人气美味饭团寿司 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：康鑑文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2016/08/05

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

在家制作寿司、饭团其实非常简单，食材也容易准备且相当有变化，只要掌握小技巧，罐头、市售菜餚、常备菜等，都可以变成美味的主食材，轻松变化出色彩缤纷、口味丰富的饭团寿司。

　　多层次口感的饭团寿司，免除传统用卷帘的制作方式，食材取材活用性高，便利性强、接受度高，适合亲子同乐。

　　爽口的寿司、饭团，不仅适合拿来当点心，当做轻食便当也相当合适！

本书特色

　　‧专业老师撰写，从基础到变化，图文示范，制作寿司醋、拌醋饭一点也不难，饭团寿司种类多样，适合每个人口味，口感零距离，接受度高！

　　‧介绍多种饭团（正方形、三角形、圆形、圆饼形等）和寿司的捏制技巧，制作方式简单，适合全家人一起享受手作的乐趣。

　　‧饭团寿司延伸至便当应用，提供上班族、轻食族、学生等，午、晚餐的另一种选择。

著者信息

作者简介

王景茹

　　现职
　　德霖技术学院专技讲师
　　年轻厨师协会常务监事

　　经历
　　QQ厨艺教室厨艺总监
　　培德工家餐饮管理科专任教师
　　板桥市农会有机农业推广教师

　　专业证照
　　中餐烹调乙级技术士
　　中式面食加工乙级技术士
　　中式米食加工丙级技术士
　　西餐烹调丙级技术士
　　饮料调制丙级技术士
　　调酒丙级技术士
　　HACCP进阶认证

　　获奖纪录
　　国际金厨争霸赛热菜金奖
　　台北中华美食展世界赛优胜奖
　　正德素食烹调比赛第一名

　　着作
　　《500种酱料大全》、《第一本分解步骤图中式面食点心》

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图书目录

各种米饭的特色
做饭团寿司的器具
如何制作寿司醋？
如何拌醋饭？
饭团寿司美味配方
饭团捏制技巧
‧手捏正方形饭团
‧手捏圆形饭团
‧利用模型做圆形饭团
‧利用模型做三角饭团
寿司捏制技巧
‧正卷寿司卷
‧花寿司

Part 1 便利商店人气饭团寿司
黑胡椒鸡腿饭团
虾仁沙拉饭团
樱花虾饭团
明太子龙虾沙拉饭团
明太子鲑鱼饭团
哇沙米鲑鱼饭团
鱼勿仔鱼饭团
鲔鱼饭团
盐烤鲭鱼饭团
日式猪排饭团
泡菜烧肉饭团
肉松饭团
香肠葱蛋饭团
培根蛋沙拉寿司
豆皮寿司

Part 2 简单又好吃的饭团寿司

海鲜＋速配食材
双色鲑鱼卵饭团
虾卵火腿花寿司
鲑鱼卵甜姜饭团
茴香燻鲑鱼握寿司
香酥三文鱼寿司
脆瓜小鱼饭团
竹轮鱼勿仔鱼饭团
香烤一夜干饭团
梅子鱼勿仔鱼饭团
柴鱼芝麻饭团
乌鱼子寿司
越前棒起司寿司
软壳蟹寿司
蒲烧鳗寿司
柠檬鱼饭团
鲜虾饭团
天妇罗炸虾寿司饭
溪虾饭团
XO双鲜饭团
麻辣花枝军舰

肉类＋速配食材
韩式牛肉握寿司
酸豆肉末军舰
起司猪肉饭团
姜汁猪肉饭团
烧肉鲜虾寿司
萝卜泥猪排饭团
培根起司饭团
哈姆黄金饭团
火腿蛋饭团
茶鹅军舰
燻鸭沙拉军舰
芥末鸭胸寿司
番茄烤鸡军舰
唐扬鸡寿司饭

蔬食＋速配食材
酪梨苹果握寿司
活力寿司饭
河童卷寿司
辣味雪菜饭团
紫苏梅干寿司饭球
洋芋片寿司
开心果饭团
芥菜蟹肉寿司
玉米美乃滋饭团
缤纷蔬菜饭团
皇帝菜军舰
枝豆饭团
五谷豆皮寿司
蔬菜河粉寿司

多色彩饭团变化
起司咖哩鸡饭团
黑米饭团
红姜饭团
小鸡饭团
甜味饭团
五谷米饭团
三色饭团

Part 3 简单制作美味便当
梅子好酸
猫熊吃鱼
热狗饭包
火腿起司寿司
梅子饭团
猫咪在微笑
酪梨鹌鹑蛋饭团
汉堡饭团
白菜黑芝麻寿司
腌黄萝卜寿司

图书序言

饭团捏制技巧

饭团要好吃，捏功不能马虎，掌握得宜，才能做出米粒Q弹的美味饭团。不管是用手捏制或利用模型塑形，一起来学学不同形状的饭团包法吧！

手捏正方形饭团

1 保鲜膜做底，先放上海苔，再放上米饭和馅料（图1）。
2 再盖上米饭（图2）。
3 将米饭略压（图3）。
4 将左侧的海苔折起（图4）。
5 换将右侧的海苔折起（图5），重叠处用美乃滋黏合。
6 将下面的海苔往上折（图6）。
7 再将上面的海苔往下折（图7）。
8 重叠处加点美乃滋黏合（图8）。
9 将饭团卷起（图9）。
10 左右收边，取下保鲜膜即可（图10）。

Part 1 便利商店人气饭团寿司

樱花虾饭团

材料（2个）
饭料：白饭320克，蒜酥3克
海苔2张，樱花虾50克，玉米粒30克，四季豆30克
调味料
玫瑰盐少许
作法
1 四季豆洗净，去头尾、撕去粗茎、切丁；海苔剪长条状。
2 将樱花虾、玉米粒和四季豆丁汆烫沥干，待凉，备用。
3 白饭、蒜酥、作法2和玫瑰盐拌匀。
4 以保鲜膜为底，包入作法3，整形，用手捏紧或利用三角形模型制作。最后围上海苔条即可。（饭团造型可依各人喜好随意变化）
（包法参考p.10）

Part 2 简单又好吃的饭团寿司

海鲜＋速配食材

蒲烧鳗寿司

材料（2个）
饭料：白饭320克
蒲烧鳗100克，葱30克，蛋皮1片，红姜10克
调味料
蒲烧鳗酱汁1小匙
作法
1 葱洗净，切片。
2 蒲烧鳗酱汁拌入白饭，待凉。
3 以保鲜膜为底，铺上蛋皮，放上作法2、蒲烧鳗、葱片、红姜，卷起，压紧。
4 整形成圆柱形，切块即可。
（包法参考p.11正卷寿司卷）

越前棒起司寿司

材料（1卷）
饭料：白饭320克
海苔1张，鸡蛋1颗，越前棒3条，起司2片
四季豆2根
调味料
A 寿司醋：米醋12.5c.c.，糖7.5克，盐2克
B 美乃滋20克
作法
1 鸡蛋打匀成蛋液，煎成蛋皮。白饭加入A料拌匀（作法请见p.6）。
2 越前棒去除塑胶套，放入锅中蒸3分钟，待凉；起司片切条状，备用。
3 四季豆洗净，去头尾、撕去粗茎、切段，入锅汆烫，待凉。
4 用保鲜膜做底，铺上蛋皮、海苔、白饭、越前棒丝、起司条和四季豆段，挤上美乃滋，卷紧，捏制成长椭圆形。
（包法参考p.11正卷寿司卷）