啤酒下酒菜123道:一手搞定啤酒的Best Friend

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具体描述

一口下酒菜、一口冰凉的啤酒,就是人生最幸福的时候。
 
  一整天在外东奔西跑,在炎热的夏季挥洒汗水、认真工作之后,
  最需要的就是能让人瞬间放松、转换心情的「啤酒」了。
  而在欢乐的品酒时刻,怎么能少了让啤酒更顺口、美味迷人的「下酒菜」呢?
 
  ★步骤简单、调理迅速,立刻能上桌的极致下酒菜!
  ★告诉你最道地的日式&异国下酒菜料理,一口接一口停不下来!
  ★下酒菜也可以吃得营养!满满的蔬菜与清爽的口味,同时照顾家人的健康。
  ★除了精致的小碟菜以外也有丰富的大盘料理!
 
  主要内容如下:
  ‧5分钟、10分钟就能完成的下酒菜x 47道
  ‧分量满点!主菜下酒菜 x 36道
  ‧最适合啤酒!饭类、面类、面包x 8道
  ‧世界各国的下酒菜 x 14道
好的,以下是为您的图书《啤酒下酒菜123道:一手搞定啤酒的Best Friend》撰写的不包含该书内容的详细图书简介: --- 《美食匠心:从街头到殿堂的法式甜点艺术》 作者: [此处可填写真实的作者名或虚构的专业人士名] 出版日期: [待定] 书籍页数: 约 520 页 装帧: 精装,全彩印刷,附赠精美步骤图解与历史溯源插画 简介:探寻法式甜点的灵魂与技艺 《美食匠心:从街头到殿堂的法式甜点艺术》并非一本简单的食谱合集,它是一部深入法国糕点制造核心的百科全书,旨在带领读者跨越语言和文化的障碍,真正理解法式甜点(Pâtisserie)的哲学、历史和精湛工艺。本书聚焦于那些构建法国甜点世界基石的经典技术、历史演变,以及支撑其在世界美食界无可撼动地位的严谨态度。 本书内容完全围绕法式烘焙的高阶技巧、原料科学、历史背景及专业殿堂级作品的解析,与任何关于啤酒搭配或快手家常菜肴的讨论毫不相干。 --- 第一部分:法式甜点的历史脉络与哲学基石(第 1 章至第 5 章) 本部分将时间线拉回到中世纪,追溯法式甜点如何从宫廷中的糖果艺术,逐步演变为现代烘焙科学的典范。我们深入探讨几个关键的历史转折点: 1. 杏仁粉的胜利: 详细解析杏仁(Amande)在法国甜点演化中的核心地位,从早期的蜂蜜糖衣,到马卡龙(Macaron)在不同时期(从卡特琳·德·美第奇时代到拉杜雷的复兴)的形态变迁,以及杏仁粉在慕斯和挞皮中的科学作用。 2. 黄油的革命与奶油的统治: 追溯法国不同地区(如诺曼底和布列塔尼)黄油品质的差异如何塑造了地方性甜点风格。重点解析鲜奶油(Crème Fraîche)和法式奶油(Beurre Monté)在平衡酸度与增加丰富口感中的精确用法。 3. “甜点主厨”的诞生: 分析十八世纪末至十九世纪初,专业糕点师群体如何从面包师中分离出来,并建立起严格的学徒制度和专业标准。探讨安东尼·卡雷姆(Antonin Carême)“建筑师式”的创作理念如何影响了现代法式“装配艺术”(Assemblage)。 4. 甜度科学与味觉平衡: 深入剖析法国甜点对“不腻”的极致追求。本书引用了现代食品化学的观点,解释了糖分、酸度(如柠檬汁、醋的使用)和油脂在烘焙中的分子互动,如何实现复杂层次而又清爽的口感。 5. 核心工具的解析: 详尽介绍专业级烤箱(对流与辐射的控制)、搅拌器转速的精确度要求,以及对温度计、拉丝机等专用设备的依赖性,这些都是家庭快手操作所不具备的专业门槛。 --- 第二部分:大师级基础技术——不可或缺的基石(第 6 章至第 15 章) 本部分是本书的核心技术手册,针对的是有志于掌握专业级法式技艺的学习者。每一个章节都围绕一个独立且复杂的基石技术展开,并提供配方变体的深入分析。 6. 完美酥皮的解构: 详述“法式折叠艺术”(Tourage)的精确度,包括制作酥皮(Pâte Feuilletée)时,如何控制黄油的温度(精确到 1°C)以确保面团内部能形成 1000 层以上的结构。对比经典甜点如拿破仑(Mille-Feuille)和传统可颂(Croissant)在折叠次数上的差异。 7. 法式卡仕达与法式奶油的深度调制: 不仅仅是制作,而是深入解析蛋黄在淀粉(玉米淀粉或面粉)和牛奶中乳化凝固的临界点。讲解如何使用“法式搅打法”(Blanchiment)来提升风味。 8. 意式蛋白霜与法式蛋白霜的温度控制: 详尽区分三种蛋白霜(法式、意式、瑞士式)在稳定性、口感和应用场景上的区别。特别是意式蛋白霜,需要掌握糖浆达到 115°C 至 118°C 的精准控温技术,以及如何稳定地将其融入慕斯或装饰中。 9. 甘纳许的黄金比例与调温: 探讨制作丝滑口感甘纳许(Ganache)时,巧克力、奶油与脂肪(如葡萄糖浆或反式脂肪酸)之间的精确克数配比,以及如何通过“乳化”而非简单的混合来获得镜面效果。 10. 塔皮与派皮的“防潮”策略: 专门针对挞皮易湿问题,讲解“盲烤”(Blind Baking)的技术,以及如何使用蛋清或可可脂作为内衬,在烘烤前隔离湿润的馅料。 11. 经典装饰艺术: 专注于法式巧克力塑形、拉花技巧,以及如何使用“淋面镜釉”(Mirror Glaze)技术达到餐厅级的光泽度,包括如何精确控制糖浆中的葡萄糖比例以避免气泡。 --- 第三部分:殿堂级作品的拆解与重构(第 16 章至第 25 章) 本部分挑选了十个最具代表性的法式甜点,对其进行“解构分析”,揭示其内部层次、结构设计和风味搭配的匠心。 12. 歌剧院蛋糕(Opéra): 分析其七层结构的精确度,包括咖啡糖浆的浸润度、杏仁饼底的密度,以及如何保持巧克力甘纳许和咖啡奶油之间明确的界限。 13. 巴黎布雷斯特(Paris-Brest): 重点解析泡芙圈(Choux Pastry)的膨胀机制,以及榛果奶油(Crème Mousseline)中焦糖化的榛果酱如何提供结构性的深度。 14. 圣奥诺雷(St-Honoré): 探讨利用小泡芙、焦糖和泡芙面团基座的组合,如何在烘烤后保持结构不塌陷,并实现酥脆与柔软的完美碰撞。 15. 夏洛特(Charlotte): 专注于手指饼干(Biscuits à la cuillère)的制作工艺,以及如何利用果泥和慕斯在模具中形成稳定的几何形状。 16. 蒙布朗(Mont Blanc): 深入研究栗子泥的研磨与调味,以及如何通过裱花嘴挤出具有逼真“意大利面”效果的形态,这对挤压的力度和面糊的粘稠度要求极高。 17. 达克瓦兹(Dacquoise)与慕斯(Mousse)的协同作用: 以树莓慕斯为例,讲解如何通过精准控制吉利丁(Gelatin)的用量,确保慕斯在切片时能保持坚挺,而不是坍塌成一滩液体。 18. 镜面淋面的化学: 详尽解析覆盖在现代法式甜点表面的镜面淋面的配方,包括可可脂、白巧克力、浓缩奶、水和葡萄糖的精确比例,以实现完美反光效果。 19. 焦糖的艺术与科学: 专注于干式焦糖和湿式焦糖的制作,包括如何通过精确的火候控制,将白砂糖转化为琥珀色,同时避免苦涩。 20. 现代法式甜点的“去甜化”趋势: 分析当代名厨如何通过使用天然水果的酸度和香料(如香草荚、豆蔻)来替代传统配方中的部分精制糖,以达到更成熟的味觉体验。 --- 结语:通往专业殿堂的门票 《美食匠心:从街头到殿堂的法式甜点艺术》旨在提供一个详尽、无捷径的学习路径。它要求读者投入时间去理解每一个步骤背后的科学原理,去体会法式甜点对原料纯度和制作精度的苛刻要求。本书不适合追求快速满足感的读者,而是献给那些渴望掌握一门精湛手艺,将烘焙视为一门严肃艺术的求知者。阅读本书,即是开启您成为真正“甜点匠人”的旅程。

著者信息

作者简介

藤冈操(
Fujioka misao

  担任营养师、食品顾问,同时也以编辑身分进行杂志、广告等工作,本书为接续广受好评的食谱《ワインに合うおうちバルレシピ123/适合葡萄酒的Bar下酒菜123(暂译)》所推出的第二弹食谱,藤冈小姐也为本书设计了各种食谱与调理搭配。特别擅长使用随手可得的食材制作简朴美味的料理。

图书目录

Part1
满满蔬菜!5分钟、10分钟就能完成的下酒菜
 
不费工夫就能完成! 5分钟下酒菜
P10 凉拌蚝油花生小黄瓜
P11 柠檬奶油炒菠菜
P12 凉拌咖哩番茄综合豆
义式甜椒洋葱生鲑鱼(Carpaccio)
P13 秋葵盐昆布拌芥末
羊栖菜酪梨的柚子胡椒沙拉
P14 香煎玉米贝比生菜沙拉
蘑菇葡萄柚沙拉
P15 芹菜油豆腐皮沙拉棒
香煎培根番茄
 
各种凉拌豆腐
P16 香酥吻仔鱼秋葵豆腐/凉拌麻婆豆腐
P17 韩式羊栖菜凉拌豆腐/海苔泡菜凉拌豆腐
紫苏鲔鱼美乃滋豆腐/番茄起司凉拌豆腐
日式酸菜明太子豆腐/柚子胡椒凉拌豆腐
 
快炒类也没问题!10分钟就能完成的下酒菜
18 黄芥末腌高丽菜与维也纳香肠
19 法式玉米烘饼(Galette)
20 橄榄油煎酱油山药/小黄瓜榨菜炒猪肉
21 酱烧茄子/韩式冬粉沙拉
22 狮子唐辛子与吻仔鱼的起司欧姆蛋
23 咖哩盐味香煎莲藕/绿花椰菜与半熟蛋的蒜味美乃滋沙拉
24 香煎核桃芜菁温沙拉
25 泡菜起司披萨/葱花奶油起司披萨
 
各式各样的毛豆
26 异国风毛豆/芝麻盐昆布拌毛豆
毛豆棒/柚子胡椒炒毛豆
27 芥末盐味葱拌毛豆/奶油香煎酱油毛豆/微辣酱油腌毛豆
明太子起司拌毛豆/毛豆竹轮船/毛豆马铃薯泥
 
下酒常备菜
28 芦笋柠檬螺旋面沙拉/腌渍香煎甜椒与鸡肉
29 培根马铃薯沙拉/鲔鱼黄芥末腌渍莲藕羊栖菜
30 咖哩萝卜干丝/芹菜与红萝卜的日式泡菜
31 酥酥脆脆起司仙贝
咖哩粉&奥勒冈香草起司仙贝/樱花虾起司仙贝
罗勒&颗粒芥末起司仙贝/青海苔粉起司仙贝
黑胡椒起司仙贝/柴鱼片&七味辣椒粉起司仙贝
芝麻&吻仔鱼起司仙贝/煎果起司仙贝
 
BEER COLUMN
06 ❶啤酒的种类
08 ❷调味料与食材
32 ❸选择让啤酒变好喝的玻璃杯
56 ❹美味啤酒的饮用方式
66 ❺什么是精酿啤酒?
 
Part 2
分量扎实!
担任主角的下酒菜
 
34口水鸡/辣炒虾仁杏鲍菇
36牛肉芦笋棒/香酥培根
37茄子汉堡排/粗盐腌牛肉马铃薯饼
38莴苣叶包糖醋猪肉/番茄炖煮维也纳香肠与豆子
39唐多里鸡/异国风猪肉鸡蛋烧
40梅子炙烤生鲣鱼片拌小黄瓜/生蛋山药泥拌鲭鱼罐头与小黄瓜
41鲑鱼拌柚子胡椒塔塔酱/盐味葱拌生竹筴鱼
42豪华炸火腿肉排
43蒜味猪排
44炖煮牛肉白萝卜/韩式泡菜起司煎饼
45香味猪肉茄子
 
各式各样的煎饺
46茼蒿煎饺
47油豆腐煎饺/乌龙面煎饺
48鸡肉水饺/香菇蒸饺
49别具风格的酱料食谱
葱花酱/优格酱/微辣紫苏味噌酱
柚子胡椒酱/番茄酱/梅子芝麻酱
 
唐扬炸物
50香酥唐扬炸鸡
51咖哩唐扬苦瓜猪肉/矶边唐扬章鱼
 
用家常菜做成西式下酒菜

【唐扬炸鸡块】
52鸡肉塔塔酱沙拉/鸡肉南蛮渍
53鸡肉柠檬腌菜沙拉/鸡肉番茄莎莎酱
 
【炸肉饼】
54腌渍高丽菜炸肉饼/酪梨起司炸肉饼
 
【鸡肉串】
55鸡肉莲藕拌咖哩美乃滋/焗烤照烧鸡肉蛋
 
Part 3
最适合啤酒!
饭类、面类、面包
 
饭类
58 章鱼炒饭
59 樱花虾拌饭/亚洲风鲔鱼盖饭
 
面类
60 担担炒面
61 绿苦瓜猪肉的梅酱芝麻素面/韭菜明太子乌龙面
 
面包类
62 鲭鱼三明治
63 下酒菜吐司
牛蒡沙拉吐司/酪梨吐司/玉米美乃滋吐司
柠檬奶油吐司/大蒜奶油吐司/蟹肉棒吐司
 
Part 4
到异国旅行!
用世界各国的下酒菜来款待
 
英国
70 英式炸鱼薯条/起司花椰菜
71 烟燻鲑鱼葡萄柚水果沙拉
英式醍鱼酱面包(Scotch Woodcock)/腌渍番茄鹌鹑蛋
 
墨西哥
73 酪梨酱/酸奶油沾酱/柠檬腌干贝(Ceviche)
牛肉塔可饼/墨西哥炊饭(Pilav)
 
泰国
75 泰式凉拌冬粉/泰式欧姆蛋/泰式虾吐司/蒜味肉排
76 啤酒鸡尾酒
莱姆薄荷啤酒/苦味柳橙啤酒/辣味番茄啤酒/酢橘啤酒
77 用手工调味料将平常喝的啤酒变成更时尚的风味!
78 世界一流啤酒精选

图书序言

图书试读

用户评价

评分

“我其实对烹饪一直都抱着一种‘能吃就行’的态度,但最近不知道怎么的,突然迷上了在晚上给自己做点小吃,配着啤酒,感觉特别放松。之前上网搜罗了不少菜谱,但很多都太复杂了,要么就是材料难找,要么就是步骤繁琐,弄得我兴致缺缺。这本《啤酒下酒菜123道》简直是我的救星!它的名字就特别吸引人,‘一手搞定啤酒的Best Friend’,听起来就很接地气,也很实用。打开书,首先吸引我的是那些大大小小的照片,每一道菜都拍得特别有食欲,让人一看就忍不住想试试。我最喜欢的是书里那种‘简单却不失风味’的理念,很多菜的做法都写得非常详细,一步步跟着做,感觉一点都不难。而且,我发现里面有很多我之前从来没想过的搭配,比如有些海鲜类的下酒菜,还有一些素菜的小创新,都让我眼前一亮。这本书真的让我觉得,原来做下酒菜可以这么简单,这么有乐趣,而且味道还能这么棒!现在,我晚上最期待的事情,就是翻开这本书,给自己准备一份充满惊喜的啤酒配餐。”

评分

“作为一名对‘吃’有研究的深度爱好者,我一直认为,再好的啤酒,也需要合适的‘伴侣’才能发挥出它最极致的风味。而这本书《啤酒下酒菜123道:一手搞定啤酒的Best Friend》,恰恰就是为这个‘伴侣’量身打造的。它不仅仅是一本简单的菜谱,更像是一部关于‘啤酒与美食’的哲学探讨。我喜欢书中对每一道菜的描述,那种寥寥数语,却能勾勒出食物的香气、口感,以及它与啤酒结合后的奇妙反应。我尤其欣赏书中在‘口味’上的平衡和创新,既有满足大众口味的经典,又不乏一些令人耳目一新的创意。比如那些带着微辣、微酸、或者微甜的菜品,都像是为不同风味的啤酒量身定制的‘解语花’。这本书让我明白,原来做一道出色的下酒菜,需要的不仅仅是技巧,更是一种对‘吃’的理解和对‘喝’的热爱。我已经迫不及待想要在接下来的日子里,用书中的方法,为我的每一场‘品酒会’增添更多的惊喜和回味。”

评分

“我一直觉得,生活中的很多小确幸,都藏在那些看似平淡的日常里。对于我来说,晚上回家,开一瓶冰啤酒,配上一碟自己亲手做的下酒菜,就是我最享受的时刻。但这之前,我总是觉得做下酒菜很麻烦,要么就是去外面买,要么就是家里那几样老菜。直到我看到了这本《啤酒下酒菜123道:一手搞定啤酒的Best Friend》,我才觉得,原来这一切都可以变得这么简单而又充满乐趣。这本书最打动我的地方,就是它的‘实操性’。每一道菜的做法都写得特别清晰明了,用料也很常见,感觉即使是烹饪新手,也能轻松上手。而且,我发现书里的菜品种类非常丰富,从肉类到海鲜,从素菜到豆制品,应有尽有,总能找到符合我当下心情和啤酒口味的那一款。最重要的是,书里的一些小贴士和搭配建议,让我感觉像是有一个经验丰富的厨师在旁边指导我,让我觉得做出来的菜一定会很好吃。这本书让我对‘在家吃饭’这件事有了新的热情,也让我的夜晚生活变得更加丰富多彩。”

评分

“不得不说,作为一名资深的‘啤酒爱好者’,我对‘下酒菜’的追求简直到了痴迷的地步。市面上关于烹饪的书籍汗牛充栋,但真正能打动我的,能够让我从心底里觉得‘这就是我想要的!’的书却少之又少。这次偶然翻到这本《啤酒下酒菜123道:一手搞定啤酒的Best Friend》,简直是一见倾心。这本书的魅力在于它不仅仅是一本菜谱,更像是一位经验丰富的朋友,在跟你分享那些最能点亮夜晚、最能衬托啤酒风味的秘密。我尤其喜欢它在菜品选择上的独到之处,很多菜式虽然听起来家常,但又带着那么一丝丝的‘不正经’,比如那些带着烟火气的烤串、炸物,以及一些带着异域风情的凉拌菜。这些菜品的设计,简直就是把‘啤酒’这两个字刻在了灵魂深处。翻阅的过程中,我仿佛能闻到那些诱人的香气,听到那些欢声笑语,感受到啤酒与美食碰撞出的火花。这本书的出现,让我的夜晚变得更加充实和有趣,也让我对‘在家小酌’这件事有了全新的期待。我已经迫不及待想把书里的每一道菜都变成现实,让我的餐桌也成为啤酒的‘Best Friend’。”

评分

“我最近真的是太爱做饭了,尤其是晚上配着啤酒的时候,感觉生活都美好了起来!之前总觉得做点下酒菜挺麻烦的,要么就是老一套,要么就是味道不正宗。看到这本书的封面,就觉得名字特别亲切,‘啤酒的Best Friend’,简直说出了我的心声!迫不及待地买回来翻了翻,虽然还没有完全照着做,但光是看菜谱的图片和描述,就已经让我垂涎三尺了。那些名字听起来就很有食欲的菜,什么香辣虾、蒜蓉粉丝扇贝、卤味拼盘,感觉每一样都像是为冰镇啤酒量身定制的。而且,我发现里面有很多菜的做法都非常巧妙,有些步骤感觉比我平时做的还要简单,但味道却描述得特别诱人,简直就是懒人福音!我特别期待尝试里面的那些创意搭配,比如有些不太常见的食材组合,感觉能打开新世界的大门。总的来说,这本书给我最大的感觉就是,下酒菜原来可以这么有趣,这么简单,而且这么美味!我已经在计划周末要和朋友们一起试试这本书里的几道招牌菜了,到时候一定能惊艳到他们!”

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