饪指南”。程安琪老师那种亲切、幽默又专业的讲解方式，让我觉得她在跟我聊天，而不是在给我上课。书里的内容非常系统，从基础的刀工、调味，到各种烹饪技巧，再到不同风味的菜肴，几乎涵盖了我想学的方方面面。我尤其喜欢程老师分享的那些“为什么”，比如为什么某个步骤要这样做，这样做有什么好处，这让我不仅学会了“怎么做”，更理解了“为什么这么做”，这样我在实践中就能灵活运用，而不是死记硬背。DVD的视频教学更是我喜欢的点，我可以在看书的同时，跟着视频一步步操作，这种“眼随手动”的学习方式，效率真的很高。我跟着视频做了几道菜，效果比我想象的还要好，家人们都说我的厨艺进步神速！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我厨房里的救星！我一直以来都对烹饪充满兴趣，但总觉得自己在细节上做得不够好，有时候即使照着菜谱做，味道也差强人意。偶然的机会看到这套《安琪老师教你轻松做：程安琪入厨30年心得(6书+DVD)套书》，简直是如获至宝。刚开始拿到的时候，就被它丰富的内涵震撼到了。厚厚的一叠书，加上一个DVD，感觉内容量非常扎实。我迫不及待地翻开第一本书，就被程安琪老师那种亲切又不失专业的讲解方式深深吸引。她不是那种高高在上的名厨，而是像一位邻家姐姐，用最通俗易懂的语言，分享她三十年来的厨房经验。书中的图片清晰精美，每一步都配有详细的图示，让我这个厨房新手也能轻松理解。而且，她讲解的技巧非常实用，不是那些华而不实的东西，而是真正能提升菜肴口感和风味的关键。我最喜欢的部分是她关于食材处理和调味的小诀窍，比如如何让肉类更嫩滑，如何让汤汁更浓郁，这些都是我以前从未注意到的细节，但却对菜肴的最终呈现有着至关重要的影响。DVD里的演示更是锦上添花，我可以在视频中直观地看到程老师的手法，学得更快，也更有信心。这套书不仅仅是菜谱，更是一本关于烹饪的艺术和哲学的启蒙。

评分☆☆☆☆☆

这套书的出版，无疑是对所有热爱美食、希望提升厨艺的人们的一次慷慨馈赠。我一直对烹饪有着浓厚的兴趣，但总觉得自己的烹饪技巧停滞不前，尤其是面对一些看似复杂的菜肴时，常常感到力不从心。当我了解到程安琪老师三十年的入厨心得汇集成套，并且配有DVD教学，我立刻就被吸引了。拿到书后，我首先被其精美的装帧和丰富的内涵所折服。六本书涵盖了从基础的家常菜到一些颇具挑战性的宴客菜，内容十分全面。程安琪老师的讲解风格，不是那种刻板的说教，而是充满了生活的智慧和对烹饪的热情。她分享的许多技巧，都是经过时间检验的、行之有效的“独门秘籍”。例如，在处理海鲜时，她关于如何去除腥味和保持鲜嫩的讲解，就让我茅塞顿开。DVD的加入，更是极大地提升了学习的效率和趣味性。我可以通过视频直观地学习到程老师的烹饪手法，特别是那些对火候、调味和食材搭配的细节把握，这些都是文字难以完全传达的。我尝试了书中的几道菜，效果出奇的好，家人品尝后都赞不绝口。这套书不仅教会了我如何烹饪，更让我体会到了烹饪的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

这套书简直是为我这种“手残党”量身定做的！我一直觉得自己天生就不是做菜的料，每次下厨都像是在打仗，结果不是糊了就是淡了，家人也偶尔会“委婉”地提出意见。朋友推荐了这套《安琪老师教你轻松做：程安琪入厨30年心得(6书+DVD)套书》，我一开始还有点将信将疑，心想这么复杂的烹饪，真的能“轻松做”吗？但当我拿到手之后，我的想法就完全改变了。程安琪老师的教学方式真的太接地气了！她没有用那些让人头晕的专业术语，而是用一种循循善诱的方式，一步步地引导你进入烹饪的世界。我特别喜欢书里提到的“秘诀”和“窍门”，这些都是教科书里学不到的宝贵经验。比如，关于如何辨别食材的新鲜度，如何根据季节调整烹饪方法，还有一些关于火候的控制技巧，这些都让我受益匪浅。DVD更是我的“秘密武器”，我可以在看书的同时，跟着视频一起操作，就像程老师在我的厨房里手把手教我一样。我尝试了其中一道家常菜，结果家人吃了都赞不绝口，说味道比我以前做得好太多了！这让我信心倍增，感觉烹饪不再是一件难事，而是一种乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这套书的出现，对于我这样的烹饪爱好者来说，无疑是一场及时雨。我一直在寻找能够系统性地提升我烹饪技巧的资源，尤其是那些真正源自实践、并且能够简单易学的经验。程安琪老师的名字，在我心中一直代表着“美味”和“家常”，所以当得知她将自己三十年的入厨心得整理成套书并配有DVD时，我毫不犹豫地入手了。拿到书后，我被其扎实的内涵和严谨的编排所打动。六本书的内容，从基础知识到进阶技巧，再到各种经典菜肴的解析，层层递进，逻辑清晰。程安琪老师的笔触，充满了对烹饪的热爱和对家人的关怀，读起来让人倍感亲切。她分享的每一个小贴士，都蕴含着丰富的经验和智慧，例如关于如何选择和处理食材的细节，如何恰到好处地运用调味料来激发食材的原味，这些都让我受益匪浅。DVD更是让我眼前一亮，程老师在视频中细致的演示，让我能够更直观地理解每一个步骤的要领，特别是对于火候的控制、食材的翻炒以及最后的摆盘，这些都是视觉学习的优势。我尝试了书中的几道菜，味道和卖相都得到了家人的一致好评，这让我对接下来的烹饪之旅充满了期待。