家常义大利面 （新版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　义大利面的世界就像是千变万化的万花筒，数量种类之多据说至少有500种，再配上酱汁的组合变化，便可做出上千种的义大利面料理。而这种从前义大利贫穷人家的食物可是用手拉着面条代替叉子，将头高高仰起地吃呢！而义大利人对义大利面的疯狂只要从每年拿波里固定举办的义大利面嘉年华会就可窥知。

　　义大利面可以说是代表义大利料理征服全世界胃的大功臣，我们统称Pasta的义大利面原意指的是经搓揉过的面团，其最早成型的年代大约是西元13～14世纪左右，跟现在我们所吃到的义大利面最像，到文艺复兴时期以后，义大利面的种类和酱汁的变化也跟随着艺术逐渐丰富起来。然而还有什么能比义大利面更能收服人心的呢？它的制作简易、用料丰富、口感香浓，不仅在义大利当地备受欢迎外，走访世界各地的餐饮时，义大利面的餐馆比比皆是，但重要的是在义大利当地，义大利面简直就是“妈妈的味道”，当有人正用经济征服世界时，义大利面却以吹灰之力悄悄地在全世界老饕的心中佔了一席之地。

　　你可以从「36种义大利家常面」中挑选喜欢的口味后，到临近的超市採买面条，不消2个钟头，把面端上桌，让全部的人臣服在你速成的精湛手艺之下。36种不同口味的义大利面轮番上阵，先来个奶油白酱烹调的义大利面，再来个鲜活的番茄红酱义大利面，或是口味较清淡的青酱义大利面，最后再突发奇想地端出充满智慧与人生哲理的创意酱义大利面，让不能沟通的人以义大利面代替语言！让所有的人在你面前发出义大利人的惊叹语“妈妈咪呀”！

　　要世界和平，先学会做义大利面吧！

本书特色

　　本书收录36种义大利家常面的食谱作法，教大家学会自制奶油白酱、番茄红酱、青酱和创意义大利面酱，并以此作为基底面酱变化不同的义大利面。义大利面制作简易，也可用料丰富，口感香浓的滋味，随时都能做好当三餐吃，并且吃得超饱足！

探索异域风情，品味舌尖上的故事：《世界面食地图》 一碟面，一方水土，一段历史。 在这个信息爆炸的时代，我们渴望的，往往是那些能够触动味蕾、沉淀心灵的真实体验。《世界面食地图》并非仅仅是一本食谱大全，它是一部融合了美食人类学、旅行志趣与精湛烹饪技艺的百科全书。它带领读者离开熟悉的厨房，跨越广袤的地理疆界，深入探索全球各地面食文化的深层肌理与独特魅力。 本书的撰写者，是享誉国际的美食评论家兼独立探险家，艾伦·莫里斯（Alan Morris）。莫里斯先生耗费了近二十年的时间，足迹遍布五大洲，深入到人迹罕至的小村落和历史悠久的城市中心，记录下面食在不同文明中所扮演的角色——从最朴素的主食，到节庆庆典上的主角，再到外交场合上的“面子工程”。 结构宏大，内容详实 《世界面食地图》共分为六个宏大的篇章，犹如一次精心规划的环球之旅： 第一篇：欧罗巴的麦浪与手工的温度 本篇聚焦于欧洲大陆，从意大利的“阳光面条”到德语区的“鸡蛋面疙瘩”，再到东欧的“馅料饺子”。莫里斯先生细致地描绘了意大利不同地区对面食制作哲学的理解差异：北部的意式宽面（Tagliatelle）追求黄油与鸡蛋的醇厚，而南部的意式细面（Spaghetti）则更强调橄榄油与海味的纯净。书中收录了大量关于传统制作工具（如古老的木制擀面杖、青铜模具）的图文记录，并深入探讨了制作高质量杜兰小麦粉所需要的特定气候条件。 在法国阿尔萨斯地区，我们看到了德法文化交融下的“Spätzle”，这种口感Q弹的面食，其制作过程充满了家庭的趣味性。书中特别辟出章节，专门研究了波兰的“Pierogi”和俄国的“Pelmeni”——这些看似简单的馅料面食，实则是寒冷气候下能量储存与社区互助的智慧结晶。 第二篇：东方之韵：亚洲的米面交响曲 亚洲篇是全书篇幅最厚重的部分，它揭示了“面食”在亚洲语境下远超小麦的范畴。这里不仅有中国八大菜系中关于面条、面片、馄饨的细致分类，更有日本拉面（Ramen）的“汤头哲学”与“熟成之道”。 重点解析了中国西北地区硬麦粉与水、碱的精准配比如何决定了一碗面的筋道程度。例如，兰州牛肉面的“一清二白三红四绿五黄”的视觉美学，以及陕西油泼面在制作过程中“油温”对辣椒香气的激发原理。 在东南亚，本书则转向了米粉的世界。越南的“河粉”（Phở）中的骨汤如何需要二十小时以上的小火慢炖，泰国“炒河粉”（Pad Thai）中罗望子酸甜平衡的奥秘，都被作者以近乎学术研究的严谨态度进行了剖析。特别值得一提的是，本书收录了关于印度尼西亚“炒面”（Mie Goreng）中甜酱油（Kecap Manis）的深度调研，这种独特的发酵产品如何赋予了印尼面食独一无二的焦糖风味。 第三篇：新大陆的融合与创新：美洲的面食光谱 美洲，特别是北美，是移民文化的大熔炉，其面食也展现出惊人的兼容性。本书详细记录了意大利移民如何将传统手艺带到美国，并与本地食材相结合，催生了如“芝加哥深盘披萨面团”这类重口味的创新。 书中还深入研究了墨西哥的玉米面（Tortilla）文化。莫里斯先生解释了“尼克斯塔玛化”（Nixtamalization）——玉米浸泡在石灰水中处理的过程，这不仅提升了玉米的营养价值，也赋予了玉米面独特的泥土芬芳。此外，对阿根廷“意式面疙瘩”（Gnocchi）在当地牧场文化中的演变，也有精彩的描述。 第四篇：从沙漠到海洋：中东与北非的香料面食 这一篇章聚焦于那些常与香料、坚果和酸奶搭配的面食。摩洛哥的“古斯米”（Couscous），远不止是简单的粗粒小麦粉，它被视为家庭和团聚的象征，其蒸煮过程的复杂与讲究，体现了游牧民族对食物资源的精妙利用。 本书还探究了黎巴嫩和土耳其的“面片”文化。这些薄如蝉翼的面皮，被用来制作精美的焗烤（如土耳其的Börek），它们需要极高的技巧来保证烘烤后酥脆而不失韧性。 第五篇：鲜为人知的角落：小众面食的田野调查 为了避免流于俗套，《世界面食地图》开辟了专门章节介绍全球范围内那些鲜为人知、但极具文化价值的面食种类。例如，埃塞俄比亚的发酵扁豆面饼“英吉拉”（Injera），它独特的酸味源于一种独特的发酵过程，是当地日常饮食的核心。又如，西伯利亚地区游牧民族在严寒中食用的、以野牛肉或驯鹿肉为馅的、形状奇特的冷冻面食。这些记录，都是基于作者在当地社区数周甚至数月的深入生活体验。 第六篇：面食的未来：可持续性与现代复兴 最后一篇展望了当代面食界的趋势。作者探讨了在气候变化背景下，如何复兴古老、耐旱的小麦品种，以及如何利用生物技术改良面粉的蛋白质结构。同时，书中还介绍了全球各地顶尖的“面食匠人”，他们如何将传统技艺与现代美学相结合，赋予古老面食新的生命力。 不仅仅是食谱：技术与哲学的融合 贯穿全书的是作者对“匠人精神”的深刻理解。对于每一个介绍到的面食种类，本书都提供了一份详尽的“技术解构”——包括不同研磨度对面团吸水率的影响、不同湿度下揉面所需的时间调整、以及如何通过精确的温度控制来影响面筋的形成。 《世界面食地图》适合所有对美食、历史和文化交叉领域感兴趣的读者。它要求你不仅仅是拿起勺子，而是拿起放大镜，去观察一粒麦子的旅程，去理解一个社区的灵魂。读完此书，你对一盘简单的意大利面、一碗热腾腾的拉面，乃至一个被忽略的粗粒面团的认识，都将被彻底颠覆。这是一部需要细细品读，并随时准备走进厨房一试身手的宏伟著作。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的美食，不应该是只存在于高档餐厅的菜单上，而应该能够走入寻常百姓家。《家常义大利面 （新版）》这本书，正是这样一本能够实现这个愿望的宝藏。从封面到目录，我都能感受到一种亲切和实在。这本书并没有追求那些过于复杂的烹饪技巧，而是将目光聚焦在那些最能代表意式风情的家常美味上。我非常期待书中能够详细介绍一些经典意面的制作方法，比如Carbonara（培根蛋酱意面）、Pesto（青酱意面）甚至是Bolognese（意式肉酱意面）的做法。我希望它不仅仅是简单的步骤罗列，更能包含一些关于食材选择、火候掌控、以及如何调配出完美酱汁的小窍门。要知道，对于我这样的家庭厨师来说，这些细节往往是决定一道菜成败的关键。我尤其想知道，这本书会不会提供一些关于如何在家自制新鲜意面的方法？虽然市面上有各种各样的干意面，但亲手制作的意面，那种独特的口感和风味，绝对是无可替代的。这本书的出现，让我相信，即使没有专业的厨具和昂贵的食材，我也能在家中轻松烹饪出媲美餐厅水准的美味意面，为我的家人带来惊喜和幸福。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买《家常义大利面 （新版）》这本书，更多的是出于一种好奇心。我平时对西餐的了解不多，总觉得意面制作起来会比较麻烦，需要很多特殊的调料和技巧。然而，这本书的书名“家常”二字，以及“新版”的字样，给我一种它会比较贴近普通家庭厨房的期待。当我拿到书后，简单翻阅了一下，发现它的排版非常舒服，图片也恰到好处，没有过度的装饰，让食谱本身更具吸引力。我注意到书里提到了一些我熟悉的食材，比如鸡蛋、面粉、番茄，这让我觉得制作起来应该不会太难。我非常感兴趣的是，这本书会不会提供一些关于如何选择不同种类意面的建议，以及它们各自适合搭配什么样的酱汁。我一直对意面的形状感到好奇，比如细长型的Spaghetti、螺旋形的Fusilli、蝴蝶形的Farfalle，它们之间真的有那么大的区别吗？书中会不会详细介绍这些，并给出一些创新性的搭配方案，让我能够打破固有的思维，做出属于自己的特色意面。这本书的出现，让我对“家常”这两个字有了更深的理解，它不仅仅是方便快捷，更是可以在日常生活中，用最朴实的方式，做出最令人愉悦的美食。

评分☆☆☆☆☆

我对《家常义大利面 （新版）》这本书的期待，更多的是一种对生活的热爱和对美食的追求。我始终相信，最动人的美味，往往藏在最寻常的日子里，而家常的意面，正是这种美味的绝佳代表。这本书的出现，让我觉得我的厨房生活将因此变得更加丰富多彩。我尤其好奇，书中是否会收录一些非常规的、具有创意性的意面做法？我希望它不仅仅是传统的经典，还能有一些打破常规的灵感，比如将一些亚洲食材融入意面中，或者创造出一些适合不同季节的特色意面。同时，我也很期待书中能够提供一些关于如何在家中营造出浓郁意式家庭氛围的小贴士，让整个用餐体验更加完整和特别。比如，是否可以搭配一些简单的意式开胃小菜，或者推荐一些适合搭配意面的饮品。总而言之，我希望这本书不仅仅是一本食谱，更是一种生活方式的引导，能够让我和我的家人在享受美味意面的同时，也能感受到家庭的温暖和幸福。这本书的出现，让我对未来的烹饪之旅充满了无限的遐想。

评分☆☆☆☆☆

收到《家常义大利面 （新版）》这本书，真是太让人惊喜了！作为一名一直对烹饪充满热情，但又常常被繁复的步骤和高昂的食材望而却步的家庭厨师，我一直在寻找一本既能满足我对意式风味的渴望，又能在日常生活中轻松实践的食谱。这本书无疑填补了我的这个空白。从第一眼翻开，我就被它清晰简洁的设计所吸引。不同于那些充斥着专业术语和令人眼花缭乱图片的烹饪书，这本书更像是一位经验丰富的朋友，耐心细致地引导你一步步走进意式面食的世界。封面上那诱人的图片，虽然只是冰山一角，却已经勾起了我无限的食欲。我迫不及待地想尝试书中的各种经典意面，比如那听起来就充满温暖的奶油蘑菇意面，或是那酸甜可口的番茄肉酱意面。我尤其期待的是，书中会不会有一些关于酱汁制作的独家秘诀，毕竟，一个好的酱汁才是意面灵魂的所在。这本书的出现，让我感觉下厨不再是件辛苦的差事，而是一种享受，一种可以与家人朋友分享的快乐。我已经开始计划周末的晚餐了，我一定要用这本书里的方法，给我的家人做一顿正宗又美味的家常意面大餐！

评分☆☆☆☆☆

拿到《家常义大利面 （新版）》这本书，我首先就被它的设计风格所吸引。不同于市面上很多过于花哨或者过于学术的烹饪书籍，这本书的整体风格显得十分平实而有温度。封面上的意面图片，虽然简单，却能让人感受到扑面而来的食欲，仿佛能闻到空气中飘散着的诱人香气。我一直对意面情有独钟，但平时在家尝试制作时，总觉得缺少一些关键的指导，导致成品效果总是不尽如人意。因此，我购买这本书，是抱着一种学习和提升的期待。我非常希望书中能够提供一些关于如何选择不同种类的意面，以及如何根据意面的形状和质地来搭配不同的酱汁的建议。比如说，某些形状的意面是否更适合搭配浓郁的肉酱，而某些细长的意面又更适合搭配清淡的海鲜酱汁？此外，对于酱汁的制作，我希望书中能有更详细的步骤和技巧分享，比如如何才能做出醇厚而不油腻的奶油酱，或者如何让番茄酱的味道更加浓郁鲜美。这本书的出现，让我感觉我离制作出完美的家常意面又近了一步。