餐饮专家白种元的54道绝品家常菜 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：台湾东贩订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：马毓玲

出版日期出版日期：2016/07/29

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-11

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图书描述

爱吃、懂吃、更会教你怎么吃！
韩国知名料理研究家白种元，
主持有《白老师家常菜》、《白种元的三大天王》等人气美食料理节目，
拥有丰富的料理知识、独到的品味、出神入化的料理技巧，
并力求以简单程序、最少的时间完成美味家常菜，
不仅掀起韩国饮食文化的新热潮，相关产品更比年节商品还热销！

　　本书将撼动大韩民国的美味菜餚集结成册，
　　揭露「白种元牌万能酱油」作法与各式应用技巧，
　　三两下轻松完成大师级韩式家常料理！

　　道地、简单、可口！
　　白种元精选家常料理，精选集结，一本俱全！
　　无论你是为了菜色变化而烦恼，或是没有自信的料理新手，
　　只要学会万能酱油，各种丰富变化任你自由搭配！
　　更独家收录万能酱油未公开祕密食谱，美味再追加！

　　白种元牌「万能酱油」大公开！
　　从材料准备、制作方法、保存方式全都告诉你！
　　更详尽收录24道万能酱油活用食谱，
　　简单易上手，用途广泛的美味酱料，一定要学起来当作祕密武器！

　　使用万能酱油制作的速成小菜
　　诸如炒茄子、红烧豆腐、什锦炒菜等，
　　简单程序就能快速完成、马上满足你的味蕾与肚皮！

　　使用万能酱油制作的常备菜
　　不分男女老少都爱吃的炒马铃薯、酱烧萝卜、酱烧牛蒡等，
　　兼具健康与美味的料理，一次做好可以多放几天、细细品尝！

　　光看不过瘾、超想动手做！
　　收录韩国人也爱吃的家常菜，招待宴客、特殊节日时的经典料理，
　　色、香、味俱全，光看就无法抗拒的美味，
　　当然要立刻动手做，让家中餐桌吹起一阵韩风！

　　韩国最具公信力的美食专家白种元，
　　力求以简单、轻松、省时的方式完成美味家常菜。
　　让你不禁惊叹：「哇！原来料理这么简单！」

本书特色

　　★ 在首尔引发话题热潮的「万能酱油」一次公开！从制作方法到24道酱料活用食谱完整收录！

　　★ 美味再追加！万能酱油未公开祕密食谱大集合！

　　★ 除了每天吃也不会腻的基本菜色，还有比餐厅卖的更好吃，别具风味的30道家常菜！

著者信息

作者简介

白种元（백종원）

　　（株）The BORN KOREA 理事代表，外食经营专家

　　白种元代表自延世大学社会福祉学系毕业，并于军队卸下砲兵官职之后，于1993年在首尔江南论岘洞开创了元祖包饭餐厅，踏出外食经营的第一步。其后，白代表随继拓展事业版图，先后于海内外创立了本家、新村食堂、香港饭店0410、白茶房等30多个外食品牌，并经营有1200多间卖场，成功跨足中国、美国、日本、新加坡、印尼、马来西亚、菲律宾与越南，将韩国饮食推广至海外。

　　为饮食文化带来新风潮的主厨CEO白种元代表，直至今日仍致力于开发、推广各式食谱，期盼大众能更加享受料理与美食的乐趣。

　　着有《明星主厨白种元的52道精选家常菜》、《小餐厅开业一定成功》、《新手也能成功开创的专业餐厅》、《白种元的餐厅料理祕方》、《白种元的肉料理》（以上皆为暂译书名）等作品。

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图书目录

Prologue ＊ 4
料理的基本功＊ 6

第1章　使用万能酱油制作的速成小菜

万能酱油大公开＊ 16
炒茄子＊ 18
炒栉瓜＊ 20
炒高丽菜＊ 22
炒豆芽＊ 24
炒茼蒿＊ 26
中式炒青椒＊ 28
炒芹菜＊ 30
炒秀珍菇＊ 32
酱腌野蒜与香烤海苔＊ 34
凉拌绿豆凉粉＊ 36
红烧豆腐＊38
什锦炒菜＊40

第2章　使用万能酱油制作的常备菜

炒蒜苗＊ 46
炒小鱼干＊ 48
炒马铃薯＊ 52
炒鱼板马铃薯＊ 54
炒蕨菜＊ 56
酱烧糯米椒＊ 58
酱烧马铃薯＊ 60
酱烧牛蒡＊ 62
酱烧莲藕＊ 64
酱烧萝卜＊ 66
日式酱烧萝卜＊ 68
酱蒸芝麻叶＊ 70

第3章　韩国人热爱的每日家常菜

泡菜煎饼＊ 74
泡菜猪肉锅＊ 76
芝麻油煎蛋＊ 79
香炸罐头鲜鱼＊ 80
酱烧马铃薯鲭鱼＊ 82
泡菜炖鲭鱼＊ 86
日式酱烧秋刀鱼＊ 88
炒虾仁＊ 91
锅烧豆芽饭＊ 92
凉拌黄豆芽＊ 94
辣黄豆芽汤＊ 98
黄豆芽炒饭＊ 100
黄豆芽炒牛肉＊ 102
料理鱿鱼的基本功＊ 104
烫鱿鱼＊ 106
醋拌鱿鱼＊ 108
辣炒鱿鱼＊ 110
中式串烤鱿鱼＊ 114
炒马铃薯丝＊ 117

第4章　特殊节日吃的风味家常菜

烤猪肉＊ 120
焦糖洋葱咖哩＊ 124
梅花肉排咖哩＊ 126
宴会面＊ 130
凉拌冷面＊ 134
萝卜叶水冷面＊ 136
煎饺＊ 138
简易西式猪排＊ 140
奶油浓汤＊ 144
通心粉沙拉＊ 146
马铃薯沙拉＊ 148
猪排三明治＊ 150

索引＊ 152

图书序言

继之前推出专为初学者设计，轻松跟着做就能完成料理的烹饪教科书《明星主厨白种元的52道精选家常菜》（暂译），这次我推出了第二本食谱《明星主厨白种元的54道绝品家常菜》。当我知道有越来越多读者，在看过我将过去遇过的料理问题集结而成的食谱，开始尝试在家亲手煮出一道道家常菜时，心中的成就感油然而生。

在我刚开始要开餐厅时，因为苦无资讯，只好买了许多食谱努力学习。我还记得当时照着食谱制作，但是最后的成品却总是不太好吃，每次的结果都叫我失望。后来又经过一番努力钻研，我才知道并不是这些食谱有什么问题，而是是因为调味料下得不够，所以造成煮出来的料理味道不足。也因此，当我要推出料理食谱书时，我就希望能够用不同的角度来切入。首先，若要让人感到「料理好吃」，那就要懂得「调味」才行。可是所谓的「调味」，却又是因人而异，哪怕只是吃一碗雪浓汤，每个人加入的盐巴量也不同。所以我选择以加强调味作为基准，而非众人平均之口味。「味道虽然重了一点，但只要这样做就可以煮出一道美味料理」与「不好吃，我果然没有做菜的天分」这两种想法，说起来可是天差地远。我对本书的期望，并不是要让那些不擅长料理的人再次感到挫折，而是可以帮助所有人体会料理乐趣，并从中产生自信的料理书，所以在本书所收录的食谱基本调味较重，读者只需要依照自己的口味予以斟酌调整即可。

我非常希望能有越来越多人能在家亲自下厨，去感受料理的乐趣，同时促进家庭的和睦，不过透过料理能体会到的并不光是这些。当您亲自下厨，自然会对料理者心生感谢，并且怀抱敬意，而且就算同样是外食者，有下厨经验与没下厨经验的人所体会到的感受也绝对不同。相对地，餐厅老板若接待到越多尊重料理人的顾客，也会更舍得使用上等食材，并更花心思料理。我真心希望在家下厨的热潮也能为韩国外食文化带来一些小改变，并期望在家下厨的风潮和外食业都能一起发展与成长，最终促使消费者品尝到更棒的料理，因此我秉持着这样的信念推出这本食谱书。

我一直都认为，这一路上许多为我下厨料理者的诚意、陪我一起用餐者的温暖，还有一直守护着我并为我加油者的热情，才能造就今日的我，在此我也要再次向各位致上我真诚的谢意。

2016年1月
白种元