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　　在地中海沿岸的许多国家里，四代同堂是司空见惯的事，路上几乎看不到体态臃肿的人，心脏病、高血压、癌症与阿兹罕默症等等，全都是罕见疾病。

　　安杰罗‧奥古斯塔医师是纽约的胸腔内科权威，在义大利西西里岛南方的临海小镇长大的他，从小就在举世公认最健康的「地中海饮食」习惯下成长。成为医师之后，奥古斯塔细心研究地中海饮食对人体的助益，多年来累积无数成功案例，帮助许多病患重新找回健康。

　　本书即是奥古斯塔医师长期奉行地中海饮食法的最佳佐证，透过轻松写意的笔调，向我们揭示了这套成效惊人的饮食体系。
　　
　　为了帮助病患改善健康问题，奥古斯塔以「地中海饮食」为原则，从日常饮食下手，制订并提供营养美味的家常食谱菜单。所谓「地中海饮食」，就是环地中海地区与国家传统饮食习惯的总结。早在1940年代，就有美国军医发现地中海饮食特色对人体健康的帮助；1960~70年代，陆续出现许多地中海饮食相关主题之研究，其中以「地中海饮食之父」安瑟尔．凯斯的《七国研究》最为闻名；直到1990年代之后，基于越来越大量且可信的医学临床实验佐证，地中海饮食受到空前的关注与重视。2013年，联合国教科文组织(UNESCO)将地中海饮食登录在人类无形文化遗产代表作名录中，为义大利、摩洛哥、西班牙、葡萄牙、希腊、赛浦勒斯及克罗埃西亚等国共同拥有，世界卫生组织(WHO)亦公开推崇地中海饮食是促进人体健康、长寿，使人充满活力的最佳饮食法。
　　
　　奥古斯塔来自于西西里岛，地中海饮食即是他家乡的饮食习惯，他根据自己多年的专业医疗经验，细心研究佐证地中海饮食对人体的助益，具有高度的公信力。本书针对家庭中各种不同年龄层及健康状态的成员，精心规划满足各种营养需求的功能性食谱，书中含有大量的健康饮食观念知识，包括地中海饮食的定义与特色、地中海饮食金字塔方针、更健康的饮食选择、帮助孩子从小养成良好的饮食习惯、帮助各种慢性病患透过饮食改善体质、食材的採购、储存、料理等相关知识。
　　
　　透过本书食谱，您可以学会：
　　橄榄油对心脏健康最有利！用橄榄油取代蛋黄酱及动物性油脂，制作健康美味的马铃薯沙拉。
　　孩子不爱吃蔬菜？透过巧思精心的烹饪手法，做出让孩子不自觉爱上的花椰菜猫耳朵义大利面。
　　担心义大利肉酱面的脂肪和热量？西西里传统好滋味，简单快速、健康不油腻的肉丸红酱义大利面。
　　还有更多健康无负担的美食佳餚共125道！
　　
　　快速掌握！地中海饮食金字塔八大要点：
　　．非精制的全谷类主食
　　．大量蔬菜、水果、豆类等植物性食物
　　．使用橄榄油、菜籽油
　　．适量的起士、优格等乳制品
　　．适量的食用鱼肉、禽肉、蛋（一週三、四次）
　　．少量的红肉（一个月数次）
　　．适度饮用红酒
　　．食用坚果（代替零食）
　　
本书特色    
　　
　　1.作者本身就是在地中海饮食的环境下成长，加上其拥有的深厚医疗资历，根据长年的临床经验与病理研究佐证地中海饮食对抗各种疾病的功效，公信力与权威感十足。
　　
　　2.以家庭为单位，针对各种不同年龄(儿童、青少年、成年人、银发族)与健康状态(慢性病患者)，提出最适合的饮食习惯方针。
　　
　　全书收录125道家常料理食谱，根据日常生活情境与食材分类，透过分享概念传达对家人的关爱。

作者简介    

安杰罗．奥古斯塔(M.D. Angelo Acquista)

　　纽约州曼哈西特北岸大学医院胸腔内科权威，深入研究地中海饮食，并使用相应的处方帮助无数病患改善体质、重返健康人生。本书是他多年医疗经验与饮食方针的总整理，详细介绍地中海饮食的精髓，收录125道简单、健康又美味的料理食谱，并提供许多日常饮食的实用知识，包括如何选择健康食物、从小灌输孩子能一辈子受用的好习惯，以及选择、储藏和料理地中海基本食材的方法。

罗莉．安．范德摩伦(Laurie Anne Vandermolen)

　　密西根大学生物科学学士、杭特学院研究所生物科学硕士，具有十余年学术医疗与食品卫生的实务经验。

译者简介

贺婷

　　台大外文系毕业，2014年开始纯素（Vegan）生活，热爱旅行、语言及烹饪烘焙，拥有自己的手工甜点工作室，徜徉文字及饮食之间，相信餐桌上的革命可以改变世界。翻译作品《搅动吧，人生！果汁机健康裸食圣经》。部落格〈我去世界走走〉：etareddy.blogspot.com

前言 IX

第一章 健康吃
地中海饮食是什么？ 3
□ 为什么大家都很在意心脏疾病？ 4
地中海饮食对身体有什么好处？ 11
□ 深入了解好胆固醇与坏胆固醇 12
健康的食物，打造健康的身体 13
健康功效 17
□ 靠地中海饮食减重 19
地中海饮食的协同作用 21
吃吃喝喝：14种美好的食物 22
地中海饮食金字塔 22
饮食指南 23
□ 越新鲜越好 31
TuttiaTavola：不管是婴儿或老人，都上桌吧！ 33
儿童 34
□ 宝宝一岁前不该吃的食物 35
□ 吃这几种食物之前请先询问医生 37
□ 优格：最古老的健康食物之一 38
成人 46
60岁以上的银发族 49
□ 营养补充品 52
一辈子的地中海式生活习惯 53
地雷食物 55
不受年纪和预算限制的地中海饮食 59
改变饮食习惯及偏好的7个步骤 59
让孩子接受地中海饮食的方法 61
□ 好玩的食物游戏 63
□ 对付挑食小孩的建议 64
地中海饮食省钱秘诀 66
省时秘诀 67

第二章 简单吃
适合全家人食材柜 73
手边该有的食材 74
□ 香草小花园 75
□ 美味的地中海式点心 78
必备厨具 81
选择、储藏和料理食材的简单秘诀 83
农作物 83
□ 看得到才会放在心上 85
□ 清洗食材 87
义大利面 90
鱼和其他海鲜 92
□ 市售最棒的冷冻鱼是？ 95
禽类和肉类 98
起司 100
橄榄油 101
□ 橄榄油选购注意事项 102
□ 缤纷的橄榄 103

第三章 好好吃
早餐及午餐 107
水果麦谷粉粥 109
瑞可达松饼 111
橄榄油起司炒蛋 112
卡斯楚菲利波式早餐 114
果昔 115
杏仁奶水果昔 116
非常美莓 116
惊喜奇异果 116
超级抗氧化 116
优格果昔 117
三种莓果 117
热带风情 117
坚果酱果昔 117
超快速午餐 119
罐头鲔鱼酸豆沙拉 119
鲔鱼豆沙拉 119
鲭鱼马铃薯沙拉 120
泥状与煳状食物 121
蔬菜泥 122
牛皮菜 123
胡萝卜 123
菠菜 124
豌豆 124
地瓜泥 125
沙拉 126
松子葡萄干卷叶羽衣甘蓝沙拉 127
西西里综合沙拉 128
巴勒摩沙拉 130
健康版高丽菜沙拉 131
藜麦塔布列沙拉 133
茴香柳橙沙拉 134
□ 柳橙的惊人健康功效 134
烤鸡酸豆沙拉 135
鹰嘴豆鲔鱼沙拉 136
柳橙蛋沙拉 139
烤茄子番茄沙拉 140
柳橙橄榄沙拉 142
地中海马铃薯沙拉 143
巴萨米可醋烤牛肉沙拉 145
可米沙纳沙拉（佩科里诺起司沙拉） 146
蘑菇沙拉 147
白鲑沙拉 148
汤 149
三种义大利杂菜汤 151
羽衣甘蓝杂菜汤 151
鹰嘴豆杂菜汤 153
□ 运用干豆料理 153
四豆米饭杂菜汤 154
圣约瑟日豆子汤 155
韭葱白腰豆汤 156
鹰嘴豆菠菜汤 158
香浓好汤 159
西班牙冷汤 161
蔬菜 162
蒜香番茄炖南瓜163
奥勒冈醋渍胡萝卜164
□ 香料的生命力：无盐也美味 164
帕马森起司烤绿花椰菜 166
烤南瓜佐洋葱及球芽甘蓝 167
橄榄油马铃薯泥 169
酥烤蘑菇镶菠菜 170
□ 烹调及用餐时间的掌握 171
酸豆炒甜椒 173
□ 新鲜香草与干燥香草 174
锅煎球芽甘蓝 175
水煮朝鲜蓟 176
薄荷豌豆 178
番茄栉瓜烩茄子 179
糖醋洋葱 181
清炒球花甘蓝 182
烤茄子薄片 184
烤白花椰菜 185
西西里综合拌蔬菜 187
两种普切塔 188
经典普切塔 188
鳀鱼瑞可达普切塔 189
橄榄抹酱 190
豆类 191
烤玉米鹰嘴豆罗勒黑豆沙拉 192
扁豆沙拉 193
白腰豆沾酱 194
超简单综合豆沙拉 196
亚莉珊卓的牛皮菜炒白腰豆 197
球花甘蓝炒蚕豆 199
义大利面和其他谷物 200
罗马花椰菜小贝壳面 201
烤茄子旗鱼薄荷水管面 204
佩科里诺起司日晒番茄蝴蝶面 207
球花甘蓝菊苣螺旋面 208
烤南瓜笔尖面 211
干瑞可达起司栉瓜猫耳朵面 212
鲔鱼小番茄鲜虾短面 214
蚕豆菊苣义大利面 215
埃奥利风鸟巢面 216
□ 大口吃义大利面别害怕 217
旗鱼杏仁细扁面 218
瑞可达起司小管面 219
轻松做披萨 221
面包粉球花甘蓝猫耳朵面 224
□ 鳀鱼 225
青豌豆炖饭 226
鱼类和其他海鲜 228
煎鲽鱼佐栉瓜马铃薯 229
盐烤鲭鱼片 230
巴勒摩式红笛鲷 231
豌豆炖花枝 232
烤大比目鱼排佐沙拉 233
烤金头鲷 234
米兰酥烤旗鱼 236
□ 海鲜替代 236
茄汁淡菜 237
西西里烩鲔鱼 238
新鲜鲔鱼百里香圆直面 239
西西里海鲜锅饭 240
檬檬比目鱼 242
番茄酸豆橄榄烩智利海鲈 243
煎扇贝佐白腰豆 245
鲔鱼塔塔 247
欧洲海鲈佐淡菜蛤蜊 248
生腌大比目鱼与扇贝 251
柠檬橙汁烤鲑鱼 252
禽类及肉类 254
酸豆鸡排 255
优格烤鸡 256
莱姆烤鸡腿 258
烤鸡柳条 259
酥烤鸡排 260
西西里式犊牛排 261
香烤猪里肌 262
□ 打造地中海式的用餐习惯 264
蒜味香草烤无骨羊腿 265
□ 週日大餐 267
妈妈的肉丸义大利面 269
碳烤 271
欧洲海鲈镶柑橘 273
□ 碳烤的注意事项 274
羊肉沙威玛串 275
碳烤旗鱼佐西西里柠檬油 276
碳烤挪威海螯虾 277
鲑鱼沙威玛串 278
碳烤苦苣佐巴萨米可醋 280
碳烤鸡排 282
甜点 283
地中海甜点盘 285
新鲜茴香点心 285
综合坚果奶酥 286
淋酱和酱汁 287
新鲜椭圆番茄酱 288
简单快速茄汁酱 290
油醋沙拉酱 291
低脂西西里式凯撒沙拉酱 292
酪梨酱 293
四种青酱 295
传统青酱 295
特拉帕尼青酱 296
球花甘蓝青酱 297
羽衣甘蓝罗勒青酱 298
黄瓜优格酱 299

致谢 301
附录：营养来源 305
通用转换表 314
索引 315

 

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