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　　据估计，有两成的蔬菜食材，在烹饪的处理过程中被丢弃。与其在採买时斤斤计较，不如更有效率的来使用这些食材，反而能将伙食费运用得淋漓尽致。打造「零厨余的厨房」，正是此书想要传达给大家的满满的精打细算小秘诀。
 
　　蔬果食材别浪费，不论是根茎与外皮，都能做美味的运用！
 
　　节约伙食费，是主妇们在掌管家计时永远的课题。不论是挑选便宜食材的秘诀、大量採购以量制价或是用计帐本来规划「铜板採购法」，市面上有着各式各样精打细算的「伙食费精省妙方」。但这些方法都忽略了「只有完整使用手上的食材，达到零丢弃的目的」，前面所做的一切才有意义。因为据说在烹饪处理过程中被丢弃的食材，就佔了整体伙食费的两成，在日本家庭中平均每个月就有约一万五千元日圆的食材被浪费，其中又以叶菜及根茎类的食材佔绝大多数。因此不论在採买时如何精打细算，如果不能完整的将蔬果食材做最好的料理使用，对节省伙食费支出而言，也不过是杯水车薪。
 
　　完整使用食材的第一个关键在于「把握赏味期限」：在伯母直美的料理教室中，也会安排蔬果採收的体验课程，而最常听见学生们反应的就是「蔬菜的保存时间好短啊！」、「还来不及吃就坏了！」等等，彷彿为了最佳赏味期限，就必须跟时间赛跑。所以在厨房里，为了把握季节食材的赏味期限，又不至于让家人吃腻，就必须搭配不同的调味、配色，与煮、烤、炸、炒等多元料理方式，好让单一食材有不同的美味呈现。
 
　　第二个关键则在于「食材没有多余需要被丢弃」：不论是根茎的外皮或是叶菜的须枝，其实都富含许多营养与美味的成份，只要花点巧思，不论是做成开胃的腌渍小菜，或是熬煮成高汤的锅底，都能充分使用食材，朝向「零厨余的厨房」迈进。
 
　　本书就是为了达成「彻底使用蔬菜食材，并挖掘其中美味」所诞生，这些日常使用的小秘诀，不仅能成为「清冰箱」的好帮手，相信对于每日的料理时光，也一定有许多帮助！

本书特色

　　1.能生吃也能腌渍
　　用时间激发食材美味

　　番茄、小黄瓜、莴苣等蔬菜食材，都是十分适合新鲜享用的生菜类蔬果，但如果一次採购太多，无法立即吃完时，就可运用腌渍或玻璃罐沙拉等方法，以时间激发食材美味，也能开心完食。
 
　　2.保鲜期较短的蔬菜食材
　　可用火候来引出美味、封存精华
　　
　　冷藏过的蔬菜容易枯黄难看，在料理前可以先用高温烤煮来逼出多余水分，重现食材的鲜甜原味，更可缩小体积、一口气把剩余的食材都吃光光！
 
　　3.无法一次吃完的蔬菜
　　简单多一道工，就能延长赏味期限

　　把无法一次吃完的蔬菜食材，预先叠煮或是风干腌渍后分装，就能在忙碌时方便运用。不仅缩短料理时间，可快速搞定一餐，而且还会越放越好吃！
 
　　4.根茎、外皮先别丢
　　美味料理就靠它！

　　胡萝卜的外皮、白萝卜与大头菜的叶子，还有青花菜的茎等等，总是在处理过程中就被丢弃，但这些食材的部位只要清洗干净，不论是在原本的料理方式中连皮使用，或是拿来熬煮高汤、做成开胃小菜都十分美味，直接丢掉实在是太可惜了！

作者简介

伯母直美 ＵＢＡ ＮＡＯＭＩ

　　营养师、时令蔬菜料理家

　　在自家种植蔬菜，同时开设「提供蔬果採收」的体验课以及「生活食谱」的料理教室。报章杂志中有个人的连载食谱，还协助料理与食材主题的规划与拍摄，并以讲师的身份活跃于日本。着有《时令蔬菜制作的可口乌龙面》（毎日おいしい旬菜うどん）」一书。

第一章  延长生吃的赏味期限！

制作玻璃罐沙拉
13 玻璃罐沙拉的制作基础  ○蔬菜＆鲔鱼沙拉
14 白萝卜＆豆类沙拉
●蔬菜＆水果沙拉  ●洋葱＆西洋芹沙拉
制作腌渍沙拉
17 腌渍沙拉的制作基础  ○胡萝卜沙拉
18 ●大头菜＆柠檬盐昆布沙拉 ●腌渍小黄瓜
19 ●卷心菜类的凉拌沙拉 ●彩椒＆西洋芹的腌渍沙拉
20 Column１ 蔬菜不浪费的清洗方法
21 Column２ 蔬菜不浪费的切菜方法

第二章 用火候来锁住鲜甜

烧烤料理
25 烧烤料理的制作基础   ○烤蔬菜佐柠檬酱油
26 ●蔬菜咖哩 ●蔬菜款盐麴焗饭
28 运用烧烤技法就能完成的简单配菜
●蒜烤马铃薯  ●烤白萝卜佐橘醋
●味噌肉燥烤莲藕  ●生姜酱油烤长葱
平底锅料理
31 平底锅料理的制作基础   ○蔬菜炒姜汁猪肉
32 将剩余的蔬菜一起清空！
●满满蔬菜的煎饺 ●茄子、青椒、西洋芹炒味噌 ●炒什锦蔬菜＆豆腐
34 这类蔬菜也能炒！
●鱼露炒小黄瓜＆绞肉  ●番茄＆油豆腐炒罗勒  ●蚝油炒莴苣
水煮料理
37 水煮料理的制作基础①  ○煮菠菜
●凉拌青菜  ●菠菜拌芝麻
38 水煮料理的制作基础②  ○煮地瓜
●豆腐泥拌地瓜
39 水煮料理的制作基础③  ○煮青花菜
●青花菜＆水煮蛋沙拉
油炸料理
41 油炸料理的制作基础    ○炸什锦蔬菜
●蔬菜炸春卷  ●蔬菜芝麻天妇罗  ●凉拌炸茄子＆南瓜
叠煮料理
45 叠煮料理的制作基础①  ○基础款叠煮料理（切片）
叠煮料理多变化
●味噌汤   ●拌饭   ●凉拌菜
47 叠煮料理的制作基础②  ○基础款叠煮料理（切丁）
叠煮料理多变化
●沙拉   ●牛奶汤   ●法式咸派
48 就交给锅子吧！炖煮蔬菜
●炖煮猪肉＆大白菜  ●筑前煮
油焖料理
51油焖料理的制作基础 ○西西里风味炖茄子
●茄子＆番茄的法式千层酥  ●鳀鱼拌花椰菜
●油焖炒高丽菜＆小番茄

第三章 常备菜

55●金针菇酱  ●凉拌香菇
56●照烧小马铃薯   ●马铃薯咖哩肉燥
57●煮南瓜   ●南瓜沙拉
58●金平双色萝卜  ●凉拌芝麻牛蒡  ●糖醋牛蒡
60●简易版普罗旺斯炖菜  ●煮茄子   ●吻仔鱼炒西洋芹
62●颗粒黄芥末酱凉拌高丽菜    ●快煮大白菜＆油豆腐 ●三色韩式凉拌菜

第四章 菜餚的原味＆保存食材

爆香料理
66爆香料理的制作基础
爆香料理多变化
●蛋花汤  ●奶油拌饭   ●义大利肉酱面
68清炒料理
基本款 清炒洋葱
●清炒香菇●清炒长葱
磨成泥的蔬菜料理
70●莲藕泥→与炖菜料理一起享用
●山药泥→与焗烤料理一起享用
●大头菜煳→与浓汤一起享用
●青花菜煳→与和风小菜一起享用
●番茄煳→与中华凉面一起享用
制作高汤、淋酱
72●法式酸辣酱    ●山形县家乡菜    ●罗勒酱
●酱油渍大蒜    ●酱油渍韭菜    ●醋渍小黄瓜   
●柠檬酱
蔬菜干
74 半干、全干的制作基础
76 蔬菜干的美味吃法
●酥炸带皮马铃薯  ●番茄干佐义大利面   ●爽脆的渍萝卜
●日式野菜干杂烩汤  ●香蒜辣椒野菜干义大利面酱   ●笋干
腌制蔬菜
78 ●浅渍（●茄子&生姜浅渍  ●大白菜&大蒜浅渍）
●米糠渍→凉拌双色萝卜泥
80 ●味噌渍
●甘醋渍→拌饭
●酱菜
●泡菜

第五章 连外皮和根茎都能好好利用

83 制作蔬菜汤
84 ○蔬菜汤  ●简易版蔬菜汤
蔬菜汤多变化
●蔬菜饭团  ●义大利面
86 丢掉就太浪费了！蔬菜碎屑所做的美味小菜
●凉拌大头菜叶   ●炒白萝卜叶
●用西洋芹叶做天妇罗  ●金平青花菜心
88 ●蔬菜皮零嘴   ●蔬菜外皮拌饭
●腌渍蔬菜皮  ●佃煮腌香菇梗
90 Column3  蔬菜的保存方法
92 Column4  如何将食材全用光Q＆A
94 食材索引

索引 221

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蔬菜力。打造「零厨余厨房」！：效率使用、延长赏味期、节省伙食费，105道连外皮、根茎都毫不浪费的蔬菜料理。 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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