保证美味的基本家常菜&常备菜135道教科书：超简单调味方程式＋制作流程指南，史上最啰嗦也最详细，超过2000张步骤图解！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　是不是大家也会有这样的烦恼呢？厨艺勉强还算不差，但是就是调味不太能够掌握…；明明就依照食谱烹煮，但是每次煮的总是不太一样，时好时坏…

　　书中以大幅彩图，将调理的流程与食材状态进行如同实况Cooking，不论是厨房菜鸟、或是娴熟的煮妇煮夫，都能一看就懂。另外，还有许多料理过程中常见的疑问，像是：

　　Q：手边现有的平底锅，与食谱尺寸不同时该如何？
　　Q：只要是盐，哪种都一样吗？
　　Q：使用比较小的锅子，水量要增还是减？
　　Q：切成便于入口的大小？到底是多小呢？
　　Q：哪种才是美味的洗米法？
　　Q：哪些蔬菜要逆着纤维切？要不要泡水？
　　Q：叶菜类、根茎类、果菜类蔬菜该如何选购保存？

　　大庭老师在书中传授保证每次都美味的调味比例，依照料理种类使用「调味方程式」，烹调出最『美味』的菜色。食材有各自的特征，例如：水分少的食材透过长时间小火慢煮，带出本身的美味；水分多的食材，可以将高汤与调味料的份量减少，透过蒸煮的方式迅速煮熟变好吃，活用食材并灵活组合，更有效率的烹煮出美味的佳餚。将现今在超市中唾手可得食材的美味发挥到最大限度－以“新常识的调理法”介绍给大家。与过去相比不仅更轻松、更减少浪费、也有效率的各种料理方式。

　　超过2000张步骤图解，即使新手也能无疑虑的跟着制作，不必担心失败。

　　书中更贴心的以「专栏Column」「变化菜单Arrange recipe」以及「英子老师的建议Eiko’s advice」介绍家常菜中必备的的豆腐、鸡蛋料理、自家制手工调味料、剩余调味料的应用…，即使新手也能安心的跟着食谱制作，不必担心失败。日本热销，台湾火速上市！让你轻松学会最美味的家常菜与常备菜，摆脱每天不知道煮什么才好的困扰！

　　书中由5个章节构成，包括：

　　★Part 1一定美味！保证好吃的规则：了解食材与调味料的特性、处理食材、正确的计量、流程解析！晚餐制作流程指南、各种料理火力调整的诀窍、美味的基准在于盐分！！

　　★Part 2美味的诀窍一目了然！人气家常菜BEST 10

　　★Part 3确实掌握！基本的主菜

　　★Part 4确实掌握！基本常备配菜

　　★Part 5牢记！饭类・面类・面包类食谱

　　★享用美味的蔬菜！目测&保存法

　　★充分了解！烹调用语字典

　　为了喜爱下厨但苦恼菜单安排的读者们，设计出最便利、保证美味的基本家常菜&常备菜135道一定要收藏的教科书！

作者简介

大庭英子－新常识调理法人气作家

　　料理研究家。以身边随手可得的材料与日常使用的调味料，做出简单美味，充满创意的料理着称。不论是和洋中或者具有异国特色的佳餚，范围宽广浑然天成，不矫饰的菜色每天享用都不会腻。活跃于杂志、书报、广告等各领域，受到各年龄层支持。

Part 1
一定美味！
保证好吃的规则
 
6      使用本书可以烹煮出美味料理的理由
8      流程解析！晚餐制作流程指南
10    参考食谱挑选菜色     
熟记本书的参考与使用方法是设计菜色的诀窍
12    备齐材料      
了解食材与调味料的特性！
14    准备所需器具      
备齐这些道具，料理瞬间美味提升！！
16    正确煮饭      
蓬松有光泽的煮饭方法
17    制作高汤      
高汤是让料理美味的最基本
18  处理食材      
决定好食材的切法与大小
19    菜刀的各部位名称与使用方法
20    切法目录
22    让料理更美味      
珍藏版食材处理的诀窍
蔬菜篇
25    肉・海鲜篇
26    烹调（加热）
28    以平底锅烹调 
各种料理火力调整的诀窍
30    烹调（调味）
准确的计量是抵达美味的捷径
32    美味的基准在于盐分！！
34    盛盘       
配菜也要赏心悦目
 
Part2
美味的诀窍一目了然！
人气家常菜BEST 10
 
36    炒蔬菜
40    汉堡＋美味配菜
43    配菜的变化  
番茄起司    
酪梨酱
44    饺子
47    饺子馅的各种变化
鸡绞肉与高丽菜的味噌饺子
虾仁莲藕饺子
48    焗烤通心粉
52    烧卖
55    Arrange recipe     
香菇烧卖
56    炸鸡
60    综合炸排
64    高丽菜卷
68    梅汁沙丁鱼
72    红酒炖牛肉
 
Column　使用平底锅一起制作     配菜也一起做好！
76    盐烧青花鱼
77    Arrange recipe     
煎青花鱼佐粗粒黑胡椒
78    黑胡椒牛排
80    法式奶油香煎鲑鱼
 
Column  鸡蛋料理的基础
82    水煮蛋
83    荷包蛋
84    欧式炒蛋（scrambled egg）
85    炒蛋松
86    煎蛋卷
87    Arrange recipe     
西班牙风煎蛋／菠菜番茄蛋卷       
88    日式蛋卷
89    Arrange recipe
魩仔鱼青葱蛋卷／蟹味棒蛋卷
      
Column  安心！美味！自家制手工调味料1
90    和风酱油
 
Part 3  
确实掌握！     
基本的主菜
 
煮物
92    鸡肉优格咖哩
94    马铃薯炖肉
96    日式红烧鲽鱼
98    萝卜煮鰤鱼
100 芜菁煮绞肉　
102 和风煮鸡肉丸
 
煎烧
104 姜汁猪肉烧
106酱烤猪肉
108照烧鰤鱼
109 Arrange recipe     
味噌照烧鸡排／菊花芜菁
110  鸡肉串烧・烤鸡肉丸子
112烤芦笋肉卷
113 Arrange recipe      
照烧蔬菜猪肉卷／高丽菜肉卷
 
炒物
114麻婆豆腐
116青椒肉丝
118辣酱炒虾仁  
120沖绳风炒苦瓜
122韩式炒牛肉
 
蒸物
124茶碗蒸
125配料的各种变化   秋葵＋梅子   番茄＋橄榄油
126 香蒸白肉鱼
 
炸物
128炸鸡与炸薯条
130炸猪排
131 Arrange recipe绞肉高丽菜球
132超简单春卷
133 Arrange recipe     
酪梨鲜虾春卷／南瓜起司春卷
134蔬菜天麸罗
136沙丁鱼牛蒡天麸罗
138可乐饼

column   豆腐料理的基本
140豆腐脱水的种类／绢豆腐脱水
141各种凉拌豆腐      
佐以香味蔬菜／佐以生番茄／佐以鲔鱼酱
142日式炸豆腐
143炸豆腐可乐饼

column   安心！美味！     自家制手工调味料2
144 浸泡用酱汤／醋柑酱油

Part 4
确实掌握！
基本常备配菜
 
沙拉
146叶菜沙拉
147各种配料 杏仁     起司        巴西利
148马铃薯沙拉
149 Arrange repice     
奶香马铃薯沙拉／热狗马铃薯沙拉
150烫猪肉片和风沙拉
151通心粉沙拉
152 胡萝卜沙拉
153凯萨沙拉
154凉拌高丽菜 酪梨美乃滋沙拉
155煎烤莲藕沙拉  萝卜与帆立贝罐头沙拉
 
煮物
156　煮鹿尾菜
157 煮萝卜丝干／煮南瓜
158大蒜炒小松菜
159德式马铃薯
160金平牛蒡
161胡萝卜炒鳕鱼子
 
小钵
162 酱泡菠菜
163酱泡烤栉瓜与菇／酱煮高丽菜
164简单日式白酱拌菜
165芝麻拌四季豆／烤茄子
166醋味小黄瓜拌海带芽
167土当归佐蛋黄醋／梅子拌综合菇
 
Column味噌汤・汤类的基本
168猪肉味噌汤（豚汁）
169味噌汤的配料
马铃薯、洋葱、与豌豆荚／海瓜子青葱／高丽菜与番茄与油豆腐皮／
豆腐、海带芽与大葱
170 马铃薯浓汤
171义式蔬菜汤 
 
172Column  剩余的调味料的使用方法
 
Part 5牢记！
饭类・面类・面包类食谱
 
饭类
174白饭
175糙米饭 杂粮饭
176白粥        中式粥品
177红豆饭
178鸡肉与根茎类蔬菜的炊饭
179变化       
鲑鱼与玉米的炊饭
180日式饭团
181饭团的各种变化  
炸虾饭团／鲔鱼美乃滋／魩仔鱼黄瓜／腌渍蔬菜与碎芝麻
182散寿司
183蛋包饭
184炒饭
185 Arrange recipe      高菜炒饭
186滑蛋鸡排饭／牛丼
187鸡松饭／韩式鲔鱼泡菜拌饭
 
面类
188肉酱义大利面
189虾仁与绿花椰菜的蒜头辣椒义大利面
190蛋黄培根义大利面
191拿波里义大利面／白酒海瓜子面
192日式炒面
193山药泥荞麦面／木叶乌龙面
 
面包
194综合三明治
195炸猪排三明治
196法国吐司
197大蒜面包
 
198享用美味的蔬菜！目测&保存法
202充分了解！烹调用语字典
204 INDEX

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