法国第一甜点师的点心圣经 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：台湾东贩订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：徐瑜芳

出版日期出版日期：2016/07/25

语言语言：繁体中文

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发表于2024-09-21

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图书描述

　　草莓开心果塔
　　在法国，草莓是春季的水果。使用大量契作农家夏尔顿（Chardon）的草莓制成的草莓塔，不仅是一款必备点心，也是将春天的橱窗装饰得更加华丽的甜点之一。加上开心果组合而成的绝妙搭配，让枫丹白露的人们不禁为之怦然心动。

　　覆盆子塔
　　7～9月是覆盆子最好吃的季节，因为用了夏尔顿的覆盆子才能品尝到覆盆子塔如此单纯的美味。作者的作法是以口感酥脆的布列塔尼酥饼为基底，接着涂上覆盆子果酱，特制的覆盆子塔就完成了。

　　嘟嘟塔［泡芙塔］
　　法文「Doudou」是指小孩特别喜欢的玩偶或毯子等，从婴儿时期开始就寸步不离身的爱用小物。作者从这个可爱的习惯得到了灵感，将巧克力、外交官鲜奶油及杏仁角等小孩子爱吃的东西凑在一起，做成了嘟嘟塔。

　　双果肉桂塔［带有开心果及肉桂香气的黑无花果塔］
　　秋天是黑无花果的产季。这款别致的无花果塔也让人想起染上浓烈色彩的秋天。「Cannelle」是「肉桂」的法文，烘烤前会撒上肉桂糖提味。香酥的千层酥皮、柔滑的开心果杏仁鲜奶油，以及无花果那熟成的甜味和特殊的弹性，各种奇妙的口感全都汇集在这个塔中。

　　依达塔［马鞭草覆盆子塔］
　　这个塔的创作灵感来自于希腊神话。传说，养育宙斯的依达女神在摘取如雪一般的白色覆盆子时刺伤了手指，因此将果实染成了鲜红色。此外，据说依达也曾以柠檬香蜂草的蜂蜜餵养宙斯，因此搭配了带有清爽柠檬香气的马鞭草。

　　国王饼
　　国王饼是法国庆祝新年时必备的传统点心，在每年1月6日「主显节」（东方来的三位贤者前来朝圣，为刚诞生的耶稣基督祝福的日子）的时候吃。「Galette」是指「圆形扁平的点心」，「Rois」则是「国王」的意思。饼的内馅中会放入一个法文为「fève」的陶瓷小人偶，当天拿到这个瓷偶的人就可以戴上皇冠称王或称后一整天，得到大家的祝福，而且会幸运一整年。

本书特色

　　「世界盃甜点大赛」冠军教练的毕生绝学！

　　法式传统糕点面煳、鲜奶油
　　34道原创食谱独家收录！

著者信息

作者简介

费德利克‧卡塞尔 Frédéric Cassel

　　1967年生于法国北部阿布维尔（Abbeville）。立志成为巧克力师及甜点师，1988年于佛雄（Fauchon）任职，1994年在枫丹白露开设了自己的店铺「Frédéric Cassel」。目前在柏林、卡萨布兰卡、京都、东京皆有分店。1997年时加入了世界级规模的巧克力师及甜点师协会「Relais Desserts」，并在2003年担任会长一职。目前已是第三次担任会长，他致力于推动职业技术研究及分享最新的烘焙知识。2013年，于角逐烘培技术顶点的国际大赛──「世界盃甜点大赛」（Coupe du Monde de la Pâtisserie）上担任教练，带领法国队获得了优胜。本书将率先公开从基础面煳到最新甜点的各种原创食谱，是非常珍贵的一本甜点圣经。

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图书目录

本书的规则………8
用法文将烘培用语及材料名称记下来………8

甜点师&巧克力师
费德利克‧卡塞尔20年来的足迹………124
Relais Desserts ～历史及理念～………126

基础鲜奶油
1 香缇鲜奶油………12
2 帕堤歇鲜奶油………13
3 奶油霜………14
4 杏仁鲜奶油………15
5 外交官鲜奶油………16
6 英式鲜奶油………16
7 巧克力甘纳许………17
8 大溪地香草甘纳许………17
9 义式蛋白霜………18
10 英式蛋白霜………18

基础塔皮
1 布列塔尼酥饼………24
2 甜塔皮………26
3 千层酥皮………28

塔～甜点的季节飨宴～
野莓塔………21
草莓开心果塔………22
覆盆子塔………23
柠檬塔………32
嘟嘟塔………34
双果肉桂塔………36
依达塔………38
朱尔蒙布朗………41
国王饼………44

层次蛋糕　～经典法式点心～
大溪地香草千层派………50
榛果千层派………51
巴黎‧布列斯特………56
香草圣多诺黑………62
兰姆巴巴………66
迪亚哥巴巴………68
柑橘马卡龙纳………71
草莓鲜奶油蛋糕………74
路路………78
吉瓦纳………81

讨喜的长寿烘培小点
香草费南雪………92
火山口………94
杏仁小松糕………96
汤匙饼干………98
柠檬磅蛋糕………100
覆盆子开心果磅蛋糕………102
咸奶油焦糖马卡龙………104
榛果马卡龙………104

巧克力及果酱
萝榭‧贝丽枫丹………116
热巧克力………118
香草杏桃果酱………120
覆盆子果酱………120
草莓果凝………120
圣诞果酱………122
焦糖抹酱………123

小小的宝藏………46
泡芙………60
变化版圣多诺黑………64
变化版巴巴蛋糕………70
错视铸铁锅………86
枫丹白露的陈列窗………88
精选马卡龙………108
创意巧克力………114

充满回忆的甜点
故乡的巴区蛋糕………48
命中注定的爱莲娜蛋糕………90
家人的饼干………112

灵感的泉源
收藏………47
枫丹白露宫………65
枫丹白露的大自然………89
鲜红的果园………110
市集………111
攀岩胜地………117

烘培用具
基本用具………9
花嘴………42
千层派切割用具………53
擀面棍及派皮滚轮针………54
瓦斯喷枪………84
巧克力喷枪………84