金黄卤味50种（新版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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卤味迷人的香味，特别诱人胃口，轻松卤一锅，大人小孩都喜欢。其实卤味看似需耗时熬煮，不过相对的也是省时间料理的好帮手。可以利用假日卤一锅，要食用时只需加热就可以了，或再加入喜欢的蔬菜，又可变身一道好料理。

　　但卤味要怎么卤才会金黄入味又好吃？翻开本书，就能启动你的味蕾，轻轻松松卤出吮指回味的好吃卤味。

　　本书分为三个篇章︰「经典卤味」、「小吃卤味」、「也是卤味」。「经典卤味」中用各种不同的卤包示范万用卤汁的方便性；「小吃卤味」介绍利用卤包制作的各地人气小吃；「也是卤味」告诉你原来羊肉炉、牛肉面也是｢卤｣出来的喔~
 
　　◎经典卤味
　　收录包括万用卤包、蚝油辣味卤包、蒜香卤包等9种卤包的作法，然后再变化出38种好吃的卤味。而且只要再发挥创意，就可以再变化出各种迷人的卤味~
 
　　◎小吃卤味
　　收录了冬山鸭头、大溪豆干、阿婆铁蛋等7种卤味，这些美味的道地小吃，虽然作法较复杂，不过作出来的好滋味连自己也不敢相信~
 
　　◎也是卤味
　　收录了羊肉炉、药炖排骨、红烧牛肉汤等7道好料理，这些经典菜看似与卤味沾不着边，却是不折不扣利用｢卤｣的原理烹饪而成的好滋味~

本书特色

　　教你如何卤出诱人胃口的金黄卤味~

好的，这是一份关于《金黄卤味50种（新版）》之外的其他图书的详细简介，字数约1500字，力求内容详实、自然流畅： --- 璀璨的烹饪世界：一部关于经典法式烘焙的深度探索 《法式甜点圣经：从基础到沙龙级精选》（暂定名） 第一章：序曲——法式烘焙的灵魂与历史传承 本书并非对任何特定卤味配方的简单汇编，而是一部深度剖析经典法式烘焙艺术的百科全书。我们首先将带领读者穿越时空，探寻法式糕点自路易十四宫廷到现代巴黎街角的演变历程。法式烘焙的魅力在于其对精确度的近乎偏执，以及对优质原料的极致尊重。 核心内容概述： 历史溯源： 从修道院的甜点制作传统，到法国大革命后烘焙师地位的提升，再到当代国际化影响下的创新与融合。我们将梳理关键历史节点，理解“法式”二字的深厚文化底蕴。 基础理论的基石： 深入讲解面粉的蛋白质含量如何影响酥皮的层次，黄油乳化过程中温度控制的重要性，以及可可豆发酵程度与最终风味之间的微妙关系。这不是简单的配方罗列，而是对“为什么”的解答。 关键工具与设备解析： 详细介绍如法式打蛋器、专业级烤箱（包括对热循环和蒸汽注入的探讨）、糖果温度计的精确使用方法，以及如何选购合适的硅胶垫和擀面杖，确保每一步操作都能达到专业水准。 第二章：酥皮的交响乐——层次与结构的科学 酥皮（Pâte Feuilletée）是法式烘焙的标志性结构之一。本章将摒弃传统食谱中“折叠十次”的笼统描述，转而采用科学视角，剖析油层与面层分离的微观机制。 重点实例解析（不涉及卤味）： 1. 经典可颂（Croissant Traditionnel）： 探讨黄油“打入”的温度区间（理想的12-14°C），面团松弛时间对麸质形成的影响。特别收录了“逆向折叠法”在湿冷气候下的应用策略。 2. 千层酥（Mille-feuille）： 不仅展示如何制作出完美的焦糖化表层（利用喷枪和烤箱的结合），更专注于“法式奶油霜”（Crème Pâtissière）的稳定制作，确保其在组装时不会因为水分过多而使酥皮塌陷。 3. 酥皮馅饼（Pâté en Croûte）： 这是一个法式咸点（Savory Pastry）的代表，强调了如何制作能够承受长时间烘烤而不会破裂的“热模具”式酥皮，以及馅料中肉冻（Aspic）的澄清技术。 第三章：慕斯与凝冻——温度、稳定剂与空气的艺术 慕斯（Mousse）的精髓在于轻盈的口感和稳定的结构。本章聚焦于如何通过精确的温度控制和胶凝剂（如吉利丁片、琼脂）的配比，实现“入口即化”而非“橡皮状”的质感。 技术攻坚点： 蛋黄酱（Sabayon）的稳定化： 讲解如何通过水浴法将蛋黄加热至安全温度，同时保持其轻盈的泡沫结构，这是制作提拉米苏或巴伐利亚奶油的基础。 巧克力幕斯（Mousse au Chocolat）： 深入探讨不同可可固形含量（60%, 70%, 85%）的巧克力如何影响打发鲜奶油的最终硬度，以及如何利用“甘纳许”（Ganache）作为稳定基底。 水果凝冻（Gelée）： 详细对比了法式料理中对吉利丁（Gelatine）和琼脂（Agar-agar）的不同偏好，以及如何使用天然酸性物质（如柠檬汁、醋栗汁）来防止胶凝剂失效。 第四章：马卡龙的悖论——完美“裙边”的秘密 马卡龙（Macaron）常常被视为烘焙的“试金石”。本书将用数个章节，彻底解构其制作过程中的每一个变量。 关键步骤的深度解析： 意式 vs 法式打发： 比较意式蛋白霜（加入热糖浆）和法式蛋白霜（直接打发）在湿气较大环境下的表现差异，并提供针对性的解决方案。 “过筛”的科学： 解释杏仁粉和糖粉必须被充分过筛的原因，这关乎到面糊的流动性（Macaronage）。 “翻拌”（Macaronage）： 这是最关键的一步。我们通过视觉和触觉的描述，指导读者如何判断面糊的“熔岩”状态——既不能过稀导致摊平，也不能过稠导致气泡无法排出。 烤制环境的调控： 讨论烤箱内“裙边”形成所需的初始高温和蒸汽，以及后续如何降低温度以保证内部完全熟透。 第五章：挞皮与派（Tarte & Tourte）的结构美学 挞皮（Pâte Sablée, Pâte Sucrée, Pâte Brisée）的制作风格决定了最终成品是酥松、柔韧还是易碎。 对比分析： Pâte Sablée (沙酥皮)： 强调黄油与糖的充分打发（Creaming Method），以获得入口即化的口感。 Pâte Brisée (碎酥皮)： 运用“切拌法”，模仿制作派皮的冷制技术，强调保持黄油的颗粒感，以产生片状的层次。 派馅的预处理： 如何使用蛋清或面包屑进行“盲烤”（Blind Baking），以防止湿润的馅料（如法式柠檬挞或杏仁奶油馅）将底部烤湿，形成“湿底”。 结语：超越食谱，成为创作者 《法式甜点圣经》旨在将读者从简单的配方跟随者，提升为能够理解化学原理的独立创作者。我们相信，掌握了这些坚实的基础理论，读者便能游刃有余地应对任何突发状况，甚至创造出属于自己的、具有法式风骨的美味甜点。这本书是献给所有追求精致、热爱细节的烘焙爱好者的。 ---

评分☆☆☆☆☆

我是一名对烹饪有着浓厚兴趣的家庭主妇，尤其热爱钻研那些能够带来味蕾和视觉双重享受的菜肴。每次看到外面卤味店里那些色泽诱人、香气扑鼻的卤制品，都忍不住想尝试自己在家复刻。然而，卤味的制作确实是一门学问，从香料的选择、配比，到火候的掌握，再到食材的处理，每一个环节都至关重要。“金黄卤味50种（新版）”这个书名，瞬间就抓住了我的注意力，因为它精准地描绘了我对理想卤味的所有期待——“金黄”的色泽象征着经验和技巧的完美结合，“50种”则意味着内容的丰富性和多样性。我非常期待这本书能够深入浅出地讲解卤味制作的每一个细节，比如如何才能让卤汁呈现出那种透亮的金黄色，又比如不同食材（鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉、豆制品等）最适合的卤制时间和温度。我希望能学到一些经典的卤方，也希望能接触到一些新颖的创意组合，让我的卤味食谱库更加充实。

评分☆☆☆☆☆

平时工作比较忙，很少有时间下厨，但周末的时候我喜欢给自己和家人做一顿丰盛的晚餐。卤味是我家人都很喜欢的菜肴，每次出去吃饭都会点。我尝试过几次自己在家做，但效果总是不太理想，要么太咸，要么味道不够浓郁，颜色也达不到我想要的那种油亮的金黄色。看到这本书的名字，我立刻被吸引住了。“金黄卤味50种”，听起来就觉得种类非常丰富，而且“金黄”这个词就代表着一种成功的视觉效果。我期待这本书能够提供一些非常实用、适合家庭操作的食谱，不需要太复杂的工具或者稀有的食材。最重要的是，我希望这本书能有一些“懒人版”的制作方法，能够让我这样时间不多但又想做出美味卤味的家庭主妇能够轻松上手。例如，有没有可以使用高压锅或者电饭煲的卤味做法？或者有没有可以提前做好，随吃随取，味道还不打折的秘诀？

评分☆☆☆☆☆

我是一位长期旅居海外的华人，特别想念家乡的味道，尤其是那些充满烟火气的传统美食。卤味对我来说，不仅仅是一道菜，更是一种浓浓的乡愁。每次回国，都会大包小包地购买各种真空包装的卤味，但终究比不上自己亲手做的。看到“金黄卤味50种（新版）”这本书，我眼前一亮。我对“金黄”的理解，不仅是指颜色，更是指那种经过精心熬煮，香气浓郁、味道醇厚的最高境界。我渴望这本书能够提供一套系统性的卤味制作方法，从最基础的卤水配方开始，一步步教我如何掌握各种香料的特性，如何熬制出属于自己的“灵魂卤水”。我希望能学到如何让卤出来的食物既有嚼劲，又不失软糯，同时还能将食材本身的鲜味完美地激发出来。特别是对于我这样长期不在国内，很难买到地道香料的人来说，书中能否介绍一些在海外也比较容易获得的替代性香料，或者提供一些基础香料的购买建议，会让我觉得格外贴心。

评分☆☆☆☆☆

这本书我早就听说过，一直是想买的。金黄色的卤味，光听名字就觉得诱人，仿佛能闻到那股浓郁的香气，看到那色泽诱人的美食。我平时就喜欢研究各种家常菜，特别是那些看起来复杂但实际上操作起来不难的菜肴。卤味对我来说一直是个很大的挑战，虽然喜欢吃，但自己做总觉得差了点意思，要么颜色不够漂亮，要么味道不够入味。看到这本书的封面，那金黄剔透的视觉冲击力，就让我觉得这本书一定能解决我的问题。书名里的“50种”也足够丰富，这意味着我可以尝试很多不同的食材和风味，不至于很快就觉得腻。我期待这本书能有非常详细的步骤图解，能够手把手地教我如何调配卤料，如何掌握火候，以及如何让食材呈现出那种令人垂涎的金黄色。特别是对于新手来说，清晰明了的指导至关重要，一点点的失误都可能导致卤味失败。希望这本书能让我真正掌握做出美味金黄卤味的秘诀，成为我厨房里的常备菜谱。

评分☆☆☆☆☆

我是一名美食博主，一直在寻找能够激发灵感的食谱。对于“金黄卤味50种（新版）”这个名字，我第一反应就是它的市场潜力。卤味在中国的美食文化中占有重要地位，而“金黄”这个形容词则直接点出了视觉上的吸引力，这对于需要分享美食内容的博主来说是极大的优势。我希望这本书不仅仅是提供菜谱，更能包含一些关于卤味制作的“为什么”和“怎么做最好”。比如，为什么某些香料组合能带来更浓郁的口感，为什么不同的食材需要不同的卤制时间，以及如何在家中也能做出媲美专业卤味店的色泽和风味。我特别关注书中是否会分享一些独家的调料配方，或者是一些不为人知的处理食材的小技巧，能够让成品更加出彩。同时，我也希望这本书在排版和摄影方面能够做到专业水准，精美的图片能够直接提升内容的吸引力和传播力，为我的博文提供高质量的视觉素材。