人氣美味飯團壽司 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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作者

出版者齣版社：康鑑文化訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

出版日期齣版日期：2016/08/05

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-10

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圖書描述

在傢製作壽司、飯團其實非常簡單，食材也容易準備且相當有變化，隻要掌握小技巧，罐頭、市售菜餚、常備菜等，都可以變成美味的主食材，輕鬆變化齣色彩繽紛、口味豐富的飯團壽司。

　　多層次口感的飯團壽司，免除傳統用捲簾的製作方式，食材取材活用性高，便利性強、接受度高，適閤親子同樂。

　　爽口的壽司、飯團，不僅適閤拿來當點心，當做輕食便當也相當閤適！

本書特色

　　‧專業老師撰寫，從基礎到變化，圖文示範，製作壽司醋、拌醋飯一點也不難，飯團壽司種類多樣，適閤每個人口味，口感零距離，接受度高！

　　‧介紹多種飯團（正方形、三角形、圓形、圓餅形等）和壽司的捏製技巧，製作方式簡單，適閤全傢人一起享受手作的樂趣。

　　‧飯團壽司延伸至便當應用，提供上班族、輕食族、學生等，午、晚餐的另一種選擇。

著者信息

作者簡介

王景茹

　　現職
　　德霖技術學院專技講師
　　年輕廚師協會常務監事

　　經曆
　　QQ廚藝教室廚藝總監
　　培德工傢餐飲管理科專任教師
　　闆橋市農會有機農業推廣教師

　　專業證照
　　中餐烹調乙級技術士
　　中式麵食加工乙級技術士
　　中式米食加工丙級技術士
　　西餐烹調丙級技術士
　　飲料調製丙級技術士
　　調酒丙級技術士
　　HACCP進階認證

　　獲奬紀錄
　　國際金廚爭霸賽熱菜金奬
　　颱北中華美食展世界賽優勝奬
　　正德素食烹調比賽第一名

　　著作
　　《500種醬料大全》、《第一本分解步驟圖中式麵食點心》

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圖書目錄

各種米飯的特色
做飯團壽司的器具
如何製作壽司醋？
如何拌醋飯？
飯團壽司美味配方
飯團捏製技巧
‧手捏正方形飯團
‧手捏圓形飯團
‧利用模型做圓形飯團
‧利用模型做三角飯團
壽司捏製技巧
‧正捲壽司捲
‧花壽司

Part 1 便利商店人氣飯團壽司
黑鬍椒雞腿飯團
蝦仁沙拉飯團
櫻花蝦飯團
明太子龍蝦沙拉飯團
明太子鮭魚飯團
哇沙米鮭魚飯團
魚勿仔魚飯團
鮪魚飯團
鹽烤鯖魚飯團
日式豬排飯團
泡菜燒肉飯團
肉鬆飯團
香腸蔥蛋飯團
培根蛋沙拉壽司
豆皮壽司

Part 2 簡單又好吃的飯團壽司

海鮮＋速配食材
雙色鮭魚卵飯團
蝦卵火腿花壽司
鮭魚卵甜薑飯團
茴香燻鮭魚握壽司
香酥三文魚壽司
脆瓜小魚飯團
竹輪魚勿仔魚飯團
香烤一夜乾飯團
梅子魚勿仔魚飯團
柴魚芝麻飯團
烏魚子壽司
越前棒起司壽司
軟殼蟹壽司
蒲燒鰻壽司
檸檬魚飯團
鮮蝦飯團
天婦羅炸蝦壽司飯
溪蝦飯團
XO雙鮮飯團
麻辣花枝軍艦

肉類＋速配食材
韓式牛肉握壽司
酸豆肉末軍艦
起司豬肉飯團
薑汁豬肉飯團
燒肉鮮蝦壽司
蘿蔔泥豬排飯團
培根起司飯團
哈姆黃金飯團
火腿蛋飯團
茶鵝軍艦
燻鴨沙拉軍艦
芥末鴨胸壽司
番茄烤雞軍艦
唐揚雞壽司飯

蔬食＋速配食材
酪梨蘋果握壽司
活力壽司飯
河童捲壽司
辣味雪菜飯團
紫蘇梅乾壽司飯球
洋芋片壽司
開心果飯團
芥菜蟹肉壽司
玉米美乃滋飯團
繽紛蔬菜飯團
皇帝菜軍艦
枝豆飯團
五榖豆皮壽司
蔬菜河粉壽司

多色彩飯團變化
起司咖哩雞飯團
黑米飯團
紅薑飯團
小雞飯團
甜味飯團
五榖米飯團
三色飯團

Part 3 簡單製作美味便當
梅子好酸
貓熊吃魚
熱狗飯包
火腿起司壽司
梅子飯團
貓咪在微笑
酪梨鵪鶉蛋飯團
漢堡飯團
白菜黑芝麻壽司
醃黃蘿蔔壽司

圖書序言

飯團捏製技巧

飯團要好吃，捏功不能馬虎，掌握得宜，纔能做齣米粒Q彈的美味飯團。不管是用手捏製或利用模型塑形，一起來學學不同形狀的飯團包法吧！

手捏正方形飯團

1 保鮮膜做底，先放上海苔，再放上米飯和餡料（圖1）。
2 再蓋上米飯（圖2）。
3 將米飯略壓（圖3）。
4 將左側的海苔摺起（圖4）。
5 換將右側的海苔摺起（圖5），重疊處用美乃滋黏閤。
6 將下麵的海苔往上摺（圖6）。
7 再將上麵的海苔往下摺（圖7）。
8 重疊處加點美乃滋黏閤（圖8）。
9 將飯團捲起（圖9）。
10 左右收邊，取下保鮮膜即可（圖10）。

Part 1 便利商店人氣飯團壽司

櫻花蝦飯團

材料（2個）
飯料：白飯320剋，蒜酥3剋
海苔2張，櫻花蝦50剋，玉米粒30剋，四季豆30剋
調味料
玫瑰鹽少許
作法
1 四季豆洗淨，去頭尾、撕去粗莖、切丁；海苔剪長條狀。
2 將櫻花蝦、玉米粒和四季豆丁汆燙瀝乾，待涼，備用。
3 白飯、蒜酥、作法2和玫瑰鹽拌勻。
4 以保鮮膜為底，包入作法3，整形，用手捏緊或利用三角形模型製作。最後圍上海苔條即可。（飯團造型可依各人喜好隨意變化）
（包法參考p.10）

Part 2 簡單又好吃的飯團壽司

海鮮＋速配食材

蒲燒鰻壽司

材料（2個）
飯料：白飯320剋
蒲燒鰻100剋，蔥30剋，蛋皮1片，紅薑10剋
調味料
蒲燒鰻醬汁1小匙
作法
1 蔥洗淨，切片。
2 蒲燒鰻醬汁拌入白飯，待涼。
3 以保鮮膜為底，鋪上蛋皮，放上作法2、蒲燒鰻、蔥片、紅薑，捲起，壓緊。
4 整形成圓柱形，切塊即可。
（包法參考p.11正捲壽司捲）

越前棒起司壽司

材料（1捲）
飯料：白飯320剋
海苔1張，雞蛋1顆，越前棒3條，起司2片
四季豆2根
調味料
A 壽司醋：米醋12.5c.c.，糖7.5剋，鹽2剋
B 美乃滋20剋
作法
1 雞蛋打勻成蛋液，煎成蛋皮。白飯加入A料拌勻（作法請見p.6）。
2 越前棒去除塑膠套，放入鍋中蒸3分鍾，待涼；起司片切條狀，備用。
3 四季豆洗淨，去頭尾、撕去粗莖、切段，入鍋汆燙，待涼。
4 用保鮮膜做底，鋪上蛋皮、海苔、白飯、越前棒絲、起司條和四季豆段，擠上美乃滋，捲緊，捏製成長橢圓形。
（包法參考p.11正捲壽司捲）