餐饮专家白种元的54道绝品家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　本书将撼动大韩民国的美味菜餚集结成册，
　　揭露「白种元牌万能酱油」作法与各式应用技巧，
　　三两下轻松完成大师级韩式家常料理！

　　道地、简单、可口！
　　白种元精选家常料理，精选集结，一本俱全！
　　无论你是为了菜色变化而烦恼，或是没有自信的料理新手，
　　只要学会万能酱油，各种丰富变化任你自由搭配！
　　更独家收录万能酱油未公开祕密食谱，美味再追加！

　　白种元牌「万能酱油」大公开！
　　从材料准备、制作方法、保存方式全都告诉你！
　　更详尽收录24道万能酱油活用食谱，
　　简单易上手，用途广泛的美味酱料，一定要学起来当作祕密武器！

　　使用万能酱油制作的速成小菜
　　诸如炒茄子、红烧豆腐、什锦炒菜等，
　　简单程序就能快速完成、马上满足你的味蕾与肚皮！

　　使用万能酱油制作的常备菜
　　不分男女老少都爱吃的炒马铃薯、酱烧萝卜、酱烧牛蒡等，
　　兼具健康与美味的料理，一次做好可以多放几天、细细品尝！

　　光看不过瘾、超想动手做！
　　收录韩国人也爱吃的家常菜，招待宴客、特殊节日时的经典料理，
　　色、香、味俱全，光看就无法抗拒的美味，
　　当然要立刻动手做，让家中餐桌吹起一阵韩风！

　　韩国最具公信力的美食专家白种元，
　　力求以简单、轻松、省时的方式完成美味家常菜。
　　让你不禁惊叹：「哇！原来料理这么简单！」

本书特色

　　★ 在首尔引发话题热潮的「万能酱油」一次公开！从制作方法到24道酱料活用食谱完整收录！

　　★ 美味再追加！万能酱油未公开祕密食谱大集合！

　　★ 除了每天吃也不会腻的基本菜色，还有比餐厅卖的更好吃，别具风味的30道家常菜！
 

《舌尖上的秘境：探寻世界各地风土人情与地道美食的深度指南》 引言：味蕾的远征，文化的邂逅 我们深知，食物不仅仅是果腹之物，它是历史的载体，是文化的脉络，是地域灵魂的具象化展现。本书并非传统意义上的菜谱合集，而是一场穿越时空的味觉探险，一次深入不同文明核心地带的文化考察。我们致力于揭开那些隐藏在街头巷尾、世代相传的烹饪哲学，探索那些决定一道菜风貌的独特风土条件与人文故事。 第一章：地中海的阳光与橄榄油的哲学 本章聚焦于地中海沿岸的饮食智慧。我们不谈标准化的食谱，而是深入探讨“地中海饮食模式”背后的生态学与社会学意义。 1.1 希腊：岛屿的馈赠与“慢食”的起源 从克里特岛的古老橄榄园到雅典的市集，我们考察了当地人如何将最新鲜的海洋产物、野生香草和特有的羊奶奶酪融入日常。重点解析了“Pita”面包发酵过程中对当地酵母菌群的依赖性，以及在炎热气候下保持食物新鲜度的传统智慧。探讨了“Kefi”（一种希腊特有的生活乐趣状态）如何影响他们的烹饪节奏——那是一种不被时间驱赶的从容。 1.2 意大利南部：番茄的革命与“母亲的厨房” 我们将目光投向那不勒斯及西西里岛。这里是番茄从美洲走向欧洲并被完全“驯化”的关键地带。本章详述了圣马尔扎诺番茄的种植标准、阳光烘烤干番茄的技术，以及如何利用长时间慢炖来释放食材的深层风味。我们记录了几位南意老奶奶传承下来的“Sugo”（肉酱）制作秘籍，这些秘籍往往没有精确的克数，而是依赖于季节、天气和经验的直觉判断。 1.3 西班牙的“Tapas”文化：社交的艺术 西班牙的小吃文化是一种精妙的社交仪式。我们分析了为什么“Pinchos”和“Tapas”的份量设计，旨在促进人群间的交流而非单纯的饱腹。详细介绍了伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）从橡子喂养到风干过程中的复杂化学变化，以及如何根据火腿的纹理来判断其最佳的切割角度和食用时机。 第二章：东方禅意：亚洲的“五味调和”与发酵的艺术 亚洲的烹饪体系建立在平衡与递进的哲学之上。本章着重于那些需要时间沉淀的技艺，以及如何通过微妙的平衡达成口感上的“空灵感”。 2.1 日本：追求极致的“旨味”（Umami） 我们避开寿司与天妇罗的表层介绍，转而深入探讨“出汁”（Dashi）的精髓。本节详尽对比了昆布、鲣鱼片与香菇在不同水温下的浸泡时间对“旨味”分子结构的影响。此外，还考察了味噌（Miso）和酱油的酿造周期，记录了不同地区（如白味噌与赤味噌）对当地饮食风貌的塑造作用。我们探访了一位专注于“侘寂”（Wabi-Sabi）美学的怀石料理大师，解析其摆盘中蕴含的季节流转与留白艺术。 2.2 东南亚：酸、甜、辣、咸、鲜的立体爆炸 以泰国和越南为例，我们剖析了如何在一道菜中同时实现五种基本味觉的和谐共存。这不是简单的堆砌，而是层次的叠加。重点分析了柠檬草、高良姜（Galangal）和泰国罗勒在不同烹饪阶段加入时产生的芳香物质变化。书中收录了越南“鱼露（Nuoc Mam）”的制作坊记录，揭示了不同发酵程度的鱼露如何赋予菜肴独特的深度。 2.3 中国西南：火的驯服与香料的密码 本章聚焦于四川和云南的复杂香料运用。我们不再讨论麻婆豆腐的标准配方，而是探讨花椒的“麻”感——从青花椒到红花椒，其麻感阈值与舌尖的神经反应。对云南的“菌子”文化进行了人类学式的考察，解析了当地少数民族如何安全、高效地利用野生菌类，并记录了利用天然矿物盐调味的古老方法。 第三章：新大陆的融合与创新：从烟熏到发酵 新大陆的烹饪是移民、本土文化与气候碰撞的产物。本章关注那些充满烟火气和突破精神的菜系。 3.1 美国南部：烟熏的科学与“慢烤”的仪式感 深入德克萨斯州和卡罗莱纳州，我们解构了美式烧烤（BBQ）的科学基础。这不仅是火候的控制，更是烟熏木材（如山核桃木、苹果木）释放的酚类化合物与肉类脂肪反应的过程。书中记录了不同地区对醋基、番茄基和芥末基烧烤酱的偏爱，以及这种偏爱如何反映了早期定居者的文化背景。 3.2 拉丁美洲：玉米的颂歌与辣椒的基因 聚焦墨西哥的“玉米饼（Tortilla）”制作过程，即“Nixtamalization”（碱化处理），这种古老的工艺如何释放玉米中的营养并改变其口感结构。此外，我们绘制了一张中美洲辣椒图谱，详细标注了每种辣椒（从Ancho到Habanero）的史维尔指数、主要风味特征及其在传统酱料中的作用。 结论：超越食谱的理解 《舌尖上的秘境》旨在提供一种看待食物的全新视角——将每一道菜视为一个微型的文化生态系统。我们相信，理解一道菜肴的背景、历史、气候和那些代代相传的“非量化”经验，远比精确称量盐的克数更为重要。真正的烹饪大师，是能将这些无形之物，融入到他们的创作之中。本书是献给所有对世界充满好奇心，并愿意用味蕾去探索未知领域的旅行者、文化研究者和美食爱好者的一份深度报告。

作者简介

白种元（백종원）

　　（株）The BORN KOREA 理事代表，外食经营专家

　　白种元代表自延世大学社会福祉学系毕业，并于军队卸下砲兵官职之后，于1993年在首尔江南论岘洞开创了元祖包饭餐厅，踏出外食经营的第一步。其后，白代表随继拓展事业版图，先后于海内外创立了本家、新村食堂、香港饭店0410、白茶房等30多个外食品牌，并经营有1200多间卖场，成功跨足中国、美国、日本、新加坡、印尼、马来西亚、菲律宾与越南，将韩国饮食推广至海外。

　　为饮食文化带来新风潮的主厨CEO白种元代表，直至今日仍致力于开发、推广各式食谱，期盼大众能更加享受料理与美食的乐趣。

　　着有《明星主厨白种元的52道精选家常菜》、《小餐厅开业一定成功》、《新手也能成功开创的专业餐厅》、《白种元的餐厅料理祕方》、《白种元的肉料理》（以上皆为暂译书名）等作品。
 

Prologue ＊ 4
料理的基本功 ＊ 6

第1章　使用万能酱油制作的速成小菜

万能酱油 大公开 ＊ 16
炒茄子 ＊ 18
炒栉瓜 ＊ 20
炒高丽菜 ＊ 22
炒豆芽 ＊ 24
炒茼蒿 ＊ 26
中式炒青椒 ＊ 28
炒芹菜 ＊ 30
炒秀珍菇 ＊ 32
酱腌野蒜与香烤海苔 ＊ 34
凉拌绿豆凉粉 ＊ 36
红烧豆腐 ＊38
什锦炒菜 ＊40

第2章　使用万能酱油制作的常备菜    

炒蒜苗 ＊ 46
炒小鱼干 ＊ 48
炒马铃薯 ＊ 52
炒鱼板马铃薯 ＊ 54
炒蕨菜 ＊ 56
酱烧糯米椒 ＊ 58
酱烧马铃薯 ＊ 60
酱烧牛蒡 ＊ 62
酱烧莲藕 ＊ 64
酱烧萝卜 ＊ 66
日式酱烧萝卜 ＊ 68
酱蒸芝麻叶 ＊ 70

第3章　韩国人热爱的每日家常菜

泡菜煎饼 ＊ 74
泡菜猪肉锅 ＊ 76
芝麻油煎蛋 ＊ 79
香炸罐头鲜鱼＊ 80
酱烧马铃薯鲭鱼 ＊ 82
泡菜炖鲭鱼 ＊ 86
日式酱烧秋刀鱼 ＊ 88
炒虾仁 ＊ 91
锅烧豆芽饭 ＊ 92
凉拌黄豆芽 ＊ 94
辣黄豆芽汤 ＊ 98
黄豆芽炒饭 ＊ 100
黄豆芽炒牛肉 ＊ 102
料理鱿鱼的基本功 ＊ 104
烫鱿鱼 ＊ 106
醋拌鱿鱼 ＊ 108    
辣炒鱿鱼 ＊ 110
中式串烤鱿鱼 ＊ 114
炒马铃薯丝 ＊ 117

第4章　特殊节日吃的风味家常菜

烤猪肉 ＊ 120
焦糖洋葱咖哩 ＊ 124
梅花肉排咖哩 ＊ 126
宴会面 ＊ 130
凉拌冷面 ＊ 134
萝卜叶水冷面 ＊ 136
煎饺 ＊ 138
简易西式猪排 ＊ 140
奶油浓汤 ＊ 144
通心粉沙拉 ＊ 146
马铃薯沙拉 ＊ 148
猪排三明治 ＊ 150

索引 ＊ 152
 

继之前推出专为初学者设计，轻松跟着做就能完成料理的烹饪教科书《明星主厨白种元的52道精选家常菜》（暂译），这次我推出了第二本食谱《明星主厨白种元的54道绝品家常菜》。当我知道有越来越多读者，在看过我将过去遇过的料理问题集结而成的食谱，开始尝试在家亲手煮出一道道家常菜时，心中的成就感油然而生。

在我刚开始要开餐厅时，因为苦无资讯，只好买了许多食谱努力学习。我还记得当时照着食谱制作，但是最后的成品却总是不太好吃，每次的结果都叫我失望。后来又经过一番努力钻研，我才知道并不是这些食谱有什么问题，而是是因为调味料下得不够，所以造成煮出来的料理味道不足。也因此，当我要推出料理食谱书时，我就希望能够用不同的角度来切入。首先，若要让人感到「料理好吃」，那就要懂得「调味」才行。可是所谓的「调味」，却又是因人而异，哪怕只是吃一碗雪浓汤，每个人加入的盐巴量也不同。所以我选择以加强调味作为基准，而非众人平均之口味。「味道虽然重了一点，但只要这样做就可以煮出一道美味料理」与「不好吃，我果然没有做菜的天分」这两种想法，说起来可是天差地远。我对本书的期望，并不是要让那些不擅长料理的人再次感到挫折，而是可以帮助所有人体会料理乐趣，并从中产生自信的料理书，所以在本书所收录的食谱基本调味较重，读者只需要依照自己的口味予以斟酌调整即可。

我非常希望能有越来越多人能在家亲自下厨，去感受料理的乐趣，同时促进家庭的和睦，不过透过料理能体会到的并不光是这些。当您亲自下厨，自然会对料理者心生感谢，并且怀抱敬意，而且就算同样是外食者，有下厨经验与没下厨经验的人所体会到的感受也绝对不同。相对地，餐厅老板若接待到越多尊重料理人的顾客，也会更舍得使用上等食材，并更花心思料理。我真心希望在家下厨的热潮也能为韩国外食文化带来一些小改变，并期望在家下厨的风潮和外食业都能一起发展与成长，最终促使消费者品尝到更棒的料理，因此我秉持着这样的信念推出这本食谱书。

我一直都认为，这一路上许多为我下厨料理者的诚意、陪我一起用餐者的温暖，还有一直守护着我并为我加油者的热情，才能造就今日的我，在此我也要再次向各位致上我真诚的谢意。

2016年1月
白种元
 

评分☆☆☆☆☆

我一直对韩国美食有着浓厚的兴趣，但总觉得很多餐厅里的料理，味道比较单一，而且有些偏油腻。偶然的机会，我得知了白种元老师的这本《我的图书名称为 餐饮专家白种元的54道绝品家常菜》。读完之后，我感觉这本书记载的，才是真正能够进入寻常百姓家的美味。它没有追求过度的华丽和复杂的技巧，而是将重点放在了食材的原味和家常的温情上。我特别喜欢书中对各种酱料的制作和运用讲解，这对于提升菜肴的层次感至关重要。而且，白种元老师在书中也分享了很多关于如何节省时间和成本的小窍门，这对于精打细算的主妇们来说，简直是太有用了。我计划着，将这本书作为我近期学习烹饪的重点，争取在一个月内，能够熟练掌握其中至少一半的菜品。我相信，通过这本书，我一定能让我的家人享受到更加健康、美味又充满爱意的家庭料理。

评分☆☆☆☆☆

作为一个从小在妈妈的厨房里耳濡目染的人，我自认为对家常菜有着一定的了解和基础。但当我拿到《我的图书名称为 餐饮专家白种元的54道绝品家常菜》这本书时，还是被深深地震撼了。白种元老师不愧是餐饮界的翘楚，他将看似普通的食材，通过他独到的烹饪技艺，化腐朽为神奇。书中那些菜品的组合和调味方式，总能给我带来意想不到的惊喜。我尤其欣赏他对传统家常菜的现代化诠释，既保留了经典的精髓，又融入了现代人的口味需求。书中的讲解方式也非常讨喜，没有过于专业或者晦涩的术语，而是用一种非常接地气的方式，将复杂的烹饪过程化繁为简。我甚至觉得，这本书可以成为我家庭厨房的“常备字典”，以后不知道做什么菜的时候，翻开它，总能找到灵感。我迫不及待地想尝试书中那些“绝品”家常菜，相信它们一定不会让我失望。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我以前对“家常菜”这个概念总有点模糊，总觉得它和“随意”、“简单”划上了等号，缺乏一些精致感。然而，读了《我的图书名称为 餐饮专家白种元的54道绝品家常菜》之后，我完全颠覆了之前的看法。白种元老师用他的54道菜，重新定义了“家常菜”的标准。他所呈现的，不仅仅是填饱肚子的食物，更是一种对生活的热爱和对家人的关怀。书中的每一道菜，都透着一种“用心”的味道。从食材的搭配，到调味的比例，再到最后的摆盘，都经过了精心的设计。我尤其喜欢书中对一些经典家常菜的创新解读，比如那个“XX菜”的改良做法，简直是将平凡的味道升华到了一个全新的境界。它没有失去家常菜的质朴，却增添了许多让人惊喜的亮点。我感觉，这本书不仅仅是教我做菜，更是教我如何用美食来表达爱。每一顿饭，都可以变成一次家庭的温馨聚会，而我，则是那个能够创造这一切的“魔法师”。

评分☆☆☆☆☆

我是一名长期在异国他乡工作的单身人士，平时很少有时间或者动力去精心准备一顿饭。通常都是随意应付，吃些速冻食品或者外卖。但最近，我开始反思这种生活方式，觉得太亏待自己了。偶然间看到了《我的图书名称为 餐饮专家白种元的54道绝品家常菜》这本书，它的内容深深吸引了我。这本书的亮点在于，它不仅仅提供食谱，更重要的是，它传递了一种“享受烹饪”的生活态度。白种元老师的文字充满了生活气息，他会分享自己做菜的经验和心得，让你觉得做饭是一件非常有趣的事情，而不是一项枯燥的任务。书中的一些步骤讲解得非常详细，甚至连一些基础的烹饪技巧都会一并说明，这对于像我这样的烹饪新手来说，简直是福音。我计划着，利用周末的时间，尝试书中介绍的几道菜。我希望能通过这些简单的料理，为自己创造一些有温度的时刻，让忙碌的生活多一些烟火气。

评分☆☆☆☆☆

白种元老师的这本《我的图书名称为 餐饮专家白种元的54道绝品家常菜》，光看名字就让人垂涎欲滴，仿佛闻到了厨房里飘出的阵阵香气。作为一名平日里对烹饪充满热情，却又常常被复杂食谱劝退的普通家庭煮妇，我一直渴望能有一本既实用又美味的菜谱，能够帮助我轻松做出让家人赞不绝口的家常菜。这本书的出现，简直就像是为我量身定做的一样。翻开书页，首先映入眼帘的是白种元老师那亲切而富有感染力的文字，他没有摆出高高在上的架子，而是用一种分享的姿态，把那些看起来“高大上”的料理，拆解成一个个简单易懂的步骤。我尤其欣赏书中对于食材选择和处理的细致讲解，这对于新手来说太友好了。有时候，我们失败的原因并不在于烹饪技巧，而是在于食材本身的处理不到位。白种元老师在这方面给了我很多启发，比如如何挑选新鲜的肉类，如何让蔬菜保持翠绿等等，这些看似微小的细节，却能直接影响到菜肴的最终味道。我迫不及待地想尝试书中介绍的各种料理，相信它们一定能为我的餐桌增添更多色彩和滋味。