啤酒下酒菜123道：一手搞定啤酒的Best Friend pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　一整天在外东奔西跑，在炎热的夏季挥洒汗水、认真工作之后，
　　最需要的就是能让人瞬间放松、转换心情的「啤酒」了。
　　而在欢乐的品酒时刻，怎么能少了让啤酒更顺口、美味迷人的「下酒菜」呢？
 
　　★步骤简单、调理迅速，立刻能上桌的极致下酒菜！
　　★告诉你最道地的日式＆异国下酒菜料理，一口接一口停不下来！
　　★下酒菜也可以吃得营养！满满的蔬菜与清爽的口味，同时照顾家人的健康。
　　★除了精致的小碟菜以外也有丰富的大盘料理！
 
　　主要内容如下：
　　‧5分钟、10分钟就能完成的下酒菜x 47道
　　‧分量满点！主菜下酒菜 x 36道
　　‧最适合啤酒！饭类、面类、面包x 8道
　　‧世界各国的下酒菜 x 14道

好的，以下是为您的图书《啤酒下酒菜123道：一手搞定啤酒的Best Friend》撰写的不包含该书内容的详细图书简介： --- 《美食匠心：从街头到殿堂的法式甜点艺术》 作者： [此处可填写真实的作者名或虚构的专业人士名] 出版日期： [待定] 书籍页数： 约 520 页 装帧： 精装，全彩印刷，附赠精美步骤图解与历史溯源插画 简介：探寻法式甜点的灵魂与技艺 《美食匠心：从街头到殿堂的法式甜点艺术》并非一本简单的食谱合集，它是一部深入法国糕点制造核心的百科全书，旨在带领读者跨越语言和文化的障碍，真正理解法式甜点（Pâtisserie）的哲学、历史和精湛工艺。本书聚焦于那些构建法国甜点世界基石的经典技术、历史演变，以及支撑其在世界美食界无可撼动地位的严谨态度。 本书内容完全围绕法式烘焙的高阶技巧、原料科学、历史背景及专业殿堂级作品的解析，与任何关于啤酒搭配或快手家常菜肴的讨论毫不相干。 --- 第一部分：法式甜点的历史脉络与哲学基石（第 1 章至第 5 章） 本部分将时间线拉回到中世纪，追溯法式甜点如何从宫廷中的糖果艺术，逐步演变为现代烘焙科学的典范。我们深入探讨几个关键的历史转折点： 1. 杏仁粉的胜利： 详细解析杏仁（Amande）在法国甜点演化中的核心地位，从早期的蜂蜜糖衣，到马卡龙（Macaron）在不同时期（从卡特琳·德·美第奇时代到拉杜雷的复兴）的形态变迁，以及杏仁粉在慕斯和挞皮中的科学作用。 2. 黄油的革命与奶油的统治： 追溯法国不同地区（如诺曼底和布列塔尼）黄油品质的差异如何塑造了地方性甜点风格。重点解析鲜奶油（Crème Fraîche）和法式奶油（Beurre Monté）在平衡酸度与增加丰富口感中的精确用法。 3. “甜点主厨”的诞生： 分析十八世纪末至十九世纪初，专业糕点师群体如何从面包师中分离出来，并建立起严格的学徒制度和专业标准。探讨安东尼·卡雷姆（Antonin Carême）“建筑师式”的创作理念如何影响了现代法式“装配艺术”（Assemblage）。 4. 甜度科学与味觉平衡： 深入剖析法国甜点对“不腻”的极致追求。本书引用了现代食品化学的观点，解释了糖分、酸度（如柠檬汁、醋的使用）和油脂在烘焙中的分子互动，如何实现复杂层次而又清爽的口感。 5. 核心工具的解析： 详尽介绍专业级烤箱（对流与辐射的控制）、搅拌器转速的精确度要求，以及对温度计、拉丝机等专用设备的依赖性，这些都是家庭快手操作所不具备的专业门槛。 --- 第二部分：大师级基础技术——不可或缺的基石（第 6 章至第 15 章） 本部分是本书的核心技术手册，针对的是有志于掌握专业级法式技艺的学习者。每一个章节都围绕一个独立且复杂的基石技术展开，并提供配方变体的深入分析。 6. 完美酥皮的解构： 详述“法式折叠艺术”（Tourage）的精确度，包括制作酥皮（Pâte Feuilletée）时，如何控制黄油的温度（精确到 1°C）以确保面团内部能形成 1000 层以上的结构。对比经典甜点如拿破仑（Mille-Feuille）和传统可颂（Croissant）在折叠次数上的差异。 7. 法式卡仕达与法式奶油的深度调制： 不仅仅是制作，而是深入解析蛋黄在淀粉（玉米淀粉或面粉）和牛奶中乳化凝固的临界点。讲解如何使用“法式搅打法”（Blanchiment）来提升风味。 8. 意式蛋白霜与法式蛋白霜的温度控制： 详尽区分三种蛋白霜（法式、意式、瑞士式）在稳定性、口感和应用场景上的区别。特别是意式蛋白霜，需要掌握糖浆达到 115°C 至 118°C 的精准控温技术，以及如何稳定地将其融入慕斯或装饰中。 9. 甘纳许的黄金比例与调温： 探讨制作丝滑口感甘纳许（Ganache）时，巧克力、奶油与脂肪（如葡萄糖浆或反式脂肪酸）之间的精确克数配比，以及如何通过“乳化”而非简单的混合来获得镜面效果。 10. 塔皮与派皮的“防潮”策略： 专门针对挞皮易湿问题，讲解“盲烤”（Blind Baking）的技术，以及如何使用蛋清或可可脂作为内衬，在烘烤前隔离湿润的馅料。 11. 经典装饰艺术： 专注于法式巧克力塑形、拉花技巧，以及如何使用“淋面镜釉”（Mirror Glaze）技术达到餐厅级的光泽度，包括如何精确控制糖浆中的葡萄糖比例以避免气泡。 --- 第三部分：殿堂级作品的拆解与重构（第 16 章至第 25 章） 本部分挑选了十个最具代表性的法式甜点，对其进行“解构分析”，揭示其内部层次、结构设计和风味搭配的匠心。 12. 歌剧院蛋糕（Opéra）： 分析其七层结构的精确度，包括咖啡糖浆的浸润度、杏仁饼底的密度，以及如何保持巧克力甘纳许和咖啡奶油之间明确的界限。 13. 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 重点解析泡芙圈（Choux Pastry）的膨胀机制，以及榛果奶油（Crème Mousseline）中焦糖化的榛果酱如何提供结构性的深度。 14. 圣奥诺雷（St-Honoré）： 探讨利用小泡芙、焦糖和泡芙面团基座的组合，如何在烘烤后保持结构不塌陷，并实现酥脆与柔软的完美碰撞。 15. 夏洛特（Charlotte）： 专注于手指饼干（Biscuits à la cuillère）的制作工艺，以及如何利用果泥和慕斯在模具中形成稳定的几何形状。 16. 蒙布朗（Mont Blanc）： 深入研究栗子泥的研磨与调味，以及如何通过裱花嘴挤出具有逼真“意大利面”效果的形态，这对挤压的力度和面糊的粘稠度要求极高。 17. 达克瓦兹（Dacquoise）与慕斯（Mousse）的协同作用： 以树莓慕斯为例，讲解如何通过精准控制吉利丁（Gelatin）的用量，确保慕斯在切片时能保持坚挺，而不是坍塌成一滩液体。 18. 镜面淋面的化学： 详尽解析覆盖在现代法式甜点表面的镜面淋面的配方，包括可可脂、白巧克力、浓缩奶、水和葡萄糖的精确比例，以实现完美反光效果。 19. 焦糖的艺术与科学： 专注于干式焦糖和湿式焦糖的制作，包括如何通过精确的火候控制，将白砂糖转化为琥珀色，同时避免苦涩。 20. 现代法式甜点的“去甜化”趋势： 分析当代名厨如何通过使用天然水果的酸度和香料（如香草荚、豆蔻）来替代传统配方中的部分精制糖，以达到更成熟的味觉体验。 --- 结语：通往专业殿堂的门票 《美食匠心：从街头到殿堂的法式甜点艺术》旨在提供一个详尽、无捷径的学习路径。它要求读者投入时间去理解每一个步骤背后的科学原理，去体会法式甜点对原料纯度和制作精度的苛刻要求。本书不适合追求快速满足感的读者，而是献给那些渴望掌握一门精湛手艺，将烘焙视为一门严肃艺术的求知者。阅读本书，即是开启您成为真正“甜点匠人”的旅程。

作者简介

藤冈操（Fujioka misao）

　　担任营养师、食品顾问，同时也以编辑身分进行杂志、广告等工作，本书为接续广受好评的食谱《ワインに合うおうちバルレシピ123／适合葡萄酒的Bar下酒菜123（暂译）》所推出的第二弹食谱，藤冈小姐也为本书设计了各种食谱与调理搭配。特别擅长使用随手可得的食材制作简朴美味的料理。

Part1
满满蔬菜！5分钟、10分钟就能完成的下酒菜
 
不费工夫就能完成！　5分钟下酒菜
P10 凉拌蚝油花生小黄瓜
P11 柠檬奶油炒菠菜
P12 凉拌咖哩番茄综合豆
义式甜椒洋葱生鲑鱼（Carpaccio）
P13 秋葵盐昆布拌芥末
羊栖菜酪梨的柚子胡椒沙拉
P14 香煎玉米贝比生菜沙拉
蘑菇葡萄柚沙拉
P15 芹菜油豆腐皮沙拉棒
香煎培根番茄
 
各种凉拌豆腐
P16 香酥吻仔鱼秋葵豆腐／凉拌麻婆豆腐
P17 韩式羊栖菜凉拌豆腐／海苔泡菜凉拌豆腐
紫苏鲔鱼美乃滋豆腐／番茄起司凉拌豆腐
日式酸菜明太子豆腐／柚子胡椒凉拌豆腐
 
快炒类也没问题！10分钟就能完成的下酒菜
18 黄芥末腌高丽菜与维也纳香肠
19 法式玉米烘饼（Galette）
20 橄榄油煎酱油山药／小黄瓜榨菜炒猪肉
21 酱烧茄子／韩式冬粉沙拉
22 狮子唐辛子与吻仔鱼的起司欧姆蛋
23 咖哩盐味香煎莲藕／绿花椰菜与半熟蛋的蒜味美乃滋沙拉
24 香煎核桃芜菁温沙拉
25 泡菜起司披萨／葱花奶油起司披萨
 
各式各样的毛豆
26 异国风毛豆／芝麻盐昆布拌毛豆
毛豆棒／柚子胡椒炒毛豆
27 芥末盐味葱拌毛豆／奶油香煎酱油毛豆／微辣酱油腌毛豆
明太子起司拌毛豆／毛豆竹轮船／毛豆马铃薯泥
 
下酒常备菜
28 芦笋柠檬螺旋面沙拉／腌渍香煎甜椒与鸡肉
29 培根马铃薯沙拉／鲔鱼黄芥末腌渍莲藕羊栖菜
30 咖哩萝卜干丝／芹菜与红萝卜的日式泡菜
31 酥酥脆脆起司仙贝
咖哩粉＆奥勒冈香草起司仙贝／樱花虾起司仙贝
罗勒＆颗粒芥末起司仙贝／青海苔粉起司仙贝
黑胡椒起司仙贝／柴鱼片＆七味辣椒粉起司仙贝
芝麻＆吻仔鱼起司仙贝／煎果起司仙贝
 
BEER COLUMN
06 ❶啤酒的种类
08 ❷调味料与食材
32 ❸选择让啤酒变好喝的玻璃杯
56 ❹美味啤酒的饮用方式
66 ❺什么是精酿啤酒？
 
Part 2
分量扎实！
担任主角的下酒菜
 
34口水鸡／辣炒虾仁杏鲍菇
36牛肉芦笋棒／香酥培根
37茄子汉堡排／粗盐腌牛肉马铃薯饼
38莴苣叶包糖醋猪肉／番茄炖煮维也纳香肠与豆子
39唐多里鸡／异国风猪肉鸡蛋烧
40梅子炙烤生鲣鱼片拌小黄瓜／生蛋山药泥拌鲭鱼罐头与小黄瓜
41鲑鱼拌柚子胡椒塔塔酱／盐味葱拌生竹筴鱼
42豪华炸火腿肉排
43蒜味猪排
44炖煮牛肉白萝卜／韩式泡菜起司煎饼
45香味猪肉茄子
 
各式各样的煎饺
46茼蒿煎饺
47油豆腐煎饺／乌龙面煎饺
48鸡肉水饺／香菇蒸饺
49别具风格的酱料食谱
葱花酱／优格酱／微辣紫苏味噌酱
柚子胡椒酱／番茄酱／梅子芝麻酱
 
唐扬炸物
50香酥唐扬炸鸡
51咖哩唐扬苦瓜猪肉／矶边唐扬章鱼
 
用家常菜做成西式下酒菜

【唐扬炸鸡块】
52鸡肉塔塔酱沙拉／鸡肉南蛮渍
53鸡肉柠檬腌菜沙拉／鸡肉番茄莎莎酱
 
【炸肉饼】
54腌渍高丽菜炸肉饼／酪梨起司炸肉饼
 
【鸡肉串】
55鸡肉莲藕拌咖哩美乃滋／焗烤照烧鸡肉蛋
 
Part 3
最适合啤酒！
饭类、面类、面包
 
饭类
58 章鱼炒饭
59 樱花虾拌饭／亚洲风鲔鱼盖饭
 
面类
60 担担炒面
61 绿苦瓜猪肉的梅酱芝麻素面／韭菜明太子乌龙面
 
面包类
62 鲭鱼三明治
63 下酒菜吐司
牛蒡沙拉吐司／酪梨吐司／玉米美乃滋吐司
柠檬奶油吐司／大蒜奶油吐司／蟹肉棒吐司
 
Part 4
到异国旅行！
用世界各国的下酒菜来款待
 
英国
70 英式炸鱼薯条／起司花椰菜
71 烟燻鲑鱼葡萄柚水果沙拉
英式醍鱼酱面包（Scotch Woodcock）／腌渍番茄鹌鹑蛋
 
墨西哥
73 酪梨酱／酸奶油沾酱／柠檬腌干贝（Ceviche）
牛肉塔可饼／墨西哥炊饭（Pilav）
 
泰国
75 泰式凉拌冬粉／泰式欧姆蛋／泰式虾吐司／蒜味肉排
76 啤酒鸡尾酒
莱姆薄荷啤酒／苦味柳橙啤酒／辣味番茄啤酒／酢橘啤酒
77 用手工调味料将平常喝的啤酒变成更时尚的风味！
78 世界一流啤酒精选

评分☆☆☆☆☆

“我其实对烹饪一直都抱着一种‘能吃就行’的态度，但最近不知道怎么的，突然迷上了在晚上给自己做点小吃，配着啤酒，感觉特别放松。之前上网搜罗了不少菜谱，但很多都太复杂了，要么就是材料难找，要么就是步骤繁琐，弄得我兴致缺缺。这本《啤酒下酒菜123道》简直是我的救星！它的名字就特别吸引人，‘一手搞定啤酒的Best Friend’，听起来就很接地气，也很实用。打开书，首先吸引我的是那些大大小小的照片，每一道菜都拍得特别有食欲，让人一看就忍不住想试试。我最喜欢的是书里那种‘简单却不失风味’的理念，很多菜的做法都写得非常详细，一步步跟着做，感觉一点都不难。而且，我发现里面有很多我之前从来没想过的搭配，比如有些海鲜类的下酒菜，还有一些素菜的小创新，都让我眼前一亮。这本书真的让我觉得，原来做下酒菜可以这么简单，这么有乐趣，而且味道还能这么棒！现在，我晚上最期待的事情，就是翻开这本书，给自己准备一份充满惊喜的啤酒配餐。”

评分☆☆☆☆☆

“作为一名对‘吃’有研究的深度爱好者，我一直认为，再好的啤酒，也需要合适的‘伴侣’才能发挥出它最极致的风味。而这本书《啤酒下酒菜123道：一手搞定啤酒的Best Friend》，恰恰就是为这个‘伴侣’量身打造的。它不仅仅是一本简单的菜谱，更像是一部关于‘啤酒与美食’的哲学探讨。我喜欢书中对每一道菜的描述，那种寥寥数语，却能勾勒出食物的香气、口感，以及它与啤酒结合后的奇妙反应。我尤其欣赏书中在‘口味’上的平衡和创新，既有满足大众口味的经典，又不乏一些令人耳目一新的创意。比如那些带着微辣、微酸、或者微甜的菜品，都像是为不同风味的啤酒量身定制的‘解语花’。这本书让我明白，原来做一道出色的下酒菜，需要的不仅仅是技巧，更是一种对‘吃’的理解和对‘喝’的热爱。我已经迫不及待想要在接下来的日子里，用书中的方法，为我的每一场‘品酒会’增添更多的惊喜和回味。”

评分☆☆☆☆☆

“我一直觉得，生活中的很多小确幸，都藏在那些看似平淡的日常里。对于我来说，晚上回家，开一瓶冰啤酒，配上一碟自己亲手做的下酒菜，就是我最享受的时刻。但这之前，我总是觉得做下酒菜很麻烦，要么就是去外面买，要么就是家里那几样老菜。直到我看到了这本《啤酒下酒菜123道：一手搞定啤酒的Best Friend》，我才觉得，原来这一切都可以变得这么简单而又充满乐趣。这本书最打动我的地方，就是它的‘实操性’。每一道菜的做法都写得特别清晰明了，用料也很常见，感觉即使是烹饪新手，也能轻松上手。而且，我发现书里的菜品种类非常丰富，从肉类到海鲜，从素菜到豆制品，应有尽有，总能找到符合我当下心情和啤酒口味的那一款。最重要的是，书里的一些小贴士和搭配建议，让我感觉像是有一个经验丰富的厨师在旁边指导我，让我觉得做出来的菜一定会很好吃。这本书让我对‘在家吃饭’这件事有了新的热情，也让我的夜晚生活变得更加丰富多彩。”

评分☆☆☆☆☆

“不得不说，作为一名资深的‘啤酒爱好者’，我对‘下酒菜’的追求简直到了痴迷的地步。市面上关于烹饪的书籍汗牛充栋，但真正能打动我的，能够让我从心底里觉得‘这就是我想要的！’的书却少之又少。这次偶然翻到这本《啤酒下酒菜123道：一手搞定啤酒的Best Friend》，简直是一见倾心。这本书的魅力在于它不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的朋友，在跟你分享那些最能点亮夜晚、最能衬托啤酒风味的秘密。我尤其喜欢它在菜品选择上的独到之处，很多菜式虽然听起来家常，但又带着那么一丝丝的‘不正经’，比如那些带着烟火气的烤串、炸物，以及一些带着异域风情的凉拌菜。这些菜品的设计，简直就是把‘啤酒’这两个字刻在了灵魂深处。翻阅的过程中，我仿佛能闻到那些诱人的香气，听到那些欢声笑语，感受到啤酒与美食碰撞出的火花。这本书的出现，让我的夜晚变得更加充实和有趣，也让我对‘在家小酌’这件事有了全新的期待。我已经迫不及待想把书里的每一道菜都变成现实，让我的餐桌也成为啤酒的‘Best Friend’。”

评分☆☆☆☆☆

“我最近真的是太爱做饭了，尤其是晚上配着啤酒的时候，感觉生活都美好了起来！之前总觉得做点下酒菜挺麻烦的，要么就是老一套，要么就是味道不正宗。看到这本书的封面，就觉得名字特别亲切，‘啤酒的Best Friend’，简直说出了我的心声！迫不及待地买回来翻了翻，虽然还没有完全照着做，但光是看菜谱的图片和描述，就已经让我垂涎三尺了。那些名字听起来就很有食欲的菜，什么香辣虾、蒜蓉粉丝扇贝、卤味拼盘，感觉每一样都像是为冰镇啤酒量身定制的。而且，我发现里面有很多菜的做法都非常巧妙，有些步骤感觉比我平时做的还要简单，但味道却描述得特别诱人，简直就是懒人福音！我特别期待尝试里面的那些创意搭配，比如有些不太常见的食材组合，感觉能打开新世界的大门。总的来说，这本书给我最大的感觉就是，下酒菜原来可以这么有趣，这么简单，而且这么美味！我已经在计划周末要和朋友们一起试试这本书里的几道招牌菜了，到时候一定能惊艳到他们！”